2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Erofeich-tinktur, vars recept vi kommer att överväga nedan, är en av de första specifika och enastående dryckerna i Ryssland. Det exakta datumet för starten av produktionen av just denna produkt är okänt. Många "specialister" och moonshiners argumenterar kring det korrekta receptet, och framställer olika kompositioner som en klassisk drink. Låt oss försöka ta reda på vad sanningen är.
Skapelsens historia
Det första receptet på tinkturen "Erofeich" förknippas av många källor med en viss frisör och en esculapius med mellannamnet Erofeevich. Hans exakta namn är okänt, men det finns en hypotes om att healern botade greve Orlov från magsmärtor med hjälp av en örtdryck. Efter det fick frisören en obegränsad rätt att producera sådana elixirer. Det finns en andra version, enligt vilken namnet kommer från namnet på en stor vinhandlare V. Erofeich. Många följare anser att det är mer autentiskt.
Vanligtvis låg privata destillerier i godsägarnas gods. Teknologiproduktionen var inte särskilt utvecklad, det fanns inga ölkolonner, och därför uppnåddes produktens renhet genom upprepad destillation och olika knep, med tillsats av element som färgar drycken. För vissa tillverkare visade alkohol en styrka på 80–85 grader, och utspädning av drycken ansågs barbarisk, eftersom allt arbete och ansträngningar gick i sjön. Vätskan drack i sin ursprungliga form, och fästningen reducerades med kryddor, örter och rötter.
Allmän information
Erofeich-tinktur gjord enligt det klassiska receptet är en aperitif. Mättade med eteriska oljor och en mycket stark dryck drack de vanligtvis i en mängd på högst 2-3 shots. Som förrätt serverades vilt, kött, soppa eller kalla förrätter. I färd med att äta kunde de fortsätta att dricka, men redan av en annan alkohol, som fanns i överflöd.
Det faktum att tinkturen i fråga är månsken infunderad med örter är obestridligt. Hur många gånger behöver du destillera vörten, är det möjligt att använda alkohol eller vodka som bas? Låt oss försöka förstå detta ytterligare och studera några av de mest populära recepten.
Standard tillverkningsprinciper
Det är osannolikt att någon idag skulle våga dricka 80-graders vätska. Moderna recept för tinktur "Erofeich" involverar användningen av moonshine, vodka eller utspädd alkohol som grund. Produktens optimala styrka är 50-60 grader. Traditionellt tillsätts inget socker, utan det ersätts med söta ingredienser (honung, russin, torkad frukt).
Ingen konsensus omom vad som är den huvudsakliga växtbaserade komponenten i drycken. Den berömda destillatören Pokhlebkin föreslog att det var ginsengrot. Kulinarisk specialist E. Molokhovets tillskriver Kalgan denna roll. På Wikipedia kan du hitta information om att det är johannesört, anis eller "svart mullein".
Svaret på denna oenighet är ganska enkelt. Det finns inget klassiskt recept på denna dryck. Namnet generaliserar ett antal starka alkoholbaserade tinkturer med kryddor och örter. De slutliga ingredienserna beror på produktionsområdet. Nedan finns några recept för tinktur "Erofeich" på moonshine. Proportioner är indikerade baserat på en liter stark bas (50-60 grader). Om du vill göra en stor volym av produkten, förbered först ett koncentrat från en liter, tillsätt det gradvis och bringa det till önskad volym. Drycken infunderas i 14 dagar på en varm plats, den bör först filtreras.
Erofeich-tinktur: recept från 1863
Följande är gamla recept som ges i en av de första kokböckerna, författad av E. Molokhovets. Kom ihåg att komponenterna är tagna baserat på en liter månsken:
- centaury - 5 g;
- timjan - 5 g;
- galangal - 8 g;
- pepparmynta - 5 g;
- rölleka - 5g;
Det andra alternativet nämns också i filmen "The Young Lady-Peasant Woman" av hjälten Kuravlev. För många kan det verka för mättat, men det finns inga kamrater för smak och färg:
- pepparmynta - 30 g;
- anis - 30 g;
- orange nötter ellertorkade apelsinskal - 15 g.
Erofeich-tinktur med mynta
För detta recept krävs en liter alkoholbas (vikt i gram):
- melissa officinalis - 2, 5;
- pepparmynta - 2, 5;
- melilot - 1;
- timjan - 1;
- Johannesört - 2;
- vit bokstav - 1;
- malört - 1;
- oregano - 2, 5;
- trädgårdsmejram - 1;
- krossade hagtornsbär - 1, 5;
- kardemumma - 0, 5;
- anis - 0, 5.
