Choklad vaniljsås: steg för steg recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Söta älskare och omtänksamma mammor brukar baka och skapa desserter i sina kök, utan att lita för mycket på kvaliteten på köpta godsaker. Bland alla fyllningar för tårtor, bakverk, tuber och eclairs vill jag särskilt lyfta fram chokladkräm, som kan göra även den mest blygsamma dessert till ett mästerverk. Och den traditionella "Napoleon", skiktad med den, får ett helt nytt och mycket intressant smakljud. Vissa sötsaker undviker denna kräm, av rädsla för figurens elegans. De kan erbjudas att använda smörfri vaniljsås, som är mycket lägre i kalorier men ändå utsökt. Och vilka kakor eller behållare från degen som ska användas är en mästare. "Stuffing" är i harmoni med nästan alla varianter av basen.

Crème pâtissière: första lager alternativ

Det finns två sätt att göra chokladkräm. I det första finns stärkelse eller mjöl som förtjockningsmedel. Tack vare detta kan den till och med serveras som en helt oberoende dessert, helt enkelt genom att ökados för förtjockningsmedel. Men vi kommer att överväga beredningen av krämen.

En kvarts liter fetare mjölk värms upp med en halv chokladkaka, åtminstone krossad till rutor. När chokladen har smält tas mjölken från värmen. I en skål vispas två äggulor väl med ett ofullständigt glas socker (150 gram). Efter att blandningen har blivit vit, hälls stärkelse med mjöl (en stor sked) och tre matskedar kakaopulver i den. Alla komponenter är väl blandade och chokladmjölk hälls i skålen snyggt, i den tunnaste strömmen, med konstant visparbete. efter att ha uppnått enhetlighet, placera rätterna på det långsammaste ljuset och koka tills massan är helt slät och homogen. Du kan sluta där: en sådan vaniljsås utan olja är redan utsökt. Men det blir idealiskt med tillägget av det. Om du tillåter dig själv att unna dig gott utan hänsyn till kalorier, efter att basen har svalnat, vispas den med en smält 100-grams bit smör.

Crème anglaise: inga förtjockningsmedel

Den här metoden gör också en underbar chokladkräm. Receptet innehåller många äggulor - de hjälper grädden att få önskad konsistens. Gulorna är separerade från sex ägg och mycket väl, tills skummet gör sin väg med tre fjärdedelar av ett glas facetterat socker. Sedan hälls mjölk i, ganska mycket, ungefär en tredjedel av ett glas, med tre matskedar kakaopulver, och vispningen fortsätter. När homogeniteten i blandningen tillfredsställer dig, ställs skålen med den på en lugn eld och grädden, under kontinuerlig omrörningbryggt. Den tjocknar väldigt snabbt och börjar likna en tät, men inte stark mannagrynsgröt. Medan grädden svalnar vispas mjukt smör (en tredjedel av ett kilo) ordentligt med en mixer. Den maximala hastigheten är vald. Choklad vaniljsås blir särskilt gott om du tar chokladsmör. När den blir frodig införs äggulakomponenten långsamt i den med en visp eller mixer på låg hastighet. Den läckra fyllningen är klar.

Fancy cream

Som du märkte är alla chokladkrämer tillredda med mjölk. Men det finns olyckliga människor vars födelsedag ständigt infaller på fasta (och de observerar det). Det finns också individer som är allergiska mot alla mejeriprodukter. I båda fallen är det inte nödvändigt att tyvärr vägra en utsökt efterrätt: du kan bygga en chokladkräm som helt uppfyller de givna villkoren. Vanlig mjölk ersätts med kokosmjölk (dyrare, men säker för hälsan och inte förbjuden att fasta). Oljan som infördes i det sista steget raderas från listan eller ersätts med en förtjockad vegetabilisk olja. Resten av ingredienserna och deras förhållande förblir desamma, vilket alternativ du än väljer.

Curd-version

Chokladkräm med keso tillsatt är väldigt delikat och originell. Det är inte svårare att förbereda än alla andra varianter.

Sex matskedar mjöl siktas i en halv liter mjölk. Blandningen kokas över den tystaste elden tills den får en bra densitet och ställs åt sidan.kyla ner. Ett paket smör (200 gram) gnuggas väl, och vispas sedan med 150 gram socker och fem matskedar (eventuellt med ett objektglas) kakaopulver. I en annan behållare utförs samma manipulationer med keso. Det kommer att väga 100-200 gram, beroende på dina kulinariska åsikter. Alla tre substanserna kombineras och krämen kan användas för sitt avsedda ändamål.

Caramel cream

I tidigare recept har vi övervägt användningen av socker, men det är inte på något sätt nödvändigt. Dessutom kan du få ännu godare chokladkräm än vanligt om du ersätter socker med kondenserad mjölk - både vanlig och kokt. Ett facetterat glas varm mjölk rörs om med tre matskedar gott mjöl så att det inte blir några klumpar, och bryggs tills det tjocknat. När den är varm kombineras massan med en burk kondenserad mjölk och tre matskedar kakao och knådas till en homogen konsistens. Under tiden svalnar basen, en 200 grams bar mjukt gott smör vispas fluffigt. Du kan byta ut smöret mot tjock grädde, bara du behöver ta dem i lite mindre mängd. Den andra massan införs i vispat smör/grädde i portioner, med mellanliggande noggrann blandning

Tips och hemligheter

Trots den ganska enkla tekniken för att göra vaniljsås, ibland har hemmafruar problem med det. Vissa misstag kan undvikas, andra korrigeras - och chokladkrämen blir perfekt.

1. Om du nöjt dig med äggulareceptet, gör dig besväret att ta det till vispningmer tid. Ju bättre äggulorna bearbetas, desto luftigare och mjukare blir grädden.
2. Anslutningen av olika massor bör utföras så långsamt som möjligt, i små doser, under intensiv omrörning.
3. Om vaniljsåsbottnen är rinnig, var inte rädd för att sätta tillbaka den på spisen: den kommer att koka färdig utan att ge avkall på kvaliteten.
4. När du hittar klumpar i krämen, skynda dig inte att bli upprörd. De behöver bara gnidas genom en fin sil.
5. Om du är rädd att grädden ska brännas - koka den i vattenbad. Matlagning kommer att ta längre tid, men det kommer definitivt inte att finnas fula fläckar.

Du kan ge grädden en mer raffinerad smak genom att tillsätta lite snabbkaffe tillsammans med kakao eller choklad. Den späds ut i mjölk när den värms upp.