Svampkaviar med vitlök: de bästa recepten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är känt att svamp i Ryssland hängav sig redan innan kristendomen antogs. Även om själva ordet kom till användning först på 1500-talet. Innan dess gick bönderna till skogen för att "bryta sina läppar", vilket innebar att plocka svamp. Och de samlade hela byar. Och naturligtvis så att skörden "inte försvann", även då försökte man göra förberedelser.

Svampkaviar med vitlök dök upp relativt nyligen, först på 1800-talet, när de lärde sig hur man gör den första konserven. Idag förbereds denna delikatess för vintern, läggs till pajer och görs till pizzapålägg. Som förrätt serveras de med färdiga kötträtter och äter helt enkelt mackor med kaviar.

Smaskig matlagning: Allmänna rekommendationer

Oftast tillagas svampkaviar med vitlök av färska växter. Detta beror på att s altad och inlagd svamp kan förvränga rättens speciella smak.

Universellt recept kan innehålla följande ingredienser:

• färska svampar - 0,5 kilogram;
• vitlök - 3-5 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• citronsaft - 1 matsked;
• dill - 10 gram;
• persilja - 10gram;
• kryddor.

Du kan också lägga till 1 lök.

Hur man lagar mat:

1. Svamp måste rengöras, skäras, hällas i en stekpanna och puttras på låg värme. Tillsätt vatten där så att det smaskiga inte bränns vid. Svampar bör försvinna i pannan i minst 45-60 minuter.
2. Liten hackad lök stekt i olja.
3. De kylda svamparna rullas i en köttkvarn två gånger.
4. Vitlök kan krossas med en speciell kross eller gnidas på ett fint rivjärn.
5. Alla beredda ingredienser blandas, citronsaft och kryddor (peppar och s alt) tillsätts.
6. Om rätten serveras på bordet kan den dekoreras med örter.

Det här mellanmålet håller sig i kylen i upp till 5 dagar.

Förbereder för vintern

Det är värt att tänka på att svampkaviar för vintern med vitlök tillagas enligt ett lite annorlunda recept. Först och främst tas alla de listade ingredienserna i större mängder. En burk för vintern är inte seriöst. Det är bäst att multiplicera dem proportionellt med 3-4 gånger (inte 0,5 svampar, utan 1,5 kg, inte 1 lök, utan 3 osv.).

Dessutom bör det finnas ytterligare produkter på köksbordet:

• vinäger;
• lavrushka leaf.

Så, hur tillagas svampkaviar med vitlök? Receptet för vintern är:

1. Skalad och finhackad svamp ska kokas i en timme. Skölj sedan och vänta tills allt vatten rinner ut. Annars får du vatten istället för ett gott mellanmålvälling.
2. Nästa måste du steka löken och kasta svampen blank till den. Blanda.
3. Tillsätt kryddor och lagerblad till den resulterande blandningen. Sjud i 1,5-2 timmar.
4. Vitlök och en matsked vinäger tillsätts sist.

Efter tillagning läggs den fortfarande varma aptitretaren ut i sterila burkar och placeras i källaren.

Alternativt kan du förvara kaviar i frysen. Då behöver du inte tillsätta vinäger under tillagningen.

Den godaste honungssvampkaviaren

Erfarna kockar är säkra på att svampkaviar från svamp med vitlök är det godaste.

För att unna dig smaskigt måste du ta följande ingredienser:

• färska svampar - 1 kilogram;
• lök - 2 stycken;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja;
• vinäger;
• krydda efter smak.

Den som vill laga ett mellanmål ett par dagar rekommenderas att använda det först beskrivna receptet. I det här fallet behöver du inte lägga till vinäger. För att unna dig svamp på vintern måste du tillaga dem enligt det andra receptet.

Förresten, för att hålla kaviaren bättre kan du hälla resten av oljan som löken stektes på i en burk ovanpå.

Förstäm inte rätten med grönsaker

Dessutom är erfarna hemmafruar säkra på att svampkaviar med vitlök visar sig vara mer pikant om du lägger till grönsaker. Hittas oftast i recept:

• morötter (vanligtvis begränsad till enmedelstor rotfrukt);
• tomater (det rekommenderas att ta 2-3 bitar per kilo svamp).

