Gypsy cuisine: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För att förstå grunderna i det zigenska köket måste du först studera historien om folket, vars representanter kallar sig "romer". Det är känt att denna etniska grupp är icke-territoriell, det vill säga den har inte sitt eget land. Men enligt olika källor bor det mellan fem och elva miljoner romer i världen. Detta folk hade ett stort inflytande på europeisk musik. När det gäller romernas nationella kök, observeras den omvända processen här.

Zigenare lånade de kulinariska recepten från de folk där de bodde länge. Från den romska kokboken kan du lära dig om detta folks komplexa migrationsvägar - från Hindustanhalvön till själva Portugal. Det är därför det zigenska köket är så heterogent.

Som i den judiska, på grund av bosättningen av detta folk runt om i världen, kännetecknas det av nordliga och sydliga riktningar. Den förra använder ofta potatis, rödbetor, surkål, medan den senare använder kikärter och majs. Däremot talar omi köken av "aliys" och "sephardim" i zigenarversionen är inte nödvändigt. Romerna har behållit gemensamma matlagningskunskaper, främst på grund av sin nomadiska livsstil.

I deras kök finns det många rätter från kött bakat på öppen eld och tjocka soppor tillagade i en kittel. Den svåra historien för detta folk, som upplevde mycket förföljelse och hunger, återspeglades också i de produkter som romerna använde. Så de b altiska och polska romerna äter igelkottar - stuvade eller stekta. Detta beror på påtvingat liv i skogssnåren under tider av förföljelse.

I den här artikeln kommer vi inte att beröra igelkotten, men vi kommer att överväga andra läckra rätter från zigenarköket. Recept med foton hittar du nedan.

kryddig soppa

Fläsk (250 g) skuren i tunna strimlor. Vi skållar ett halvt kilo tomater med kokande vatten, tar bort skinnet och skär i tärningar. Vi tar ut kornen från tre paprika i olika färger, skär fruktköttet i strimlor. Finhacka fem vitlöksklyftor. Vi skär två lökar i strimlor. Skär 125 g ister i små tärningar.

Det zigenska köket du lär dig om tillagas ofta över öppen eld. De kan lånas för att laga Sabantuy i naturen - på en vandring eller på landet. Vi tar en kittel, lägger en sked ister där och steker köttet på detta fett. Tillsätt gradvis ister, lök och peppar. Sedan vitlök, s alt och kryddor. Häll ett glas torrt rödvin fullt till brädden och skär två torra chilipeppar i små bitar. Sila av en burk konserverade röda bönor. Finhacka persilja, basilika, timjan och timjan (flera stjälkar vardera). Tillsätt tomater, bönor, en tesked socker och örter i grytan.

Häll 500–700 milliliter vatten. Sjud på svag värme tills det är klart.

Gypsy borsjtj

Som nämnts ovan absorberade de romska nomadernas kokbok de kulinariska traditionerna hos ursprungsbefolkningen. Som du kanske gissar lånade det zigenska köket borsjtj från ukrainare.

Sex hundra gram fläsk skuren i små bitar. Stek den på mycket hög värme tills fettet är helt smält. När köttet är brynt, lägg det på en tallrik. Vi samlar fläskfett. Vi rengör och skär i strimlor: fyrahundra gram potatis, kål, rödbetor, tre lökar och morötter vardera.

Stek alla grönsaker separat i smält fläskfett. Överför dem till en soppskål. Häll på lite vatten och låt sjuda i 25 minuter på låg värme.

Vi lägger köttet i en gjutjärnsgås och stuvar det med fyra hackade tomater. När den är klar, sätt på en vattenkokare med två liter vatten.

Tillsätt kött med tomater till andra grönsaker, häll kokande vatten. Tillsätt s alt, lagerblad, kryddor efter smak. Sjud borsjtj under lock på svag värme i ytterligare en halvtimme.

Korzhiki

Hur bakade romerna bröd? När allt kommer omkring ger nomadlivet inte närvaron av en riktig spis. Men i det zigenska köket finns ovanligt goda degbollar som kallas pugaccio. Och även - en mängd olika kakor som bakas direkt på varma stenar i en eld.

Men det är klartZigenare som bor i östra och centrala Europas vidsträckta områden har recept på kakor och pajer som måste tillagas i ugnen. De kanske är söta eller inte.

Vi uppmärksammar dig på ett recept på mördegskakor med knäck och kummin. Först och främst skär fettet i små bitar. Vi gör grevar av det. Mal dem ännu mer med en kavel. Tillsätt två eller tre äggulor, en tesked s alt och läsk.

