Hur man lagar ost hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-02 16:28

Ost är en inlagd ost som används vid beredning av olika sallader, pasta, fyllningar för pajer och så vidare. Idag kan den lätt köpas i vilken stormarknad som helst. Men du kan lära dig att laga ost hemma enligt recepten från våra förfäder. Och det kommer inte att skilja sig i smak eller utseende från butiken.

Utility of cheese

Ost skiljer sig från andra typer av ost främst genom att den inte har en skorpa. Det är en mjuk sur-s alt produkt som framställs av ko-, buffel-, får-, getmjölk eller en blandning av dessa typer av mjölk. Trots att inlagd ost är en högkaloriprodukt har den många användbara egenskaper. Ost är rik på protein, vilket bidrar till utveckling och tillväxt av muskelmassa. Därför är den här produkten så älskad av idrottare som vill bygga muskler.

Eftersom fetaost är en mejeriprodukt är den rik på kalcium. Det främjar en sund tillväxt av starka ben samt tänder och naglar. Andra spårämnen finns också i stora mängder, till exempel natrium, fosfor, betakaroten, kalium och vitaminer - A,B₁, B_{2, C, K, PP och andra.}

För det rättvisa könet är ost en källa till vackert silkeslen hår och sammetslen, ungdomlig hud.

Men om du har problem med urinvägarna eller njurarna bör konsumtionen av denna produkt begränsas något. Först och främst på grund av närvaron av en stor mängd s alt i den.

Val av mjölk och verktyg

Att laga ost hemma är ganska enkelt. Det kräver vanliga produkter. Låt oss först förbereda ingredienserna. Huvudingrediensen är mjölk. Du kan använda get eller ko. Det är bättre om mjölken är hemmagjord. Om detta inte är möjligt kan du ta pastöriserad i butik. Men var säker på att mjölken var väldigt fet. Omedelbart mjölkat att ta rekommenderas inte. Ställ den i kylen och låt den vila i minst några timmar. Men även gammal, äldre än tre dagar, produkten bör inte användas för att laga hemgjord ost enligt receptet.

Välj en hög kapacitet för matlagning. Sådan att mjölken inte når kanterna med ca 4-5 centimeter. Detta kommer att förhindra stänk av produkten när du rör om under tillagningen. Du kan ta en vanlig pott.

Vi kommer också att behöva gasväv och ett durkslag för att ytterligare uttrycka vasslan. En kastrull eller skål med lock, såväl som en press, med vilken vi kommer att forma vår ost. Inga andra snygga köksprylar eller prylar behövs.

Första tillagningsmetoden

Dettarecept hur man gör ost av mjölk utan surdeg.

Ingredienser:

• komjölk - 2 liter;
• ägg - 5-6 delar;
• gräddfil 15-20 % fett – 400-420 gram;
• s alt - 2-3 matskedar.

Sätt mjölken på en liten eld, tillsätt s alt, låt koka upp. För närvarande förbereder vi en blandning som kommer att vara ett förtjockningsmedel. För att göra detta, vispa gräddfil med ägg. Tillsätt långsamt blandningen till den kokande mjölken. Vi ser till att mjölken inte kokar bort och inte bränns. Elden på spisen kan minskas lite mer. Rör om, koka i ytterligare fem till sju minuter - tills vasslen separerar från ostmassan. Mjölken ska stelna.

Lägg sedan flera lager gasväv i ett durkslag och häll ut massan. Låt stå tills vasslan är helt avrunnen. Efter det knyter vi de fria ändarna av gasväven väl. Lägg osten i denna form i en ren behållare och täck med ett lock. Vi lägger förtrycket på toppen. Det kan till exempel vara en vattenflaska. Låt stå i minst 5 timmar tills det svalnat helt och ställ sedan in i kylen över natten utan att ta bort pressen. Och på morgonen är osten redo att ätas.

Andra tillagningsmetoden

Det finns ett annat recept för att göra komjölksost hemma.

Ingredienser:

• komjölk - 3 liter;
• s alt - 2-3 matskedar;
• citronsaft (kan ersättas med vinäger) - 3-4 matskedar.

