Kylt kött: teknikbeskrivning, egenskaper och hållbarhet

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kött är en värdefull källa till protein och andra mineraler. Det är därför det är en av de mest använda livsmedelsprodukterna. För att produkten ska förbli användbar måste du känna till reglerna för dess val och förvaring.

Klassificering av värmebehandling av kött

Varje typ av värmebehandling av kött har sina egna egenskaper. Till exempel anses den parad inom en och en halv timme efter slakten av djuret. Den har en naturlig temperatur och svalnar med tiden. På grund av att musklerna fortfarande är väldigt spända är det ganska jobbigt. För att de ska slappna av och köttet ska få den nödvändiga mjukheten bör du vänta några dagar.

Kylt - det här är vad som, efter slaktning av slaktkroppen, tas bort till kylen och kyls ner där. Ovanifrån är den täckt med en naturlig skorpa. Temperaturen på kylt kött överstiger inte +4 grader.

Fryst kött skiljer sig genom att endast den yttre delen är fryst, inuti förblir den ofryst.

Och för att köttet ska lagras längre och inte försämras, tåla långa transporter,applicera djupfrysning.

Fördelar med kylt kött

Kylt nötkött, fläsk eller kyckling är alltid redo för omedelbar tillagning. Fryst kött måste tinas först, vilket tar mycket tid. Samtidigt påskyndar användningen av en mikrovågsugn processen avsevärt, men det är inte alltid möjligt att uppnå ett bra resultat. I vissa fall, särskilt när biten är tillräckligt tjock, händer det att köttet fortfarande är fruset inuti, och toppen är redan stekt. Har du planer på att förbereda en utsökt rätt måste du därför ta ut produkten ur frysen i förväg.

En annan fördel med kylt kött jämfört med fryst är att det behåller alla näringsämnen. Den anses också vara den godaste.

Nackdelar med kylt kött

Den största nackdelen är att hållbarheten på kylt kött är mycket kort. I industrikylskåp, som används i butik, är den tillåtna hållbarheten 5 dagar vid en konstant temperatur på 0 grader. Om temperaturen är högre kommer lagringstiden att vara begränsad till två eller tre dagar.

Hur länge kan kött förvaras i ett kylskåp hemma

Längden för säker förvaring av kött i ett hemkylskåp beror på temperaturen inuti kammaren. Om det inte överstiger +4 grader, kan den råa produkten lagras i högst en dag och köttfärs i endast 8 timmar. Vid högre temperatur reduceras tiden med en tredjedel.

Vakuumförpackad köttförvaring

Förlångtidskonservering av kött i kyld form, kom de fram till vakuumförpackning, som är fylld med en speciell gas som ersätter syre. Detta gör att du kan stoppa alla processer för reproduktion av bakterier, vilket leder till att produkten förstörs.

Förvaring av kylt kött i vakuumförpackning med bevarande av alla egenskaper kan pågå i upp till 10 veckor. Det är knappast viktigt för en enkel konsument att en bit nötkött förvaras i hans kylskåp i tre till fyra månader.

Långtidsförvaring av ofryst kött är nödvändigt för säljare. Detta beror på bättre efterfrågan och ett högre pris. Eftersom köparen som kom till butiken efter jobbet har en större önskan att köpa kött som omedelbart kan läggas på pannan och inte frysas.

För att hållbarheten på kylt kött ska vara så lång måste man övervaka temperaturen i kyldelen. Den måste vara konstant och vara på en viss nivå. Annars kommer perioden att förkortas kraftigt. Med denna konserveringsmetod kan köttets färg och lukt ändras. Förresten, blåhet är inte en indikator på en bortskämd produkt; denna färg är ganska naturlig för förvaring i vakuum. Efter att förpackningen har öppnats ska färgen återgå till sitt naturliga tillstånd och lukten ska försvinna.

Frysa kylt kött

Om det finns ett behov av att frysa kylt kött, bör vissa regler följas:

• om biten är stor måste du dela den inågra små;
• det är oacceptabelt att tvätta det;
• från påsen där köttbiten tas bort ska all luft tas bort;
• det är önskvärt att frysningsprocessen är så chock som möjligt, så temperaturen i frysen bör ställas in på ett minimum;
• eftersom köttet inte ens i frysen håller för evigt, måste du lägga lappar i påsarna med datum för frysning, vilket hjälper dig att hålla reda på utgångsdatum;
• efter att biten är helt fryst bör den doppas i en kastrull med kallt vatten och läggas tillbaka i frysen. Toppen av förpackningen kommer att täckas med en isskorpa och det frysta kylda köttet kommer att behålla tillräckligt med vatten.

Är kylt kött alltid bättre än fryst?

Kött är en fantastisk plats för patogena bakterier att leva på. Därför är dess lagring vid en positiv temperatur möjlig under en kort tid. Vakuumförpackning för att hålla kött kylt, vars hållbarhet förlängs kraftigt på grund av hämning av bakterietillväxt, kräver att den idealiska lagringstemperaturen ligger något under fryspunkten. Men eftersom ingen vet vilken typ av produkt som finns på butiksdisken, hur länge och under vilka förhållanden den förvarades, finns det risk att köpa en redan bortskämd produkt.

Kött kan frysas på en mängd olika sätt, vilket ger helt olika resultat. Under hushållsförhållanden, när kött kommer in i frysen, fryser det gradvis. Vid denna tidpunkt bildas ganska stora ispartiklar inuti, vilketförstöra dess fibrer. Det är därför som produkten, när den tinas, förlorar sin attraktivitet och ser mer lös ut. Och på grund av överdriven fuktförlust blir den hård och smaklös.

I industriell skala används en annan teknik. Köttet är fryst vid extremt låg temperatur och med stark luftcirkulation. Sådan chockfrysning leder till bildandet av små vattenkristaller som inte har en destruktiv effekt på köttets struktur. Därför kommer denna produkt, tinad och tillagad, att smaka nästan samma som kylt kött.

Fryst produkt är lättare att transportera och lagra utan att behöva oroa sig för dess säkerhet.

Hur man väljer kylt kött

För att inte misstas med kvaliteten på kött måste du noga överväga dess val. För det första spelar färgen roll. Om nötköttet är för lätt, så är detta en anledning att vara försiktig, eftersom detta är en indikator på djurets för unga ålder. Dessa får inte slaktas utan goda skäl. För mörkt kött, med en grå nyans, indikerar att det inte är den första färskheten. Om det kylda nötköttet har gult och matt fett bör detta köp kasseras.

Färskt kvalitetskött har en elastisk struktur och en blank yta, fukt rinner inte ut ur det och det finns ingen plack på det.

För att kontrollera detta bör du ta upp en bit och noggrant undersöka den från alla håll. Då måste du trycka fingret på ytan, om den resulterande depressionen snabbt försvinner, har köttet inte frysts. Tinat kött kännetecknas av sprödhet, musklerna skiljer sig inte åt i elasticitet, ichor kan droppa från det. Friskhet kommer att hjälpa till att definiera lukten. Det ska inte vara hårt och obehagligt och orsaka negativa känslor.

Kom ihåg att ju äldre kon är, desto fler fettlager finns i hennes kött. Hos ett ungt exemplar märks de knappt.

Med rätt val och överensstämmelse med alla lagringsstandarder är det möjligt att tillaga en utsökt rätt med kött som är säkert för hälsan och bra för kroppen.