Khinkali - vad är det här för maträtt och hur lagar man den?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Khinkali är en traditionell kaukasisk rätt. Georgien anses vara födelseplatsen för denna maträtt, men hemmafruarna i Dagestan, Armenien, Abchazien och många andra länder är glada att laga den. Från den här artikeln kommer du att lära dig hur man lagar äkta georgisk khinkali. Foton på den här rätten hjälper dig att ordna den ordentligt och slå in degen.

Klassisk khinkali-deg

Det här receptet kommer att tjäna dig väl om du bestämmer dig för att laga dumplings eller manti. Att göra deg på det är väldigt enkelt, och uppsättningen av produkter som du behöver är minimal. Receptet beskrivs nedan.

• Sikla två koppar vitt mjöl genom en sil på en bräda eller arbetsyta. Gör en fördjupning i den resulterande bilden, lägg en tesked s alt och två matskedar vegetabilisk olja i den.
• Börja med ena handen hälla ett glas isvatten i mjölet och blanda degen med den andra. När du får en mjuk och homogen klump, täck över den med en handduk och låt den ligga i en halvtimme.
• När rätt tid har passerat, sålla mer på bordetett glas mjöl och fortsätt knåda degen. Täck arbetsstycket igen med en trasa och låt stå i ytterligare en halvtimme.
• Sikta ytterligare ett glas mjöl och knåda en fast deg som inte fastnar på händerna. Från den kan du laga dumplings, manti eller khinkali och njuta av dina favoriträtter. Den här degen passar till alla recept.

Georgian Khinkali (med foto)

Kraven på form och innehåll i klassisk khinkali är ganska stränga. För det första kan endast lamm- eller getkött användas till fyllningen, för det andra ska storleken på khinkali motsvara en valnöt, och för det tredje ska det vara minst tjugo veck på degen. Lyckligtvis har det moderna sättet att laga denna maträtt förändrats något och har blivit mycket mjukare. Läs därför hur man lagar khinkali på georgiska, och sätt gärna igång.

• Silla ett glas mjöl genom en sil, häll ett halvt glas isvatten i det, tillsätt s alt och en sked vegetabilisk olja. Knåda degen, täck den med en handduk och låt stå i en halvtimme.
• 150 gram lamm (kan ersättas med magert fläsk) och 150 gram nötfärs med en kniv. Tillsätt finhackad lök, s alt och vatten. Köttfärs ska vara homogen i sammansättningen och tillräckligt elastiskt.
• Tillsätt ytterligare ett glas siktat mjöl i degen och knåda ihop allt i cirka tio minuter. Efter det, låt det stå ytterligare en halvtimme under duken. När rätt tid har gått ska degen delas i flera delar.
• Rulla varje ämne tunt på bordet med en kavel och sedanskär cirklar med en diameter på 15 cm.
• I mitten av varje cirkel, lägg en och en halv matsked köttfärs. Använd båda händerna för att forma degen till en påse, nypa ihop kanterna upptill.
• Koka en och en halv liter vatten i en kastrull, doppa khinkali i den och koka tills den är helt genomstekt. Det visar sig så vackert, som på bilden nedan.

Klassisk khinkali

Denna georgiska rätt har mycket gemensamt med dumplings eller manti som vi har känt sedan barndomen. För honom tillagas osyrad deg, köttfyllning på samma sätt och färdiga produkter kokas i kokande vatten tills de är mjuka. Det finns dock ett antal skillnader som ger en speciell smak till georgisk khinkali. Recept:

• För köttfärs, hacka 350 gram fläsk och 500 gram nötkött med en vass kniv. Om du har en köttkvarn med ett stort galler kan du hoppa över köttet genom den. Skala och hacka tre lökar och fem vitlöksklyftor. Blanda ingredienserna, tillsätt s alt, peppar, suneli-humle och finhackad grönt (ett halvt gäng dill, persilja och koriander) till dem.
• Knåda köttfärsen väl med händerna och tillsätt tillräckligt med vatten - ett och ett halvt eller två glas. Fyllningen ska vara saftig, fuktig och slät.
• Till degen, sikta fyra koppar mjöl, tillsätt s alt och vatten. Alla ingredienser ska blandas väl och låta vila en stund under en handduk.
• Dela den färdiga degen i bitar lika stora som en valnöt och kavla sedan ut varje ämne på ett mjölat bord. Du borde skaffa cirklarstorleken på en CD.
• Placera en hög matsked köttfärs på varje tunnbröd och försegla kanterna med ett dragspel, samla ihop dem i mitten.
• Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt lite s alt och lägg khinkali i det. Se till att de inte fastnar i botten och koka tills de är klara.