Sikta två koppar vetemjöl i denna massa. Knåda degen. Det måste vara väldigt coolt. Kavla ut degen till ett lager en halv centimeter tjockt. Skär cirklar ur det med ett inverterat glas.

Prick deras ovansida med en gaffel, pensla med lite vispad äggvita och strö över spiskummin. Vi flyttar produkterna på en bakplåt täckt med bakpapper. Skicka en kvart eller tjugo minuter i ugnen, inte särskilt varmt.

Zigenarkök, recept med bilder: andra rätter

Från romernas kött för att hedra kyckling och annat fågel, fläsk, nötkött och lamm. Det senare anses vara en dyr semesterrätt. Nu ska vi lära oss hur man gör lamm shulum. Liksom många andra nationella romska rätter tillagas denna över en lägereld.

Kilo lamm skär och blanda med fyra hackade lökringar. Vi knådar lite med händerna och låter marinera i en kvart.

Lägg 150 gram fett svansfett i en kittel, värm upp och stek kött med lök på. Lägg till fyra medelstora morötter. Hälla ien kastrull med vatten. Tillsätt ett halvt kålhuvud, två lagerblad, tio pepparkorn.

Skär ett kilo potatis i en kittel. Sjud under lock tills grönsakerna är kokta. Två tomater skållade med kokande vatten. Vi tar bort huden från dem och skär dem grovt i en kittel. Tillsätt två skida torr peppar, en nypa muskotnöt, åtta enbär, s alt och örter efter smak.

Vi fortsätter att sjuda under lock tills den här zigenarrätten är helt genomstekt. Tillsätt vatten om det behövs.

Revbensspjäll

Vi behöver ett kilo kött på benet. Vi skär, tvättar, gnuggar med en blandning av s alt och svartpeppar. Vi lämnar i tjugo minuter. Häll lite vegetabilisk olja i grytan. Stek revbensspjäll på kött till en aptitretande skorpa.

Gypsy cuisine använder ofta mycket kryddor. Och i det här fallet ångrar vi inte kryddor. Det kan vara en speciell blandning för fläsk, eller kryddor efter eget val. Obligatorisk svartpeppar och muskotnöt.

Medan köttet steks, skala ett kilo potatis. Vi skär den i en kittel, stek tills den är kokt. På slutet, lägg till en tomat. Det är bättre att ta bort huden från den. För att göra detta doppas tomaten i kokande vatten en sekund.

Servera revbensspjäll med potatis och tomatgarnering till bordet, strö med färska örter.

Holiday Roast

Zigenarmat, vars recept med foton presenteras här, känner också till riktigt lyxiga rätter. De är förberedda för speciella tillfällen som bröllop och i stora mängder.

En halv literspäd ut vattnet med ett glas druvvinäger, låt denna lösning koka upp. Tillsätt två finhackade lökar, två matskedar socker och kryddor till steken. Kyl marinaden och lägg det hackade nötköttet (kilogram) där. Lämna i två dagar på en sval plats.

Torka köttet med en pappershandduk, gnid in med peppar och s alt. Vi lägger två matskedar smält smör i en kittel. Stek kött på den.

Blanda 125 milliliter marinad och köttbuljong i en separat skål. Vi smular där 50 g söta pepparkakor. Häll denna vätska i en skål. Koka i minst en timme under lock.

Blötlägg tvåhundrafemtio gram torkad frukt (russin, torkade aprikoser, katrinplommon, fikon) i varmt vatten tills de är mjuka. Häll av, överför till 125 ml äppeljuice. Låt oss koka det. Låt oss tillsätta lite juice från steken. Låt oss koka lite.

Denna sås kan serveras för sig själv eller ringla över röror vid servering.

Fläsk på spel

Vi har redan nämnt att på grund av romernas nomadiska liv innebär många recept för zigenarmat matlagning över öppen eld. Och i det här fallet måste du skickligt reglera lågans styrka. Onödigt att säga att kvaliteten på ved för en brasa direkt påverkar smaken på rätten?

Ett kilo fläskfilé, tvätta, torka och skär över fibrerna i 1,5-2 centimeter breda bitar. Slå lätt med en hammare. Strö svartpeppar och s alt på båda sidor. När elden är väldigt varm, lägg köttet på en ren plåt eller en torr gjutjärnspanna. Stek en halv minut med varjehand.

När en gyllene skorpa dyker upp på kotletterna, ta bort dem från elden och lägg dem i en metallform med lock. Vi lägger dem där i lager och flyttar var och en med en generös handfull persilja, dill och koriander. Täck med ett lock.

