Hur man lagar buljong - funktioner, recept och rekommendationer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Som statistik visar, vet ofta inte ens erfarna hemmafruar hur man lagar buljong ordentligt. Många lägger helt enkelt en köttbit i en panna, fyller den med vatten och glömmer sedan bort allt när de sitter framför datorn. I bästa fall skummar de av skummet och väntar på att köttet ska koka. Det är inte förvånande att köttet så småningom blir smaklöst, unders altat, segt och buljongen är intetsägande och luktfri. Hur lagar man buljong? Denna fråga kan besvaras genom att titta i kokböcker. Alla seriösa, gedigna böcker öppnar sina första sidor med recept på olika buljonger.

Buljoner är matlagningens alfa och omega, utan vilka det är omöjligt att laga soppor, såser, klara geléer, aspics, risotto och många andra rätter som utgör skattkammaren för världsköket.

Moderna stadsbor befinner sig i ett pågående tillstånd av tidspress. Därför är det för många lockande att köpa färdiga tärningar av kyckling- eller nötbuljong, späda dem i vatten, slänga i nudlar - och soppan är klar. Men för dem som bryr sig om innehållet i sin egen tallrik är det osannolikt att denna kompromiss kommer att tillfredsställa. Faktum är att frågan om hur man lagar buljongen är inte akut. Några knep och kunskap - och i slutändan är den perfekta buljongen klar.

Sorter av buljonger

I artikeln kommer vi att överväga hur man lagar buljongen ordentligt, vad de är, hur man förvarar dem och så vidare. Buljong är ett hopkok av kött, grönsaker och fisk. Om den tillagas enligt reglerna har den en behaglig, rik smak och har även ett antal helande egenskaper.

Oftast används den som bas för soppor, varmrätter, för att koka ris och andra flingor, men själva buljongen är väldigt god.

I grund och botten är buljonger gjorda av ben med en liten mängd kött och med tillsats av grönsaker och kryddor, aromatiska örter. Avkok är:

• Kyckling.
• Kött.
• Fisk.
• Grönsaker.
• Svamp.

Förutom dessa huvudsakliga finns även dashi-buljong, som framställs på basis av tång och torkad tonfisk, samt den berömda kinesiska sojas altlösningen Low Soi, som används ett visst antal gånger. Kött kokas i den, varefter buljongen inte hälls ut, utan lämnas till nästa gång. Om den förvaras på rätt sätt kan den användas för alltid.

I länder där det finns gott om skaldjur, tillagas buljonger ofta av räkskal, kräftor och andra sorter av kräftdjur. Dessa baser är utmärkta för att göra rätter som chowder, curryrätter och mer.

Låt oss titta på receptet nedan för hur man lagar buljongen och alla ingredienser som behövs för att laga den.

Vatten

Det verkar som att det inte finns något att säga om vatten. Kan inte laga mat utan detpraktiskt taget ingen maträtt, särskilt buljong. Men inte alla vet hur mycket vatten de ska ta, hur man kokar buljongen för att göra den läcker.

För den här rätten måste du ta välsmakande, mjukt vatten utan några föroreningar. Man bör också komma ihåg att vattnet under tillagningsprocessen kommer att koka bort, så det tas preliminärt mer än den erforderliga volymen av den färdiga buljongen.

Om du gradvis tillsätter vatten för att ersätta kokt vatten, kommer buljongen att bli smaklös. Men om det inte finns någon annan utväg, det finns inte tillräckligt med vatten, då är det bättre att tillsätta kokt vatten.

Bouillonbas

Byggens bas eller bas är benen. Dessa är antingen kött- eller fiskben, tack vare vilka en rik smak erhålls. De behöver skäras, då får du ett underbart avkok. Ibland tillsätts kött tillsammans med benen, men det är inte rätt tillvägagångssätt.

Kött ger sin smak till buljongen, så denna tillagningsmetod är bara motiverad i ett fall: om du behöver laga en soppa baserad på kött, till exempel borsjtj eller kålsoppa. I alla andra fall är detta inte tillåtet. Kött är bättre att tillaga i färdig buljong.

Om buljongen är fisk, ta sedan fenor, ben, huvud och svans på fisken efter att ha tagit bort gälarna. Grönsaksbuljong är baserad på grönsaker, rötter och kryddor.

Hur lagar man kycklingbuljong?

Den populäraste är förstås kycklingbuljong. Den passar perfekt i tillagningen av de flesta soppor, såser, risotto. Utifrån den tillagas rätter med skaldjur och fisk.

Per ett kilogramkycklingben, du behöver ta en lök, en morot, några klyftor (gärna oskalade) vitlök, två eller tre kvistar persilja, lite selleri, lagerblad, s alt efter smak och en halv tesked svartpepparkorn. Det här är receptet som finns i kokböcker. Många tycker om att lägga till ett äpple som är halverat.

Hur länge ska man koka kycklingbensbuljong? Om du följer reglerna är det tre timmar, eftersom buljongen sätts på en liten eld.

Benen läggs i en kastrull, hälls med vatten och kokas upp. Några minuter före kokning kommer skum att dyka upp på vattenytan, som måste tas bort. Faktum är att skum är ett protein som finns i kött och ben som kommer ut när det värms upp. Skummet är inte farligt, det tas bort så att buljongen ser attraktiv ut. Om detta inte görs kommer skummet att skingras i vattnet och buljongen blir grumlig, och detta blir ofta orsaken till att rätten vägras.

