Vad keso är gjord av: recept, matlagning, foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hemgjord keso är mycket godare än köpt i butik. Den innehåller inga kemiska tillsatser och antibiotika, vilket ökar hållbarheten på råvaror. För att få en användbar och säker produkt måste flera bearbetningssteg utföras. Hur man gör hemgjord keso beskrivs i artikeln.

Hur man väljer råvaror

Vad är keso gjord av? Man tror att pastöriserad mjölk från butiken inte är lämplig för detta. Det är lämpligt att köpa produkten på marknaden eller från en bonde. Många är intresserade av hur man gör keso av mjölk. Om du använder en dryck som är köpt i butik är det viktigt att överväga några av nyanserna:

• Du bör inte köpa en produkt med hög hållbarhetstid. Den innehåller antibiotika för att förhindra att den blir sur.
• Du behöver mjölk med 3,6 % fett eller mer.
• Från 1 liter förpackade råvaror kan du få cirka 200 g keso.

Pasteöriserad dryck är högre i pris än som säljs på marknaden. Tillverkare utsätter det för värmebehandling, därför med upprepadeuppvärmning av produkten förlorar 60-70 % av dess värdefulla egenskaper.

Vad är keso gjord av? Vanligtvis används komjölk. Men det finns keso gjord på getmjölk. Vilken råvara som än väljs är det viktigt att följa tillagningsprocessen.

Fördelar med förpackad mjölk

Sådana råvaror har följande fördelar:

• Keso från sådan mjölk har en mjuk och delikat konsistens. Den blir inte lika kornig som hela råvaran.
• Du behöver bara mosa produkten med en gaffel för att få en homogen massa, vilket är bra att baka. Mal inte den fermenterade mjölkkomponenten med en mixer eller sil.
• Pasteöriserad mjölkprodukt är idealisk för personer som inte vill konsumera extra kalorier. Keso kommer att vara diet, med en liten mängd fett och en delikat krämig smak.

Fördelar med helmjölk

Du kan göra keso efter olika recept. Det är bättre att använda hel ko- eller getmjölk för detta ändamål. Fördelen med denna metod är:

• Naturliga råvaror innehåller mycket kalcium och andra mineraler som är bra för vuxna och barn.
• Produkten är fet, har en syrlig smak.
• Från 1 liter dryck erhålls 250-300 g produkt, samt grädde, avlägsnad efter 1-2 dagars sättning.

Vassen som finns kvar efter silning av ostmassan används för att göra okroshka. Det läggs även till degen för dumplings eller pajer.

Mjölk

Vad är keso oftast gjord av? Vanligtvis används komjölk. Om saknasförtroende för produktens kvalitet, är det lämpligt att koka den. Förhöjda temperaturer eliminerar alla skadliga komponenter.

Vad mer är keso gjord av? Enligt vissa recept, från surmjölk, närmare bestämt från curdled mjölk. Råvaror måste bringas till önskad konsistens.

Capacity

Produkten hälls i en glasburk. Järngrytor och andra behållare används inte för att sedimentera mjölk. Som ett resultat av jäsning uppstår oxidativa processer, så råvaran får en obehaglig eftersmak.

Banker ska inte vara igensatta, de är bara täckta med en handduk. Locket tillåter inte luft att passera igenom, vilket påskyndar mognaden av produkter, så det behöver inte användas. Trasan fungerar som skydd av råvaror från ultraviolett strålning. Mjölk som står i solen blir inte bara sur snabbt, utan kan också bli grön och förstöras.

Accelererad jäsning

Hur gör man keso hemma snabbare? För att göra koldmjölk på 1-2 dagar läggs en bit rågknäcka till råvarorna. Färskt bröd är också lämpligt då syrningen påskyndas av jästen som finns i degen. Med dessa svampar aktiveras jäsningen, mjölken blir sur på en dag, men perioden kan vara mindre. Allt beror på produktens färskhet.

