Forshmak classic: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Forshmak är en sillrätt som traditionellt tillagas med potatis och gräddfil, lök och peppar. Ibland i vårt traditionella ryska kök kallas denna rätt "telny". I den ryska tolkningen kan du både koka och steka mat. Rätten serveras på bordet kall eller varm.

Historiska ögonblick om rätten

Det är allmänt accepterat att sillforshmak är en rätt från det judiska köket. Den anses vara nationell, även om den kom från det östpreussiska köket, där under detta namn gömdes en aptitretare, som framställdes av stekt sill.

I enlighet med samma gamla preussiska och svenska tradition serveras köttfärs på bordet strikt varmt. Och i det moderna judiska köket är judisk klassisk forshmak alltid en kall aptitretare av hackad sill.

Vid tillagningen av köttfärs förr i tiden användes endast sill av lägsta kvalitet. Om köttfärsen serverades på bordet under en mjölkmåltid, så fick strömmingen dra i mjölk.

Typer av tillagning av köttfärs

Ibland tillagas köttfärs med nötkött, lamm och även med små avslag från steken. Mjölk, gräddfil, ost läggs till skålen. Det finns recept på köttfärs med tillsats av kyckling, svamp, kål, keso. Från exklusiva recept måste du komma ihåg matlagningsmetoder med tillsats av pasta, rödbetor, kålrot, kålrabbi, kronärtskockor, senap, tomatpasta och majonnäs. Allt ovan tillagas fortfarande på sill, men det finns även varianter utan fisk i receptet alls, till exempel köttfärs från kalvhjärnor.

Idag kommer vi inte att överväga alla recept, vi kommer att uppehålla oss vid den klassiska versionen av rätten i detalj.

Klassiskt köttfärsrecept

Det klassiska receptet innehåller inte bara sill, utan även äpplen, potatis, vitlök, kokta kycklingägg, bröd indränkt i mjölk och smör.

I slutändan kommer alla dessa ingredienser att vara komponenterna i sillpastejen, som sedan serveras på bordet. Samma paté breds på rågbröd. Det kan vara ett mellanmål till te eller under någon annan måltid.

Produkter för matlagning

För att förbereda en klassisk köttfärs, ta en fet slaktkropp av sill (vikt ca 450-550 g), koka även 2 kycklingägg (hårdkokta ägg), köp ca 100 g söta och sura äpplen (Antonovka sort är lämplig), 120 g kokt potatis i skalet. Bortsett fråndetta behöver du cirka 20 g lök och cirka 60 g gamm alt bröd (vitt bröd eller limpa). Ta dessutom 100 ml mjölk (fetth alt 2,5%) och 150 g riktigt smör. S alt och kryddor tillsätts efter smak.

Steg-för-steg-matlagning

Den mest grundläggande processen är beredningen av sill, det är också det mest tidskrävande och svåra momentet i matlagningen. Vi rengör fisken från skinnet och även tarmen från alla insidor. Därefter måste du separera fiskköttet från alla ben. Vi måste skära den resulterande fiskfilén i små bitar (vanligtvis skära i tärningar, även om detta inte är en grundläggande punkt).

Äppelskal, skär ut kärnan med frön. Lök skalas, kokta ägg - från skalet, potatis - från skalet. Finhacka alla fyra komponenterna (helst måste du få samma form och storlek som för sill).

Skär brödet i skivor och blötlägg dem sedan i mjölk i cirka 10 minuter. Smör ska tas ut ur kylen i förväg så att det blir mjukt.

Lägg alla ingredienser i en lämplig behållare, blanda allt väl (inklusive det blötlagda och pressade brödet). Mal sedan allt i en köttkvarn eller mal med en mixer. Resultatet ska bli en homogen blandning med tjock konsistens.

Tillsätt sedan mjukt smör till den nästan färdiga pajen och rör om tillserhållande av en homogen massa. S alta sedan efter smak. Det är viktigt att inte ryckas med s alt, det är värt att tänka på att sillen redan är s alt, ibland räcker det och att tillsätta s alt behövs inte.

Därefter återstår det att kyla den klassiska färsen och låta den brygga i ungefär en timme i kylen.

