Sochniki med keso: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vissa förknippar sina skolår med pionjär-"linjen", andra - med diktat och prov. Men för alla är de mest glada minnen från den tiden läckra suckulenter med keso. Steg för steg recept för denna delikatess kommer att presenteras nedan. Det finns många av dem, så du kan välja den som passar dig: suckulenter enligt GOST precis som de som vi njöt av i skolans cafeterian under en rast, eller hembakade kakor gjorda av smulig deg med den ömtåligaste fyllningen.

Låt oss säga direkt: om du bakar dessa pajer minst en gång kommer du inte längre att köpa samma på bageriet. Sochniki (det är mer korrekt att säga "saftig") är en traditionell rysk godis. De, om någon inte vet, är en halvmåneformad kaka, från vilken fyllningen ser ut. Det är traditionellt ostmassa. Den möra saftigheten hos färskost gav rätten dess namn.

Sochniki enligt GOST. Produkter

Smaken på de pajer som säljs nu är inte alls densamma. Och allt för att de inte produceras enligt GOST, utan enligt TU - tekniska förhållanden. Och detta betyder att istället för ägg ireceptet använder pulver, istället för smör - margarin, och gräddfil är inte ens i närheten där. Men om du plågas av nostalgi efter skolåren, låt oss göra kesopajer som vi åt i barndomen. Vad behöver vi för detta? Om vi pratar om GOST, låt oss vara exakta. Vi kommer omedelbart att mäta alla produkter så att vi har dem till hands. Vi behöver: ett ägg och två äggulor till, 240 gram vetemjöl, varav 200 g kommer in i degen, 50 g gräddfil, ett halvt paket smör, 70 g strösocker, en kaffesked vanillin, 200 g färsk icke-sur och os altad keso och en påse bakpulver för deg. Som du kan se är kompositionen enkel. Alla ingredienser på listan finns i alla hem.

GOST-recept: fyllning

Börjar laga steg för steg sucniki med keso. Många argumenterar: vilken åtgärd bör vara den första - förbereda degen eller fylla? Dels ska juicepressarnas sandiga bas få stå i kylen i en halvtimme. Detta kommer att göra degen mer elastisk. Men fyllningen ska stå. Trots allt, även om vi inför pulver i ostmassan, och inte strösocker, behöver den fortfarande tid att lösas upp.

Låt oss börja med fyllningen. I en skål med keso, tillsätt en äggula, vanillin, gräddfil, 40 gram mjöl och strösocker. Vispa denna massa med en visp eller mixer. Ostmassan ska vara luftig. Om du använder vaniljsocker, mal det till pulver i en kaffekvarn. Det bör sägas att smaken av suckulenter beror på kvaliteten på keso. En gammal grå produkt kan förstöra hela rätten.

Matlagningdeg

Medan fyllningen "kommer", låt oss ta hand om basen. GOST föreskriver att laga suckulenter med keso från mördeg. Kanske någon gillar luftigare kex? Vi kommer att överväga detta alternativ, men senare. Sanddeg kan knådas på olika sätt. I sovjetiska fabriker agerade kulinariska specialister enkelt. De blandade ett ägg, socker och mjukt smör, vispade denna massa och tillsatte sedan gradvis mjöl blandat med bakpulver. Sådan mördegsdeg ska inte knådas länge. Det räcker om det slutar fastna på dina händer. Ju längre satsen är, desto hårdare kommer den färdiga kakan ut. Den korrekta sandkulan ska vara blank, glänsande med en oljig glans. Det är bäst att slå in den i hushållsfilm och låta den vila en halvtimme i kylen.

Att laga kesopajer

Vi tar ut degen och gör en korv av den som vi skär i bitar. Rulla varje bit till en cirkel eller oval form. Degen ska inte vara för tunn. Tjockleken på lagret enligt GOST är en halv centimeter. Du kan göra annat. Kavla ut all degen till ett stort lager och skär sedan cirklar med ett fat. Samla lappar och skrynkla ihop. Kavla ut en liten bulle igen, skär ut fler cirklar. Bred ut fyllningen på hälften av varje. Täck med resterande kant och kläm till lite. Om du har en lockig kniv, slänger vi degens kanter för att ge produkterna ett igenkännligt utseende. Smörj en bakplåt med margarin eller täck med bakplåtspapper. Vi lägger ut juicepressarna. Smörj toppen av produkterna med den återstående äggulan. Ugnen ska redan vara förvärmd. Vi bakar pajer i en halvtimme vid en temperatur på 190 ° C. Låt dem svalna först i ugnen och sedan på galler.

En annan teknik för att göra mördegsdeg

Du kan laga suckulenter med keso på olika sätt. Det finns många mördegsrecept. Om du vill göra en krispig mördegskaka som står i kontrast till en delikat fyllning, så tillaga suckulenterna så här. Lägg oljan i frysen. Blanda mjöl med kakpulver. Ta ut oljan och gnid in den till stora spån. Du måste agera snabbt innan det mjuknar. Sedan ska du mala hela massan mellan handflatorna tills det blir till små smulor. Separera äggulan och mal den vit med socker. Tillsätt gräddfil, vispa. I det kylda proteinet, tillsätt s alt på spetsen av kniven. Vispa tills fluffigt resistent skum. Tillsätt först äggulan i mjölsmulorna och sedan proteinet. Den här degen ska även få stå i kylen en halvtimme innan du börjar kavla ut den. Men glöm inte att slå in den oljiga bullen i matfilm så att den inte slingrar sig.

