Natriumsackarinat: fördelar och skador

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För cirka 130 år sedan visste världen inte ens om möjligheten att äta godis utan att faktiskt innehålla socker. Men med uppfinningen av det första sötningsmedlet, nämligen sackarin, har populariteten för dessa kosttillskott stadigt ökat. Men tillsammans med det växer också ångesten, eftersom konsumenten outtröttligt skräms av skadan av syntetiska sötningsmedel, varav den främsta är natriumsackarinat. Dess fördelar och skador ligger på olika skalor, där problemen för överviktiga personer eller diabetiker balanseras mot risken att utveckla cancer från användning av sackarin. Faktum är att djävulen inte är lika skrämmande som han är målad, och det är bättre att titta djupare på frågan.

Vad är sötningsmedel

De kallas också sötningsmedel, och poängen med att använda dem är att ge en söt smak till mat eller dryck utan den skada och de kalorier som vanligt sockerrör eller sockerbetor bär på.

Alla sötningsmedel är indelade i två grupper:

• naturliga eller sockeralkoholer - de är ofarliga, men mycket kaloririka, vilket betyder att de inte är lämpliga för personer som är oroliga över problemetviktminskning;
• syntetiska aminosyror – de har inga kalorier och är hundratals gånger sötare än vanligt socker, den dåliga nyheten är att många av dem anklagas för att ha orsakat allvarlig sjukdom.

Sackarinat tillhör den andra gruppen, och då kommer vi att lära känna det i detalj.

Vad är det här

Sackarin, alias natriumsackarinat, aka natriumsackarinat, alias E 954, är ett syntetiskt sötningsmedel som ser ut som ett vitt, luktfritt, kristallint pulver. Det löser sig bra i vatten, är resistent mot höga temperaturer och bryts inte ner i varmt te eller bakverk, och det är helt kalorifritt och är… 450 gånger sötare än vanligt socker.

En karakteristisk egenskap hos sackarin är att den ger en karakteristisk metallisk smak till den sötade produkten. Många gillar det inte, men idag finns det analoger utan denna smak. Ofta säljs en produkt som innehåller olika sötningsmedel, till exempel en blandning av natriumcyklamat - natriumsackarinat.

Det är också viktigt att sackarin inte metaboliseras och utsöndras från kroppen nästan oförändrat. Det finns studier, men de är inte definitivt bekräftade, att sackarin också har en bakteriedödande effekt.

Invention Story

Historien om detta sötningsmedel är full av intressanta vändningar. Trots att tillsatsen uppfanns i USA och kom till Ryssland därifrån, var dess uppfinnare en infödd Tambov, Konstantin Falberg. Han arbetade i den amerikanske kemisten Iras laboratoriumRemsen, där han var engagerad i produktionen av toluen från kol. En dag, efter jobbet, åt han lunch med sin fru och märkte att brödet hade en söt eftersmak. Men samma bröd i hans frus händer var helt vanligt. Det stod klart att toluenet som lämnades på fingrarna efter jobbet var skyldig. Fahlberg gjorde experiment och beräknade ämnet som fanns i toluen, vilket gav sötma, och det var så man fick fram sackarin. Det var i februari 1879.

Sackarins komplicerade öde

Det är värt att notera att detta inte var det första sötningsmedlet som identifierades av forskare, men det blev det första mer eller mindre säkra för människors hälsa. Tillsammans med Remsen publicerade Fahlberg flera vetenskapliga artiklar i ämnet sackarin, och 1885 erhölls ett patent för framställning av detta ämne.

Sedan 1900 har sackarin annonserats som en ersättning för socker för diabetiker, vilket naturligtvis inte gillades av naturprodukttillverkaren. En motkampanj startade som främjade skadorna av sackarin som ett ämne som orsakar skador på de inre organen. Ett fullständigt förbud mot sötningsmedlet förhindrades av USA:s president Theodore Roosevelt, som själv var diabetiker och använde ett sötningsmedel. Men ytterligare forskning fortsatte att ingjuta rädsla hos konsumenterna, och vågen av popularitet för sackarin i Amerika (det vill säga staterna var huvudkonsumenten av tillsatsen) föll. Men två världskrig i rad förde sackarin tillbaka in i våra liv igen - under kriget minskade sockerproduktionen avsevärt, och sötningsmedlet, som var avsevärtbilligare, kom ännu fastare in i människors liv.

Hans framtida öde var återigen i fara, eftersom forskare kunde utveckla cancer hos experimentmöss genom att ge dem den mängd sackarin som motsvarar 350 burkar läsk som sötats av honom. Dessa experiment ställer tvivel om det är lämpligt att sälja tillägget, men inga andra grupper av vetenskapsmän har kunnat upprepa dessa studier. Så sackarin förblev på hyllorna i butikerna och idag är det tillåtet nästan över hela världen, eftersom det anses vara säkert för hälsan. Om du använder det i rimliga doser, förstås.

Harm saccharinate

Trots det officiella tillståndet för sackarin, anser många att användningen är dödlig. Vissa forskare tror att detta ämne är cancerframkallande och potentiellt leder till bildandet av maligna tumörer. Det finns dock inga verkliga bevis för detta, experiment bekräftar ännu inte denna synvinkel. Därför anses natriumsackarinat vara det säkraste sötningsmedlet, helt enkelt för att det har studerats mest.

Den rekommenderade och maximala dagliga dosen av detta ämne är 5 mg per 1 kilogram av din vikt, så om du inte överskrider normen kommer användningen av sackarin att vara säker.

