2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Japanska viner kan säkert tillskrivas sällsynta och unika drycker med original smak. Ett av de första omnämnandena av produktionen av sådana viner går tillbaka till 1697. Invånarna i detta land har särskild uppmärksamhet åt denna dryck. Det är vanligt att till och med ta med risvin som gåva, samtidigt som man önskar en person fred, godhet och ett långt liv. Av dessa viner är huvudplatsen upptagen av det klassiska, från spannmål av sorten Nihonshu, som också kallas sake. De flesta japanska familjer har till och med sitt eget hemlagade recept på en välsmakande och hälsosam drink.
Risvin - sake
Sake har en styrka på upp till cirka 18 % beroende på sort. Och det finns otaliga varianter av denna dryck. Enligt statistiken finns det cirka två och ett halvt tusen små och stora företag för produktion av sake i Land of the Rising Sun. Faktum är att allt är mycket större, sedanhemma förbereds det också i nästan alla hem med självrespekt. Risvin är en fråga om nationell stolthet för invånarna på ön och är direkt förknippad med begreppet "litet hemland" ("furusato").
Lite historia som vanligt
Ursprunget och produktionen av japanskt vin har sina rötter i antiken. Det drack man för mer än två tusen år sedan och precis så, och användes i termer av gudomliga offer. I Japan, länge isolerat från resten av världen, bryggdes sött risvin i destillerier vid kejsarens hov eller i kloster. Och själva sake var en integrerad del av menyn för alla typer av Shinto-festligheter. Och sedan 1100-talet har byborna bemästrat vinframställning, och det blir gradvis en obligatorisk del av japanska seder och traditioner. Risvin fyller denna funktion än i dag, även om det i det moderna livet trängs ut av starka och inte alltför främmande drycker - whisky och öl, rotade i lokal jord.
Några finesser i namn
Tidigare syftade namnet "sake" bara på risdrycken. Men med tiden, med tillförseln av andra alkoholh altiga drycker till Japan, började denna terminologi att spridas till ett bredare spektrum - gäller alla märken som inkluderar en viss grad. Detta namn inkluderar nu whisky, druvbrandy och till och med vodka. Förresten, lokalbefolkningen kallar risalkohol "sei-shu" eller "nihon-shu" (vilket betyder: japanskt vin), vilket skiljer det från "yo-shu" (vin från Europa).
japanskt risvin
Denna dryck, som ibland också kallas vodka från kornen med samma namn, smakar mer som en sprit. Söt risvin används ofta i det japanska köket. Dess alkoholkomponent är inte för hög: från 14% och något högre. Och produktionen av vin är mer förknippad med processen att brygga starköl. Dess smak visar sig vara mjuk och delikat, ibland är toner av sherry betydande, bitterhet är knappt märkbar, en druväpple eller banansmak är något synlig. För tillverkning används en typ av ris, i vilken rundade, tunga korn med en betydande mängd stärkelse. 'Omachi' och 'Yamadanishiki' anses vara de bästa sorterna att producera. Sakedelas ägnar särskild uppmärksamhet åt kvaliteten på vattnet. Oacceptabelt järn med mangan. Men det borde finnas (i rimliga mängder förstås) kalcium och kalium, magnesium och fosfor.
Matlagning hemma
Det är fullt möjligt att göra risvin hemma, även om processen kommer att vara en krångel, medan resultaten säkerligen kommer att överraska dig positivt.
Användbara tips:
- För att producera vin av hög kvalitet behöver du rätt basingrediens. Kornen måste säkert vara runda och opolerade. Det är omöjligt att tvätta dem när som helst, eftersom naturlig jäst (koji) är på planet, vilket bidrar till effektivare jäsning av vörten.
- Se till att utvärdera kvaliteten på ris innan du lagar mat! För att göra detta, lägg lite flingor i en skål, fukta med varmt vatten (högst 40 grader) så att det täckerkorn helt. Ställ åt sidan några dagar på en varm plats. Om den torkar ut eller börjar ruttna måste denna viktiga ingrediens bytas ut. Om jäsningen har börjat anses råvaran vara lämplig för framställning av hemmagjord sake.
