Att laga rustikt bröd: recept och rekommendationer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Doften av färskt bröd väcker bara positiva känslor för många. En het krispig brödskorpa och ett glas mjölk som farmor tagit med är den bästa morgonen någonsin.

Tyvärr föredrar de flesta nuförtiden att köpa tillverkat bröd i butik.

Att baka riktigt lantbröd är inte så svårt, du behöver bara välja ett beprövat recept och använda kvalitetsprodukter.

surdeg

Receptet för byns bröd innehåller surdeg. För att förbereda den för första gången kommer det att ta flera dagar, i framtiden, med en bas, kan du förbereda degen på en dag. Till att börja med måste 100 g mjöl tillsättas till 100 ml varmt vatten, täck sedan den resulterande massan med matfilm och skicka till en varm plats. Den andra dagen upprepas operationen igen. På den tredje dagen av jäsningen kommer starteren att öka avsevärt i storlek, bubblor visas på ytan. Nödvändigtillsätt igen 100 ml vatten och 100 g mjöl och knåda massan väl tills en homogen konsistens. Nästa dag är surdegen klar. Genom konsistensen kommer den att likna tjock gräddfil och ha en uttalad doft av vete.

Opara

Surdegen som tillagas för rustikt bröd måste delas i 2 delar. Den första måste täckas med en handduk och läggas i kylskåpet (på grundval av den, genom att mata i framtiden, kan du göra surdeg för en ny portion bröd). Den andra delen kommer att användas som grund för att göra surdeg. För att göra detta tillsätts 350 ml vatten och siktat mjöl till surdegen tills en konsistens som liknar pannkaksdegen uppnås. Degen täcks med en handduk och lämnas varm i 12 timmar.

Degknådning och formning

För att få ett doftande bröd behöver du:

• 400 g surdeg;
• 350 ml vatten;
• 550 g vetemjöl;
• stor sked s alt;
• 1 tesked socker.

Tillsätt mjöl till önskad mängd vatten, blanda väl för att lösa upp alla klumpar, täck med en handduk och låt stå i 15 minuter. Tillsätt sedan de återstående ingredienserna, knåda och låt stå i cirka en timme i rumstemperatur, under vilken tid det kommer att vara nödvändigt att knåda degen 2 gånger. Knådningen bör utföras försiktigt, med endast några få "vikningsrörelser", vilket resulterar i att överskottsgas som bildas under jäsningsprocessen kommer att frigöras från degen.

Det svåraste steget i tillagningen av rustikt bröd är formning. Från det erhållna testetPå din begäran kan du forma en limpa, som i en butik, eller göra en rektangulär limpa, du kan baka halvcirkulärt bröd. Här bestäms allt av din fantasi och handgrepp. Oavsett form på brödet så blir det otroligt gott i alla fall.

För att ge tillbaka formernas prakt måste bröd ställas i en halvtimme på en varm plats. Du vet att brödet är klart att bakas när du trycker på ämnet med fingret, och det kommer att återgå till sin ursprungliga form.

Bakning

Innan rustikt bröd skickas till ugnen måste det göras hack på ytan. Tack vare dem bestämmer du själv var i bakprocessen det kommer att vara nödvändigt för brödet att öppna sig. Skårorna på ytan släpper också ut överflödig gas från brödets jäsning i ugnen.

Bröd behöver hög värme. Den måste bakas vid en temperatur av 250-260 ºС i 40-45 minuter. För att en krispig skorpa ska bildas på ytan av rustikt bröd måste det bakas med ånga. För att göra detta, innan du placerar brödet i ugnen, måste det ströas med vatten. Brödets beredskap kontrolleras genom att knacka på dess botten. Om du hör ett bultande tomt ljud är brödet klart.

Det är svårt att inte bryta av en bit nybakat rustikt bröd direkt, men bagare rekommenderar att du väntar lite och låter det mogna. I det här fallet blir produkten ännu godare, och du kommer aldrig att vilja köpa bröd från butik igen.