Sochi "Skolår"

Sikta 340 gram mjöl på arbetsytan. Tillsätt en halv tesked s alt och bakpulver. Smält 70 g smör, det ska inte vara flytande, men ha en krämig struktur. Vispa ägget med 70 g socker och en matsked gräddfil. Lägg till torra ingredienser. Knåda en kort stund. Vi formar en bulle, som vi tar bort i en halvtimme i kylen. Under denna tid kommer vi att förbereda fyllningen för suckulenter med keso. Tvåhundra gram färsk bondostgnugga genom en sil för att bryta upp de minsta klumparna. Ostmassan ska ha en slät krämig konsistens. Tillsätt två eller tre matskedar socker och en hel del mjöl. Separera proteinet och vispa det. Vi blandar skummet till fyllningen. Vi bildar suckulenter, smörjer den övre ytan med skakad äggula. Grädda i cirka tjugo minuter i 190 °C.

Hemgjorda kesopajer

Smaken och konsistensen på degen i dessa produkter kommer ut som ett kex - luftigt, mört, doftande. Men det görs väldigt enkelt, och i ugnen beter sig det inte nyckfullt, som ett kex. De som älskar mjuk deg kommer att gilla dessa suckulenter. Smält femtio gram smör och låt svalna. Vispa under tiden ägget med en nypa vanilj och två matskedar socker. Tillsätt varm (men inte varm, annars kommer proteinet att stelna) olja till den. Späd denna massa med två matskedar gräddfil. Sikta 250 gram mjöl i en separat behållare. Blanda det med en påse bakpulver.

Låt oss börja lägga till torra ingredienser till den flytande massan. Knåda en mjuk och elastisk deg. För fyllningen, blanda 200 gram mosad deg keso med två matskedar socker och en matsked mjöl. Vispa äggvitan. Blanda försiktigt ner i fyllningen. Häll i två matskedar vallmofrön. Rör om fyllningen med en sked tills den är slät. Lägg degen på en mjölad yta och kavla ut till en ½ tum tjock plåt. Klipp ut cirklar, lägg på fyllningen, forma suckulenter. Lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Smörj toppensuckulenter med äggula. Grädda i 180°C.

Hej från barndomen

Det här är ännu ett recept på keso-juicer som gör dem fluffiga, möra och smälter i munnen. Vi slår ett ägg i ett och ett halvt till två glas mjöl, tillsätt tre matskedar smält margarin, samma mängd socker, cirka 70 milliliter gräddfil, en påse bakpulver och en nypa s alt. Knåda mjuk elastisk deg. Låt oss ge honom vila i en halvtimme. För fyllningen, blanda tre hundra gram keso med fyra matskedar socker, halva mängden mannagryn och ett ägg. För smak är det tillåtet att tillsätta citronskal, romessens eller vanillin. Du kan experimentera med smaken på fyllningen. Tillsätt till exempel en näve russin eller hackade torkade aprikoser i kesoen. Och du kan göra "Hej från barndomen" med en överraskning. I mitten av fyllningen, som vi breder på varje juice, lägger vi ett urkärnat körsbär, en jordgubbe eller några blåbär. Vi bakar produkter vid 200 ° C i ungefär en halvtimme. Kyl på galler och strö över strösocker.

Gamla ryska juicepressar

Tidigare hade inte hemmafruar sådana kökshjälpare som brödbakare, matberedare eller mixer. Ja, och bakpulverdeg gick inte att få. Istället använde de läsk släckt med vinäger. Men juicepressar med keso gjord av mördegskakor och mör deg blev inte alls sämre, om inte bättre än moderna. Vad är hemligheten? I naturliga och färska produkter förstås. Inte margarin, utan smör (120 g) går ner i degen. Vi mjukar upp det till rumstemperatur och blandar med ett halvt glas socker, ett äggoch hundra milliliter gräddfil. Vispa lite med en gaffel. Tillsätt två och en halv kopp mjöl och en nypa s alt. Vi släcker läsk på spetsen av en tesked med vinäger. Lägg till den totala massan och knåda snabbt degen. Täck den med en handduk och ställ i kylen. Fyllningen blir mör genom att tillsätta gräddfil (fyra matskedar) till ostmassan (250 gram). Glöm inte att söta med socker efter smak. Så att fyllningen inte läcker ut, tillsätt två matskedar mjöl till den. Om du vill göra den ännu mjukare, blanda i det vispade proteinet på slutet.

Juice utan ägg

Denna efterrätt kommer sannolikt inte att göras helt vegetarisk, eftersom gräddfil måste tillsättas i degen. Du kan göra juicepressar med keso från soja, fetaost, eller till och med byta fyllning helt genom att lägga rivna äpplen med socker, russin eller vallmofrön i pajer. Men om en i ditt hushåll inte vill äta ägg - vad ska man göra i det här fallet? Låt oss ta en titt på det här halvvegetariska receptet (med mejeriprodukter).

Smält hundra gram smör på låg värme eller ett vattenbad. Tillsätt samma mängd socker. Rör om tills kristallerna är helt upplösta. Vi tar den från elden. Vi introducerar ett halvt glas gräddfil i massan, blanda. Vi släcker en halv tesked läsk med citronsaft. Vi lägger till den skummande massan till det framtida testet. Vi börjar lägga till mjöl - ungefär två glas. Medan degen vilar gör du fyllningen utan ägg. Blanda bara tvåhundra gram torr keso med 2 matskedar socker. Men slå inte massan, annars kommer kristallerna att lösas upp och fyllningen blir för flytande. En egenskap hos dessa juicer är att du måste fästa kanterna väl. Grädda dem i 180 °C i tjugo minuter.

Huvudsaken är att börja laga mat

Vem skulle vägra läckra suckulenter som smälter i munnen med keso? Fotot av denna efterrätt får mig redan att vilja prova dem. Och om du lägger till doften av färsk bakning … Låt det glädja dina nära och kära. När allt kommer omkring är recepten ovan så lätta att förbereda.