Rökt fisk: skada och nytta, rökteknik och hållbarhet

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fisk är en av de efterfrågade produkterna. Det finns många sätt att laga fisk, bland vilka rökning anses vara populärt. Under värmebehandlingen får produkten en behaglig gyllene färg och en härlig rökig doft. Rökt fisk, vars skada och fördelar är föremål för många kontroverser än i dag, kan till och med tillagas hemma.

Fördelar med rökt fisk

Inom kost och medicinsk näring kokas eller ångas fisk oftast. I det här fallet behåller den många användbara ämnen och fetter som kroppen behöver. Rökningsprocessen liknar varmångbehandling, vilket gör att upp till 80 % av fosfor, kalcium och jod kvarhålls i fisken.

Rökt makrill avser feta fiskarter som mättar människokroppen med syror omega 3 och 6. Essentiella ämnen har en gynnsam effekt på de inre organens funktion. Bortsett fråndessutom hjälper de:

• normalisera hjärtats arbete;
• förbättra synen;
• förse kroppen med det protein den behöver för att bygga muskelvävnad.

Under rökprocessen krävs ingen ytterligare användning av fett, vilket förhindrar bildandet av kolesterol. Detta gör det möjligt att använda rökt fisk i kosten för kostnäring.

Några ord om skada

Många undrar om det är möjligt att äta rökt fisk samtidigt som man går ner i vikt eller terapeutisk näring. Glödande trä som avger rök för rökning bildar kemiska föreningar, som ett resultat av vilka cancerframkallande ämnen uppstår i produkten. I närvaro av sådana skadliga ämnen kan det påverka utvecklingen av cancer och andra allvarliga sjukdomar.

En annan betydande nackdel som rökt makrill har är parasiter. I processen att bearbeta produkten med rök används inte höga temperaturer, vilket bidrar till döden av helminter. Det finns risk för infektion med tarmparasiter. Dessutom rekommenderas inte rökt fisk för användning vid sjukdomar i urinvägarna.

Före värmebehandling förvaras produkten i en stark s altlösning. En hög koncentration av s alt orsakar ofta njurkolik, främjar viktökning. En produkt som har förvarats felaktigt är inte mindre skadlig för människor.

Typer av rökning

Det finns flera huvudtyper av värmebehandling av fisk genom rök. De mest populära av dem är kall och varm rökning. mindre vanligtbearbetning med flytande rök. Var och en av metoderna har sina egna nackdelar och fördelar. Tekniken för att röka fisk på ett hett sätt innebär att produkten placeras direkt ovanför det pyrande träet (sågspån). Exponering för höga temperaturer påskyndar tillagningsprocessen avsevärt, men de cancerframkallande ämnen som frigörs avsätts på fiskens hud.

Kylmetoden anses vara mindre skadlig, eftersom röken under rökprocessen passerar genom ett system av kanaler som bidrar till dess kylning. Det tar dock lång tid att tillaga fisk på detta sätt.

När man bearbetar "flytande rök", tenderar skadorna och fördelarna med rökt fisk att vara uppenbara, medan det inte finns någon användning för en sådan produkt. Denna typ av fisk finns i allt högre grad i butikshyllorna. Processen att "röka" består i att blötlägga en varm slaktkropp i en blandning av flytande rök, färgämnen och konserveringsmedel.

Röka hemma

Sedan urminnes tider har rökt fisk varit en favoritprodukt för många människor. Skadan och fördelarna med det beror till stor del på beredningsmetoden och överensstämmelse med reglerna för bearbetningsteknik. Utan tvekan kan fisk av högsta kvalitet fås hemma om säkra rökmetoder följs.

För att laga läcker fisk med dina egna händer behöver du ett rökeri, som är lätt att göra, även utan speciella färdigheter. Det är nödvändigt att gräva ett dike i marken, 2-3 meter långt, vars topp är täckt med metallplattor eller tenn. En järntunna med galler placeras på ena kanten, på vilkenlägg fisken. Å andra sidan gör de en liten fördjupning som sågspån hälls i och sätts i brand.

Röken som avges under bränningsprocessen sträcker sig långsamt genom tunneln och omsluter fisken gradvis. För att förhindra att röken skingras täcks tunnan med förberedda fiskkroppar med en dukduk. För framgångsrik rökning är det nödvändigt att upprätthålla en konstant process av pyrande trä (sågspån). En fisk upp till 1 kg stor tar 1,5-2 timmar att tillaga, under bearbetningen måste den vändas flera gånger.

Varmrökt

Hemma kan du laga fisk inte bara kall utan även varmrökt. För att göra detta behöver du en stor järnpanna, på botten av vilken sågspån hälls. Ovanpå läggs ett galler, på vilket förrensad och förberedd fisk läggs. I varmrökningsmetoden är fisken inte täckt med en trasa eller lock för att förbränningsprodukterna ska kunna komma ut.

Sågspån sätts i brand, ge dem ett bra bloss, tillsätt träflis eller små torra kvistar. Oftast används fruktträ för dessa ändamål. Det mest lämpliga äpplet, plommon, aprikos, sällan använt körsbär. Under påverkan av varm rök kokar fisken mycket snabbt. För att förbereda 1 kg räcker det med 25-30 minuters bearbetning. Det är viktigt att kontinuerligt kontrollera processen, underhålla elden och vända fisken. Innan användning torkas den av med en trasa doppad i citronsaft.

Hållbarhet

En viktig roll för säkerheten för färdigaprodukten spelar en temperaturregim. Kvaliteten på den konserverade fisken kommer att bero på dess korrekta efterlevnad. Varje typ av rökning har sina egna normer. Varmrökt fisk har den kortaste hållbarheten, vid en temperatur på -2 till +6 grader kan den hållas i högst 3-4 dagar.

Hållbarheten för rökt fisk på ett kallt sätt, vid samma temperaturindikatorer, kan vara upp till 7 dagar. Samtidigt, utan förlust av smak och användbara egenskaper.

För att förlänga hållbarheten på rökt fisk är det bättre att placera den i frysen. Vid temperaturer från -15 till -18 grader kan den ligga upp till 90 dagar.

Rökt fisk, vars skada och fördelar direkt beror inte bara på beredningstekniken utan också på korrekt förvaring, kommer att bli en prydnad av varje festmåltid.