Recept av Alexander Seleznev. "Söta berättelser"

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Alexander Seleznevs recept kommer att hjälpa dem som vill glädja sina nära och kära med hembakade kakor, men inte vet hur de ska agera. I programmet "Sweet Stories" visar konditoren dig steg för steg hur du förbereder en utmärkt godbit och förklarar finesserna längs vägen. I den här artikeln kommer vi att ge några detaljerade recept från kocken.

Om författaren

Alexander Seleznev är en berömd konditor i Ryssland och utomlands. Han är den absoluta mästaren bland konditorer i vårt land, ägaren av världscupen inom kulinariska (Luxemburg). Författare till böcker, radio- och TV-presentatör. Idag sänder han "Sweet Stories" på tv-kanalen Domashny.

Känd för att vara lika lätt och enkel att förmedla alla finesser i att tillaga komplexa desserter till allmänheten. Särskilt populär är hans tolkningar av kultkakorrecept enligt GOST, inklusive "Prag", "Napoleon" och så vidare.

Om överföringen

Som redan nämntstidigare går överföringen på "Hem"-kanalen och är en detaljerad mästarklass. Seleznev Alexander Anatolyevich berättar för tittarna hur man arbetar med kex, puff, sand och jästdeg, hur man vispar grädde, överväger misslyckanden och förklarar hur man undviker dem i framtiden.

Tack vare hans arbete fick många tittare möjlighet att gå längre än köpta godsaker och börja laga mat till sina nära och kära på egen hand. Detta är särskilt värdefullt eftersom konfektyrskickligheten inte tolererar ordet "ungefär" och kräver noggrannhet, särskilt till en början.

Kålpajer Alexandra Selezneva

Många hemmafruar överväger allvarligt att jästdeg är sin akilleshäl och klagar över att den visar sig vara för tung, utan luftighet. Jästpajer enligt detta recept kommer att visa sig även för en nybörjarkock. Produkterna du behöver är följande.

Deg:

• torrjäst - 10 gram;
• högklassigt mjöl - 500 gram;
• socker - 75 gram;
• mjölk (1)- 200 ml;
• mjölk (2) - 50 ml;
• s alt - 10 gram;
• ägg - 2 stycken;
• äggula - 1 stycke;
• mjukt smör - 65 gram.

Fyllning:

• kål - 0,5 huvuden;
• smör - 25 gram;
• vegetabilisk olja - 25 gram;
• mjölk - 250 ml;
• kokt ägg - 1 stycke;
• grön lök - 10 gram;
• persilja - 10gram;
• dill - 10 gram;
• s alt, peppar - efter smak.

Matlagning?

Förbered först degen.

Värm mjölk (1), tillsätt 1 msk. en sked socker från den totala mängden och jäst. Rör om, täck över och låt stå på en varm plats tills ett skumlock visas.

Tillsätt ägg, s alt, resterande socker till den jästa jästen, blanda. Sikta mjöl, rör om.

Tillsätt smör i degen, blanda tills den är slät. Massan blir mjuk och elastisk.

Häll degen i en oljad skål, täck med en kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i 1,5-2 timmar. Massan kommer att öka minst 2 gånger. Det här receptet av Alexander Seleznev erbjuder en universell deg, om du vill kan du använda vad du vill som fyllning.

Nu är det dags att fylla på.

Fint hacka kålen för henne.

Hämta båda oljorna i en djup stekpanna.

Sau kål i 2-3 minuter.

Häll mjölk i kålen och låt sjuda på svag värme tills all vätska har avdunstat. Coolt.

Hacka ägget, löken och örterna fint, rör ner i kålen. S alta och peppra efter smak.

Klä en plåt med bakplåtspapper.

Förvärm ugnen till 180 C.

Pås ner den jästa degen och rulla den till ett rektangulärt lager 5 mm tjockt.

Lägg fyllningen i mitten av degen. I programmet "Sweet Stories" visas processen tydligare.

Skär sidorna av degen i remsor och väv ihop dem till formarpigtail.

Lägg kakan på en plåt, täck med en handduk och låt jäsa i 20 minuter.

Efter jäsning, pensla kakan med en blandning av gula och mjölk (2), sätt in i ugnen och grädda i en halvtimme.

Om du vill kan du göra portionsbiffar istället för en stor paj.

Täck den färdiga kakan med en handduk och låt svalna tills den är varm, servera sedan.

Tårta "Prag". Alexander Seleznevs recept

Tårta "Prag" i mångas minnen är i fokus för alla de mest utsökta. Sådana intryck kommer från barndomen, och inga komplexa moderna desserter kan avbryta dem. Konditorn bjuder in dig att laga "samma" tårta själv.

Kex:

• ägg - 4 delar;
• socker - 100 gram;
• vaniljsocker - 1 tsk;
• mjöl - 80 gram;
• kakao - 1 msk. sked;
• smör - 25 gram.