Lägg mjölken på en långsam eld. Se till att det inte fastnar i botten av grytan. Under omrörning, häll gradvis en matsked vinäger i vätskan. Vi gör detta tills mjölken är helt begränsad i stora klumpar. Häll hela innehållet i pannan i ett durkslag som tidigare täckts med flera lager gasväv. Knyt ändarna hårt och häng i ett par timmar. När all vätska har runnit ut, överför massan till en skål och täck med ett lock med förtryck. För att kompaktera osten, håll den i ca 4-5 timmar. Förbered nu s altlaken.

Häll den separerade vasslan i en kastrull och tillsätt s alt. Du kan hälla i lite vatten så att s altlaken inte blir för s alt och tjock. Vi lägger den resulterande osten i s altad vassle och lämnar den i kylskåpet. Med jämna mellanrum är det nödvändigt att vända osten för en jämnare impregnering.

Tredje tillagningsmetoden

Ett annat sätt att göra komjölksost hemma.

Ingredienser:

• komjölk - 5 l;
• s alt - efter smak;
• speciellt surdegsenzym - pepsin.

Häll mjölk i en kastrull, sätt på en liten eld på spisen. Värm upp den, men låt den inte koka upp. Temperaturen på mjölk bör vara cirka 38-40 grader. Du kan ungefär bestämma tiden för att ta bort produkten från elden genom att kontrollera med handen - vi håller produkten tills vi känner en liten värme. Om den är överkokt kan den färdiga osten vara något gummiaktig.

Tillsätt sedan förrätten och rör hela tiden i mjölken. Låt massan mogna i 30-40 minuter. GenomDetta är den tid då ostmassan separeras från vasslen. Skär den i flera små bitar, häll gradvis av vasslen i en annan behållare. När all vätska är borttagen, överför du osten till gasväv, bind den och låt den stå i en skål eller kastrull under tryck i 4-5 timmar. För att osten ska vara s alt, förbereder vi en s altlake från den återstående vasslan och s altet. Vi skär den färdiga osten i bitar och blötlägg den i den i ungefär ett dygn.

getost

Getmjölk har en specifik smak. Därför kommer ost baserad på en sådan produkt att vara mer doftande och rik. Dessa ostar blir mer och mer populära. Dessutom är getmjölk mycket användbar, i jämförelse med komjölk innehåller den mer kalcium och mindre kalorier.

Så, hur lagar man getost hemma? Allt är ganska enkelt. Låt oss ta 5 liter getmjölk, apotekspepsin till förrätt (vi tittar på konsumtionshastigheten och metoden för att förbereda själva förrätten på förpackningen). Vi värmer mjölken i en stor kastrull tills temperaturen "tolererar handen". Stäng sedan av och tillsätt surdeg. Rör långsamt om blandningen med en träslev eller bara handen.

Efter ett tag börjar det uppstå blodproppar som bör öka och bilda fler och fler klumpar. När massan separerar från vasslan, lägg den i ett durkslag fodrat med gasväv i flera lager. Efter 2-3 timmar kasserar vi keso i en behållare med lock, lägger en last på toppen. Och efter några timmar är produkten klar. Vi gör s altlake och lagrar ost i den.

förrätt för lammmage

Du kan använda en surdegsstartare till ost, köpt i butik eller på apotek. Men du kan använda en mer naturlig produkt och göra den själv.

För detta behöver vi magen från ett lamm, en kalv eller en unge. Det är nödvändigt att ta magen på ett ungt djur, som ännu inte har knaprat gräs, men bara matat på modersmjölk. Vi tvättar magen väl och torkar den på en varm plats, till exempel över en gasspis i cirka två veckor. Orgeln ska sluta se ut som pergament.

Detta betyder att vårt enzym är klart. Ta bort den och skär i tunna strimlor. Häll den resulterande abomasumen med kallt vatten i en dag. Förrätten är klar! För att förbereda ost måste du lägga till cirka 100 gram av sådan vassle till 5 liter mjölk. Torr löpe kan lagras i flera månader. Du behöver bara slå in den i papper och lägga den i en tättsluten glas- eller plåtburk.