I kokta råvaror som svalnat till 40-38 grader är det lämpligt att tillsätta gräddfil (2 matskedar). Denna produkt innehåller mjölksyrabakterier som utför jäsningsfunktionen. Det är lämpligt att ta hemgjord gräddfil eller kefir.

Ett annat alternativ ärcitronsyra. En sked av tillsatsen späds i 3-4 liter varm mjölk. Du måste blanda allt noggrant och låt stå i 1-2 timmar. Råvaran blir mycket snabbt jäst. Vassle gjord av mjölk med vinäger är förbjuden att dricka eller använda för okroshka. Denna produkt kan öka surheten i magen, det orsakar irritation av väggarna och bränner slemhinnan. Ett alternativ till vinäger är färsk citronjuice.

Mjölk kan blandas med torra bakterier eller flytande startkulturer som säljs på apotek och stormarknader. Tillsatsen aktiveras endast i värme, så råvaran förvärms. Bakterier förvandlar mjölk till ostmjölk på 6-8 timmar.

Rätt ställe

Hur gör man keso för att göra den smakrik och av hög kvalitet? Behållare med arbetsstycket bör placeras varma:

• Nära batteri.
• Nära spisen.
• Nära en het gryta eller vattenkokare.
• Nära baksidan av kylskåpet.

Mjölk surnar snabbare i badrummet. För det är alltid varmt där. Det är viktigt att solljuset inte faller på produktbehållaren, under vilken inverkan C-vitaminet avdunstar och smaken försämras. I kylskåpet saktar jäsningen ner, mjölk förvandlas inte till koldmjölk, utan blir bara oanvändbar.

Pasteöriserad eller hel mat ska inte röras om, vispas, vispas eller skakas. Du bör vänta tills mjölken separeras till en gulaktig vassle och stora vita bröst. Om det är små flingor i disken, då dettainnebär att processen inte är avslutad. I genomsnitt räcker 1-3 dagar för att råvarorna ska få önskad konsistens.

Värmebehandling

Hur gör man keso av mjölk hemma? Den kolda mjölken hälls i en stor kastrull: för 3 liter av produkten krävs en volym på 5 liter eller mer. Keso reser sig lite under tillagningen, så från en liten behållare kan den spillas ut på spisen.

Pannan placeras på en elektrisk eller gasbrännare. Den kolda mjölken värms upp, men får inte koka upp. Det är tillrådligt att regelbundet kontrollera vätskans temperatur. Folkmetoden är lämplig: pekfingret doppas i vätskan, varefter det är nödvändigt att vänta 2-3 sekunder. Om det är väldigt varmt måste du minska strömmen eller stänga av spisen.

Produkten rörs om med en trä- eller järnslev, men inte särskilt ofta. När stora klumpar dyker upp på ytan lägger sig pannan och svalnar lite. Du behöver bara sila kesoen och krama ur överflödig vassle.

Det finns också ett ång alternativ för värmebehandling. Vatten värms upp i en stor kastrull och en mindre behållare placeras i den. I vilken hälls kold mjölk. Uppvärmningen varar i 15-20 minuter tills de små flingorna har slagits till ett stort bröst, liknande till konsistens som gelé.

Att använda mikrovågsugnen

Denna elektriska teknik kan också användas. Vi gör keso från mjölk hemma med hjälp av en mikrovågsugn med en liknande teknik. Denna metod är utmärkt för dem som inte vill lägga mycket tid på matlagning. Vi utför följande åtgärder:

• Häll den kolda mjölken i en burk (1 liter).
• Ställ in apparatens effekt på 360-400 W.
• Ställ in timern på 10 minuter. Burken ska inte täckas.
• Ostmassan kommer att flyta upp till ytan och vasslan blir transparent grönaktig. Om den har en mjölkaktig nyans måste du också sätta på mikrovågsugnen i 2-3 minuter.

