Melass: sammansättning, egenskaper, fördelar och skador

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Socker är en mycket populär matprodukt som används av ett stort antal människor varje dag. Men socker kan inte kallas fördelaktigt för kroppen, samtidigt innehåller det som återstår av sockerrör efter att socker har tillverkats många vitaminer och mineraler i dess sammansättning. Detta ämne kallas melass, och det blir nu mer och mer populärt och används ofta istället för socker. Till sin sammansättning är melass på många sätt överlägsen raffinerat socker.

Black Melass

Svart melass, som är mycket näringsrikt, är av särskilt värde. Det anses vara den bästa typen av denna produkt. Melass används mycket ofta vid beredning av pepparkakor och vissa sorters bröd. En liten tillsats av denna ingrediens ger konfekten en mörk färg och ändrar något smaken på den tillagade rätten. Det kan minska graden av frysning av livsmedel något, och detta gör det möjligt att använda det vid beredning av glass eller kylda desserter. Dessutom kristalliserar melass inte och har hygroskopicitet, vilket är nödvändigt för produktion av godis, halva,sylt, likör och så vidare. Och även om det är en söt produkt, används den fortfarande i bryggning. Det är hon som bidrar till processen för jäsning av vörten, det förbättrar smaken av öl och förlänger dess hållbarhet. I alla industrier där socker kan ersättas används melass.

Hur är det användbart?

Om du använder den här produkten under en längre tid kommer hårets kvalitet och struktur att förbättras, tillväxten av nytt hår kommer att accelerera och den ursprungliga färgen förbättras. Varför? Faktum är att några skedar av det innehåller en stor mängd koppar och andra viktiga vitaminer och mineraler, och peptiderna som ingår i den kemiska sammansättningen av melass återställer perfekt hudstrukturen och upprätthåller friskt hår. Melass är också ett mycket bra naturligt laxermedel, det har en bra effekt på avföringens kvalitet och regelbundenhet.

Svart melass: sammansättning och egenskaper, fördelar och nackdelar

Det erhålls genom försockring av stärkelse med svaga syror eller enzymer, och sedan filtreras allt detta, vatten förångas genom kokning. Melass är en blandning av dextrin, glukos och oligosackarider. Den innehåller en stor mängd järn (i två teskedar - tretton procent av det dagliga behovet). Det kan användas av gravida kvinnor och personer som lider av anemi. Det är också en bra källa till magnesium och kalcium, som stimulerar utveckling och förstärkning av ben. Således förebygger det väl problem med benvävnad, inklusive skyddar mot uppkomsten av osteoporos. Den innehåller även vitamin B, kalium, selen ochmangan.

För att använda melass som ett kosttillskott av vitaminer kan du helt enkelt lösa upp två teskedar av produkten i ett glas varmt vatten och sedan låta vattnet svalna något. Denna vätska dricks bäst genom ett sugrör för att skydda tänderna från missfärgning. Det är bäst att konsumera en vitaminiserad drink på morgonen. Till skillnad från socker har melass ett lågt glykemiskt index på endast femtiofem enheter. Det kan lätt ersätta socker för diabetiker, som de är förbjudna att konsumera.

Det finns bara trettiofem kilokalorier i två teskedar, vilket gör att det kan användas som mat för de som går på diet.

Denna underbara naturliga produkt kan inte skada kroppen, om du inte har intolerans mot någon av dess komponenter. Naturligtvis ska du fortfarande inte missbruka det om du har höga sockernivåer. Men det är ett bra alternativ för de som är allergiska mot honung.

Kan jag göra min egen melass?

För att förbereda den enklaste kola melass, häll ett glas strösocker i en tjockväggig kastrull, tillsätt femtio milliliter vatten, några droppar citronsaft eller lite citronsyra. Koka sedan på mycket låg värme i ungefär en halvtimme, rör om då och då för att lösa upp sockret helt. Som ett resultat kommer du att ha tvåhundra gram av slutprodukten.

Majs- eller stärkelsesirap

Du vet redan att det finns två typer av melass - svart ochvit. Vad är deras skillnad? Vid tillverkning av svart används betsockerstärkelse och för vitt används majs- eller potatisstärkelse. Utåt är den väldigt lik färsk honung. Sammansättningen av stärkelsesirap är dextrin, m altos, glukos. Tack vare henne är konfekten brunfärgad och visar sig vara mer porös och frodig. Det förhindrar också att socker kristalliserar när man lagar sylt, juice eller kola.

Utseende och egenskaper

Det ser genomskinligt, färglöst, luktfritt, väldigt trögflytande och sött ut. Har en hög densitet. Marshmallows och maränger tillagas med det, eftersom det har en låg mängd reducerande ämnen. Det låga innehållet av glukos gör att det kan behålla en stor mängd fukt, och detta är mycket viktigt vid tillverkning av marmelad och andra produkter. Det används också tillsammans med olika komponenter för att göra fiskbete.

Den här produktens låga sötma gör att den kan användas i kosten för personer med diabetes och i barnmat. Sirapen som erhålls efter hydrolys av majs kan anses vara en idealisk ersättning för vanligt vitt socker. Det ser mycket ut som honung. Kaloriinnehållet är lågt - bara trehundrasexton kilokalorier per hundra gram av produkten.

Komposition av majssirap

Innehåller vitaminer och mikroelement: koppar, fluor, zink, krom, kobolt, fosfor, nickel, kalium, natrium, selen och kalcium. Det är majssirap som kan karamellisera, det vill säga bli tjockare, så det tillsätts ofta marmelad, sylt och pajfyllningar. Det fungerar också som ett konserveringsmedel, vilket håller maten fräsch längre. Och viktigast av allt - priset: det är lägre än produktionen av socker.

Vad ska man titta efter när man köper? Om produkten är för söt bör du inte köpa den, eftersom det betyder att den inte har genomgått den nödvändiga bearbetningen. För ren användning, ta vitt och för bakning - svart. Förvara denna produkt på en sval plats och inte i direkt solljus, helst i kylen.

Melass Cookie Recept

Ingredienser:

• femtio gram smält smör;
• sjuttio gram farinsocker;
• en kvart tesked mald torr ingefära;
• en halv tesked bakpulver;
• hundrafemtio gram vetemjöl;
• tre matskedar mörk melass;
• halv tesked mald kanel;
• malda nejlikor - på spetsen av en kniv;
• en nypa s alt.

Tillsätt melass, kryddor och socker i det smälta smöret och vispa väl. Tillsätt sedan mjöl, siktat med s alt och läsk, och knåda degen. Vi formar sexton små bollar, lägger dem på en smord bakplåt. Du kan strö farinsocker ovanpå eller bara doppa bollarna i ett fat med det. Vi sätter in bakplåten i ugnen, uppvärmd till hundraåttio grader, och gräddar tills kanterna på kakorna nästan mörknar - ungefär femton minuter.