Servera snacks på bordet

Det färdiga mellanmålet kan serveras på bordet direkt i behållaren. Men det finns alternativ för en vackrare och exklusivare presentation. Du kan forma patén till en vanlig form (med lämplig form) och servera på en platt bred tallrik, dekorera rätten med finhackade gröna.

Det finns också mer exklusiva alternativ som kräver din fantasi och lite handgrepp. En aptitretare kan till exempel formas till silhuetten av en sill och även serveras på en bred platt tallrik. Du kan välja ingredienser för att dekorera den färdiga rätten själv, baserat på din egen smak.

Ett annat sätt att servera är redan att breda paj på brödskivor, som vi sa i början, traditionellt används rågbröd för detta, även om de nu ofta använder en knaprig baguette eller rostat bröd, eller till och med hembakat bröd. I allmänhet kan du själv välja ditt favoritbröd till denna servering av rätten.

Forshmak classic är en mycket kryddig rätt som du och dina nära och kära kommer att älska. Du kommer ihåg det här receptet och använder det om och om igen!

En annan punkt som rör det klassiska köttfärsreceptet är löken. I vårt beskrivna recept, hantas rå för matlagning, men en variation ses ofta där stekt hackad lök tas för matlagning.

Funktioner

Det är mycket viktigt när man tillagar sillfärs på det klassiska sättet att endast använda högkvalitativa och färska produkter, eftersom alla ingredienser i hög grad påverkar smaken på den slutliga rätten.

Var uppmärksam på sillen, fiskens ögon ska inte vara grumliga, det ska inte ens finnas en antydan till lukten av bortskämd fisk. Om du köper fisk som inte är i en slaktkropp, titta då närmare på sillköttet, det ska inte sitta löst och ska inte röra sig bort från benen. Om sådana ögonblick observeras, är det bättre att omedelbart vägra att köpa sådan fisk. Den klassiska strömmingsfärsen är gjord av endast de finaste råvarorna, fisk är kanske den viktigaste ingrediensen i rätten. Vi kommer inte att överväga hur man väljer potatis, lök och andra ingredienser.

Tips för att göra köttfärs

Om du lagar en maträtt för första gången, då är det vettigt att titta på en video med tillagningsinstruktioner eller hänvisa till receptet på en klassisk strömmingsfärs med ett foto, detta är mycket viktigt för att undvika misstag.

I allmänhet säger många kockar att den första förberedelsen av en maträtt är det viktigaste ögonblicket, eftersom dina händer "kommer ihåg" detta och nästa gång lagar du mat "automatiskt". Om misstag görs under den första förberedelsen kan de med stor sannolikhet migrera till alla efterföljande tider. Klassiskt köttfärsrecept med fotoutesluter sådana alternativ.

Kalorifärs

Mycket betydelsefullt ögonblick om du följer din figur. Forshmak är inte en särskilt kosträtt, men ibland kan man unna sig själv och sina nära och kära. Så, 100 g klassisk köttfärs innehåller 245 kcal (proteiner - 7 g, fett - 22 g, kolhydrater - 6 g), om du lagar rätter då och då och i rimliga volymer, kan du inte räkna kaloriinnehållet i detta rätt alls, eftersom det här är en förrätt, inte huvudrätten.

Traditioner

Det skulle vara ärligare att kalla köttfärs för en internationell maträtt. Naturligtvis hävdar judarna att de uppfann rätten, men svenskarna håller helt inte med om detta och anser att köttfärs är deras.

Vårt ryska kök har också sina egna traditionella sätt att tillaga denna fiskrätt (sovjetisk köttfärs, Odessafärs). Andra länder i världen har ögonen på ursprunget till detta läckra sillmellanmål.

Men hur som helst, det klassiska köttfärsreceptet som tillagas av en kock från vilket land som helst är utsökt. Detta är aptitretaren som kan vara en "krona" maträtt vid vilken mottagning som helst, oavsett receptet för dess beredning. Var inte heller rädd för att experimentera med forshmak. Du kan lägga till några av dina produkter som kommer att lägga till en "zest". Kanske är ditt recept det mest intressanta och populäraste.