Vilket märke av olivolja är bäst för sallader?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ryssarna bekantade sig med olivolja relativt nyligen, dess kategorier, kvalitet och urvalskriterier är inte kända för många. Den här artikeln ägnas åt ämnet vilket märke av olivolja som är bättre i ett antal liknande produkter. Förutom betygsgranskningen ger materialet information om fördelarna med olivolja, metoder för att få den, kvalitetsstandarder och urvalskriterier.

Värdet på olivolja och dess skillnad från andra

Det unika med olivträdet är att det växer i genomsnitt i cirka 500 år och aktivt bär frukt under hela sitt liv. Dessutom är åldern på vissa träd 1500 och till och med 2000 år gamla. Det här är de som växer på Oljeberget i Jerusalem.

Vilket märke av olivolja är bäst att använda för sallader är en mycket relevant fråga, särskilt inför grönsakssäsongen. Sallader med det är väldigt gott och hälsosamt. Olivolja innehåller mycket vitaminer och mineraler. I synnerhet innehåller den vitaminerna A, E, D, K, såväl som polyfenoler. De har en gynnsam effekt påkardiovaskulära systemet, matsmältning och hudtillstånd.

Jämfört med andra typer av olja är olivolja lättsmält på grund av dess höga h alt av oljesyra, som är den huvudsakliga fettsyran i människokroppen.

Metoder för att få olivolja

Råa oliver är oätliga och olämpliga att äta, eftersom de har en mycket bitter smak. För att bli av med det blötläggs frukterna i en speciell lösning. Trots detta har de bästa märkena av olivolja ofta en specifik bitter lukt och smak, som inte alla gillar. Detta bör tänkas på när du väljer olja.

Processen för att göra produkten är att de urkärnade frukterna pressas väl och hela tiden rör om i massan. Efter denna procedur pressas olja ur oliverna med hjälp av speciella centrifuger för detta. Så erhålls den första pressoljan. Det är alltid lite bittert.

Den återstående oljekakan används igen och extraherar oljan från den andra pressningen. Den renas från orenheter och bitterhet med hjälp av kemiska reagenser, så den har ingen obehaglig lukt och smak.

Oljetyper efter produktionsmetoder

Beroende på vilken märkning som används på etiketten, skiljer sig oljan åt i sättet att tillaga den. Möjliga markeringar: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin är en naturlig olja som erhålls genom kall första pressning. En sådan produkt behåller alla näringsämnen, mineraleroch vitaminer. Den har bara ett minus - den har en begränsad hållbarhet. Älskarinnor över hela världen är säkra på att Virgin är den bästa olivoljan. Varumärket (recensioner bekräftar detta) är mycket efterfrågat.
• Raffinerad - även naturlig olivolja, men raffinerad med fysikaliska och kemiska processer. Raffinering sker enligt följande: olivträdets frukter mals och fylls med ett kemiskt lösningsmedel, en analog av bensin, - hexan. Under dess inflytande frigörs olja från frukten, som smälter samman. Hexanrester avlägsnas med vattenånga och sedan med alkali. I nästa steg bleks produkten och deodoriseras.
• Pomace - olivprodukter erhållna genom sekundär pressning med fysikalisk och kemisk teknik.

Jungfruolja

• Extra virgin olivolja - med denna beteckning produceras de bästa märkena av Extra Virgin olivolja, erhållen genom kall första pressning. Surheten hos sådana oljor överstiger inte 0,8/100 gram.
• Jungfruolja är etiketten för extra virgin olivolja med en syra på högst 2/100 gram. En sådan produkt erhålls från oliver som har utsatts för mekanisk eller fysisk påfrestning, inklusive temperatur. Sådana oljor renades endast med naturliga ingredienser och vissa tekniker - vatten, filtrering, dekantering, centrifugering.
• Vanlig jungfruolja är också en jungfruolja, vars syra inte överstigeren indikator på 3, 3/100 gram. Endast naturliga (jungfruliga) metoder användes vid tillverkningen.

Raffinerad olivolja

Denna olja erhålls från råvaror från den första extraktionen genom raffinering. Dess surhet är 0,3/100 gram. En sådan produkt erhålls med hjälp av fysikalisk-kemiska tekniker som syftar till att eliminera lukt, surhet och bitter smak. Dessa oljor anses vara sämre.

Olivolja av pressrester

• Olivpressolja - en produkt som består av en blandning av raffinerad och jungfruolja. Dess syra är 1/100 gram. En liknande egenskap gäller för de oljor som erhålls genom att pressa pressrester med lösningsmedel och andra fysiska procedurer.
• Raffinerad olja av olivrester - olja av pressrester som erhålls genom raffinering med fysikalisk och kemisk teknik. Surheten i en sådan produkt är 0,3/100 gram.

