Anka bakad i ugnen: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Anka, bakad på ett eller annat sätt, finns i många nationers nationella kök. Och överallt anses det vara en festlig maträtt. Till skillnad från kyckling har anka en mycket rik, minnesvärd smak. Denna fågel tillagas oftast hel i ugnen. Och nu, med värmebeständiga ärmar och folie, har traditionella recept kompletterats med nya.

Det mest kända sättet att tillaga anka, som har fått världsberömdhet, är i Peking. Fågelns sidor är insmorda med honung, och när den bakas erhålls en överraskande välsmakande karamelliserad skorpa. En annan anka är ofta fylld. Dess kött är idealiskt kombinerat med sur fyllning: äpplen, kål, kvitten, tranbär. Men ankan är också fylld med gröt, svamp och söta frukter (apelsiner och mandariner). En annan fågel, om än mer sällan, kokas och steks. I den här artikeln hittar du ett urval av recept på anka bakad i ugnen, både hel och i bitar, med tillbehör, med köttfärs eller som fristående rätt.

Hur man väljerkadaver

Det här fågelköttet blir strävare och mer senigt med åldern. Och köper du en gammal slaktkropp, hur mycket du än försöker, oavsett vilket recept du använder, blir resultatet bedrövligt. Därför, innan vi överväger frågan om hur man steker en anka, låt oss ta itu med att välja rätt fågel. Slaktkroppar som säljs i stormarknader är unga. Men på fjäderfägårdar är ankor fyllda med antibiotika och andra tillväxtstimulerande medel. Sådant kött skiljer sig inte mycket från kyckling. För en bra anka, gå till marknaden. Men även där, håll utkik så att du inte halkar en fågel som dött av ålderdom.

Först av allt, känn "bysten" på ankan. Hos unga individer är det mjukt, bröstbenet kan vara något böjt, och hos gamla är det som ett skal. Låt oss nu vara uppmärksamma på fågelns ben. Unga fingrar ser jämna ut, och de är mjuka, med bleka hinnor. Äldre fåglar har härdade fötter. Och deras fingrar är fläktar från hälen. Fett under skinnet på en bra anka ska inte vara gulgrönaktigt utan vitt. Huden på en sådan slaktkropp är vit, slät, något glänsande. I snittet är köttet från den "rätta" ankan rött, med en rik nyans. Det behöver inte sägas att det utstrålar en fräsch doft, och slaktkroppen ska inte vara slemmig?

Förbereda mat

Vilket recept du än väljer på bakad anka, måste du börja tillaga rätten med preliminär skärning av slaktkroppen. Det ska tvättas under rinnande vatten, torkas. Om det finns fjädrar måste de tas bort. Du måste också dra ut alla insidor. Anksvansen innehåller en körtel som inte utsöndrar särskilt myckettrevlig doft. Och det blir starkare med värmebehandling. Därför skärs anksvansen ut.

För att segt kött ska baka bra och bli av med den specifika lukten, marineras det. Det finns många recept på blandningar där man ska hålla i slaktkroppen innan tillagning. Det vanligaste är vinäger med kryddor och kryddor. De använder också vin, citronsaft. Marinerat ankkött blir inte bara mjukare, det är mättat med lukten av kryddor. Om du ska baka en hel fågel ska den skäras bort den yttersta leden från vingarna. Du måste också skära bort huden och överflödigt fett i svansen och nacken.

Hel anka

Det är naturligt att köttet, skuret i bitar, bakas snabbare. En sådan maträtt är mer pålitlig, och du kommer att vara försäkrad mot en obehaglig överraskning när du hittar rått kött i djupet av slaktkroppen. Hela slaktkroppen ser dock ut som en festlig maträtt, och att skära den inför gästerna är en hel ritual. Och det är mycket lättare att skära den färdig än rå. Därför är många hemmafruar intresserade av frågan om hur man bakar en hel anka.

I det här fallet behöver du känna till några knep. För det första, för att få mjukt kött som faller av benen, måste du koka ankan lätt, bokstavligen 20-30 minuter, tills den är halvkokt. Den resulterande buljongen hälls inte ut, utan hälls över slaktkroppen under bakningsprocessen. Innan du skickar ankan till ugnen måste den marineras i flera timmar, och ännu bättre - en halv dag. Det finns flera sätt att baka en fågel: på en bakplåt med höga sidor, i en keramisk kitteleller gjutjärnsgås, i folie eller hylsa. Därför är värmebehandlingstiden annorlunda. Folien måste tas bort och hylsan skäras tjugo minuter innan tillagningen är slut, så att ankan hinner få färg. Låt oss nu titta på enskilda recept.

Ankbitar

Denna metod sparar mycket tid, eftersom färdigskuret kött marineras och tillagas snabbare. Samtidigt kan vi köpa inte en slaktkropp, utan några av dess separata delar - ben, bröst eller lår. Detta kommer att rädda dig från att behöva slakta och ta bort fågeln. Anka bakad i bitar är också marinerad. Men först tvättar de det och torkar huden med pappershanddukar.

