Bitter choklad utan socker: kakaoprocent, GOST-standarder och krav, chokladsammansättning och tillverkare

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fans av en hälsosam livsstil slutar inte bråka om hur nyttig mörk choklad utan socker är. Det ökar nivån av stressmotstånd, förbättrar effektiviteten och alla mentala processer, hjälper till att stärka immunförsvaret och sänker kolesterolet. Men är den här produkten verkligen så bra?

Formeln för god choklad i sin höga bitterhet

En utmärkande egenskap hos all mörk choklad utan socker är närvaron av en specifik eftersmak. Detta är en karakteristisk bitter smak. Samtidigt beror smaken på denna produkt själv direkt på andelen kakao i den. Man tror att bra mörk choklad innehåller 55 % eller mer kakao. Ju högre denna indikator är, desto mer användbar och bitter blir brickan.

Procentandelen kakao som finns i en chokladprodukt kan ses på etiketten. Som regel förstoras dessa siffror många gånger jämfört med resten av typsnittet, och de är mycket lätta att lägga märke till.

Säger etiketterna sanningen?

Anta att du köpte sockerfri bittersöt choklad där det står 86 % kakao på omslaget. Men är det värt att lita på tillverkaren? Eller är det bara ett reklamtrick?

Det som skrivs stämmer inte alltid överens med verkligheten enligt experter. När man tittar på kakaoh alten i procent bör man ta hänsyn till dess torra rester. Denna indikator anges också på etiketten, men går förlorad mot bakgrund av ljusa och attraktiva produktdata. Till exempel, efter att ha noggrant studerat omslaget av mörk choklad utan socker "Victory" 72% (anges på etiketten i stor stil), kan du se att den verkliga andelen kakao är 69,1%. Den totala skillnaden i reell och reklamkvot är 2,9%.

Vad beror kakaoindikatorerna på?

Andelen kakao i mörk choklad utan socker beror direkt på ingredienserna som används vid tillverkningen. Så vid tillverkning av choklad används i de flesta fall vanillin, sojalecitin, kakaopulver och kakaoskal (det är en biprodukt som erhålls från kakaobönskal). Kakaoskal används för att göra kakaopulver av låg kvalitet.

Vid tillverkning av mörk choklad sparar många tillverkare avsevärt genom att ersätta naturligt kakaopulver med kakaoskal. Enligt vissa rapporter är det 3-4 gånger billigare än riktigt kakaopulver. Men denna ingrediens anges nästan aldrig i sammansättningen.

Naturlig sockerfri mörk choklad görs vanligtvis med strösocker, kakaosmör och kakaosprithög kvalitet.

Vilken sammansättning av choklad ska ha enligt GOST?

Enligt GOST-standarder måste en bitter chokladprodukt göras med tillsats av socker och baserad på kakaopulver. I detta fall bör den totala torra resten av kakao inte vara mindre än 55 %. Produkten kräver också 33 % kakaosmör.

Närvaro av kakaosmörsersättning är dock också tillåten, men inte mer än 5 %. I detta fall är tillverkaren skyldig att ange denna mängd av ersättningen i sammansättningen av sin choklad. Det är sant, inte alla tillverkare gör detta.

Bitter choklad utan socker Pobeda

Denna produkt anses vara en av de mest populära. Den främsta orsaken till dess popularitet är frånvaron av socker i kompositionen. Enligt tillverkaren innehåller formeln för att göra choklad ett växtbaserat sötningsmedel som kallas stevia.

Detta tillskott sägs ha lågt kaloriinnehåll. Det absorberas väl av kroppen. Den kan användas inte bara av personer som går ner i vikt, utan också av diabetiker.

Dessutom skadar stevia inte tandemaljen. Enligt många recensioner är bitter choklad utan socker "Victory" ganska välsmakande, med en behaglig bitterhet. Du kan köpa det i vilken stormarknad och livsmedelsbutik som helst. Dess vikt är 100 g. Denna produkt tillverkas av det ryska företaget Pobeda Confectionery LLC. En sådan produkt lagras inte mer än ett och ett halvt år.

Attraktiv kakeldesign

Om du tar den här chokladkakan i handen kan du semörk förpackning gjord av tjockt papper, på det är ett ljust namn på produkten. Etiketten visar också kakaoprocenten och avbildar två chokladbitar. På baksidan av etiketten anges sammansättningen av Pobeda mörk choklad (utan socker, 72% kakao): kakaomassa, m altitol sötningsmedel, vanillin, lecitin, stevia, inulin kakaopulver (prebiotisk), kakaosmör. Choklad innehåller inga GMO-produkter.