- Varning: Det är omöjligt att göra vin av hög kvalitet utan koji-tvister. De ger en unik arom och pikant smak till denna skull. Koji omvandlar stärkelsen som finns i ris till sockerarter. Som ett resultat blir vinet välsmakande utan införande av socker i dess sammansättning. Det är naturligtvis ganska realistiskt att välja recept som inte innehåller denna ingrediens, men smaken på slutprodukten blir mycket sämre. Om du inte har kunnat få tag i (på Internet eller i en butik för vinmakare) lämpliga sporer, kan de ersättas med en naturlig produkt - koji-ris, som dessa svampar lever på.
Hur minskar man graden?
Om vinet gjorda av ris visade sig vara extremt starkt när det gäller alkoholh alt, blir det extremt enkelt att sänka graden: du måste lägga till en liten sked socker i kärlet, stänga och skaka tills det är helt upplöst.
Hemlagad sake förvaras vanligtvis inte mer än en månad. För att förlänga villkoren måste den steriliseras. För att göra detta sänker vi kärlet i en kvart i vatten uppvärmt till 60 grader. Kyl sedan och ställ kallt för förvaring.
Recept. Rätt ingredienser
För varje glas spannmål vi tar: ett och ett halvt glas gott vatten, hundra gram sporekoji, saft av en halv citron, en halv liten sked bakjäst. Beroende på den avsedda mängden sake som ska tillagas, volymerna av ingredienseröka proportionellt.
Matlagning
- Lägg riset i en behållare och fyll det med vatten. Låt stå över natten, blötlägg för att göra vinet mer doftande.
- Matlagning. Denna process kan göras både i en kastrull och i en dubbelpanna. Vi kokar länge, på låg värme. Vi kyler den färdiga (även överkokta) produkten
- Krama ner lite citronsaft i vattnet under omrörning. Sedan lägger vi riset i en jäsningsbehållare (vi ser till att det blir mindre luft).
- Tillsätt vatten och jäst. Stäng skålen och skaka tills den är slät.
- Vörten i burken ställs åt sidan på en sval och mörk plats och locket öppnas lätt.
- Bruken måste skakas dagligen. Från det ögonblick som jäsningsprocessen börjar ska sake stå i tre veckor (tills bubblorna försvinner).
- Töm vinet genom ostduk och durkslag och pressa ut riset. Den resulterande sake, om vi gör allt enligt receptet, blir en fästning på 14-21 grader.
Rekommenderad:
Torskfisk: fördelar och skador, kalorier, sammansättning av vitaminer och mineraler, näringsvärde och kemisk sammansättning. Hur man lagar utsökt torsk
Den här artikeln kommer att berätta om vad som ingår i den kemiska sammansättningen av torsk, vilka fördelar den medför för människors hälsa och även i vilka fall den inte bör användas. Det kommer också att presenteras flera recept för tillagning av torsk i ugn, i panna, i form av fisksoppa m.m
Hur avstår man från godis och stärkelseh altig mat? Hur man ersätter sött och mjöl
Problemet med godis och stärkelseh altig mat har alltid varit mycket akut. Sanna finsmakare av bakverk och godis har ofta riktigt svårt att skiljas från sina favoritgodis. Men deras användning är inte alltid användbar, dessutom har det en dålig effekt på figuren. Så hur ger man upp söt och stärkelseh altig mat för alltid?
Sött vin: hur man väljer och var man kan köpa. Rött sött vin. Vita söta viner
Söt vin - en utsökt dryck som är perfekt för ett fantastiskt tidsfördriv. I den här artikeln kommer vi att prata om hur man väljer de bästa vinerna
B altisk skarpsill: kaloriinnehåll, sammansättning och fördelar, beskrivning och foto av små fiskar
Barsill är en av de viktiga fiskarna som används i livsmedelsindustrin. Fisken älskar att bo i de oceaniska vidderna i Nordatlanten och Medelhavet. Fiskarna är små. I genomsnitt överstiger dess längd inte 16 centimeter. Men inom industrin föredrar de att använda individer från åtta till tio centimeter långa
American Apple Pie: Klassiskt steg-för-steg-recept. Recept på amerikansk äppelpaj: sammansättning, beskrivning och recensioner
I den här artikeln vill vi berätta hur en riktig amerikansk äppelpaj görs. Receptet på denna läckra efterrätt är ganska enkelt, och även en nybörjarkock kan väcka liv i den. En utmärkande egenskap hos denna paj är att det finns mycket mer fyllningar i den än deg