Här är det enklaste receptet för att sylta ankött. Blanda s alt med mald svartpeppar, tillsätt två matskedar honung, rör om. Med denna massa gnugga försiktigt bitarna. Lägg dem i en ugnsform. Det kan vara en bakplåt med höga sidor, en värmebeständig glasskål, en gjutjärns- eller keramikgryta. Pressa saften från en apelsin på ankan. Två andra citrusfrukter, utan skal, skär i tjocka cirklar och lägg ut ovanpå bitarna. Vi satte tre kvistar färsk rosmarin där. Vi drar åt toppen av skålen med matfilm och lägger den i kylen i tre till fyra timmar. När ankan är marinerad, förvärm ugnen till 200 grader. Vi tar bort plastfilmen och lägger en bit folie på sin plats. Vi bakar 50 minuter. Sedan tar vi bort folien, häller över bitarna med saften som har stått ut och kokar ytterligare en kvart. Bra i stället för citruskatrinplommon.

Grundrecept för fylld anka

Självklart kan du baka en hel slaktkropp utan någonting. Men de fyllande ingredienserna gör den rostade ankan saftig och blöter den med sina smaker. För att visa själva principen för att laga fylld fjäderfä kommer vi att använda det klassiska receptet. I den tas tre stora syrliga äpplen och fyra söta plommon till fyllningen. Om du inte har de sista frukterna kan du ersätta dem med apelsiner, mandariner, kvitten. Katrinplommon duger också. Häll först den beredda slaktkroppen med kokande vatten. Detta är nödvändigt så att huden på den inte spricker under bakning. Torka ankan med hushållspapper. Blanda en matsked kryddor för fågel och s alt. Gnugga hela denna slaktkropp inifrån och ut. Låt stå i en halvtimme.

Låt oss under tiden ta hand om frukten. Ta bort kärnorna från plommonen, skär kärnan från äpplena och skär i skivor. Fyll insidan av ankan med frukt. Så att fyllningen inte faller ut, fäst kanterna på bukhinnan med spett eller sy med en hård tråd. Nu behöver du knyta vingarna och benen bakom ryggen på ankan så att de inte bränns vid bakning. Vi täcker bakplåten med pergament. Lägg ankan upp och ner. Vi bakar 40 minuter vid 180 grader. Sedan vänder vi slaktkroppen, häller över den tilldelade juicen. Sänk värmen något i ugnen, till 170 grader. Vi bakar ytterligare tre kvarts timme. Vi gör glasyren genom att blanda honung med sojasås i lika proportioner. Med denna massa, med hjälp av en silikonborste, belägg hela ankan. Vi skickar för att baka tills de är kokta, vilket kontrolleras av en punktering i den tjockaste delen av slaktkroppen. Om ichor inte kom ut, men bärnstensjuice dök upp, är den bakade ankan med äpplen och plommon klar. Mot slutet av den kulinariska processen kan du lägga en sidorätt på en bakplåt bredvid fågeln - potatis, haricots verts, blomkål. Grönsaker kommer att ge extra smak åt köttet och blötläggas i dess juice.

Pekingankaberedning

Det är absolut omöjligt att ignorera denna mest kända rätt av det kinesiska köket. Här presenterar vi ett recept anpassat till slaviska verkligheter - det är osannolikt att du har en speciell blåsapparat som skiljer huden från köttet. Men om du hittar en Pekinganka kommer rätten att bli mer autentisk. Denna fågel har tunnare hud och mindre fett. Vi förbereder en slaktkropp på två kilo: tarm, skär av de yttersta falangerna på vingarna, svansen och huden från halsen, häll kokande vatten över ankan, torka den med en handduk.

Förbereda marinaden. För att göra detta, blanda i en kastrull 3-4 cm ingefära rot, skär i små bitar, två matskedar honung, 3-4 stjärnanis, en nypa kanel, fänkålsfrön, varm röd paprika, mald kryddnejlika. Häll en och en halv liter vatten och en kvarts kopp risvinäger. Vi sätter kastrullen på elden och kokar efter kokning i fem minuter. Häll denna blandning över ankan på alla sidor. Vi gnuggar huden med s alt efter smak, mald vitlök och ingefära (fem kryddnejlika och en tesked). Pekinganka bör marineras kallt i minst 12 timmar. Slaktkroppen måste läggas på en burk, och den i sin tur läggas i en djupbehållare som fågeln kommer att släppa saften.