Förvaring av ost

Färsklagad ost förvaras i kylen i cirka femton dagar. För att osten inte ska torka ut och inte förlora sin smak läggs den i en s altlake som kallas s altlake. För att förbereda s altlaken behöver du cirka 5-6 matskedar grovt s alt per en och en halv liter rent kallt vatten. Häll s altet i vattnet och rör om ordentligt tills det är helt upplöst. Låt oss göra ett s alth altstest. Eftersom osyrad s altlake kan göra osten mjuk och bred.

Ta ett vältvättat kycklingägg och lägg det i lösningen. Om det dyker uppoch kommer att synas på ytan med en diameter på 2,5-3 centimeter, då är s altlaken klar, om inte, tillsätt mer s alt. Det är bekvämt att förvara ost i s altlake i en glas-, emalj- eller plastbehållare med tätt stängt lock.

Utan s altlake kan du förvara inlagd ost i frysen. Man bör dock komma ihåg att vid upptining försämras smakegenskaperna hos ost. Om själva osten visade sig vara s alt kan du blötlägga den i flera timmar i rent vatten eller mjölk.

Recept

Ost är en mycket hälsosam och god produkt. Och vad kan man laga av brynza? Det är en del av många sallader, kompletterar pasta, pizza, fungerar som en fyllning för pajer. Här är några enkla men läckra recept.

Redbetssallad med ost

Ingredienser:

• sallat - 1 gäng;
• blandning av grönsaker (persilja, dill, basilika) - 1 knippe;
• rostade pumpafrön - 20 gram;
• ost - 70-80 gram;
• rödbetor - 250-350 gram;
• oraffinerad olivolja - 50 ml;
• citronsaft - 30 ml;
• vitlök - 1 liten kryddnejlika;
• torr salladsdressingmix.

Låt oss förbereda rödbetorna först. Tvätta den väl, slå in den i folie och grädda i ugnen på 200 grader i 40-45 minuter. Färdiga och kylda rödbetor skurna i kuber eller strimlor. Riv salladsbladen, finhacka persiljan och kombinera det hela med rödbetor. Sedan förbereder vi dressingen - blanda olivolja med juicecitron, tillsätt kryddor, vitlök och blanda väl tills en homogen blandning. Klä och blanda salladen. Vi smular osten ovanpå. På slutet, strö hela skålen med rostade frön.

Ostpajer

Mycket nyttiga och goda pajer som passar till frukost eller bara som mellanmål. Receptet är enkelt och tydligt – även en nybörjarvärdinna klarar det.

Du behöver alltså följande ingredienser:

• mjöl - 0,4 kg;
• vatten - 0,2 l;
• olivolja - 20 ml;
• äppelvinäger eller citronjuice - 15 ml;
• ost - 0,2 kg;
• kycklingägg - 1 st.

Blanda först alla flytande ingredienser i degen i en skål - vatten, ägg, vinäger, olivolja. Tillsätt sedan mjölet under konstant omrörning. När massan blir homogen och utan klumpar, täck med en film och låt stå i ungefär en timme.

Du kan förbereda fyllningen vid det här laget. Knåda osten noggrant med en gaffel. Om så önskas kan du lägga till lite grönska (dill, persilja, salladslök). Kavla ut degen i ett lager så tunt som möjligt. Lägg ut fyllningen och vrid rullen. Vi skär rullen över i flera lika delar och rullar varje kaka lite till. Från denna mängd produkter erhålls 8-9 pajer. Stek var och en på båda sidor i en torr stekpanna.

Mjölksoppa med ost

Ost kan också användas för att förbereda förrätter.

Ingredienser:

• mjölk - 250 ml;
• vatten - 1 liter;
• ost - 150-200 g;
• ägg - 2stycke;
• smör - 10g

Koka upp mjölk och vatten i en kastrull. Tillsätt sedan osten skuren i små bitar och koka i ytterligare 12-15 minuter. Vispa upp äggen och smaksätt soppan med dem. I slutet, lägg en bit smör. Servera med krutonger och hackade färska örter

Ost är en mycket hälsosam och smakrik ost, som har varit känd i matlagning sedan urminnes tider. Efter att ha lärt dig hur man lagar ost hemma kan du vara säker på att en sådan produkt blir mer naturlig och smaken kommer inte att skilja sig alls från den som köpts i butiken.