Kvalitetskriterier

Även i deras kategori kan oljor variera i kvalitet. När du provar, parametrar som:

• Syrlighet - betyder nivån av oljesyra i 100 gram av produkten. Denna indikator påverkar inte smaken. Man tror att ju lägre surhet, desto högre kvalitet på oljan.
• Färg. Oljans nyanser kan vara i de gula och gröna intervallen - beroende på olika frukter, deras mognad och bearbetningsmetod.
• Doft. Olja som varit utsatt för solen längestrålar, förlorar sin arom. Norm alt bestäms dess lukt av ett antal flyktiga ämnen - alkohol, kolväte, aldehyd, estrar.
• Smaka. Naturlig olja har en mycket rik, intensiv, bittersöt eller s alt smak. Ett dåligt tecken är härsken smak, vattnig, vinägeraktig eller metallisk.
• Utgångsdatum. Den parameter som bör uppmärksammas här är datumet för tappning. Ju "fräschare" det är, desto bättre blir kvaliteten på produkten. Det är därför olivolja aldrig köps i reserv. Förvara flaskor med det i mörka skåp i mörka glasbehållare. Hållbarheten för oljan bör inte överstiga 1 år.

En annan indikativ parameter för äkta olivolja är att när den förvaras i kylen faller den till botten i stora flingor. Tro inte att produkten har försämrats, eftersom detta är en mycket korrekt kvalitetsindikator. Efter att oljan värmts upp försvinner flingorna. Experter rekommenderar dock inte att förvara det i kylskåpet. Företräde bör ges till torra skuggiga platser.

Flaskans lock ska stängas väldigt tätt. Mycket viktigt: olja bör förvaras i glas- eller metallburkar. En riktig högkvalitativ produkt säljs aldrig i plast, eftersom den kan dela det översta lagret av polyeten, vilket resulterar i att skadliga ämnen kommer in i maten. Detsamma gäller för övrigt andra typer av vegetabiliska oljor. De bästa märkena av olivolja är oraffinerade, detta bör vara det första du bör tänka på när du köper den här produkten.

Organoleptisk kvalitetsbedömning

När de smakar på oljor, noterar proffs att de ska smaka som färska oliver. Dessutom är doften av nyklippt gräs, plockade salladsblad möjlig. Även dofter av choklad och anisnyanser är tillåtna.

För att förstå smakrikedomen hos denna produkt värms den upp till en temperatur av +200 °C, varefter den appliceras på en glasskiva med ett tunt lager och gnids med baksidan av hand. Den bästa olivoljan (varumärket spelar ingen roll här) uppfyller ovanstående egenskaper.

När man bedömer färgen, hälls oljan i ett glas i en mängd av 50 ml och ses genom reflekterat ljus på en vit bakgrund. Det är viktigt att inte bara färg utvärderas, utan också olika färgnyanser. Man tror att ju grönare produkten är, desto högre är dess kvalitet. Detta är faktiskt bara delvis sant, eftersom färgen på oljan beror på vilken sorts frukt den är gjord av.

Därför är det värt att fokusera här på en uppsättning indikatorer: färg, lukt, smak. Om oljan har en gul färg, men samtidigt doftar den och har rätt smak, så indikerar detta att det mest sannolikt användes svarta oliver för att tillverka produkten, och inte oliver.

Betyg för olivolja

Att otvetydigt svara på frågan om vilket märke av olivolja som är bäst är inte så enkelt. Specialister genomför komplexa studier för att svara på denna fråga. Här är resultatet av en av dem. 2014, den välkända kvalitetsbedömningsbyrånResearch Center for Research and Production Enterprise "Test" genomförde en jämförande studie av 11 välkända märken av extra virgin olivolja. Vid utvärdering av produkter, parametrar som:

• äkta varumärke;
• överensstämmelse med den deklarerade sammansättningen;
• ultraviolett absorption;
• organoleptisk utvärdering av egenskaper.

Den bästa olivoljan (märke, foto som presenteras speciellt i den här artikeln) måste uppfylla alla ovanstående krav. Följande varumärken deltog i studien: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar och Ravika.

Mana Geas oljor, "Premium", Borges förtjänade betyget "utmärkt". Maestro de Oliva förlorade mot ledarna och fick ett "bra" betyg. Alla dessa produkter överensstämmer helt med Extra Virgin-märkningen. Därför är svaret på frågan om vilket märke av olivolja som är bättre i den här serien uppenbart: det är den som i alla avseenden motsvarar dess kategori.

De andra 7 märkena visade sig också vara acceptabla olivoljor, men förlorade mot ledarna i ett antal parametrar, vilket resulterade i att deras betyg är "dåligt". Det betyder att de inte är märkta som Extra Virgin.

Välja rätt olja

Det bör noteras att svaret på frågan vilket märke av olivolja som är bäst inte förklarar om denna olja är lämplig för vissa kulinariska uppgifter. Så till exempel håller erfarna kockar på sitt bordolivolja av flera sorter. Låt oss avgöra vilken av dem som är mest lämplig för vissa rätter.

Så, den bästa olivoljan för sallader är extra virgin olivolja. Den kommer också att vara en bra "kompis" till pizza, pasta, mjölkgröt och andra rätter som låter dig känna smaken av produkten.

Den är dock absolut inte lämplig att steka. Vilket märke av olivolja är bäst för stuvning, bakning och stekning? Raffinerad olja. Faktum är att Extra Virgin är rikt på mineraler, som bryts ner under stekning, bildar cancerframkallande ämnen och rök. Raffinerad olja renas från dessa ämnen, så den kan säkert användas för stekning och tillagning av andra rätter i samband med högtemperaturbearbetning.