Classic New York Cheesecake: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tårtor är en separat kategori av desserter, det är omöjligt att inte älska dem. Finns det åtminstone en person som kommer att förbli likgiltig inför kombinationen av mördeg och den mest delikata fyllningen? Troligtvis inte. Den mest populära varianten av tårtor är cheesecakes, och allt tack vare den fantastiska kombinationen av ost- och äggfyllning och utsökt deg. Det finns många varianter av denna öppna paj, men det klassiska New York cheesecake-receptet (med bakverk) slår alla rekord för antalet fans och beundrare. Och det är ingen tillfällighet: när du väl smakar på det kommer du inte längre att kunna bryta denna onda koppling, eftersom du kommer att vilja skämma bort dina receptorer med denna delikata smak om och om igen.

Lite om efterrätt

Varje professionell konditor har verkligen sitt eget och ursprungligen "korrekta" New York cheesecake-recept. Uppenbarligen kommer vilken kock som helst att ha sina egna åsikter om beredningen av denna efterrätt. När allt kommer omkring, som ni vet, kan den här kakan varalaga mat på två sätt: i ugnen och utan bakning. New York cheesecake-receptet i den klassiska versionen innehåller inte gelatin, eftersom massan kommer att stelna under inverkan av värmebehandling. Det finns också en hel del kontroverser om grunden för tårta. Någon tror att den säkert måste vara gjord av kakor, andra lagar den på egen hand. Vissa ansluter sig till traditionella kanoner inom bakningsteknik, medan deras motståndare inte är motvilliga till att ta med något nytt till förberedelsen av cheesecake. Det finns ingen konsensus här, alla måste hitta den perfekta kombinationen av ingredienser för denna tårta, för bara i det här fallet kommer det att bli ditt visitkort. Steg-för-steg receptet på New York Cheesecake med foto nedan hjälper dig att lära dig de grundläggande principerna och finesserna för att skapa detta konfektyrmästerverk, och efter det kan du säkert börja experimentera med smak och konsistens efter eget gottfinnande.

Ingredienser

När det kommer till ostdesserter är det första man tänker på den traditionella New York cheesecaken med mascarpone. Receptet innebär en så stor mängd färskost att även de mest passionerade fans av denna produkt kommer att vara nöjda. För att göra en tårta behöver du de bästa ingredienserna du kan hitta. Var inte sparsam här: den här desserten är för enkel och alla dess ingredienser kommer att smaka gott i slutresultatet.

Ingredienser till tårtan:

• 165g vitt vetemjöl;
• 3-5g bakpulver;
• 135 gsmör med maximal fetth alt, och gärna hemlagat;
• 60 g vitt eller rörsocker;
• 40 g gulor;
• 3g fint s alt;
• 85g hasselnötsmjöl.

För att bilda basen:

• 50 g socker;
• 30–50 g fettsmör.

För den första delen av krämen:

• 400g ostmassa av bästa kvalitet;
• 90 g fettfri keso;
• citronskal;
• 4g citronsaft;
• 135 g kycklingägg (ta några, vispa dem till en total massa och väg rätt mängd);
• 15g mjölk;
• 36g tung grädde;

För den andra delen av krämen:

• 170 g naturlig vispgrädde;
• 75 g fint strösocker;

Alla produkter är designade för en form med en diameter på 16 centimeter.

Förbereda degen för tårtan

Traditionellt tror man att i receptet för cheesecake från New York tas klassiska amerikanska kakor som bas och köps oftast. Men låt dig bli lite förvirrad och laga sandkakan själv och mal den sedan till smulor. Det kommer inte att ta mycket tid, men kvalitets- och smakindikatorerna kommer helt enkelt att skjuta i höjden. När du väl har provat denna mjuka, men samtidigt spröda och smuliga deg med en rik nötaktig eftersmak, kommer du aldrig att återvända till en enkel analog. Att förbereda bastårtan är väldigt enkelt:

1. Alla ingredienser som måste vara desammatemperatur, är det nödvändigt att placera i mixerskålen och knåda med ett speciellt munstycke för tät deg. I avsaknad av köksmaskin kan du knåda degen med händerna, se bara till att kyla dem innan du arbetar och arbeta mycket snabbt.
2. Konsistensen ska vara en sorts plasticine. Lägg degen på ett bakplåtspapper, täck den tidigare med papper eller en bakmatta av silikon och bred ut över hela området. Tjockleken på kakan ska vara ca 2 mm.
3. Gräddningen tar cirka 15 minuter vid 165 grader. Kakan kommer att höja sig något, bli porös och skör, och även något ändra färg till en lätt kola rouge.

Forma basen på cheesecaken

Och nu ska vi titta på det klassiska New York cheesecake-receptet - med ett foto och beskrivning. För att förbereda basen behöver vi kakan från föregående avsnitt, samt lite smör och socker.

Bryt den färdiga kakan i små bitar och gör smulor av den med en mixer, rivjärn eller bara mal med händerna. Tillsätt sedan socker och tillsätt gradvis olja, men inte mer än 50 g. Smulan kommer att fuktas med fett, den håller formen lite bättre och du kan forma den till en bas.

