Sött risvin hemma: beskrivning, sammansättning och recept
Sött risvin hemma: beskrivning, sammansättning och recept
Anonim

Japanska viner kan säkert tillskrivas sällsynta och unika drycker med original smak. Ett av de första omnämnandena av produktionen av sådana viner går tillbaka till 1697. Invånarna i detta land har särskild uppmärksamhet åt denna dryck. Det är vanligt att till och med ta med risvin som gåva, samtidigt som man önskar en person fred, godhet och ett långt liv. Av dessa viner är huvudplatsen upptagen av det klassiska, från spannmål av sorten Nihonshu, som också kallas sake. De flesta japanska familjer har till och med sitt eget hemlagade recept på en välsmakande och hälsosam drink.

ris vin
ris vin

Risvin - sake

Sake har en styrka på upp till cirka 18 % beroende på sort. Och det finns otaliga varianter av denna dryck. Enligt statistiken finns det cirka två och ett halvt tusen små och stora företag för produktion av sake i Land of the Rising Sun. Faktum är att allt är mycket större, sedanhemma förbereds det också i nästan alla hem med självrespekt. Risvin är en fråga om nationell stolthet för invånarna på ön och är direkt förknippad med begreppet "litet hemland" ("furusato").

sött risvin
sött risvin

Lite historia som vanligt

Ursprunget och produktionen av japanskt vin har sina rötter i antiken. Det drack man för mer än två tusen år sedan och precis så, och användes i termer av gudomliga offer. I Japan, länge isolerat från resten av världen, bryggdes sött risvin i destillerier vid kejsarens hov eller i kloster. Och själva sake var en integrerad del av menyn för alla typer av Shinto-festligheter. Och sedan 1100-talet har byborna bemästrat vinframställning, och det blir gradvis en obligatorisk del av japanska seder och traditioner. Risvin fyller denna funktion än i dag, även om det i det moderna livet trängs ut av starka och inte alltför främmande drycker - whisky och öl, rotade i lokal jord.

Några finesser i namn

Tidigare syftade namnet "sake" bara på risdrycken. Men med tiden, med tillförseln av andra alkoholh altiga drycker till Japan, började denna terminologi att spridas till ett bredare spektrum - gäller alla märken som inkluderar en viss grad. Detta namn inkluderar nu whisky, druvbrandy och till och med vodka. Förresten, lokalbefolkningen kallar risalkohol "sei-shu" eller "nihon-shu" (vilket betyder: japanskt vin), vilket skiljer det från "yo-shu" (vin från Europa).

Japanskt risvin
Japanskt risvin

japanskt risvin

Denna dryck, som ibland också kallas vodka från kornen med samma namn, smakar mer som en sprit. Söt risvin används ofta i det japanska köket. Dess alkoholkomponent är inte för hög: från 14% och något högre. Och produktionen av vin är mer förknippad med processen att brygga starköl. Dess smak visar sig vara mjuk och delikat, ibland är toner av sherry betydande, bitterhet är knappt märkbar, en druväpple eller banansmak är något synlig. För tillverkning används en typ av ris, i vilken rundade, tunga korn med en betydande mängd stärkelse. 'Omachi' och 'Yamadanishiki' anses vara de bästa sorterna att producera. Sakedelas ägnar särskild uppmärksamhet åt kvaliteten på vattnet. Oacceptabelt järn med mangan. Men det borde finnas (i rimliga mängder förstås) kalcium och kalium, magnesium och fosfor.

risvin hemma
risvin hemma

Matlagning hemma

Det är fullt möjligt att göra risvin hemma, även om processen kommer att vara en krångel, medan resultaten säkerligen kommer att överraska dig positivt.

Användbara tips:

  1. För att producera vin av hög kvalitet behöver du rätt basingrediens. Kornen måste säkert vara runda och opolerade. Det är omöjligt att tvätta dem när som helst, eftersom naturlig jäst (koji) är på planet, vilket bidrar till effektivare jäsning av vörten.
  2. Se till att utvärdera kvaliteten på ris innan du lagar mat! För att göra detta, lägg lite flingor i en skål, fukta med varmt vatten (högst 40 grader) så att det täckerkorn helt. Ställ åt sidan några dagar på en varm plats. Om den torkar ut eller börjar ruttna måste denna viktiga ingrediens bytas ut. Om jäsningen har börjat anses råvaran vara lämplig för framställning av hemmagjord sake.
  3. Varning: Det är omöjligt att göra vin av hög kvalitet utan koji-tvister. De ger en unik arom och pikant smak till denna skull. Koji omvandlar stärkelsen som finns i ris till sockerarter. Som ett resultat blir vinet välsmakande utan införande av socker i dess sammansättning. Det är naturligtvis ganska realistiskt att välja recept som inte innehåller denna ingrediens, men smaken på slutprodukten blir mycket sämre. Om du inte har kunnat få tag i (på Internet eller i en butik för vinmakare) lämpliga sporer, kan de ersättas med en naturlig produkt - koji-ris, som dessa svampar lever på.

Hur minskar man graden?

Om vinet gjorda av ris visade sig vara extremt starkt när det gäller alkoholh alt, blir det extremt enkelt att sänka graden: du måste lägga till en liten sked socker i kärlet, stänga och skaka tills det är helt upplöst.

Hemlagad sake förvaras vanligtvis inte mer än en månad. För att förlänga villkoren måste den steriliseras. För att göra detta sänker vi kärlet i en kvart i vatten uppvärmt till 60 grader. Kyl sedan och ställ kallt för förvaring.

Recept. Rätt ingredienser

För varje glas spannmål vi tar: ett och ett halvt glas gott vatten, hundra gram sporekoji, saft av en halv citron, en halv liten sked bakjäst. Beroende på den avsedda mängden sake som ska tillagas, volymerna av ingredienseröka proportionellt.

sött risvin i det japanska köket
sött risvin i det japanska köket

Matlagning

  1. Lägg riset i en behållare och fyll det med vatten. Låt stå över natten, blötlägg för att göra vinet mer doftande.
  2. Matlagning. Denna process kan göras både i en kastrull och i en dubbelpanna. Vi kokar länge, på låg värme. Vi kyler den färdiga (även överkokta) produkten
  3. Krama ner lite citronsaft i vattnet under omrörning. Sedan lägger vi riset i en jäsningsbehållare (vi ser till att det blir mindre luft).
  4. Tillsätt vatten och jäst. Stäng skålen och skaka tills den är slät.
  5. Vörten i burken ställs åt sidan på en sval och mörk plats och locket öppnas lätt.
  6. Bruken måste skakas dagligen. Från det ögonblick som jäsningsprocessen börjar ska sake stå i tre veckor (tills bubblorna försvinner).
  7. Töm vinet genom ostduk och durkslag och pressa ut riset. Den resulterande sake, om vi gör allt enligt receptet, blir en fästning på 14-21 grader.

Rekommenderad: