Läcker pizzadeg: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varför, när vi vill smaka på riktig italiensk pizza, slår vi numret till leveranstjänsten? Eller gå ut till stan på ett café? Ja, för när vi försöker göra pizza hemma slutar vi ofta med en tjock slavisk öppen paj med fyllning. Också ätbart och till och med gott, men ändå inte riktigt vad vi ville ha. Rätt deg för pizza ska vara tunn, lätt knaprig och samtidigt mör och mjuk. Fyllningen är av underordnad betydelse. Med samma uppsättning produkter kan du baka pajer. Men bara degen gör den kulinariska produkten till en pizza. Hur man lär sig att göra en sådan grund? Vad är hennes hemlighet? Behöver du verkligen spendera år för att bli en pizzaiolo - en certifierad mästare i förberedelsen av denna typ av bakverk? Ingalunda! Vem som helst kan göra pizzadeg, som på en pizzeria, även om de inte har speciella kulinariska talanger. Du behöver bara känna till några av funktionerna, nyanserna av att knåda en sådan bas. Vår artikel kommer att berätta om dem.

Receptöversikt

Pizzadeg har, till skillnad från basen för andra bakverk, sin egenegenheter. Det måste vara väldigt flexibelt. Det vill säga så flexibel att du, med en kant av degen, kan sträcka bullen till ett brett lager, tunt, som gasväv. Å andra sidan måste en sådan grund också vara solid. Degen fungerar trots allt som en "korg" för fyllningen. I inget fall får kakan fastna på bakplåten. Därför bör ingredienslistan alltid innehålla äkta olivolja. De flesta pizzadegrecept nämner jäst. Tack vare dessa bakterier är basen luftig och lätt. Men det finns också recept där fermenterade mjölkprodukter, främst kefir, spelar rollen som jäst. När det gäller resten av ingredienserna är de grundläggande. Naturligtvis tror många pizzaiolos att de ska ta en blandning av vanligt mjöl och "durum" - från durumvete. Men det är inte meningen. De viktigaste sakerna som krävs för ett ordentligt test är olivolja, vete, jäst eller mjölksyrabakterier, vatten, s alt och socker. Tycker du att knådningsdegen är lång, jobbig och kräver någon form av virtuositet? Det finns recept enligt vilka du kan breda ut fyllningen på pizzabotten på tjugo minuter. Rätten tjänar dock bara på om du jobbar på den en kvart längre. Och nu ska vi bekanta oss med individuella recept.

Tunn deg på rekordtid

Många kockar föredrar att inte ta itu med jäst, eftersom det är en lång och svår uppgift att knåda deg med den. Bakteriekulturen är mycket nyckfull, älskar en strikt temperaturregim och dör av minsta drag. Jäst behöver också tid för att vakna. De är långamultiplicera och höja deras bas med deras aktivitet. Men jästdeg är rik och säker. Det sista sättet är enklare. Och för en mycket snabb pizzadeg, använd torrjäst.

Kombinera en påse med detta pulver med mjöl (175 gram) och en nypa s alt. Tillsätt en matsked olivolja i ett glas med 125 milliliter vatten. Häll vätska i torra ingredienser. Knåda degen tills den är slät i en skål. Överför sedan den till en mjölad yta på bordet. Vi fortsätter att knåda i ytterligare tre minuter. Vi formar en bulle, smörj den med olivolja. Lägg i en skål täckt med hushållsfilm. Vi lägger i fyrtio minuter på en varm plats. Under denna tid kommer degen att fördubblas i volym. Knåda två minuter till. Kavla ut till ett tunt lager, forma sidorna på pizzan. Bred ut fyllningen och grädda.

Expressdeg

Om du redan har förberett fyllningen kan du börja arbeta med pizzabotten genom att slå på ugnen. Hon kommer inte att hinna värma upp till 130 grader, eftersom du redan har en rå halvfabrikat. Blanda två teskedar torrjäst och en tesked socker i en skål. Fyll med ett vanligt glas varmt vatten. Den mest optimala vätsketemperaturen är 40-45 grader. Ingen termometer? Det spelar ingen roll: prova vattnet med fingret. Det ska vara väldigt varmt, men inte brännhett. Rör ut jästen med socker, låt stå i tio minuter. För att göra en läcker pizzadeg, sikta 350 gram (eller två och ett halvt glas) mjöl i en skål. Så du kommer inte bara att bryta klumparna, utan också mätta pulvretsyre. Blanda mjöl med en tesked s alt. Tillsätt den lösa blandningen till jästen. Glöm inte att lägga till två matskedar olivolja. Knåda degen snabbt. Så snart en homogen struktur erhålls, låt den stå i fem minuter. Kavla ut mycket tunn pizzadeg. Överför till en bakplåt, pensla med olivolja. Grädda i fem minuter. Smörj sedan med sås, lägg ut fyllningen. Vi skickar för att baka tills de är kokta i ytterligare tio minuter.

Recept på surdeg med honung

Låt oss göra vårt jobb lite svårare, men vilket fantastiskt resultat! Jästpizzadeg är tunn och flagnig, krispig på utsidan, men mjuk och mör på insidan. Om du inte vet vad en svamp är, låt mig förklara. Vi låter jästen vakna och aktiveras redan innan vi börjar knåda. Med denna förberedelsemetod blir degen ännu luftigare. Degen görs vanligtvis med varm, sockersötad mjölk. Men i det här receptet aktiverar vi jästen (en påse torr produkt per 7 gram) med naturlig honung (en matsked). Blanda båda ingredienserna och häll ett glas varmt vatten. Det är viktigt att vätskan inte är kall, annars vaknar inte jästen. Och varmt vatten, över 50 grader, kommer helt enkelt att förstöra hela kolonin. Rör om degen med en gaffel och låt stå på en varm, dragfri plats i fem minuter. Du kommer att veta att jästen har "tjänat" genom att ett lätt skum har uppstått på ytan av vätskan.

Degknådning

Använd dessa fem minuter till god användning medan degen tillagas. Sikta tre koppar mjöl i en skålblanda det med två nypor s alt. Häll i en matsked olivolja. Vi rör om. Vi lägger till ånga. Knåda degen. Till en början kommer det att verka för coolt för dig. Men oroa dig inte: låt den stå i cirka fyrtio minuter på en varm plats. Degen kommer att helt ändra sin konsistens. Den blir mjuk, följsam och väldigt elastisk. Det är sant att sådan jästpizzadeg är ganska nyckfull och krävande på miljöns temperaturregime. Därför, för att inte riskera, värmer vi ugnen till hundra grader, stänger sedan av den och sätter skålen med kolobok täckt med en fuktig handduk inuti. Efter fyrtio minuter krossas den odlade degen igen och rullas till ett tunt lager. Vi formar en pizza. Vi bakar den i minst en kvart i hög temperatur (220 grader).

Jästdeg för pizza med smör

Värm först ett halvt glas mjölk till 35 grader. Vi löser i den en påse torrjäst eller 15 gram färsk. Värm smöret tills det flyter. Vi behöver två matskedar av denna produkt. Glöm inte att den optimala temperaturen för den vitala aktiviteten hos jästbakterier är 45 grader. Därför, innan du häller det smälta smöret i mjölkblandningen, kyl det något. Rör om och börja tillsätta mjöl i portioner. Tot alt bör det ta minst 200 gram, den som du ska strö arbetsytan med under knådningen räknas inte med. Glöm inte att krydda pizzadegen med en nypa s alt. Låt koloboken stå i cirka fyrtio minuter. För att degen inte ska torka utsmörj den med vegetabilisk olja. Efter det krossar vi den igen och rullar ut den. Om din mikrovågsugn har ett "konvektion"-läge, kan pizza på en sådan deg också tillagas med en sådan köksanordning.

Lite historia

Som följer av historiska dokument bakades kakor med säsongens grönsaker och kött- eller fiskbitar i antikens Grekland. Sedan slog den här rätten rot i antikens Rom. Receptet på "plattbröd" glömdes inte heller bort under medeltiden. Och sedan 1600-talet, när tomater började ätas allmänt i Europa, har pizza från de fattigas middag förvandlats till en gourmetglädje från aristokratiska kretsar. Under de långa århundradena av rättens existens har olika recept för knådning av deg dykt upp. De kommer alla från samma uppsättning produkter och till och med deras proportioner. Men algoritmen för bagarens handlingar är annorlunda. Låt oss göra pizzadeg som de italienska mästarna gör det. Det här är en arbetsintensiv verksamhet, men våra ansträngningar kommer att löna sig.