Servera färdig khinkali varm med tkemali- eller satsebelisås.

Khinkali med potatis

Den här rätten kommer att tilltala dem som har slutat med kött eller försöker minska sin konsumtion. Du kan laga den under fasta eller fastedagar. För att göra ordentlig khinkali behöver du:

• Knåda degen med 400 ml vatten, 20 gram s alt och ett kilo vetemjöl.
• Koka 500 gram potatis (med skal), skala och mosa sedan med en potatisstöt.
• En stor lök fri från skalet, hacka och stek tills den är gyllenbrun i vegetabilisk olja.
• Blanda grönsaker, s alta dem och rör om.
• Forma khinkali av deg och fyllning och koka dem i s altat vatten tills de är mjuka.

Servera varmt med gräddfil eller tomatsås och färska grönsaker.

Khinkali med ost

Khinkali är inte bara en kötträtt, som de flesta trodde. Det finns många ursprungliga fyllningar som presenterar oss med sin smak från ett nytt perspektiv. Läs hur man lagar ost khinkali (se bilden nedan):

• Gör grundreceptet för ojäst deg.
• För att förbereda fyllningen, riv på ett grovt rivjärn 500gram imeretsk ost och 200 gram suluguni.
• Smält tre matskedar smör, låt det svalna och blanda med en äggula. Häll blandningen över osten, tillsätt s alt och peppar. Blanda alla ingredienser väl.
• Kavla ut degen och skär ut bitar med en diameter på 12-15 cm Lägg fyllningen i mitten av var och en av dem och nyp kanterna i mitten.
• Koka vatten i en kastrull och lägg khinkali i det med en skummare smord med olja.

Efter att produkterna flyter bör de koka i ytterligare 15 minuter. Rör inte om dem med en sked för att inte skada degen. När khinkali är klar, lägg dem på ett fat och servera.

Khinkali med svamp

Khinkali är en integrerad del av det georgiska köket. Vanligtvis serveras de på bordet med matsoni, koriander och vitlök, och de äts uteslutande med händerna. Georgisk khinkali tillagas traditionellt med kött, men du kan experimentera med fyllningar och komma med nya smaker. För vegetarianer erbjuder vi följande alternativ:

• Rör om tills det är slätt ett kilo mjöl, s alt och 350 gram vatten. Knåda en fast deg och låt vila i 30 minuter.
• 1, 5 kg champinjoner sköljs under vatten och skärs i tärningar. Stek svampen tills den är halvkokt i vegetabilisk olja (denna process tar cirka 40 minuter).
• Stek 200 gram hackad lök separat tills den är gyllenbrun.
• Finhacka persilja och koriander, blanda med svamp och lök, krydda med kryddor,s alt och peppar.
• Kavla ut degen tunt med en kavel, skär ut cirklar från den och lägg fyllningen i mitten av varje.
• Forma khinkali och koka dem i s altat vatten.

Kom ihåg att du alltid kan göra den här läckra rätten i förväg. För att göra detta behöver du en frys, skärbräda och plastpåsar. Lägg den färdiga khinkalien på en bräda och ställ in i frysen. När påsarna är fasta, lägg dem i påsar och lämna dem i ugnen tills du ska laga middag för hela familjen igen.

Khinkali med grönsaker

Khinkali är en kötträtt som vanligtvis inte kräver tillägg. Vi föreslår dock att du diversifierar din meny och lagar khinkali med grönsaker. För att göra detta behöver vi:

• Koka khinkali med kött eller köp färdigt i butik eller matlagning.
• Zucchini, två tomater och en lök skuren i tärningar och stek i vegetabilisk olja.
• Tillsätt tre hackade vitlöksklyftor, peppar och s alt efter smak i pannan.
• Blanda en sked vinäger med två matskedar olivolja, s alt och peppar. Häll den förberedda blandningen över grönsakerna, blanda allt väl och låt brygga i cirka 30 minuter.

Servera varm khinkali med grönsaker och din favoritsås.