Recept med galangal och malört
Närnäst kommer vi att överväga två sätt att förbereda "Erofeich"-tinkturen på månsken med ingredienserna som anges i underrubriken (vikt - i gram).
Alternativ 1:
- galangal rot - 20;
- malört - 3, 5;
- senna - 3, 5;
- angelicarot - 3, 5;
- kamomill - 3, 5;
- juniper - 3, 5;
- pionrot - 3, 5.
Den sista komponenten kan bytas ut mot gul kolarot, vilket ger drycken en lätt violett smak.
Alternativ 2:
- strimlad galangalrot - 10;
- malört - 3;
- anis - 3;
- dillfrön - 3;
- sage - 3;
- shamrock - 3.
Eftersom malört är ett mycket specifikt element är det bättre att lägga till det i en mindre dos.
Två recept med johannesört
Här är kompositionen ganska enkel. Du måste ta fem gram av följande ingredienser:
- Johannesört;
- mint;
- melilot;
- centaury;
- timjan (eller timjan).
Andra alternativet (vikt i gram):
- Johannesört - 50;
- galangal rot - 80;
- mint - 50;
- savory (inte timjan) - 50;
- centaudio - 50;
- melilot - 50;
- njurgräs - 50.
Tre originalrecept till
Alla användbara egenskaper hos "Erofeich"-tinkturen manifesteras just tack vare en mängd olika örter. Det viktigaste är att använda den färdiga produkten med måtta, efter samråd med din läkare.
Recept på ingefära (vikt i gram):
- hackad ingefärarot - 10;
- anis - 4;
- cikoria - 4;
- dill - 4;
- njurgräs - 4;
- juniper - 4;
- timjan - 4;
- malört - 4;
- Johannesört - 4;
- sage - 2, 5;
- senna - 2, 5.
Vallmutinktur (ta fem gram av de angivna ingredienserna):
- vallmofrön;
- dill;
- sage;
- shamrock;
- tjernobyl;
- anis.
Ett komplext recept baserat på galangal (cinquefoil), vikt anges i gram:
- galangal rot - 10;
- meli klöver - 6;
- timjan - 6;
- centaury - 6;
- Highlander - 6;
- dill - 3, 5;
- juniper - 3, 5;
- sage - 3, 5;
- Tjernobyl - 3, 5;
- anis - 3, 5;
- angelica - 3, 5;
- kamomill - 3, 5.
Rekommendationer
I alla de presenterade recepten för tinktur "Erofeich" finns det en ganska stor kombination av komponenter. Konnässörer rekommenderar att när du förbereder stora volymer, först gör ett koncentrat på en liter alkoholbas. För att inte förstöra drycken, häll den gradvis i den totala massan. Vid behov kan drycken destilleras igen genom ett månsken eller spädas ut.
För korrekt beredning av tinkturer fortsätt enligt följande:
- Alla förberedda komponenter placeras i en glasburk, hälld med en alkoholkomposition (moonshine).
- Behållaren är mycket tät för att förhindra att luft kommer in.
- Produkten skickas till en mörk varm plats, infunderas i 14 dagar och skakar innehållet med jämna mellanrum.
- Efter lagring filtreras den färdiga drycken noggrant genom flera lager gasväv. Detta kommer att eliminera bitar av kryddor och örter, inklusive de minsta partiklarna.
- Om produkten är för bitter, tillsätt några matskedar honung och insistera i ytterligare tre dagar.
Var inte rädd för att experimentera med ingredienserna, för "Erofeich" är en ganska specifik och rent individuell tinktur. Det blir inga särskilda problem om du bestämmer dig för att ta bort eller lägga till någon mindre komponent. Missbruk inte denna dryck, på grund av den höga mättnaden av medicinska örter. Den rekommenderade dosen är inte mer än 100-150 gram före måltider.
Vad säger matälskare?
Kännare av starka drycker i recensionerna av tinkturen "Erofeich" indikerarpå dess specifika sammansättningar och unika toner i smak och arom. Experter rekommenderar att om du inte vet hur den eller den komponenten ser ut, rådfråga kunniga personer eller köp ingrediensen på ett apotek eller andra specialiserade institutioner.
Resultat
Varje stat har sina egna nationella drycker. I Ryssland, förutom moonshine, är det också en alkoholisk tinktur på örter och rötter, känd under namnet "Erofeich". Särdragen hos denna dryck inkluderar det faktum att den snabbt blev populär, förblev länge en prydnad vid högtiderna för adelsmännen och deras följe. Lyckligtvis har denna unika produkt inte förlorat egenskaperna hos sitt originalrecept under de långa åren av existens, och nu kan du laga den själv hemma utan problem.
