Hemlagad svampkaviar: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den som gillar att plocka svamp i skogen på sommaren och plocka mycket av dem, flera recept på kaviar från svamp kommer väl till pass. Läcker och mör svampkaviar passar bra till snacks och smörgåsar. Dessutom är det ett bra alternativ för dem som är trötta på inlagda eller s altade svampar.

Svampkaviar från svamp med tillsats av tomat

Svamp växer på stubbar i familjer, så du kan samla en stor korg med dem. Och för att få variation på bordet är det bättre att laga kaviar från dem. Det här receptet passar om du har stora svampar.

Komponenter:

• socker - 15 g;
• tomatpuré - 50 g;
• färska svampar - 1,5 kg;
• färska tomater - 600 g;
• solrosolja 175 ml;
• s alt och peppar.

Svamp måste rengöras och tvättas flera gånger med vatten. Sedan flyttar vi svampen i ett durkslag och låter vattnet rinna av. När vattnet är glas, låt svampen koka upp. För att göra detta, sätt pannan på gasen och häll våra svampar. Fyll dem sedan med vatten så att vätskan täcker, och s alta. Slå på gasen och ställ in på medelhög nivå,koka i 30 minuter. Efter att svampen är kokt, häll av vattnet och låt dem svalna.

Medan svampen kokar, låt oss ta hand om tomaterna. Tomater måste tvättas och skalas. För att göra detta måste de läggas i kokande vatten i en minut och sedan i kallt vatten. Ta bort huden och ta bort den vita kärnan. Skär nu tomaterna i små tärningar.

Vi rengör också löken och skär den i skivor. Mal tomater, lök och svamp med en köttkvarn. Tillsätt nu socker, s alt och tomatpuré. Blanda väl.

Sätt kitteln på spisen och häll vegetabilisk olja. Lägg sedan till beredningen av svamp och tomat och täck med ett lock. Det tar ungefär en timme att stuva kaviar från svamp, samtidigt som man inte glömmer att röra så att inget bränns.

Vi steriliserar burkarna och lägger pepparkorn på botten (3 stycken räcker). Vi fyller våra burkar och stänger locket. Vi lindar den mest utsökta svampkaviaren i en handduk och lämnar den i rumstemperatur i en dag. Dagen efter ställer vi burkarna på en plats för långtidsförvaring.

Kaviar från torkad svamp

Om du vill ha kaviar, men bara torkad svamp hemma, bli inte avskräckt! Kaviar från torkade svampar kan också tillagas, och det kommer inte att skilja sig på något sätt från en liknande maträtt från färska svampar. För att förbereda det här receptet kan du köpa valfri svamp, i vårt fall är det kantareller.

Komponenter:

• lök - 250 g;
• torkade kantareller - 500 g;
• torr senap - 1 tsk;
• vinäger 8% - 1 sked;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• socker - 1tsk;
• lavrushka - 2 ark.

Matlagningssteg

Först ska svampen tvättas noggrant och hällas i varmt vatten. Låt stå i vatten i 2 timmar, medan du behöver byta vattnet då och då. När svampen mjuknat, tvätta den igen och låt koka i s altvatten i 30 minuter. Det är viktigt att när svampen kokar kan det bildas ett vitt skum på deras yta, det måste tas bort. Häll av vattnet och skölj produkten igen, låt svalna.

Hacka löken och stek i en panna, efter att den har stekts lite, tillsätt kantareller och överkoka allt. Stäng av och låt svalna i ett par minuter, lägg i detta ögonblick persiljan och täck allt med ett lock. Ta sedan av locket och ta bort bladen av kryddor, blanda allt. Lavrushka ger svampen en behaglig och kryddig arom.

Nu mal blandningen med en köttkvarn eller mixer. Vi flyttar svampkaviaren och förbereder dressingen. Blanda olivolja, senap, vinäger 9%, socker och s alt i en skål. I slutet bör du få en massa med en homogen konsistens. Blanda nu svamp och dressing och smaka av. Om rätten inte verkade s alt, tillsätt lite s alt till den.

Svampkaviar tillagad enligt detta recept kan serveras direkt på bordet.

Svampkaviar från frysta svamp

Det finns alltid mycket att hitta i frysen. För dem som har svamp lagrade där, och de inte vet vad de ska laga av dem, finns det ett enkelt recept på svampkaviar. För att förbereda det, en blandning av olika typer duger.

Förmatlagning vi behöver:

• lök - 2 huvuden,;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• frysta svampar - 500 g;
• s alt.

Först måste du tina upp svampen till rumstemperatur. Om du har bråttom är det bara att fylla dem med vatten, de tinar snabbare. Därefter måste blandningen tvättas noggrant och torkas.

Medan svampen är befriad från överflödig fukt, låt oss ta hand om löken. Vi skär den i stora halvringar och stek väl. Sänk värmen till låg och ta försiktigt bort löken från pannan. Tillsätt svampen i den återstående oljan i pannan och stek dem tills de är mjuka, kom ihåg att tillsätta s alt.

Vi passerar de färdiga svamparna tillsammans med lök genom en köttkvarn och smakar av. Tillsätt s alt om det behövs.

Sådan kaviar kan serveras direkt på bordet i tarteletter. Den kan användas som krydda till pasta. Om så önskas kan svampkaviar frysas eller konserveras. För att bevara kaviar behöver du bara lägga till en sked vinäger och blanda väl. Och lägg sedan den varma produkten i steriliserade burkar och slå in i en handduk i en dag.

