Panacotta med agar-agar: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

De som har provat italiensk pannacotta minst en gång kommer inte att kunna motstå frestelsen nästa gång. I denna efterrätt kombineras den mest delikata krämiga smaken idealiskt med en lätt doft av vanilj för att ge sötsugen ett verkligt nöje. Pannacotta kan dock avnjutas även på diet, om du gör den med mjölk. Och denna världsberömda dessert kan förberedas för vegetarianer. Foton och recept på pannacotta med agar-agar presenteras i vår artikel.

Dessertberättelse

Födelseplatsen för pannacottan är den italienska nordvästra regionen Piemonte. Det var här som en efterrätt först uppfanns och förbereddes, som påminner om gräddpudding till utseende och konsistens. Dess namn kommer från de italienska orden panna kotta, som betyder "kokt grädde".

Idag används gelatin eller agar-agar vid beredningen av dessert. Men det var inte såalltid. Inledningsvis, för att uppnå önskad konsistens, kokades fiskben i grädde. Dessutom förbereddes en efterrätt utan socker, eftersom den var för dyr för italienarna. Men idag läggs vanilj, kryddor och bärsås till pannacottan. Det är han som så framgångsrikt sätter igång smaken av delikat pudding.

Vissa konditorer tror att rätt pannacotta bara kan tillagas på basis av gelatin. Detta påstående är delvis sant, eftersom det var denna ingrediens som användes i det ursprungliga receptet. Men idag tillagas pannacotta på agar-agar också. Och det blir ännu mörare och godare än gelatin.

Recept för klassisk agar-agar-pannacotta: ingredienser

För att förbereda en traditionell italiensk dessert behöver du följande produkter från listan:

• 33 % fettkräm - 300 ml;
• mjölk - 150 ml;
• socker - 80 g;
• vanilj - 1g;
• agar-agar -1 tsk.

Därmed framställs en klassisk pannacotta av grädde, agar-agar och mjölk med tillsats av socker och vanilj. Dessutom behöver du förbereda en kastrull som är lämplig för att värma ingredienserna, samt skålar eller glas för att dekorera efterrätten.

Steg-för-steg förberedelse: hur man arbetar med agar-agar

Alla är inte bekanta med egenskaperna hos denna gelbildande komponent. Men agar-agar är en vegetabilisk ersättning för gelatin, som är av animaliskt ursprung. Du måste arbeta med honom på ett annat sätt. Till skillnad från gelatin, agar-agarlöser sig vid temperaturer över 90 ° C och stelnar vid 40 grader. Dessutom behöver du väldigt lite av det, annars förvandlas efterrätten till en rejäl massa.

Följande steg-för-steg-instruktioner berättar hur pannacotta med agar-agar tillagas:

1. Häll grädde och mjölk i en kastrull. Tillsätt vanilj, socker och agar agar. Rör ihop ingredienserna.
2. Sätt kastrullen på elden och låt innehållet koka upp.
3. Eftersom agar-agar från olika tillverkare har olika gelningsegenskaper, innan du kyler desserten, måste du kontrollera rätt andel av gelningsmedlet. För att göra detta måste du ösa upp en liten krämig blandning med en tesked och skicka den till frysen i 40 sekunder. Om massan visade sig vara mjuk och mjuk, kan du gå vidare till nästa steg av beredningen. Om den krämiga blandningen har blivit fast måste du tillsätta lite mer vätska och omvänt introducera mer agar-agar. Den största fördelen med detta gelningsmedel är att det kan värmas otaliga gånger.

Dessertdekoration och kylning

Panacotta på agar-agar stelnar även vid rumstemperatur. Därför, om du lämnar den kokta krämiga massan i en kastrull, när den svalnar, kommer den att förvandlas från flytande tillstånd till fast. Det är därför, så snart agar-agar löser sig i kokande grädde och mjölk, måste grytan tas bort från elden.

Varm krämig massa kan hällas i skålar, glas, silikonformar. I det senare fallet blir pannacottan väldigt lätt att ta ur formen och överföra tilltallrik. Om du förbereder dessert i ett glas bör den serveras i det.

Pannacottan som hälls i formar ska kylas något i rumstemperatur och sedan skickas till kylen i 1-2 timmar. Mycket snart kommer det att vara möjligt att frossa i den mest delikata och läckra efterrätten.

Hur och när serverar man pannacotta?

Desserten serveras traditionellt i små portioner. Vid servering hälls pannacottan över med bär-, choklad- eller kolasås och dekoreras med fruktbitar. Hemma passar även vanlig sommarbärssylt.

Pannacotta på agar-agar, liksom på gelatin, hälls enligt receptet i glasglas eller formar, varifrån efterrätten senare lätt kan tas bort, till exempel från silikon. Istället för sås och sylt kan riven choklad eller kakao användas till servering och dekoration.

Bärpannacottasås

Delikat italiensk dessert har konsistensen av bärpudding. Smaken av pannacotta är behaglig, krämig, lagom söt. Men du vill bara späda den med färska bärtoner. För att göra detta, enligt receptet, hälls pannacotta med agar-agar ovanpå med en sås speciellt förberedd för detta. Du kan laga den på bokstavligen 5 minuter:

1. Häll 1 kopp färska bär i en kastrull. Alla duger, men hallon eller jordgubbar är bäst.
2. Häll 3 msk ovanpå bären. l. socker och tillsätt 2 tsk. citron juice. Rör om ingredienserna.
3. Sätt kastrullen på spisen och ta med bärensocker och juice koka upp. Koka i 5 minuter.
4. Tillsätt 1 glas bär till den varma massan. Ta samtidigt bort kastrullen från värmen.
5. Kyl såsen till rumstemperatur. Häll dem över kyld pannacotta vid servering.