Klassiskt knådningsrecept

Mjöl (gärna från durumvete) sikta på bordet. På toppen av en sådan kulle gör vi en fördjupning. Vi tillsätter jäst. Medan du knådar mjölet från periferin till mitten, tillsätt växelvis varmt vatten och sedan extra virgin olivolja. Degen kommer att krympa till en tät boll. S alta och knåda i tio minuter. Här behövs starka manshänder. Vi knådar hänsynslöst den hårda degen och slår den med kraft mot bänkskivan. Men även efter tio minuter av sådant arbete kommer det att förbli "gummi". Vi oroar oss inte för detta. Dela degen i två eller tredelar. Vi rullar varje bit till en bulle, lindar den tätt med matfilm eller lägger den i en hermetiskt tillsluten behållare. Ställ i kylen över natten. Nästa dag formar vi en tårta av varje bit. Korrekt, klassisk pizzadeg behöver kavlas ut utan hjälp av en kavel. Vi tar tag i kanten på biten och kastar den i en roterande rörelse. Från detta sträcks en mycket elastisk deg till ett tunt lager. Den italienska regeringen överväger allvarligt att införa DOC-kvalitetsmärkningen för pizza, precis som vin. Denna patenterade produkt får endast knådas för hand, utan kavel, och produkten får endast gräddas på ved i en speciell ugn.

kefirdeg

Mjölksyrabakterier fluffar mjölbasen lika bra som jäst. Dessutom är de inte nyckfulla och kräver inte långvariga. Så låt oss ta kefir, gräddfil, yoghurt och till och med färsk mjölk som bas för degen. Överväg det första receptet först.

Pizzadeg på kefir tillagas så här. Smält fem matskedar margarin eller bred ut i en stekpanna. Elden ska vara mycket liten, fettet ska inte koka. Häll ett glas kefir i en bred skål. Det kan ha vilken fetth alt som helst. När du väljer en fermenterad mjölkprodukt, leta efter en etikett som säger "bio". Det betyder att kefir innehåller en koloni av levande bakterier. Vi kör ner ett ägg i en skål. Blanda tills det är slätt. Tillsätt smält margarin. Blanda igen. Vi börjar sikta två koppar mjöl direkt i skålen. Tillsätt en nypa s alt. När degen nårkonsistens, tjock nog att knåda med händerna, flytta den till bordet. Ytan måste ströas med mjöl i förväg. En sådan deg behöver inte försvaras. Den kan omedelbart kavlas ut och formas till en kaka.

Med mjölk

Som nämnts ovan finns det också gott om recept på jästfria pizzadegar. Hur gör man grunden för en paj med färsk mjölk? Sikta två koppar mjöl på bordet i förväg i form av ett objektglas. Tillsätt en tesked s alt till den. Bryt två ägg i en skål. Värm upp lite hundra milliliter mjölk. Häll i en tunn stråle i äggen. Mjölk bör inte i något fall vara varm, annars kommer proteinet att stelna. Blanda väl. Vi gör en tratt i mjölbacken. Vi häller i det - inte omedelbart, men i separata portioner i två eller tre doser - mjölk-äggblandningen. Knåda degen i en cirkulär rörelse, tillsätt mjöl från objektglasets periferi till mitten. Även när det bildas en tät bulle slutar vi inte arbeta i tio minuter till. Då och då, strö handflatorna med mjöl så att degen inte fastnar på fingrarna. Vi lindar in pepparkaksgubben i en fuktig trasa och låter stå i en kvart i rumstemperatur. Sådan pizza bakas vid lägre temperatur än gjord på jästdeg. Det räcker om du förvärmer ugnen till 180 grader. Beroende på produktens tjocklek tar det från 20 minuter till en halvtimme att tillaga. Mjölkpizzadeg håller förresten bra. För att göra detta, lägg bullen i en påse och förvara den i kylen. Produkten har fyra dagars hållbarhet.