Det är känt att ju mer vattnet kokar, desto snabbare bildas skummet, så för att notera till hemmafruar som inte vet hur man lagar kycklingbuljong, kan vi säga att det ska kokas i minst tre timmar. Alternativt kan du använda en långsam kokare där buljongen är helt genomskinlig, som en droppe av en tår.

Efter att ha tagit bort skummet, tillsätts hackade grönsaker, persiljekvistar och svartpepparkorn i pannan. S alta buljongen strax före slutet av tillagningen. Det återstår bara att sila av buljongen och den är klar.

Om kycklingben bakas eller steks före tillagningpanna eller grill får du en röd, rikare buljong.

Hur lagar man nötbuljong?

Precis som med kyckling är nötbuljong antingen vit eller klar och röd. Låt oss överväga varje fall separat.

För vit nötköttsbuljong måste du ta ett kilo nötkötts- eller kalvben, hälla en och en halv liter vatten och tända eld. När du har tagit bort skummet, tillsätt ett lökhuvud, en halv purjolök, en morot, en selleristjälk, tre oskalade vitlöksklyftor, hundra gram rotselleri, persilja, lite timjan, två lagerblad, lite kryddpeppar och svart pepparkorn, tre kryddnejlika och s alt efter smak.

Hur länge ska man koka nötbuljong? Vit buljong från denna typ av ben tillagas på samma sätt som kyckling, skillnaden är bara i tid. Detta avkok måste kokas i fyra eller fler timmar.

Röd nötbuljong

För att göra röd buljong måste alla ingredienser, det vill säga ben, grönsaker och rötter, vara gräddade. Om kaminen har ett grillläge är det bättre att använda det. För att göra detta måste nöt- eller kalvben, tillsammans med grönsaker, förgrovhackade, läggas i en förberedd bakplåt och placeras under en förvärmd grill.

I en halvtimme, medan de gräddas, måste ingredienserna vändas tills de är täckta på alla sidor med en gyllene skorpa. Sedan tas innehållet i bakplåten ut, placeras i en kastrull, hälls med kallt vatten och efter att det resulterande skummet har avlägsnats, som i dettafall det visar sig lite, grönsaker och rötter tillsätts. Allt detta sätts på medelvärme. Efter fyra timmar är buljongen klar, det återstår bara att sila.

Jelly

Denna maträtt är dekorationen av nyårsbordet. Många är intresserade av frågan: hur man lagar gelé så att buljongen visar sig vara genomskinlig? Det finns flera regler som det är önskvärt att följa under tillagningsprocessen.

Det är av stor betydelse hur köttet bearbetas, hur länge geléen tillagas och i vilka former den läggs ut. Om buljongen fortfarande blir grumlig under tillagningen finns det ingen anledning att få panik. Det finns flera metoder för att göra den ljusare.

Ofta tillagas aspics av olika typer av kött och fisk, men huvudindikatorn på en framgångsrik rätt är buljongens genomskinlighet och hur väl den har frusit.

Hur lagar man en genomskinlig gelé?

Låt oss titta närmare på hur man lagar gelékött så att buljongen blir genomskinlig. Först och främst bör du välja själva köttet. Vanligtvis tar de fläsk och nötkött, det är önskvärt att köttet är med ådror och skinn. Detta är nödvändigt för en rik buljong. Och givetvis läggs så många ben som möjligt i buljongen.

För tillagning av aspickött med ben doppas det i vatten i 3-5 timmar, sedan tvättas det noggrant under rinnande vatten, och skinnen (till exempel fläsklägg) skrapas och rakas noggrant.

Kallt vatten hälls i en stor kastrull, ben och kött placeras och kokas över hög värme tills skum bildas. Efter uppkomsten av skum dräneras vattnet. Det är nödvändigt att buljongenvisade sig genomskinlig. Grytan som köttet tillagades i bör antingen bytas ut eller sköljas noggrant så att inga proteinbildningar kvarstår.

Sedan kött, ben läggs i en ren kastrull, hälls med vatten så att det täcker köttet med två till tre centimeter. Elden reduceras till medium och det nybildade skummet avlägsnas ständigt med en hålslev. Efter att skummet slutat bildas, bringas elden till lägsta nivå och geléen kokas i fem till sex timmar.

När läggs tillägg till?

Tillsatser som lök, morötter, selleri, svarta ärtor och lagerblad tillsätts en timme innan tillagningen är slut. Du måste s alta geléen en halvtimme innan processen slutar.

Efter att köttet är genomstekt tas det ut och skärs. Det är lämpligt att skära i små bitar, och buljongen filtreras genom ett durkslag och gasväv viks i flera lager. Det återstår bara att ordna ingredienserna i formerna.

I de förberedda brickorna lägg vackert hackade morötter, örter, kokt ägg (valfritt), samt hackat kött och häll buljongen. Därefter rengörs formarna på en sval plats och efter några timmar serveras de vid bordet.

Om buljongen fortfarande är grumlig finns det flera sätt att förtydliga det.

Hur klarnar man buljongen?

Du måste ta två ägg, separera vitan från äggulorna och vispa vitan. Tillsätt vispad äggvita i ett halvt glas kallt vatten och häll allt i en kokande buljong. Ekorrarna kommer att krypa ihop sig och dra det återstående skummet mot dem. Allt kommer att flyta upp till ytan och sedan med hjälp av en skummare blir det lätt att få bort överskottet.

Om buljongen är lätt grumlig kan den klaras med en nypa citronsyra.

Det finns ett stort antal rekommendationer om hur man lagar buljongen. Allt du behöver är en önskan att lära dig matlagningskonsten.