Du kan dock inte helt eliminera socker från din kost om du inte är diabetiker. Det är involverat i många metaboliska processer, och dess fullständiga frånvaro kan skada kroppen. Därför, om du inte är diabetiker, använd inte sackarin som ett alternativ till vanligt socker dagligen.

Förför att eliminera en obehaglig bitter smak blandas natriumsackarinat ofta med cyklamat. Natriumcyklamat kan orsaka allvarligare skador - det är kontraindicerat vid njursvikt. Dessutom har alla sötningsmedel en koleretisk effekt, och om du har problem med gallvägarna, konsumera inte dessa produkter. Och i allmänhet är det bättre att ta sötningsmedel efter att ha rådfrågat en läkare.

Det är värt att tänka på att sötningsmedlet vi överväger (natriumsackarinat) finns i många kolsyrade läskedrycker, och överdriven konsumtion av dem kan vara skadlig för hälsan. Detta gäller särskilt för barn och ungdomar, som kan dricka bokstavligen litervis av saft, vilket sedan påverkar till exempel prostatakörtelns arbete.

Förmån

Som sådan ger natriumsackarinat ingen fördel för kroppen, eftersom det inte har något näringsvärde. Men det är indirekt fördelaktigt för kroppen på grund av dess ersättning av konventionellt socker. Detta gäller särskilt för diabetespatienter. Denna sjukdom ligger i det faktum att socker upphör att absorberas på grund av nedsatt ämnesomsättning och dess överskott förblir i blodet. Sötningsmedlet däremot ger en känsla av sötma, men utsöndras helt från kroppen utan att förvärra patientens tillstånd.

Ett annat plus med sötningsmedlet är att det inte leder till karies, till skillnad från vanligt socker. Men korrekt munhygien och att inte överdriva godis kommer att ha samma effekt.

Natriumsackarinat för viktminskning

Trots att forskare och läkare i allmänhet rekommenderar sötningsmedel, inklusive natriumsackarinat, för diabetes, används de ofta för viktminskning. Och vi pratar inte bara om behandling av fetma, utan också om periodiska dieter, som nästan varje kvinna sitter på.

Eftersom natriumsackarinat inte innehåller kalorier är det å ena sidan idealiskt för en diet – det kan söta kaffe eller en kopp te utan risk att gå upp i vikt. Men ofta kan sötningsmedel leda till motsatt effekt och överdriven viktökning. Allt handlar om insulin, som produceras när vi äter godis. När det är vanligt socker börjar kroppen bearbeta kolhydrater till energi. Och om det är ett sötningsmedel så finns det inget att bearbeta, men signalen från hjärnan om intaget av godis går ändå vidare. Sedan börjar vår kropp lagra kolhydrater och så fort den får riktigt socker producerar den mer insulin än den behöver. Resultatet är avlagring av fett. Därför, om du är på diet, försök vänja dig vid drycker och bakverk antingen utan socker alls, eller med en minsta mängd av en naturlig produkt.

sackarin alternativ

Det finns andra sötningsmedel som är modernare och något mindre skadliga. Så, stevia anses vara det bästa kalorifria sötningsmedlet. Det är ett växtbaserat sötningsmedel som är otvetydigt erkänt som ofarligt.

Men om du inte är diabetiker är det bättre att söta te eller hembakade kakor med en droppe honung eller lönnsirap.

Användning av natriumsackarinat

På grund av det faktum att sackarin förblir stabilt under frysning och högtemperaturbearbetning (under stekning och bakning), och eftersom det fortsätter att behålla sötman även efter tillsats av syror, används det i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin för tillverkning av dietmat och -drycker och, för att vara ärlig, minska produktionskostnaderna. Så sackarin är en vanlig ingrediens i tuggummi, läsk och lemonader, bakverk, sylt, sylt och konserverad frukt.

Förutom livsmedelsindustrin används sackarin även i läkemedel och kosmetika.

Sackarinate som sockerersättning

Förutom tillsatsen av sackarinat under tillverkningen av produkter, produceras mycket ofta sötningsmedel baserade på det, som rekommenderas för diabetiker och för överviktiga patienter. Båda måste begränsa sitt sockerintag, och sötningsmedel hjälper mycket.

Om du vill köpa exakt sackarin, titta på hyllorna i Sukrazit-butikerna. Detta är ett israeliskt tillverkat sötningsmedel i tabletter (300 och 1200 tabletter per förpackning). En liten tablett är lika med 1 tesked socker. "Sukrazit" innehåller också hjälpämnen: natriumsackarinat kompletteras med bakpulver för bättre tablettupplösning i vatten och fumarsyra, en surgörare, för att dämpa den bittra smaken av sackarin.

Ett annat alternativ- sötningsmedel "Milford SUSS" från tysk produktion. Det finns i tablettform för sötning av te eller kaffe och i flytande form för att lägga till sylt, bakverk, kompotter och desserter. Här blandas natriumcyklamat e952, natriumsackarinat e954, fruktos och sorbinsyra för att förbättra smaken.

Det kinesiska sötningsmedlet Rio Gold har en liknande sammansättning. Den kan även användas i matlagning och som ersättning för socker i varma drycker.

Som du kan se har sackarin kommit in i våra liv, och ofta använder vi det utan att själva märka det, eftersom denna tillsats finns i många produkter, till exempel i butiksbröd eller lemonad. Ändå är det lättare att fatta beslutet att använda detta tillägg om du känner till riskerna.