Sweet khinkali

Överraska dina nära och kära och laga en originalrätt till dem med ovanlig fyllning:

• Knåda en enkel ojäst deg och låt den stå åt sidan för att infundera underhandduk.
• För fyllningen skär torkade fikon (300 gram) i fyra bitar. Blötlägg den i vatten tillsammans med torkade aprikoser och katrinplommon (300 gram vardera).
• Blötlägg 200 gram russin i en separat skål.
• Tappa av vattnet efter tio minuter och torka frukten.
• 150 gram äpplen, skal och frön, skär i tärningar och strö över socker.
• 200 gram valnötter mals i en mixer eller kaffekvarn. Tillsätt torkad frukt till dem och upprepa proceduren.
• Blanda nötsmör, äpplen, russin och strösocker.
• Kavla ut degen och gör ämnen av den, som för klassisk khinkali.
• Forma degen och fyllningen till påsar, koka dem i vatten och servera med honung eller granatäppelsås.

Hinkali hemma

Rätten som tillagas enligt detta recept är mycket god och saftig. Läs hur du lagar hemmagjord khinkali och sätt igång med oss:

• I ett kilo köttfärs, tillsätt en finhackad lök, 200 ml grädde (15 % fett), en tesked muskotnöt och s alt. Blanda alla ingredienser noggrant.
• Knåda den osyrade degen, kavla den tillräckligt tunt och skär ut samma cirklar.
• Lägg en sked köttfärs i mitten av varje ämne och forma khinkali. För att göra detta, ta kanten på degen med ena handen och vik den med ett dragspel med den andra. Försök att inte slita sönder degen, annars blir all saft kvar i pannan.
• Koka khinkali i kokande vatten tills den är mjuk.

Balkhar khinkal

Som vi nämndei början av artikeln älskar och tycker många kaukasiska folk om att laga khinkali. Georgiska, armeniska och Dagestan-rätter skiljer sig något från varandra. Den här gången vill vi berätta för dig hur man lagar en maträtt av nationellt Dagestan kök. Hur förbereds khinkali i den bergiga republiken? Recept med foto kan ses nedan.

• Knåda degen av två koppar mjöl, 100 ml mjölk, 10 gram jäst och 100 gram smör. Lägg först degen, och när den ökar, tillsätt de återstående ingredienserna till den och knåda degen.
• Den färdiga degen ska jäsa två gånger på en varm plats, och först efter det kan du börja forma ämnet för khinkal.
• När rätt tid har gått, kavla ut degen, strö över skalade och krossade valnötter (tio bitar räcker) och riven ost (200 gram).
• Rulla ihop arbetsstycket och skär i lika delar. Vik ut degen så att den liknar blommande rosor och lägg sedan de färdiga bitarna på gallret på en dubbelpanna eller mantel.

Servera varmt med hemgjord tomatsås.

Avar Khinkal

Vi inbjuder dig att laga avarernas nationalrätt - ett annat kaukasiskt folk som inte är likgiltiga för khinkali. Du kan se receptet med ett foto nedan.

• För att förbereda degen, blanda 20 matskedar mjöl, 200 gram kefir, 300 gram vatten, s alt och lite läsk.
• Knåda degen, rulla den till en bunt och skärrutor 5 gånger 5 cm.
• Koka köttbuljongen i en kastrull, lägg i bitarna och koka dem tills de är mjuka (cirka sex minuter).
• Ta bort degbitarna med en hålslev och stick hål i var och en med en gaffel så att de inte sätter sig och förblir luftiga.

Servera khinkal med kött (lamm eller nöt) och gräddfil vitlökssås.

Khinkal i Lezgin-stil

Denna enkla mjölrätt tillagas väldigt lätt av de enklaste ingredienserna. För att göra en middag för fyra personer behöver du:

• Dela lammet i portioner, häll kallt vatten på dem och koka tills det är kokt, ta bort skummet med jämna mellanrum.
• Medan köttet tillagas, knåda den osyrade degen med vatten och ett ägg.
• Rulla ut ett ark två millimeter brett och skär det i små rutor. Khinkali redo.
• Ta ut köttet och arrangera det på tallrikar.
• Koka degen i s altat vatten tills den är klar, ta sedan bort den med en hålslev.
• Gör en sås med tomatpuré, vatten, kryddor, vitlök, s alt och peppar.

Servera kött, khinkal och sås i separata skålar.

Slutsats

Den lockande doften av khinkali kommer inte att lämna dina gäster eller släktingar oberörda. Laga dem underbara rätter och glädja dem med nya smaker så ofta som möjligt.