Baozi: recept, typer, bilder

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad är baozi-receptet? Vad är detta för mat? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Om du har besökt Kina minst en gång, så har du förmodligen uppmärksammat dessa vita bullar, som om de var saliga i ett par bambukorgar. De är en av de mest ikoniska rätterna i det kinesiska köket, dess signum. Nedan finns några intressanta baozi-recept.

Lite historia

I Kina, på gatuförsäljarnas diskar, står baozi-ångare bredvid rätter med ris och nudlar. Därför kan alla när som helst fräscha upp sig med baozi. Men i Kina tror man traditionellt att denna maträtt ska ätas till frukost. I några verk om det kinesiska kökets historia anges att baozi uppfanns av befälhavaren, militärstrategen och statsmannen i de tre kungadömena Zhuge Liang (181 - 234).

Man tror att det var han som uppfann skottkärran, minor, en signallampa och en höghastighetsarmborst, samt ångade mantourullar, något ur denna hårdarad. Men de hade också militärstrategisk betydelse.

Det är fastställt att när Zhuge Liang och hans armé åkte på expedition till de södra delarna av Kina, bröt en pest ut och krigarna dog en efter en. Under marschens svåra förhållanden beordrade Zhuge Liang att göra en okomplicerad deg av vatten och mjöl, lägga till köttfyllning, skulptera bullar i form av ett huvud och tillaga dem för ett par. En del av denna maträtt offrades till gudarna, och en del gavs till soldaterna för att hjälpa dem att hantera pesten.

I södra Kina och Shanghai kallas ångade bullar med köttfyllning mantou idag. I de norra delarna av landet kallas de baozi från "bao" ("paket, kuvert"). Idag tillagas mantou allt mer utan fyllning, men baozi tillagas alltid med fyllning.

Många baozi

Mångfalden av baozi definieras av ett imponerande urval av pålägg. Kännare av det kinesiska köket säger att utbudet av fyllningar för baozi helt beror på kockens kreativa fantasi och fantasi, och inget mer.

Självklart finns det en klassisk version - nötkött och fläsk. Köttet till fyllningen marineras i en blandning av ananasjuice och soja, till vilken svartpeppar, lagerblad och socker tillsätts.

För att uppnå den nödvändiga densiteten skickas köttet i marinaden i ett par timmar i kylen och kokas sedan på låg värme tills det blir tillräckligt mjukt för att demonteras till fibrer.

I Kina är baozi fylld med kål fylld med fläskfärs populärt. Det finnsbra alternativ för vegetarianer är baozi med svamp, kål, doufu eller pumpa, samt en mängd olika grönsakskombinationer.

Dessert alternativ. Förbereda degen

Tänk på ett mycket attraktivt baozi-recept med bönasöt adzuki-pasta (anko-pasta). Ta:

• vetemjöl - fyra koppar;
• torrjäst - tre tsk;
• bakpulver - 1 tsk;
• varmt vatten - 1 ½ koppar;
• socker - två msk. l.;
• s alt - ½ tsk;
• sesamolja.

Det här baozi-receptet föreslår följande steg:

1. Kombinera torrjäst med socker (1 matsked), rör om. Häll försiktigt varmt vatten (1 kopp) här, gnugga försiktigt jästen. Ställ åt sidan i 15 minuter för att låta degen jäsa.
2. Sikta mjöl, blanda det med socker. Tillsätt brygden och rör om ordentligt. Degen ska vara ganska tjock, men inte särskilt tät. Det ska vara så att bullar kan formas av det. Om det behövs, tillsätt lite mer vatten.
3. En välknådad deg ska vara elastisk, mjuk och ha en fin glans. När du trycker på den med fingret bör hålet som dyker upp stiga tillräckligt snabbt.
4. Pensla botten av en stor skål med sesamolja och lägg en degboll i den. Vänd försiktigt på degen för att täcka hela ytan med olja.
5. Täck med en handduk och ställ i ett varmt rum för att låta degen jäsa. Den ska dubblas i storlek. Beroende på egenskaperjäst det tar en och en halv timme.
6. Om du skickar degen till en kall plats, till exempel ett kylskåp, kommer degen att mogna i 2-3 timmar, men den blir mjukare.
7. När degen jäst en gång kan du trycka ner den och låta den jäsa igen. Detta kommer att ge honom mer ömhet.

Anko pasta

Vi fortsätter att överväga receptet på kinesisk baozi. Medan din deg jäser, gör du anko (fyllning av söta bönor adzuki-pasta). Kom ihåg att torra bönor måste blötläggas, så gör det i förväg. Men du kan koka pasta exakt medan du väntar på att degen ska vara klar. Ta:

• socker - 150 ml;
• torra adzukibönor - 200 g;
• vatten (för blötläggning av bönor);
• vegetabilisk olja (för stekning) - 75 ml.