Du måste sila ostmassan när den svalnar. Massan ska inte pressas. På så sätt blir det torrt. Om den maximala effekten är inställd kommer processen inte att accelerera. Massan från förhöjda temperaturer torkar upp och brinner längs kanterna.

Ugn

Hur gör man keso av mjölk i ugnen? För att få en mager fermenterad mjölkprodukt används endast yoghurt. Om fet keso krävs, blandas surmjölk med gräddfil: för 3 liter av den första komponenten behöver du 1-1,5 liter av den andra.

Produkterna hälls i en emaljpanna, täckt. Ugnen värms upp till 145-150 grader, den curled mjölken puttras i 45 minuter. Sedan stängs ugnen av, produkten lämnas inuti tills den svalnar. Ostmassan separeras från vasslen. Efter att ha insisterat kan den konsumeras.

Slow cooker

Denna apparat kan också tillaga keso. För att göra detta måste du göra följande:

• Surmjölk hälls i en skål.
• Använder Keep Warm-läget.
• Timern är inställd på 30 minuter. Om smulig keso krävs, sedan i 45 minuter.
• Massan kastas i ett durkslag. Efter kylning är produkten klar att användas.

Högst 2-3 liter hälls i en 5 liters skålsurmjölk. Om det finns mycket kvargjord mjölk rinner den ut under tillagningen och fyller långsamkokaren.

Straining

Du behöver en ren kruka eller en stor behållare, tätt material eller gasväv, som viks i 4 lager. Ett durkslag fästs på behållaren, en trasa placeras inuti så att dess kanter hänger ner 4-5 cm.

Kesost ska hällas upp gradvis, tryck stora bitar med en spatel. När massan ligger i ett durkslag, rammas den och slås till en boll. Gasväv knyts och hängs på en krok eller ett rep. En skål ställs under kesoen där vätskan rinner av.

Gauze kanske inte är avstängd, men sedan placeras en press på toppen:

• En flaska vätska - 1,5 liter.
• Whetstone.
• Hantel - upp till 2 kg.

Kesost är täckt med folie eller en tallrik. Om du vill ha en mjuk produkt måste du vänta 20-40 minuter.

Hur tillverkas keso? Tillagningsproceduren är densamma, men pressen måste hållas i 2-3 timmar. Förvara keso i kylen. Produkten bör konsumeras 3-4 dagar i förväg eftersom den snabbt förstörs.

Högt kalcium

Metoden fungerar med olika mjölk: hel, steriliserad, pastöriserad. Råvaror ska inte försvaras, de måste värmas till 40 grader, tillsätt 10 % kalciumkloridpulver.

För 500 ml bas behöver du 1 msk. l. farmaceutiskt medel. Mjölken rörs om tills kalciumet löser sig, i väntan på att koka upp. Massan kryper ihop sig, klumpar flyter till ytan. Arbetsstycket kyls och filtreras. Ät inte per dagmer än 100 g keso, som är gjord på basis av kalciumklorid, annars finns det en kränkning av mineralmetabolismen.

Ingen värmebehandling

Den kolda mjölken hälls i en plastbehållare. Den skickas till frysen. Du bör vänta tills massan fryser. Yoghurt läggs i ett durkslag fodrat med gasväv. När massan smälter hängs gasväv med den över behållaren och väntar på att vasslan ska rinna av. Resultatet är fluffig ostmassa.

Curdmassa

Häll 3 liter mjölk i en kastrull, låt koka upp. Efter det behöver du:

• Tillsätt kefir - 1,5 liter.
• Tänd en liten eld.
• Värm produkten i 10 minuter.
• När massan kryper ihop måste du kyla den och lägga den på gasväv.
• Kesost blandas med bananer, äpplen eller andra frukter och mals sedan i en mixer.

Hemgjord keso är gott och näringsrikt. Du kan äta det dagligen. Det stärker tänder, ben, immunitet, förbättrar humöret. Att få ostmassa från mjölk tar 40–50 minuter.