Varmrökt gädda: matlagningsfunktioner, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varmrökt gädda är en gourmeträtt för alla bord. Behaglig arom, delikat smak och fantastiskt utseende kommer att få denna rätt att sticka ut från resten. Du kommer att lära dig hur man röker varmrökt gädda, hur man väljer rätt flis och andra hemligheter med att laga den här rätten genom att läsa den här artikeln.

Varför varmröka?

Det finns två sätt att röka: kallt och varmt. För gädda är det bättre att välja en varmrökningsmetod, men varför?

• Även om den kalla metoden att röka är mer ofarlig för kroppen, behöver den också ett speciellt rökeri, många kanske helt enkelt inte har det. Dessutom, även om du köper det kostar det mycket mer än ett varmrökt rökeri.
• Tid. Kallrökning tar mycket längre tid än varmrökning. När man röker gädda i ett varmrökt rökeri tar det bara 45-60 minuter att tillaga utsökt fisk.
• Färg. Varmrökt gädda kommer att se mer röd,luktar mer aptitretande och doftande än efter kallrökning!

Vad behöver du?

För att tillaga varmrökt gädda hemma behöver du:

• Gädda (gärna flera fiskar samtidigt). Det är tillrådligt att inte ta för stort, men inte för litet. Idealvikten är 2,5-3 kg. Tänk på att du måste skära av huvudet och fenorna på fisken.
• S alt. Allt beror på hur mycket fisk du ska röka. För 2,5 kg gädda behöver du cirka 350 g s alt.
• Krydda för fisk.
• Rökeri. Alla rökare för varmrökning duger. I järnaffärer kan ett rökeri hittas till och med för 200-300 rubel.
• chips. Detta är ett speciellt bränsle för rökeriet. Valet av marker kommer att skrivas nedan.

Välja marker

Ett stycke har ägnats åt att beskriva proceduren för att välja flis av en anledning, eftersom de spelar en viktig roll i rökning! Smaken och färgen på vår framtida varmrökta gädda kommer att bero på det! I allmänhet har alla olika smaker, och med tiden vet en person redan vilken träflis han behöver. Vissa gör sina egna, andra köper. Förresten, ett mycket brett utbud är till försäljning: aprikos, al, bok, körsbär, päron. Den mest mångsidiga är al, men du kan även blanda flera typer tillsammans, till exempel al med aprikos. Priset på flis är ganska lågt, cirka 80 rubel per förpackning som väger 0,5 kg.

Klippningfisk

Låt oss nu börja beskriva själva rökprocessen. Först måste du tvätta vår gädda. Många säger att fenorna på gäddan innehåller de mest skadliga ämnena och inte bör ätas. Tro det eller ej - allas affärer, men ändå kommer de att störa och du måste bli av med dem. Ta en vass kniv och skär av fenorna. Svansen och huvudet rekommenderas inte heller att lämnas, vi tar också bort dem. Nästa steg är att ta ut alla inälvor. Visst röker det med insidan, men med tanke på all smuts som samlas där är det bättre att rengöra det. Vi öppnar magen på gäddan och tar ut alla insidor med händerna, varefter vi tvättar slaktkroppen. Som ett resultat har vi en ren fisk, helt redo för rökning.

Solim

Visst kan du pickla gädda för varmrökning, men det kräver mer tid och ingredienser. S alt är inte bara en offentlig produkt, utan också billigt. Det är därför hon inte ska tycka synd om. Blanda s alt med krydda för fisk. Alla kryddor duger, även de billigaste. Cirka 2 förpackningar per 0,5 kg s alt - det perfekta förhållandet! Gnid in fisken med s alt och krydda på alla sidor. Det är viktigt att du behöver s alta i någon form av behållare, till exempel i en plastbehållare. Vi lägger den redan rivna fisken i en behållare med den övre magen. Det är viktigt att gäddan läggs på det här sättet, eftersom ryggraden är som tjockast och när den ligger kommer allt s alt att rinna ner och därigenom falla ner i den tjockaste delen. Efter det, strö över allt med s alt igen. Stäng behållaren och låt den stå5-8 timmar. Om fisken är för stor och rökaren är liten kan du skära gäddan i små bitar för att få plats i rökaren. Naturligtvis kan du lämna den över natten, men då är det bättre att skölja gäddan innan du röker för att få bort överflödigt s alt.

Rökning

Så vi kom till den mest efterlängtade - processen att röka. Det här är en hel vetenskap! Så fisken har redan kommit upp, men först måste du förbereda allt för att få en varmrökt gädda. Det första du ska göra är att tända elden. Kolen duger inte, för vi behöver en öppen eld. Elden ska vara medelstor, inte särskilt stark så att alla chips inte brinner ut på en gång, men inte för svag så att matlagningen inte drar ut på flera timmar. Därefter bör du placera tegelstenar bredvid elden, eller någon annan anordning för att sätta rökaren över elden. Därefter bör du lägga ut chipsen i rökeriet. Det finns många olika åsikter om detta: någon hävdar att de bara behöver hällas i mitten, vissa är säkra på att de måste vara längs kanterna. För att välja något däremellan, strö lite träflis över hela rökarens yta.

Det är också mycket viktigt att ha en droppbricka tillgänglig. Faktum är att om det inte finns någon pall där fettet kommer att rinna av, kommer det att falla på träflisen. Det är i princip inga större problem i detta, men då kommer den varmrökta gäddan att visa sig med en aning syrlighet, och kanske med en bitter eftersmak. Men tyvärr finns det ofta inga pallar i billiga rökhus för 200-300 rubel. I det här fallet kan duanvänd vanlig matfolie. Vi lägger bara ett jämnt lager folie på ytan av flisen så att både röken kan passera och fettet rinner dit. Du kan naturligtvis också lägga några aluminiumskålar på botten.

Låt oss nu gå vidare till hur man sätter fisken på nätet. Den ska vikas på ett sådant sätt att fiskbitarna inte "känns" trånga. Mellan bitarna ska det finnas åtminstone lite utrymme, litet, men utrymme. Sista steget är kvar! Vi stänger rökeriet och lägger det över elden. Så fort röken från rökeriet börjar sippra in börjar vi att registrera tiden! Den genomsnittliga röktiden för fisk är 45 minuter. Men allt beror på fiskens bitar och volym. I princip kan du öppna rökaren var 20:e minut och kontrollera dess beredskap. Så fort fisken får en vacker nyans och är lätt att separera är gäddan redo. Så de rökte varmrökt gädda! Hur lätt är det, eller hur? Kom ihåg att varmrökt mat endast bör ätas efter att den har svalnat.