Mammaste gräddfil pannacotta

När man tillagar desserten enligt följande recept, används förutom grädde och mjölk en hemlig ingrediens. Det här är gräddfil. Det är med henne som den bästa pannacottan på agar-agar erhålls (bilden).

Steg för steg dessertrecept ser ut så här:

1. Häll 1 kopp mjölk i en liten kastrull. Tillsätt 1 tsk till det. agar-agar, blanda och låt stå i rumstemperatur i 5 minuter.
2. Sätt kastrullen på låg värme och rör om då och då, låt innehållet koka upp. Koka mjölk med agar-agar i 2 minuter.
3. Lägg till 2 msk. tung grädde, ½ msk. socker, 1 tsk vaniljextrakt och en nypa s alt.
4. Koka upp blandningen igen. Ta av grytan från värmen efter 5 minuter. Låt den krämiga blandningen svalna något.
5. Gräddfil 20 % fett (1 msk) Vispa med en mixer i 5 minuter. Häll gradvis varm krämig massa i den. Fortsätt vispa ytterligare ett par minuter tills blandningen är slät och utan klumpar. Häll upp omedelbart i glas.
6. Mängden ingredienser som anges i receptet bör göra 6 portioner gourmet-pannacotta.
7. Desserten förvaras i kylen tills den stelnat helt. Detta kan ta 4 till 6 timmar.

Panacotta på kokosmjölk med agar-agar

Detta är en av de mest populära veganska desserterna. Den behöver bara agar-agar, som till skillnad från gelatin har ett vegetabiliskt ursprung. Istället för mjölk och grädde används kokosmjölk, vilket är väldigt populärt bland riktiga veganer. Att laga en sådan pannacotta är inte svårare än en traditionell.

Dessertreceptet består av följande steg:

1. Agar-agar (2 g eller 1 tsk) häll 50 ml vatten, blanda och låt stå på bordet i 15 minuter.
2. Sätt en kastrull med vatten och ett gelningsmedel i brand, låt det koka upp. Koka agar-agar under konstant omrörning i 1 minut.
3. Häll kokosmjölk (400 ml) i en liten kastrull. Ställ den i ett vattenbad. Detta är nödvändigt för att kokosmjölken inte ska brännas. Omrörning är valfritt.
4. Värm kokosmjölken till 50°C. Tillsätt socker (80 g) och vanillin (3 g) till det. Tillsätt agar-agar löst i varmt vatten. Rör om och koka i vattenbad i 5 minuter.
5. Kokosagar-pannacottan är nästan klar. Det återstår bara att hälla blandningen beredd i ett vattenbad i formar eller låga glas.
6. Ta bort desserten på en kall plats i 2-3 timmar.
7. Kokosnötspannacotta rekommenderas att serveras med färska bär.

Lågkaloripannacotta utan gelatin och grädde

Denna fyra-lagers dessert kommer att tilltala alla som är i en ansträngande kamp med extra kilon. Påberedningen av en sådan pannacotta använder varken gelatin eller tung grädde. Tack vare detta är kaloriinnehållet i efterrätten lägre än det klassiska receptet ger.

Panacotta med agar-agar framställs enligt följande:

1. Häll 1 liter mjölk i en medelstor kastrull och rör ner 3 tsk. gelningskomponent. I det här fallet blir det agar-agar.
2. Sätt en kastrull med mjölk på spisen, låt koka upp. Tillsätt socker efter smak och kakao (2 matskedar) i mjölkblandningen. Utan att sluta röra, koka massan i 2 minuter.
3. Häll hälften av den resulterande chokladsåsen i förberedda glas. Det här blir det första lagret av pannacotta.
4. Skicka glasen till kylen i 1 timme.
5. Lämna den oanvända chokladmassan i pannan. Det kommer fortfarande att behövas för att bilda det tredje lagret. För att göra detta räcker det bara med att värma upp den.
6. Tillaga en klassisk espresso i en turkisk kanna eller kaffebryggare. För att förbereda desserten behöver du 40 ml kaffe.
7. Späd agar-agar i mjölk i en separat kastrull, men använd bara förbryggt kaffe istället för kakao.
8. Häll hälften av kaffemassan i glas och kyl.
9. Värm upp resten av chokladmassan, gör det tredje lagret av pannacotta. Kyl sedan efterrätten.
10. Upprepa det sista lagret pannacotta på samma sätt.
11. Dekorera den färdiga efterrätten med vispad grädde och riven choklad.

Matlagningshemligheter och rekommendationer

Det finns några nyanser i pannacotta-recept med agar-agar:

1. Traditionell vit pannacottafärg, vaniljsmak. Men om du använder frukt- eller bärsirap, kakao eller kaffe när du lagar mat, så kommer efterrätten att gnistra med helt nya färger.
2. För att lösa agar-agar i en vätska måste den röras om hela tiden. Annars kan det brännas till botten av grytan.
3. När man förbereder pannacotta på agar spelar surheten i vätskan också roll. Om du tillsätter juice till mjölk behöver du mer gelningsmedel än i det traditionella receptet.