Pekingankstek

Nästa dag börjar vi laga mat. Låt slaktkroppen ligga en timme i rumstemperatur. Överför till en bakplåt med höga sidor. Täck med ett ark folie. Vi bakar i 200 grader i ungefär en timme. Blanda sesamolja med soja i proportionerna 2:3. Vi tar ut bakplåten och smörjer ankan med denna lösning. Släng bort folien. Vi återför fågeln till ugnen och ökar värmen till 230 grader. Så vi bakar i cirka tio minuter. Vi får det igen. Vid det här laget borde vi ha flytande honung till hands. Om den är kanderad (fast), värm den i ett vattenbad. Smörj slaktkroppen försiktigt med honung. Efter det ska den bakade ankan i ugnen stå i ytterligare fem minuter. Sedan kan du servera den till bordet.

Anka bakad i ärm

En sådan enkel anordning som en icke-smältande påse låter dig laga en saftig fågel, och till och med samtidigt med ett tillbehör. Hylsan skyddar köttet från att torka ut och räddar kocken från att ständigt behöva vattna slaktkroppen med den frigjorda juicen. Tillagningsprocessen skiljer sig inte mycket från den vanliga - på en bakplåt i ugnen. Anka bakad med potatis kommer att vara en underbar och rejäl rätt för en familjefest.

Gnid in slaktkroppen med s alt och bred ut med honung. Vi låter det marinera. Skala fem potatisar. Vi skär samma antal äpplen av sura sorter i tjocka skivor och tar bort kärnorna. Strö grönsaker och frukter med nypor kanel, chili, s alt, kardemumma och stjärnanis. Vi blandar. Vi börjar med en del av köttfärsen magen på ankan. Vi syr ändarna av bukhinnan eller fäster dem med spett. Vi lägger fågeln i ärmen tillsammans med resterande potatis och äpplen. Häll upp ett halvt glas grädde. Vi knyter påsen och lägger den på en bakplåt. Vi lagar mat i en och en halv timme vid 200 grader. Skär hylsan (försiktigt, het ånga!) och sätt tillbaka till ugnen tills en stekt skorpa erhålls.

Anka bakad i folie

Den tunna aluminiumskivan förhindrar också att köttet krymper i ugnen. Det hindrar saften från att avdunsta. Folien förhindrar dock att ankskinnet blir brunt. Därför måste arket placeras ut tjugo minuter före slutet av värmebehandlingen. Folie är också värdefullt genom att vi kan tillaga rostad anka med potatis eller annat tillbehör i. Grönsaker stuvas bokstavligen i den frigjorda köttsaften. Fågelkroppen, innan den slås in i folie, ska marineras och gnids med s alt och en blandning av vegetabilisk olja, pressad vitlök och honung. I en metallpåse bakas en sådan anka i ungefär en timme. Fyllda fågel kan också tillagas i folie.

Anka i öl

Denna rätt kräver en gåsgryta i gjutjärn. Vi förbereder slaktkroppen, gnuggar den med s alt, peppar och andra kryddor för fjäderfä. Mina sex äpplen. Vi skär tre av dem i fjärdedelar och lägger ner dem igen på botten av gåsen. Resten av äpplena skalas och tre stora chips. Vi packar denna massa inuti ankans mage. Vi lägger själva slaktkroppen på äpplen. Strö över en tesked spiskummin, lägg tre kryddnejlika och ett dussin ärtor kryddpeppar. Häll hälftenliter lättöl. Vi sänker locket på gåsen och sätter in den i ugnen. Vi lagar mat i 200 grader i minst en timme. Ta sedan av locket och fortsätt grädda i ytterligare trettio minuter. Det bör noteras att de lägre äpplena, skurna i fjärdedelar, inte serveras på bordet. De används endast för smak och som en buffert mellan gåsens botten och fågelskinnet. Det rekommenderas att servera kokt potatis som tillbehör.

Anka i deg

Brödskal gör inte bara rätten mer tillfredsställande, utan skyddar den från att torka ut bättre än någon folie. Anka bakad i deg ser original ut, och dess kött blir mört och saftigt. Traditionellt börjar vi arbetet med beredningen av marinaden. Vi blandar i en skål tre finhackad vitlöksklyftor, en sjaskig centimeterbit ingefära, citron eller limejuice, två teskedar dijonsenap och ett socker, en nypa s alt, röd och svartpeppar. Med denna massa gnuggar vi ankan inifrån och ut. Vi skickar för att marinera.

När vi ska baka ankan förbereder vi degen. För att göra detta, sikta två och en halv koppar mjöl, blanda med en tesked kakpulver. Häll 250 milliliter kefir i en annan behållare. Vispa ett ägg och blanda väl. Vi börjar lägga till mjöl med bakpulver i portioner tills en elastisk deg är knådad. Vi ger den en kvarts timme att sätta sig, varefter vi rullar den i ett tunt lager. Lägg slaktkroppen i mitten av cirkeln. Vi höjer kanterna på lagret och "svaddlar" ankan. Vi täcker bakplåten med pergament. Vi lägger ut bunten så att kanterna på degen ärnedanför. Smörj ytan med äggula. Vi bakar i minst en timme vid en temperatur på 160 grader. Degen ska vara gyllenbrun då.