Kaviar från s altade svampar

Nästan varje hemmafru har en burk med s altade svampar som du helt enkelt kan servera med potatis, eller så kan du göra ett gott mellanmål av dem. Denna kaviar kommer inte bara att användas på smörgåsar, utan det kommer att vara möjligt att göra olika rätter av den, och den kommer perfekt att komplettera alla bord.

Komponenter:

• vinvinäger - 3 matskedar;
• vitlök - 3 tänder;
• lavrushka i form av ark - 3-4 stycken;
• s altade svampar - 350-400 g;
• morot - 1 st.;
• chilipeppar - 1 skida;
• stor lök - 1-2 stycken;
• oraffinerad vegetabilisk olja.

Så, för att förbereda denna aptitretare kommer vi att tvätta de s altade svamparna noggrant, i vårt fall är dessa mjölksvampar. Tvätta svampen noggrant för att få bort överflödigt s alt och syra. Låt vattnet rinna av och mal produkten med en mixer. Lägg sedan allt åt sidan.

Finhacka löken och fräs den, tillsätt finrivna morötter där och sjud allt på medelvärme. Medan grönsakerna kokar, lägg svampkaviar i en djup stekpanna och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan grönsakerna i svampen och blanda dem. Finhacka chilin och vitlöken och lägg till den totala massan, blanda igen och lägg i lagerbladet. Låt svalna helt.

När kaviaren har svalnat, tillsätt vinäger till den, blanda och servera. Du kan lägga kaviar i burkar och lägga den i kylen.

Kaviar med grönsaker

Vanlig svampkaviar är ett bra tillskott till pasta och potatis, men för att göra den ännu godare kan du tillaga den med grönsaker. Sådan kaviar är inte bara välsmakande, utan också hälsosam.

Komponenter:

• morötter - 700 g;
• kokta svampar - 1,7 kg;
• lök - 400 g;
• vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
• tomater - 560 g;
• paprika - 2-3 stycken;
• kryddor.

Matlagningskaviar

Först måste alla grönsaker skalas. Pepparfri från frön. Tomater måste också bli av med huden med varmt vatten. Vi gör tvärsnitt på tomaten och sänker den i kokande vatten, drar sedan ut den och sänker den i kallt vatten. Tack vare denna procedur kan huden lätt tas bort.

Skär alla grönsaker i små tärningar eller skivor och passera genom en köttkvarn. Det är viktigt att om tomaterna har en vit kärna, skär ut den.

Färdiga kokta svampar passeras också genom en köttkvarn och blandas, tillsätt kryddor efter smak och häll sedan olja. Om du inte har kokta svampar, ta färska, skölj dem och koka dem i s altat vatten i 30 minuter.

Flytta över massan i en stor gryta eller kittel och låt sjuda på svag värme i 2 timmar, utan att glömma att röra om.

Medan vår aptitretare kokar steriliserar vi burkarna, lägger den varma blandningen i burkarna och stänger locket ordentligt. Vi slår in den färdiga kaviaren i en filt och låter den brygga i en dag.

Läcker och hälsosam kaviar för vintern är klar.

Caviar kryddig

Doftande och läcker kaviar kommer att glädja alla som älskar svamp. Receptet på den mest utsökta svampkaviaren från svamp är väldigt enkelt att utföra. Till denna aptitretare är det bäst att använda ädel porcini-svamp.

Vi behöver:

• äppelcidervinäger 6 % - 80 ml;
• lök - 600 g;
• ceps - 1 kg;
• koriander och persilja - 50 g vardera;
• s alt med kryddor.

Svamp, om det behövs, rengör och tvätta, skär sedan i små bitar. Vi lägger den hackade produkten i en kastrull ochfyll den med vatten, sätt den i brand och vänta tills den kokar. När svampen börjar koka tar du bort skummet och s altet, minskar värmen och kokar i ytterligare tjugo minuter.

Häll av porcini-svampen i ett durkslag och låt svalna något, scrolla sedan igenom produkten i en köttkvarn och ställ åt sidan. Vi värmer pannan med vegetabilisk olja och med en nypa s alt och kryddor, tillsätt sedan finhackad lök. När löken får en något gyllene nyans, stäng av gasen och bläddra även genom köttkvarnen.

Skölj grönt och torka med en pappershandduk. Hacka sedan mycket fint. Blanda svamp med örter, tillsätt äppelcidervinäger. Koka den resulterande kaviaren i 30 minuter i en kastrull och lägg i steriliserade burkar. Stäng locket och låt det brygga ett dygn. Dagen efter kan du servera kaviar bred på små brödskivor eller i en kopp. Du kan dekorera den med en kvist av vilken grönska som helst: persilja eller dill.

Användbara tips

Du kan inte laga kaviar i en aluminiumpanna, annars kommer din maträtt att bli förstörd på grund av oxidationsprocessen.

Innan tillagning kan svamp blötläggas i vatten en stund för att avlägsna överflödiga gifter.

Använd färskvaror. Du behöver inte laga kaviar från svamp som har legat i kylen eller på bordet i flera dagar, det finns risk för förgiftning.

Om du bestämmer dig för att göra kaviar för vintern, se till att sterilisera burkarna.

När du lagar s altad svamp, använd mindre s alt, annars blir rätten förstörd.