Cream:

• äggulor - 2 stycken;
• vatten - 67 ml;
• kondenserad mjölk - 135 gram;
• vaniljsocker - 1 tsk;
• kakao - 20 gram;
• smör - 225 gram.

sirap:

• socker - 80 gram;
• vatten - 100 ml;
• konjak - 30 ml.

Glaze:

• aprikossylt - 50 gram;
• kräm med en fetth alt på minst 33 % - 135 gram;
• bitter choklad - 200 gram.

Dekoration:

jordgubbar - 200 gram

Matlagning

Tårtan är designad för en form med en diameter på 22 cm.

Förvärm ugnen till 1800 C.

Smält smöret och svalna.

Klä formen med bakplåtspapper.

Visp äggen fluffigt, tillsätt gradvis socker.

Sikta ner kakaomjölet i äggblandningen, vänd försiktigt ner med en spatel nedifrån och upp.

Häll smöret i kexmassan, blanda igen.

Häll smeten i den förberedda formen och sätt in i ugnen.

Baka tills torr tandpetare test.

Låt kexet svalna helt, ta sedan ut det ur formen, slå in det i matfilm och förvara det sv alt i flera timmar.

För grädde blanda äggulor, vatten, kondenserad mjölk och vaniljsocker. Sätt på eld och koka tills det tjocknat, rör hela tiden. Coolt.

Vippa smöret tills det blir vitt. Tillsätt kakao, vispa igen. Med mixern igång, tillsätt mjölksirapen lite i taget. Du ska få en stark glänsande kräm. Det är värt att notera att det är oljekrämen som Alexander Seleznev oftast använder. De tårtrecept som han erbjuder publiken har för det första referenser till GOST, och där hölls oljan högt.

För sirap, blanda vatten med socker, koka upp, ta bort från värmen och tillsätt konjak.

Skär kexet på längden i 3 delar.

Blötlägg bottenkakan lite med sirap och bred ut 1/3 av grädden. Platta till, tryck till med den andra kakan.

Blötlägg kexet lite igen, lägg 1/3 av grädden, tryck tillåterstående tårta.

Bred kakans sidor jämnt med den återstående grädden.

Hämta aprikossylten och fördela den jämnt över kakan. Ja, Alexander Seleznevs recept avviker inte från internationella standarder - och österrikiska "Sacher" använder denna metod för att isolera kexen från glasyren.

Sätt ämnet i kylan och gör glasyren.

För glasyr, låt grädden koka upp, häll över den hackade chokladen och rör om tills den sistnämnda är helt upplöst.

Häll den över kakan, försök att täcka både toppen och sidorna.

Exponera för kyla igen - glasyren bör stelna.

garnera med bär och servera.

Curd ringar

Curdringar - i princip samma eclairs, skillnaden ligger bara i fyllningen och formen på kakorna. De är älskade av många, men när man försökte reproducera "samma smak" stod många inför ett problem - det verkade som att något saknades. Och sedan kom Alexander Seleznev till undsättning. Recept på kakor och bakverk i hans föreställning kan få tillbaka smaken av barndomen.

chouxbakelse:

• mjölk - 100 ml;
• vatten - 100 ml;
• smör - 80 gram;
• ägg är små - 4 stycken;
• s alt - 1/4 tsk;
• socker - 1 tsk;
• mjöl - 120 gram.

Cream:

• vaniljsocker - 1 tsk;
• keso med en fetth alt på minst 9 % - 260 gram;
• smör - 140 gram;
• konjak - 1 msk. sked;
• kondenseradmjölk - 50 gram;
• pulveriserat socker - 75 gram.

Steg för steg

Återgivning av detta recept av Alexander Seleznev är steg för steg - försök inte kombinera flera saker.

Förvärm ugnen till 2200 C.

Klä en plåt med bakplåtspapper.

Blanda olja, vatten, mjölk, s alt och socker i en kastrull. Koka upp, tillsätt mjöl och rör snabbt om degen. Koka massan i 1-2 minuter tills den börjar gå ihop.

Låt degen svalna något och börja vispa i äggen ett i taget, knåda ordentligt varje gång tills den är slät.

Lägg den färdiga degen i en konditoripåse, lägg ämnen i form av ringar på en plåt och grädda i 15 minuter.

Minska ugnstemperaturen till 1800 C och grädda i ytterligare 15 minuter.

Ta bort de färdiga ringarna från plåten och svalna helt.

Till grädden, vispa smöret tills det är vitt, tillsätt strösocker, vaniljsocker, konjak och kondenserad mjölk. Rör försiktigt ner ostmassan. Krämen är klar.

Klipp av vaniljsåsringarna på längden.

Krama grädde på botten av ringen, tryck på den med toppen av arbetsstycket. Strö strösocker över och servera.