Botten och sidorna av cheesecakeformen är bättre att täcka med pergament, folie eller förbereda en "fransk skjorta". Men om bakringen har en non-stick-beläggning behöver ingenting göras. Lägg smörsmulan i mitten av formen och med lätta rörelserfördela till kanterna. Forma en liten sida och tryck fast den mot ringen, annars kan den falla isär. Ställ sedan basen i kylen i minst en halvtimme: oljan kommer att stelna och degen greppar bättre. Under den här tiden har du bara tid att orka med fyllningen.

Fyldningsteknik

Ett steg-för-steg-recept på New York Cheesecake är omöjligt att föreställa sig utan tips för att förbereda basen. Det ger en otrolig luftighet, ömhet och krämighet till efterrätten. Och dess sammetslena ost- och ostmassastruktur ger dig inte en enda chans, och du är uppenbarligen inte begränsad till en bit. Trots den anständiga listan över ingredienser är det väldigt enkelt att förbereda fyllningen. Det räcker med en bra mixer och väl kylda ingredienser.

Börja med att blanda färskost, citronskal och juice med en spatel. Rörelserna ska vara lätta och smidiga, du behöver inte vispa - bara blanda lätt.

Tillsätt resten av gräddingredienserna, förutom 170 g grädde och pulver, och blanda i köksmaskinen på låg hastighet eller bara med en visp. Vispa grädden och glasyren till mjuka toppar i en separat skål. Koppla sedan ihop båda massorna. Fyllningen ska vara slät, blank och inte för rinnig. Från skulderbladet ska det falla i stora droppar och inte rinna av. Om något gick fel, lägg sedan massan i kylen i 20-30 minuter och vispa igen. Detta kommer att rätta till situationen lite, annars måste du börja alltförst.

Variationer av pålägg

Receptet för New York cheesecake är universellt eftersom fyllningen kan ändras beroende på dina smakpreferenser. Ändra ingrediensuppsättningen något - så får du en helt ny efterrätt:

• Om du tillsätter lite bärjuice eller puré i massan kan du få en helt fantastisk smakkombination. Jordgubbar, körsbär, hallon och blåbär fungerar bra. Samma sak kan göras med frukt och till och med pumpa.
• Älskare av rik smak kan lägga till smält choklad till fyllningen och lite kakao i basen. Bara två ingredienser förvandlar en klassisk cheesecake till en fantastisk chokladdessert.
• Om du vill ha något "vuxet", tillsätt då lite alkohol och örter till bakverken. Spänningen garanteras. Oroa dig inte, ibland är det okej att ägna sig åt ett litet gastronomiskt skämt.

Detaljer om bakning

Framgången för ett New York cheesecake-recept är till 90 procent beroende av korrekt bakning. Ett litet misstag kan förstöra hela tårtan, så det ska inte vara några misstag.

Ta först bort basen ur kylen och lägg fyllningen i mitten av formen. Bred ut ost- och ostmassan med en spatel till sidorna, lämna en liten fördjupning i mitten.

Överför formen till en bakplåt och fyll den med kokande vatten till 70 procent av volymen. Cheesecaken bakas strikt i ett vattenbad, detta kommer inte att tillåta fukt att avdunsta från fyllningen, vilketkommer att lämna sin konsistens mjuk och silkeslen, och ytan på tårtan blir perfekt jämn, utan sprickor och stekta områden. Du måste sätta bakplåten i en förvärmd ugn (temperatur inte mer än 130 grader). Gräddningstiden beror på fyllningens tjocklek. Om du gjorde allt rätt räcker det med två timmar. Mitten av den färdiga tårtan kommer att vara ganska elastisk, men kommer att darra något när den knackas.

Efter gräddningen svalnar cheesecaken i ugnen med luckan lite på glänt. Denna process kan ta upp till tre timmar. Men väntan är värt det. Ha tålamod – och den bästa amerikanska desserten kommer att förvåna dig med sin exceptionella smak.

Toppings och dekorationer

Hur gillar du designen på tårtan som visas på bilden? New York cheesecake-receptet låter dig kombinera absolut vilken dekorationsmetod som helst som lämpar sig för en traditionell tårta. Erfarna konditorer gömmer det till och med under ganache och täcker det med mastix. Trots att denna dessert är god i sig själv kan du dekorera den med en topping. Detta kommer att betona smaken av ingredienserna som är gömda i fyllningen, samt spela i kontrast. Dessutom kan tårtans färgglada och vackra design göra den festligare, vilket gör att en sådan cheesecake är lämplig för en allvarlig händelse som huvuddessert. Det finns flera dekorations alternativ:

• Det enklaste sättet: ta en burk med valfri bärsylt och lägg den ovanpå den avsvalnade fyllningen. Ett par timmar i kylen - och du kan tårtasmaka.
• Färska bär och frukter ser väldigt fördelaktiga ut som dekoration, släng dem bara på fyllningen på ett kaotiskt sätt och njut av smaken av en tårta med söta och syrliga toner.
• Glöm inte de torra påläggen: riven kokos, riven choklad och konfetti kan användas.

Några värdefulla tips

• Försök inte ersätta ingredienser med analoger, annars riskerar du att förlora all exklusivitet av efterrätten.
• Du kan bara ersätta hasselnötsmjöl, i själva verket duger alla nötter du gillar.
• Kvaliteten på färskosten är grunden för efterrättens smak, snåla inte med en god mascarpone.
• Kesost ska gnidas genom en sil före användning, detta gör efterrättens struktur mjuk och silkeslen.