Dessutom kan grönsaker tas i en duett, eller så kan du bara använda en ingrediens i receptet. Morötter rivs vanligtvis och stuvas med lök. Tomater i sin tur hackas fint och skickas också till pannan. Om receptet innehåller både tomater och morötter rekommenderas att steka blandningen tills den är gyllenbrun. För den som föredrar kryddiga snacks kan man lägga till lite chilipeppar i rätten.

Kaviar från vita svampar

Receptet på porcini-svampar ser annorlunda ut. Denna ädla "skogsbo" utmärker sig inte bara genom sin smak, utan också genom sina tillagningsmetoder.

Så, hur tillagas den "vita" svampkaviaren med vitlök? Receptet innehåller vanligtvis följande ingredienser:

• kilogram ädla vita svampar;
• 3-4 tomater;
• vitlök efter smak;
• vegetabilisk olja;
• 50 gram smör;
• kryddor.

För kaviar välj de största svamparna, rengör dem och finhacka. Sedan skickas de till pannan. Först är det nödvändigt att värma grönsaker och smör på det.

Det är värt att notera att porcini-svampar steks i 20 minuter, sedan kyls de och krossas med en mixer eller köttkvarn.

Tomater i detta recept rekommenderas att skalas och även vändas genom en köttkvarn. I nästa steg blandas alla ingredienser. Sedan för fleraminuter går till pannan. Det räcker för värdinnan att vänta tills överflödig fukt har avdunstat från mellanmålet.

Vilka andra svampar kan förvandlas till kaviar?

Svampkaviar med vitlök kan bli gott från nästan vilken svamp som helst. Vinnande snacks kommer från:

• olja;
• svamp;
• russula;
• Ryzhikov;
• kantareller;
• ostronsvamp;
• mjölk;
• rödhåriga.

Brösten måste i alla fall kokas först. Även om detta inte är en förberedelse inför vintern, utan en rätt till festbordet. Även s altad mjölksvamp kokas i minst 40 minuter.

Dessutom, i vår tid kan kaviar tillagas när som helst på året. Frysta och torra svampar är lämpliga för smaskiga. Endast i det första fallet behöver de tinas och överflödig fukt dräneras av, och i det andra fallet, tvärtom, blötläggas i flera timmar.

Även på vintern kan färska svampar hittas i butikshyllorna. Oftast ostronsvamp och champinjoner. Men ibland dyker det upp honungssvampar eller porcini-svampar där.

När det finns en slowcooker hemma

Moderna hemmafruar kan laga de flesta rätterna i en långsam spis. Svampkaviar med vitlök är inget undantag. Det viktigaste är att hålla proportionerna.

För mellanmål behöver du:

• frysta svampar - 0,6 kilogram;
• lök - 2 huvuden;
• morötter - 1 stycke;
• vitlök - 2-3 huvuden;
• vegetabilisk olja - 5-6 matskedar;
• vatten - 2 liter;
• vinäger;
• lavrushka blad - 2-3 stycken;
• kryddor.

Matlagningsmetod:

1. Lägg svampen i en skål och häll på vatten. Tillsätt kryddor, vinäger och vitlök, blanda. Slå på programmet "Soup" och ställ in timern på 20 minuter.
2. Sila den avsvalnade svampen genom en sil, scrolla i en köttkvarn. Mal lök med morötter.
3. Häll vegetabilisk olja i multicooker-pannan, lägg och blanda grönsakerna. Stäng locket, lägg "Frying" i 15 minuter.
4. Blanda sedan allt och lägg programmet "Släckning" i 20 minuter.

Caviar är redo. Du kan lägga den i sterila burkar eller bara breda ut den på en smörgås.

Användbara tips från kulinariska experter

Det finns några fler tips att tänka på.

Först och främst rekommenderar erfarna hemmafruar att ta lösa nylonlock för svamp. Försegling av burkar rekommenderas inte. Faktum är att svamp utan luft skapar en bra miljö för bakteriers reproduktion. Inklusive för botulism, som är livshotande.

Det är inte nödvändigt att skörda mycket svampkaviar för vintern. Det är säkrare att s alta svampen.

Koka endast av säkra matsvampar. Hos obekanta gäster är det bättre att vägra en sådan aptitretare. Det finns ingen garanti för att rätten är tillagad enligt reglerna.

Dessutom ska barn inte få smaka på svampkaviar. Det här är för tung mat för kroppen.