Vi lägger disken nära elden, och när den brinner ut, på kolen. På en kvart är köttet klart. Zigenska köket är inte särskilt förtjust i fisk. Men om romerna lyckas fånga den så lagar de den på liknande sätt.

zigenskoteletter

Det skulle vara mer korrekt att säga "brizoli". Det romska lägret har trots allt sällan en köttkvarn med sig. Köttfärs för kotletter i det zigenska nationella köket tillagas genom att helt enkelt skära fruktköttet i små bitar. Vi kan följa romernas exempel och skära ett halvt kilo kyckling på detta sätt. Men vi kan också bara köpa en viss mängd köttfärs.

Förresten, dessa kotletter kan tillagas av kalkon och fläsk. Tillsätt två ägg i färsen, pressa ur en andra vitlöksklyfta, strö över s alt och kryddor. Finhacka några kvistar dill. Hacka löken och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Vi kommer även att tillsätta tre matskedar potatisstärkelse och dubbelt så mycket majonnäs i köttfärsen. Vi värmer en torr gjutjärnspanna eller en ren plack på en eld. Vi gör kotletter av malet kött och lägger ut dem för att steka. Servera dem med lite tillbehör.

Gås i vin

Zigenarmat (foton på rätter bevisar det) är väldigt enkelt, men ändå utsökt. I grund och botten domineras det av olika typer av kött, bakat,stekt eller stuvad med mycket kryddor. Det här receptet används av rumänska och ungerska romer, som ofta leder en stillasittande livsstil.

Gåskroppen ska skäras i bitar. Från två glas torrt vitt vin, 2 lökar hackade i halva ringar, 2 lagerblad, en vitlöksklyfta, en näve hackad persilja, en tesked timjan, s alt och sex ärtor kryddpeppar, förbered en marinad. Håll gåsen i den i minst en timme (gärna över natten på en sval plats). Häll inte ut marinaden efter det.

Vi tar ut gåsen och lägger den i ett djupt bakplåtspapper, med baconbitar på alla sidor. Grädda i ugnen på hög värme. Det är ofta nödvändigt att vända gåsen och vattna den med den utsöndrade juicen. Efter en halvtimme, när köttet blivit gyllene, tillsätt marinaden och två koppar kycklingbuljong.

Minska värmen, täck över disken och låt puttra ytterligare en timme tills gåsköttet är mjukt.

tillbehör

Eftersom romerna inte ägnade sig åt trädgårdsskötsel dök det upp grönsaker på deras bord då och då. Samtidigt föredrog det nordliga zigenska köket, recepten med foton som du redan har läst, att ta itu med potatis. Södra romer använde ett bredare utbud av grönsaker. I deras kokbok hittar vi rätter från aubergine, zucchini, majs.

Prova fusui, en balkansk romrätt. I översättning betyder detta ord helt enkelt "bönor". Huvudingrediensen måste vara röd. Bönor blötläggs på kvällen, kokas på morgonen. Men du kan använda en konserverad produkt med lika stor framgång. Det kommer att ta en banknettovikt 850 gram.

Men först ska tre eller fyra stora lökar skalas och skäras i strimlor. Häll tre matskedar vegetabilisk olja i pannan. Passera löken tills den blir gyllene.

Töm av bönorna och lägg dem i pannan. Tillsätt färdig Gypsy sås. Om det inte finns tillgängligt kan du använda tomatpuré genom att lägga till svart och röd paprika och spiskummin. Koka upp.

Tillsätt s alt efter smak och krydda med kryddor. Den här rätten är god varm som tillbehör till kött. Men det är också jättegott kallt. Den kan serveras som förrätt.

Zigenarkök, recept: bakning

Trots att romer lagar mat på eld finns det i deras kokbok flera recept från deg. Vad är kostnaden för traditionellt bröd "Bokmoro". Den är gjord av mjöl, jäst, vatten, socker, s alt, ägg, vitlök, olivolja, svartpeppar och honung. Proportionerna är olika för varje värdinna. Att äta sådant bröd ger lycka.

Och här är ett annat bakrecept - den här gången sött. Receptet på "Gypsy Mazurka" är hämtat från romerna som bor i Polen. Mal fem äggulor med 200 gram socker. Vispa äggvitorna till ett fluffigt skum. Kombinera båda delarna av äggen, tillsätt hundra gram siktat mjöl. Mät upp 100 g russin, nötkärnor, fikon, dadlar; 50 g vardera kanderat apelsinskal.

Blötlägg torkad frukt. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Gnid skalet. Mal torkad frukt, kanderad frukt och nötter. Lägg all denna massa på den färdiga våffelkakanjämnt lager. Sätt in i en måttligt uppvärmd ugn och grädda i en halvtimme.