Russinsorter: typer, druvnamn och användbara egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Russin är inget annat än torkade druvor, som under förvandlingsprocessen inte förlorar sina egenskaper, utan tvärtom får dem med förnyad kraft. Fans av denna delikatess vet att det finns flera sorter av russin som erhålls från olika typer av druvor. Läs mer.

Fördelar med russin

Folk började få russin för flera årtusenden sedan. Och redan de gamla botarna visste om fördelarna med torkad frukt. Och när produkten studeras, fylls bara på "spargrisen" för dess användbarhet.

1. Den torkade frukten innehåller nikotinsyra och B-vitaminer. Russin fungerar som lugnande medel.
2. En komponent i produkten, såsom kalium, har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, stärker hjärtmuskeln och förbättrar blodbildningsprocessen.
3. Russin har visat sig vara ett botemedel mot förkylningssymtom. Det mjukar upp en torr och hård hosta och förvandlar den till ett slem. Produkten lindrar också halsont, nästäppa.
4. Torkade druvor har urindrivande egenskaper, så de används för att behandla njurar och urinblåsa.
5. Arginin, som ingår i kompositionen, har en bra effekt på mänhälsa.
6. Torkad frukt är bra för mag-tarmkanalen: den har en koleretisk egenskap, normaliserar tarmens mikroflora, lindrar förstoppning.
7. Russin används också som botemedel mot vissa typer av lavar. Den skärs i 2 delar och snittet appliceras på det drabbade området av huden.

Huvudtyper av russin

Listan över russinsorter (deras bilder presenteras nedan) är liten - bara 4 poäng:

• lätt urkärnad;
• mörkt urkärnat;
• ljus oliv med 1 sten;
• stor med 2-3 ben.

Varje sort har sina egna egenskaper, som vi kommer att beskriva nedan.

Light Pitted

Kishmish tillhör dessa egenskaper. Russin är gjorda av små frukter, vanligtvis ljusgrå, ljusgrön eller vit.

Russinens sorttillhörighet beror på metoden för att torka det, nämligen:

1. Soyaga är en produkt som erhålls genom att torka inte i öppen sol, utan i ett speciellt torrt och varmt rum.
2. Sabza - denna sort torkas under solens strålar, men innan dess utförs skållningsmetoden i en alkalisk lösning.
3. Bedona - soltorkade russin utan några ytterligare och preliminära procedurer.

Vita sultanor är rika på naturligt socker. Russin används främst i matlagning för att baka muffins. Men i vardagen är denna produkt mycket användbar: den normaliserar matsmältningskanalen, lindrar förstoppning och ävenökar immuniteten.

Mörkt

Svarta russin är gjorda av svarta eller rödbruna druvsorter. Du kan ofta hitta ett alternativt namn för svarta urkärnade russin - "kanel". Till skillnad från vita druvor är mörka druvor låga i socker men har en behaglig mysk arom.

Svarta druvor skiljer sig i likhet med russin i hur de torkas.

1. Shagani är en sort som erhålls genom vanlig naturlig torkning utomhus under solen.
2. Germanian erhålls från utvalda druvor. Och för att få just denna sort av svarta russin skållas de i en alkalisk lösning innan de skickas till "solbad".
3. Avlon erhålls genom att soltorka flera druvsorter.

Sådana namn på sorter av kärnfria russin finns ofta inom handeln. Och det är mycket hälsosammare än alla andra sorter av torkade druvor.

Med 1 ben

Lätta russin med 1 frö var den vanligaste sorten på hyllorna i Sovjetunionen. Den är gjord av vanliga vita druvor med 1 frö. Torkad frukt passar utmärkt till det centralasiatiska köket, nämligen för att laga pilaff- och kötträtter. Kompotter kokas också av den, och bären slängs efter kokning.

Stor med 2-3 ben

Stora russin med 2-3 frön är gjorda av druvsorter som "ladyfingers" och "germian". Färgen på färska druvor kan vara både mörk och ljus. Ett utmärkande drag är stora, köttiga och saftiga frukter som kan nå en längd på upp till 3 cm. Och i form av russin är frukterna fortfarande den största av alla russinsorter och förblir dessutom köttiga.

Stora russinvarianter rekommenderas för personer med anemi, såväl som för dem som följer rätt näring. Torkad frukt är söt, så de används ofta som smaksättning för spannmål, bakverk och andra desserter. Om det finns i mat behövs inget extra socker.

Sorts russin efter rengöringsmetod

Russinsorter, svarta eller ljusa, är ytterligare uppdelade efter kvaliteten på rengöringen. Tilldela i detta avseende:

• euro-grade;
• halvfabrikat och industriellt - fabriksklass.

Eurorussin inkluderar de mest populära typerna på rea: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Euro betyder att produkten är handgjord, det vill säga den handplockades, urkärnade och stjälkade på samma sätt, icke-GMO och trippeltvättad. Detta russin har en ljus och behaglig arom. Men en sådan kommersiell sort har en nackdel - manuell beredning av russin innebär inte dess absoluta skydd mot bakterier och smuts.

Fabriksvarianter är inte lika doftande och mjuka som bär efter manuell euro-rengöring, men de är väl rengjorda från smuts, skyddade från bakterieangrepp. Och allt för att produkten klarar den preliminäraskållning i alkali. Fabriksrussin är väl rengjorda från stjälkar, rester av löv och kvistar.

Typer av sorter beroende på kvalitetsindikatorer

Följande sorter av russin kännetecknas av kvalitetsindikatorer:

• supreme;
• first;
• sekund.

Vad menas med kvalitetsindikatorer:

1. Utseende av torkad frukt.
2. Färg.
3. Smak och arom.
4. Vikt av 100 bär.
5. Massfraktion av fritt separerbara föroreningar av vegetabiliskt ursprung (i %).
6. Massfraktion av svavelsyraanhydrit.
7. Massfraktion av torra lösliga ämnen (i%) för den färdiga produkten och halvfabrikaten.

Dessa kvalitetsfunktioner har numeriska indikatorer som visar normen och toleranserna från det.

Russin med uppenbara ogynnsamma egenskaper är inte tillåtna till försäljning:

• ruttna bär;
• drabbad av skadedjur;
• med tydligt synligt mögel och tecken på alkoholh altig jäsning;
• närvaro av insekter och deras larver;
• närvaro av metalliska föroreningar;
• organoleptiskt märkbara mineralföroreningar.

Hur görs russin

Druvor mognar i slutet av augusti - början av september (vissa sorter mognar till oktober). För en fullfjädrad kvalitetsprodukt krävs torrt soligt väder i flera veckor efter mognadsstart.

Efter att bären plockats torkas de i cirka 2 veckor i frisk luft under öppet solljus i särskilt avseddplatser. Samtidigt blandas frukterna regelbundet och skyddas mot fågelangrepp.

Andra torkmetoden: på träställ i skuggan. Det tar tre veckor.

Om russin är beredskap, kommer dess ändrade färg, utseende och konsistens att berätta. Den färdiga torkade frukten vädras, läggs ut i plastbehållare och ställs undan på ett mörkt ställe.