Kycklingbasturma: matlagningsfunktioner och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Jerky, tillagad med olika kryddor, anses vara en ganska dyr delikatess. Därför serveras den oftast vid det festliga bordet, dukat vid särskilt högtidliga tillfällen. Endast ett fåtal hemmafruar vet att denna delikatess inte behöver köpas i en butik, eftersom den kan göras i ditt eget kök. Efter att ha läst dagens artikel kommer du att förstå hur hemlagad kycklingbasturma tillagas.

Grundläggande principer

Denna läckra delikatess är gjord med hjälp av s altnings- och torkningsteknik. I vissa recept, förutom kött och kryddor, används vin eller konjak. Innan tillagningen utsätts filén för speciell bearbetning. Allt överflödigt skärs bort från det, inklusive resterna av huden, filmen och fettet. Sedan tvättas den i kallt vatten, torkas väl och skärs i långa remsor, vars tjocklek inte överstiger tre centimeter.

Lösning för att marinera kött,måste vara väldigt s alt. Koriander, paprika, timjan, chaman, vitlök, röd och svartpeppar används ofta som kryddor. Denna lista kompletteras dock ofta med enbär, kryddnejlika, lagerblad och andra smaksättningar. Det är önskvärt att laga sådant kött under den varma årstiden så att det kan hängas på balkongen. Basturma från kycklingbröst förvaras i kylen i sex månader. Under hela denna tid tappar den inte sin smak. Servera den som ett fristående mellanmål eller som en del av en smörgås.

Cognacvariant

Det ska understrykas att tekniken för att tillaga sådant kött är ganska enkel, men det tar relativt lång tid. Därför måste du fylla på inte bara med de nödvändiga produkterna utan också med tålamod. För att göra en doftande och smakrik kycklingbröstbasturma bör du ha i ditt kök:

• Femtio milliliter konjak.
• Ett par nypor söt paprika.
• Tvåhundrafemtio gram kycklingbröst.
• En tesked vardera mald svartpeppar och socker.
• Två gram köttkryddblandning.
• Tesked svartpepparkorn.
• Fem gram s alt.
• Ett par nypor sumak.
• Ett gram mald röd paprika.

Dessutom bör du ha en vass kniv, en press, ett tjockt omslagssnöre, en skärbräda och ren gasväv till hands.

Processbeskrivning

Kombinera alla ovanstående kryddor och konjak i en lämplig skål. Alltblanda väl tills en krämig massa erhålls och lägg åt sidan.

Kycklingbröst tvättas i kallt vatten och torkas av med hushållspapper. Därefter rullas köttet försiktigt på alla sidor i en blandning av kryddor och alkohol, läggs i en behållare och lämnas i kylen under tryck.

Efter två dagar tvättas den marinerade filén noggrant från kryddor, torkas och gnuggas från alla sidor med en blandning av paprika. Sedan lindas den in i flera lager av ren gasväv så att det inte finns några luckor, och knyts med en sladd. Den framtida kycklingbasturmaen torkas hemma på balkongen eller i ett välventilerat område. Efter ett par veckor kan delikatessen serveras.

Paprikavariant

En aptitretare tillagad enligt detta recept kommer att vara ett bra alternativ till köpt korv. Den innehåller inga skadliga komponenter, färgämnen och konserveringsmedel. Det är därför det kan ges även till barn. För att du ska få en välsmakande och doftande kycklingbasturma måste du fylla på med alla nödvändiga produkter i förväg. Se till att kontrollera om du har till hands:

• En och en halv matsked torrmald paprika.
• Sex hundra gram kycklingbröst.
• En matsked vardera socker och torrmald timjan.
• Hundra gram grovt havss alt.
• Tesked varmpeppar.

Eftersom kycklingbröst basturma är väl mättad med kryddor, deras sammansättningkan modifieras för att passa kockens och hans familjemedlemmars personliga preferenser.

Steg-för-steg-teknik

Förtvättat och rengjort från fett och filmer, köttet gnuggas på alla sidor med en blandning av havss alt och strösocker. Sedan läggs den i en skål, täcks med plastfolie och ställs på kylhyllan.

Efter två dagar tas bröstet ut och blötläggs i tre timmar, och vattnet byts med jämna mellanrum. Detta är nödvändigt så att den framtida kycklingbasturma rensas från överflödigt s alt. Därefter tas köttet ut och torkas noggrant med hushållspapper. Sedan strös den med kryddor, lindas in i ren gasväv och binds med trådar. Samtidigt är det väldigt viktigt att inte glömma att göra en ögla som den kan hängas upp för ytterligare torkning.

Köttet torkas på en skuggig plats där det finns drag. Detta kan göras på balkongen eller under en väl fungerande kraftfull huva. Om cirka fem till åtta dagar är kycklingbasturma redo att ätas. Ju längre köttet torkar desto fastare blir det. Skär den färdiga delikatessen med en mycket vass kniv.

Ugns alternativ

Det här receptet blir ett riktigt fynd för den som inte vill vänta för länge på att köttet ska torka. Det är bra eftersom du snabbt kan laga en läcker och doftande delikatess på den. För att kycklingbröstbasturma som du gjorde hemma ska komma till matbordet i tid måste du fylla på med alla nödvändiga produkter i förväg. I det här fallet bör ditt kök ha:

• Treett glas dricksvatten.
• Åttahundra gram färskt kycklingbröst.
• Två fulla matskedar vardera av socker, s alt, honung och olivolja.
• Par lagerblad.
• En hel matsked vardera sojasås och mald paprika.
• Två eller tre vitlöksklyftor.

För att den kycklingbasturma du gjorde ska få en delikat ovanlig smak och arom, är det lämpligt att lägga till en matsked sojasås till listan ovan.

Åtgärdssekvens

Först och främst måste du börja förbereda marinaden. För att göra detta, lös upp peppar, socker och s alt i en skål med vatten. Lavrushka och förtvättat kött tillsätts också där. Därefter skickas behållaren en dag i kylen. För att den framtida kycklingbasturmaen, tillagad hemma, inte absorberar främmande smaker, täcks rätterna med matfilm.

Efter tjugofyra timmar tas bröstet ur marinaden, tvättas väl i kallt rinnande vatten och torkas torrt med hushållspapper. Därefter täcks den med en glasyr gjord av vitlök, peppar, paprika, sojasås, olivolja och naturlig honung och ställs åt sidan.

Efter två eller tre timmar rullas det marinerade köttet ihop, knyts hårt med en tråd och ställs i kylen över natten. På morgonen läggs den ut på en bakplåt, vars botten är klädd med folie och skickas till ugnen. Den framtida basturma från kycklingbröst bakas hemma vid hundra sextio grader. Fyrtio minuter senare tar de ut henne urugnar, häll över den resulterande juicen och återvänd tillbaka. Öka temperaturen till 180 0C och fortsätt grädda tills det är klart.