Deg på vattnet

Glöm inte att pizza länge har varit de fattigas mat. MENdärför var produkterna för dess stiftelse de mest budgetmässiga. I det här receptet kommer vi att avvika lite från denna regel och introducera ett ägg i ingredienslistan. På så sätt blir pizzadeg utan jäst starkare.

Blanda ägget, en tesked s alt och socker i en bred och djup skål. Häll i 50 milliliter olivolja. Vispa hela massan med en visp. Tillsätt ett glas (200 milliliter) vatten. Slå bra igen. Det är viktigt att oljan och vattnet kommer i kontakt. När massan blir homogen, tillsätt, sikta, två koppar mjöl. Knåda elastisk deg. Om det fortsätter att fastna på dina händer, tillsätt ytterligare en kopp mjöl. Kavla ut degen direkt. Vi bildar en cirkel med sidor, smörjer med sås, lägger ut pizzafyllningen. Vi bakar vid en temperatur på 180-190 grader. Kakan kan ta 20 minuter att göra.

Mycket knaprig deg

Runt andra hälften av 1700-talet flyttade pizza från de fattigas hyddor till aristokratins palats. De började lägga inte bara sardiner i pajen, utan ost och korv som blev över från gårdagens middag. Mozzarella, camembert, ädel Roquefort användes och kött - prosciutto, salami och andra delikatesser. Förändringarna påverkade inte bara fyllningen, utan även pizzadegen. De började lägga till kryddiga örter till basen, och istället för jäst eller vassle - vitt vin. Låt oss titta på ett av dessa aristokratiska recept. Processen att knåda degen sker på vanligt sätt. Men produkterna är lite annorlunda. Vårt bakpulver blir inte jäst, utan vinbakterier och pulver förcookies.

Först av allt, sikta två delar vanligt vetemjöl och en del majsmjöl på bordet. Det är det sistnämnda som ger den färdiga degen en sådan aptitretande crunch. Blanda s alt, en matsked torr oregano och ett paket bakpulver (kakapulver) till ett mjölglas. Vi gör ett hål i toppen. Häll i två tredjedelar av varmt vatten. Knåda, släng mjöl från periferin till mitten. Tillsätt en tredjedel av ett glas vitt vin. Häll olivolja. Knåda kraftigt tills degen slutar fastna på händerna och blir smidig, som varmt vax. Kavla ut, lägg på fyllningen och grädda enligt det klassiska receptet.

amerikansk pizza

På 1800-talet, tillsammans med de sicilianska ostarbeiterna, som emigrerade massvis till USA, nådde denna maträtt den nya världen. I Amerika uppskattade snabbmatsälskare snabbt fördelarna med pizza. Rejäl, välsmakande, varierad. Den mest "pizzeria" staden var känd som Chicago. Det var där de tänkte sälja delar av kakan. Så till priset av en pizza kan du prova olika pålägg. Efter andra världskriget började pizza säljas överallt i USA. Nu tar den här rätten andra plats i popularitetsbetyget efter burgaren. Även i Amerika började de göra mycket höga sidor av degcirkeln. Man skulle kunna lägga mycket pålägg på en sådan pizza, som på en smörgås. Receptet på pizzadeg har också genomgått förändringar. Basen till pajen har blivit mer magnifik. Skorpan i en sådan pizza är högre. Hur gör man en deg i amerikansk stil?

Lös upp iett halvt glas varmt vatten, en tesked s alt och socker. Häll upp i en skål där vi ska knåda degen. Tillsätt två matskedar olivolja till den. Sikta 200 gram mjöl i en separat behållare. Blanda det med en tesked torrjäst. Tillsätt gradvis den torra massan till vätskan. Vi knådar degen. Det blir för mjukt, som dumplings. Täck den med en handduk och låt stå i en halvtimme på en varm plats. Under denna tid kommer jästen att "passa", degen kommer att öka i volym och bli mer elastisk. Vi krossar det, täcker det med olivolja. Låt stå på en varm plats i ytterligare 20 minuter. Degen kommer att expandera ännu mer. Vi rullar ut den inte särskilt tunt och bildar en pizza som mäter 30 centimeter i diameter. Grädda den i 180 grader i ca 25 minuter.