Håller med, det här receptet för att göra baozi hemma är inte så komplicerat. Förbered pasta enligt följande:

1. Välj bönorna och skölj dem under rinnande vatten. Blötlägg i kallt vatten i 4 timmar, gärna över natten. Ju mjukare bönorna är, desto snabbare kommer de att koka.
2. Häll av vattnet, överför bönorna till en liten kastrull, täck med kallt vatten, koka upp och koka på låg värme i 1,5-2 timmar. Om det behövs, tillsätt vatten för att säkerställa att det alltid täcker bönorna. Ju längre du kokar bönorna desto mörare blir fyllningen.
3. När bönorna är mjuka, häll av vattnet och vispa dem till en homogen massa med en mixer eller en enkel pådrivare.
4. Tillsätt socker i bönorna ochrör om väl i pastan, som ska vara ganska tjock men inte torr.
5. Häll lite vegetabilisk olja i woken, värm den väl, lägg i pastan och stuvningen så att överflödigt vatten avdunstar. Blanda samtidigt massan noggrant med en sked eller spatel.
6. Den färdiga pastan ska ha en något kornig och tät konsistens. Kyl den, överför till en torr skål och använd efter behov. Sådan pasta kan förvaras i kylen i minst en vecka och dess smak förblir oförändrad.

Hur grejar man?

Det här baozi-fotoreceptet borde studeras av alla. Börja den här rätten så här:

1. Om du är säker på kvaliteten på din jäst, hoppa över detta steg: lägg den färdiga degen på en skärbräda, rulla den till ett inte särskilt tunt, runt och stort lager. Strö degen med rivaren och knåda den igen, tillsätt lite mer mjöl och vatten om det behövs.
2. Dela degbollen i två delar, forma dem till långa "korvar". Skär sedan var och en av dem i 6 bitar.
3. Formbullar. Om du gör baozi utan fyllning, lägg bullarna på en skärbräda och låt dem jäsa igen. Om du inte vill vara begränsad till ett enkelt alternativ, rulla sedan varje bulle så att mitten av cirkeln är tjockare än dess kanter.
4. Gör ett hål i mitten av cirkeln och fyll den med fyllning till en dessertsked.
5. Förbind kanterna, forma en specifik påse av degen där fyllningen sitter. Samla ihop kanterna till veck och nyp ihop i toppen. Vänd sedan på "svansen", som om du förseglade fyllmedlet i degen. Det är den resulterande veckade toppen som skapar den allmänt accepterade skönheten hos baozi.
6. Klä en skärbräda med bakplåtspapper, lägg baozi på den. Skicka till ett varmt rum i 1 timme så att produkterna stiger. När bullen är färdig att kokas ska degen kännas spänstig vid beröring.

Cook-parim

Lock så här:

1. Placera baozi på ångbåtsgallret så att de inte rör vid varandra. Det är naturligtvis bättre att använda en traditionell bambuångare.
2. Om du lägger baozin med sömmen nedåt blir de släta och jämna på alla sidor, och lägger du upp sömmen får du effekten av en blommande blomma.
3. För fullständig beredskap räcker det att hålla baozi i 20 minuter i ett par minuter.
4. Ta bort ångkokaren från värmen, men lyft inte på locket. Från en skarp kontakt med kall luft kan ångade produkter sedimentera, och vi behöver inte detta.
5. Låt ångan lägga sig naturligt (det tar 2 minuter) och kalla sedan gästerna till bordet.

En av varianterna av baozi

Vad är baozi goubuli? Receptet för denna maträtt skiljer sig praktiskt taget inte från att skapa traditionell baozi. Baozi golubuli är en typ av baozi, en traditionell maträtt från Tianjins kök. De är gjorda av sur deg, och 18 clips är en utmärkande kvalitet.

Duvans namn kommer från frasen "Go-tzu mai baozi, bu li ren", som är översatt frånKinesiska betyder "Gouzi säljer baozi och bryr sig inte om människor." Duvorna var så populära att kocken Gou-tzu, som komponerade detta recept, inte hann servera alla.

I långsamkokaren

Och nu ska vi studera baozi-receptet i en långsam spis. Du måste ha:

• 580 g jästdeg;
• 80g halva;
• 2 tsk socker;
• 0, 5 msk. färska blåbär.

I det här fallet kan kyld deg som köpts i butik användas för att spara tid. Tillverkningsprocess:

1. Knåda degen med lite mjöl.
2. Dela degen i 8 lika stora bitar.
3. Platta ut varje bulle till en cirkel. Lägg en fyllning i mitten av varje. Du ska ha 4 halvabullar och 4 blåbärsbullar blandade med socker.
4. Rulla varje bulle till en boll med fyllning inuti. Doppa sedan sidan som kommer underifrån i vegetabilisk olja. Som ett resultat kommer bullen inte att fastna på formen.
5. Placera alla bitarna i ångkokaren och ställ åt sidan i 20 minuter för att separera.
6. Häll sedan vatten (2 matskedar) i multikokarskålen, ställ in programmet "Steam" och vänta tills vattnet kokar. Installera sedan ställningen med rullar och stäng locket. Ånga baozi i 25 minuter.
7. Stäng nu av multikokaren, vänta 7 minuter och öppna locket. Bullarna är något större och bleka i färgen, men är färdigkokta.

Servera baozi som efterrätt eller med te till frukost. De är perfekta att varata till jobbet i form av ett mellanmål eller på resande fot. Var inte rädd för att experimentera och njuta!