En baggefisk, dess utseende. Vi s altar fisken

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad är en baggefisk? Detta är en sorts mört, den vanligaste. Det är bara det att, jämfört med mört, är hennes kroppshöjd stor, fjällen är mindre i storlek, det finns också färre strålar i analfenan, mer svartaktiga kanter på fenorna och tjocka tänder. 25-35 centimeter - längden på baggen, dess vikt är upp till 1,8 kg. Denna fisk finns i Azovhavet och Svarta havet, den kommer alltid in i floderna på våren för att leka och kommer väldigt ofta för att övervintra på hösten. Så de flesta fiskar övervintrar vid mynningen av floderna i havet.

Slagbagge - varumärke, dess försvinnande

Den här fisken stiger inte högt upp i floderna. Dess lek sker någonstans i slutet av mars eller i början av april i gräset och vassen, sedan går baggarfisken igen till havs. Av den anledningen att den förr endast såldes torkad i Kuban, på Don, i hela Azovhavet, kallas all fisk som ser ut som mört eller mört en bagge.

BTidigare var alla floder som rinner ut i Azovhavet, särskilt Don, mycket viktiga för fiske, de gav en enorm mängd bagge. Nu har det tyvärr skett en total utarmning av hela bassängen och baggen fångas tyvärr inte någon annanstans. Orsaken till detta är inte helt klarlagd, men det antas att det obegränsade fisket efter baggen har fört den till utrotningens rand. Så du måste vara mycket försiktig, annars försvinner den mest användbara fisken helt.

Torkad fisk, bagge: tillagningsprocess, del ett

Det speciella med denna process är att fisken först s altas, efter att en viss tid har gått torkas den på en välventilerad och torr plats. Efter allt detta kan den ätas utan att förbehandlas till exempel med värme. Under lagringen kommer h alten av fett och fukt i slaktkroppen gradvis att minska, den blir märkbart torrare, varför den också kallas torkad.

Inte all fisk fälls, utan bara de vars kött mognar under torkningsprocessen (naturligt), och får en specifik arom och smak. Det är bäst att torka fisk som har en genomsnittlig fetth alt. I fallet när den inte är stor, ta den sedan hel eller dela den i lager längs ryggraden, du kan skära den i bitar på 100 gram tvärs över lagret. Torkad bagge har bäst smak, vissa andra fiskar skiljer sig också på detta: vobla, abborre, lodda, sabelfisk, braxen, mört, etc.

Tillagning av torkad fisk, andra delen

Om vår fisk inte är stor, då är den s altadej rensad, torkad på samma sätt. Det visar sig precis vad du behöver. Fettet från inälvorna och subkutana under torkning blötlägger gradvis köttet, och fisken i sig blir mycket godare. Det rekommenderas att göra detta på våren, det kan göras på hösten från medelfett eller fett levande bete.

Men på sommaren är det inte tillrådligt att göra detta, eftersom växtätande fiskar huvudsakligen livnär sig på grönt, och det sönderdelas under torkning, och som ett resultat får vi en bitter smak och en obehaglig lukt. Hela skördeprocessen består av tre huvudsteg: s altning, blötläggning och, naturligtvis, torkning. Nu ska vi titta på hur man s altar baggarfisk.

S altning av levande bete

När det s altas för torkning används oftast två metoder: torr och våt (s altlösning). Ett medelstort levande bete är s altat vått, dess vikt är någonstans runt 250-500 gram. Inget behov av att tvätta, torka bara med en handduk, se till att torka. Använd endast grovt s alt för s altning, eftersom dess huvudsakliga syfte är att avlägsna fukt från baggen. Den behöver inte ges en speciell smak, eftersom den i sig har en god arom. I det här fallet löser sig grovt s alt långsammare och suger ut mer, absorberar fukt. Den hälls i botten av ett handfat, en kastrull eller en emaljerad hink.

Vi lägger baggen (en sorts fisk) i de tätaste raderna: mot svansen - med huvudet, mot magen - med ryggen, och det blir ännu bättre enligt följande: sätt på ryggen buken. På så sätt kommer förtrycket att fungera bättre. Du måste s alta varje rad väl. Tillsätt lite socker för en speciell smak. Frånkrukor av en något mindre storlek, lägg ett emaljerat lock eller en träcirkel ovanpå och förtryck - på den. Efter 4-5 timmar släpper fisken själva s altlaken. Kommer ni ihåg att vi pratade om s altlösning? Det här är vad han är. Under hela tiden det levande betet s altas måste det placeras på den kallaste möjliga platsen.

Fortsätt s altningsprocessen

Varför lägger vi vår fisk på den kallaste platsen? Eftersom s alt långsamt tränger in i köttet, och där det levande betet inte hann s alta, skyddar kylan det från att förstöras. S altar du fisk hemma kan du göra det i källaren, kylen eller på is. Under andra förhållanden, som på en vandring, placeras den i ett hål grävt på en skuggig, sval plats och täcks med en presenning eller grenar för att skydda den från solens strålar.

Vanligtvis efter tre dagar blir baksidan av det levande betet hård, kaviaren är röd-gul, köttet är grå-mörkt. Med s altlakemetoden måste så mycket s alt lösas i en hink vatten så att ett rått ägg som placeras i s altlake flyter på ytan. Se hur färsk baggsfisk ser ut, ta ett foto på den, sträng 6-10 stycken eller garn på garn och sänk ner den i s altlake, tillagad så att den är helt täckt med s altlake. Levande bete av liten storlek s altas ut på två eller tre dagar. Vi tar upp den ur hinken, sköljer den i vatten i 20-30 minuter och hänger ut den på tork.

Färdigställande av s altvädurar

I händelse av att baggerfisken är stor, men du vill vissna helt, måste du pumpa in en s altlösning i buken innan du skickar den till s altlaken. Gör det med en spruta ellergummispruta genom munnen. Större levande bete s altas torrt. Den väger över ett kilo. Vi skär varje fisk längs ryggen och sedan lossar vi den. Vi tar bort insidan, torka sedan med en trasa, torka. Strö s alt från insidan, men med måtta, utan flit.

Vi lägger slaktkropparna i en trälåda i rader, medan vi riktar magen uppåt och på vågen - ovanpå - tillsätt s alt. På en sval plats gräver vi ett hål och lägger en låda i den, varefter vi täcker den med en film av polyeten. Ambassadören varar från fyra till sju dagar, beroende på fiskens storlek. I processen att s alta släpper den ut sin egen juice, men den rinner ut genom lådans springor. Det här är torrs altning.