Finns det någon skillnad mellan informationen på etiketten och det faktiska kakaoinnehållet?

Enligt recensioner av mörk choklad Pobeda 72% utan socker har många köpare lagt märke till skillnaden mellan andelen kakao som anges på förpackningens framsida och det verkliga läget. Istället för de utlovade 72 % är andelen totala fasta ämnen bara 65 %.

Utseende av Pobeda-choklad

Under pappersetiketten finns själva chokladprodukten, förpackad i mjuk tunn folie. När du öppnar den kan du se en mörkbrun kakel. Den är mycket jämn, glänsande, har en enhetlig färg, innehåller inga ränder, fläckar och vit blomning.

Om du försöker bryta av en bit choklad kommer du att få en ojämn skiva. Den kommer dock inte att innehålla lösa delar och skåror. Kanterna i vecket är släta och snygga.

Skriva lågkalorimyten

När man köper sockerfri choklad tror många konsumenter naivt att den är låg i kalorier. Men detta är långt ifrån sant. Choklad "Victory" med ett sötningsmedel innehåller upp till 460 kcal. Som jämförelse: i en vanlig chokladkaka medsocker innehåller 510-560 kcal.

En annan sak är att den här chokladen inte innehåller något socker och är bra för diabetiker.

chokladsmak

Om vi pratar om smaken på Pobeda-chokladkakan så skiljer den sig lite från vanlig choklad med socker. Ja, den har en uttalad bitterhet, och enligt konsumenterna kan denna smak kännas vid första tuggan och i processen att tugga en chokladskiva. Senare kan du få en behaglig sötaktig eftersmak.

Med ett ord, de flesta fans av mörk mörk choklad ger Pobeda en fast fyra. Som du förstår reduceras en poäng för lite fusk med andelen kakao.

De mest kända chokladtillverkarna

För tillfället finns det många företag som tillverkar chokladprodukter. Bland dem är de mest populära Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Ryssland är en generös själ, Slad&Co och andra. Varje tillverkare har något att erbjuda sina kunder.

Hur identifierar man kvalitetschoklad?

Trots det enorma urvalet av chokladtillverkare är det inte så lätt att välja en kvalitetsprodukt. Ett av kriterierna för den höga kvaliteten på plattor är Gosstandart. Till exempel kan man tala om den höga kvaliteten på en sötsak endast när GOST R 52821-2007 anges på etiketten.

Trots det faktum att GOST tillåter innehållet av vissa vegetabiliska tillsatser i choklad, med närvaron av ovanstående märkning, minskar sannolikheten att köpa en produkt av låg kvalitet kraftigt. Faktum är att det huvudsakliga villkoret för att använda konstgjorda substitut i kompositionen är den sanna indikationen av alla ingredienser på etiketten på den färdiga produkten.

Brevity är talangens syster

Man tror att ju mindre text på etiketten, desto mer användbar i köpta godis. Helst innehåller en chokladformulering av god kvalitet bara socker, kakaosmör och rent kakaopulver. Omvänt, ju fler ingredienser som anges på etiketten, desto sämre kvalitet och mindre användbarhet av produkten.

Smörolja eller ersättning av begrepp

När du väljer en kaka med mörk choklad, var noga med att vara uppmärksam på procentandelen kakaosmör som anges i sammansättningen. Ibland blir denna ingrediens en anledning till små manipulationer från tillverkarens sida. I stort sett är det vegetabiliskt fett. Därför, istället för kakaosmör, kan frasen "vegetabiliskt fett" mycket väl finnas på etiketten. En annan sak är att istället för riktigt kakaosmör kan palmolja döljas under detta koncept. Detta är en billigare produkt med lägre kvalitet som minskar fördelarna med sötma med flera gånger.

Ja, chokladprodukter, som innehåller olika vegetabiliska oljor, har rätt att existera. Däremot är de ovärdiga att kallas choklad. Det här är en vanlig söt kakel.

Lecitin: att vara rädd för det eller inte?

Många chokladprodukter innehåller lecitin. Men även om du hittar det i din favoritbar eller godis, få inte panik. Detta emulgeringsmedel används för att ge chokladhomogenitet. Det är tack vare honom att det inte finns några klumpar, filmer på chokladkakan. Resultatet är en chokladkaka med vacker, enhetlig färg.

Med ett ord, om du vill köpa riktigt bra mörk choklad, var uppmärksam på det finstilta på etiketten. Läs kompositionen. Se om det finns ett GOST-märke på omslaget eller inte.