Manitobamjöl: egenskaper, applicering

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Innan du börjar baka produkten måste du köpa bakmjöl. Men det räcker inte att köpa det första paketet som kommer över - du måste veta vilken typ av resultat du vill få i slutskedet av att förbereda en kulinarisk skapelse.

Faktum är att mjöl inte bara är en produkt som erhålls genom att mala spannmål av olika spannmålsgrödor. Den har sina egna egenskaper och skillnader. Oftast använder vi bakverk gjorda av vetemjöl, men det finns andra varianter av malning av spannmål. Vetemjöl delas upp i mjuka och hårda varianter. När du vet allt detta, hur vet du vilket mjöl som är bäst att baka?

Sorter av mjölsorter

Varje nutritionist som helst kommer att säga till dig med säkerhet att användningen av mjölprodukter bör vara med måtta. Saken är att mjöl innehåller snabba kolhydrater, som absorberas av kroppen mycket snabbt, vilket gör att den känner sig hungrig innan den nödvändiga tiden. En annan egenskap hos sådana kolhydrater är att de kan deponeras i skikten av subkutant fett och ackumuleras där. Detta leder till oönskad fyllighetperson. Betrakta nedan flera varianter av bakmjöl, som vi vet långt ifrån allt om:

• Rågmjöl innehåller många aminosyror som är avgörande för metabola processer i kroppen. Dessutom är en stor mängd kostfiber ett komplett protein, vilket är så viktigt för människor. Den är rik på B-vitaminer, fosfor, komplexa kolhydrater och kalcium. Personer med gastrointestinala problem bör konsumera små mängder rågmjölsprodukter.
• Rismjöl. Det speciella med denna spannmål är att det nästan inte finns något gluten i det. Den är användbar för alla åldrar och innehåller 1 % fiber, biotin, zink, amylopektin.
• Bovetemjöl används i dietmenyn för personer som lider av låga hemoglobinnivåer, leversjukdomar, högt blodtryck och åderförkalkning. Det är populärt på grund av närvaron i sammansättningen av ett stort antal spårämnen, lysin och leucin.
• Havregryn har en liten mängd stärkelse, lätt att smälta. Hjälper till att normalisera blodsockret och reglerar fettomsättningen.
• Majsmjöl. Den innehåller mer socker än vetemjöl. Samt B-vitaminer, magnesium, kalcium, järn, fosfor. Rekommenderade spannmål och dess malning för personer med hjärt-kärlsjukdomar och sjukdomar i gallvägarna.

Vetemjöl

Som vi redan vet görs vetemjöl av hårda och mjuka varianter. Tänk på hur de skiljer sig från varandra.

• Mjuka vete sorter - malning från spannmål, somkallas "00 flour" eller "typ 00". Detta är det enklaste mjölet bland de andra sorterna. Mjukt vetemjöl passar till nästan alla kulinariska rätter, det har ett brett användningsområde i matlagning. Markering "00" indikerar en mycket fin slipning. En mjölprodukt med sådan malning smälts mycket snabbt i människans mag-tarmkanal.
• Durumvete används för att göra pasta och panera fisk, kött eller andra produkter. Detta mjöl innehåller mer protein och fibrer än mjuka vetesorter. Och det är oumbärligt när man bakar bröd.

Men vilken sorts mjöl som är bättre kan bara du själv svara utifrån dina mål och önskemål.

Mjölprodukter från mjuka vetesorter

För professionella bagare har Manitoba-vetemjöl en speciell betydelse. Den är gjord av mjuka vetesorter som har odlats i Kanada i provinsen Manitoba. Men eftersom det har fått sin breda användning i det italienska köket, tror många att detta är en italiensk produkt. Naturligtvis tillverkas den i många europeiska länder, inklusive Italien, men Kanada är dess hemland.

Manitoba-mjöl kallas "starkt" av många proffs, eftersom det innehåller en stor mängd protein (upp till 18 %, när vanligt mjukt mjöl inte har mer än 11,5 %) och har en stark vattenabsorption (upp till 80 %). % av sin vikt). Således kan en mycket större mängd deg erhållas från en liten mängd mjöl.

Funktion av brödmjöl

Vi vet redan att Manitobamjöl är ett starkt mjöl. Det är denna egenskap som ger bageriprodukter med goda kvaliteter. Till exempel använder italienska bagare denna typ av mjöl för att göra high-end cupcakes. Även ett litet tillägg av denna malning till vanligt mjukt mjöl - och bageriskapelser blir riktiga kulinariska mästerverk.

När den kommer i kontakt med vatten, bildar manitoba mycket gluten, på grund av närvaron av gluten och gliadin i dess sammansättning. Av denna anledning börjar jäsningsprocessen: på dess yta kan du se bildandet av små bubblor i stort antal. Tack vare denna funktion är degen idealisk för att baka bröd, pizza eller andra produkter där en jäsningsprocess är nödvändig.

Vad är beredd med Manitobamjöl

Detta mjöl är idealiskt för att baka bröd och pizza. Och var annars hittade hon sin kulinariska användning? Först och främst är det här en konditoriväg. Söta fluffiga bullar, söta kakor (som panettone är en julkaka från Milano, pandoro är en julkaka med strösocker), munkar, croissanter, hash browns, muffins, tortillas och mer.

Om du knådar degen på mjöl med låg glutenh alt blir jäsningen längre och degen jäser länge. Vissa bagare använder manitoba som ett tillägg till svagt mjöl, med en liten mängd jäst tillsatt. Detta saktar ner degens jäshastighet (upp till 2 dagar) och gör bakverken knaprigare och mjukare. Denna teknik används i processen att skapa pizza. Härvarför italienare använder Manitoba så mycket.

Avslutningsvis

Manitobamjöl från mjuka vetesorter genomgår den strängaste kvalitetskontrollen i varje steg av sin produktion. Från ögonblicket för sådd av vete till dess produktion. Men det är just detta som säkerställer kvalitetsbakelser på ditt bord!

Den smakar fantastiskt och har rätt färg och konsistens. Det är av denna anledning som degen gjord av denna typ av mjöl kan jäsa så högt och ge bageriprodukten fluffighet. Vad du än lagar med Manitoba-mjöl kommer dina bakverk att vara värda det högsta beröm, ha fantastisk smak och kvalitet.