Ukha med pärlkorn: ett modernt och historiskt recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I det gamla Ryssland kallades absolut vilken soppa som helst ett öra, oavsett dess sammansättning. Men användningen av fisk i soppor är fast förankrad under det nu kända namnet på örat. Det finns många recept för denna maträtt, några av dem kräver införande av spannmål, till exempel pärlkorn. Det är dessa recept som kommer att diskuteras nedan idag.

Parlovka eller andra spannmål?

I de gamla recepten hittar du inte användningen av några spannmål. Men den här produkten tillför mättnad till soppan och låter rätten öppna sig med nya kulinariska färger. I recepten från tidigare århundraden hittar du den enklaste uppsättningen ingredienser: fisk, rötter och örter. Det var brukligt att äta denna soppa med bröd och pajer.

Om vi överväger tillsatsen av spannmål, kommer pärlkorn att vara mer fördelaktigt när det gäller smaktillsatser. Det tillför viss viskositet och densitet till örat. Men innan du skickar spannmålen till soppan behöver den förberedas: den måste blötläggas i vatten ett tag, detta kommer att påskynda tillagningsprocessen för huvudrätten. Det är viktigt att ta hänsyn till dess kvantitet - om du överdriver det får du inte soppa, menfiskgröt. Rätta proportioner är viktiga när du använder spannmål i soppa.

Andra alternativ är ris och hirs. Sådana spannmål förtvättas väl och doppas i soppan 10-15 minuter innan beredskap. Det är sant att ett sådant öra kommer att likna mer fisksoppa än fisksoppa.

Recept för klassisk kornsoppa

Fotot av den här rätten visar dess aptitretande. Vi fortsätter till det klassiska receptet för vår maträtt med pärlkorn. Nedan är listan över produkter vi behöver:

• rosa lax - 1 stor fisk (900-1000 g);
• potatisknölar - 400-500 g;
• par tomater;
• en morot;
• lök;
• s alt, peppar.

I det första steget måste du skölja kornet väl och koka i tjugo minuter. Därefter kommer morötter skurna i tärningar eller ringar, och efter ytterligare tjugo minuter används fisk och ett helt lökhuvud.

Efter ytterligare tjugo minuter kastar vi potatisen, men samtidigt tar vi ut fisken (ta bort benen och ryggraden) från buljongen. Kryddor följer: lagerblad, kryddor, s alt. Tvättade tomater (med skalet skuret i ett kors) doppas i soppan.

Efter 10 minuter, lägg i fiskköttet (utan ben) i buljongen. S alta och peppra, ta till full beredskap. När örat med pärlkorn är klart, servera det med grönt.

Huvudet på en fisk är nyckeln till en rik fisksoppa

Om du är ett fan av rik och hälsosam fisksoppa, kommer fiskens huvud att låta dig uppnåjust dessa smakegenskaper hos rätten. Vi presenterar för din uppmärksamhet ett öra från huvudet med pärlkorn. För att inte lägga tillräckligt med tid på matlagning bör du se till att blötlägga flingorna i förväg.

När allt är klart, låt oss komma igång:

• huvud och svans på rosa lax;
• 3 st potatis;
• 1 lök och morot;
• 2 liter vatten;
• 1/3 kopp korn;
• kryddor, örter.

Kokbuljong baserad på huvudet och svansen på rosa lax. Vi filtrerar buljongen, tar ut fiskbasen och lägger till det svullna kornet. Koka på detta sätt i cirka 15 minuter, tillsätt sedan potatisen och koka i ytterligare 15 minuter.

Vidare används fiskmassa, kryddor, lagerblad och örter. Efter 20 minuter kommer soppan att infunderas och vara redo att serveras.

Pass: laga fisksoppa på bål

Att laga soppa utomhus i en kittel är ett nöje och romantik. Öra med pärlkorn i en liknande design är särskilt välsmakande och aptitretande. Här är det mycket viktigt att uppnå den nödvändiga värmeintensiteten från elden så att buljongen visar sig vara rik och ingredienserna inte kokar.

Så, vi behöver:

• huvuden och svansar av fisk - 1 kg;
• 5-6 potatisknölar;
• 1 lök, morot och persiljerot;
• 3 liter vatten;
• 2/3 kopp korn;
• 4 tomater;
• en halv citron;
• kryddor, örter.

Vi drar vatten i grytan, lägg till en gasvävspåse med persiljerötter, fiskhuvuden och svansar, ett lökhuvud. Allt detta kokas i en halvtimme.

Efter den utsatta tiden, tillsätt köttet av fisk, potatis, flingor och kryddor till den färdiga kornsoppsbuljongen. När örat nästan är klart är det dags att tillsätta citronsaft, tomater och örter. Ta lite tid att låta rätten svalna innan du börjar äta.

Fisherman's recept: laga läcker fisksoppa med vodka

Det är allmänt accepterat att den riktiga fiskarsoppan tillagas med vodka. Så hon får smaken av den "rätta" fisksoppan. Det finns faktiskt ingen anledning för icke-drickare att vara rädda här, eftersom alkoholen försvinner och lämnar en "brand" eftersmak.

Du kan ta en stor karp, räkna med 3 liter vätska. Du behöver också cirka 4 stora potatisar, persiljerot, lagerblad, 5 matskedar pärlkorn, en shot vodka (1-2 shots), gröna.

Allt tillagas i analogi med receptet för kornfisksoppa från den tidigare versionen. Den enda skillnaden är att vodka tillsätts i buljongen tio minuter innan den är klar. Du måste låta soppan brygga en stund (minst 10 minuter) så kan du börja med middagen!

Avslutningsvis

Idag tittade vi närmare på recepten och historien för denna rätt. Vi hoppas att våra recept på kornsoppa kommer att ge dig den bästa kulinariska upplevelsen. Och du kan stolt dela dem med familj och vänner. God aptit!