Vad är skillnaden mellan raffinerat socker och oraffinerat socker?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-07 00:24

När socker först dök upp på folks bord var det brunt. De producerade en sådan värdefull produkt enligt antikens normer från sockerrör. Sedan lärde de sig att förädla och utvinna det från andra växtmaterial. Socker importerades till Ryssland redan på 1000-talet, men priset på produkten tillät endast adelsmän att köpa det. Och först i början av 1800-talet började man etablera produktion av socker från en speciell sort av betor.

I butikshyllorna idag kan du hitta både vitt raffinerat socker eller strösocker och en brun variant. Oavsett om raffinerat farinsocker är mer skadligt eller om det inte finns någon skillnad mellan dem, kommer vi att analysera "flygningarna" och avgöra vad som är sant och vad som inte är det. Vi kommer också att prata om hur man skiljer falskt från äkta farinsocker.

Vilka sockersorter finns det

Inom industrin kännetecknas socker av källan till råvaror. För tillverkning av konfektyrprodukter används följande typer: sockerrör,betor, palm, lönn.

Alla dessa typer av socker är raffinerade (raffinerade från föroreningar), men endast rörsocker kan användas i en oraffinerad form för mat, eftersom resten har obehagliga smaker i ett oraffinerat tillstånd.

Men råvaror raffineras inte bara på grund av smaken, för socker raffineras också för att få ren sackaros. Den ursprungliga produkten, förutom huvudämnet, innehåller minerals alter, gummi, melass. Baserat på reningsmetoden kan alla typer av socker delas in i två klasser:

• raffinerad (vitt, raffinerat socker);
• oraffinerad (brun, med orenheter).

Kan farinsocker raffineras?

Tack vare sofistikerade tillverkare kan du också hitta en oklassificerad typ av socker på butikshyllorna - brunt, men raffinerat. Detta är grovt sett en bluff i vinstsyfte, eftersom sockerrörsråvaror från början är dyrare än rödbetor och därför är socker, även i sin oraffinerade form, dyrare från sockerrör. Därför kan du alltid hitta tillverkare som anger vitt färgat socker som brunt.

För att förstå skillnaden mellan raffinerat socker och oraffinerat socker måste du titta på sammansättningen. Endast rörsocker, på grund av sin behagliga arom, kan användas i oraffinerad form för mat, därför bör det bara finnas ett sådant namn på förpackningen i kolumnen "sammansättning" - "rörsockeroraffinerad". Om produkten är gjord av andra råvaror och har tillsatser, är detta en marknadsföringsprodukt, och du bör inte köpa ett så dyrare alternativ.

Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll i vitt och farinsocker

Den kemiska sammansättningen av raffinerat socker (vitt) och oraffinerat rörsocker (brunt) skiljer sig åt i innehållet av olika spårämnen i dem. Kaloriinnehållet i de två arterna är nästan detsamma. Därför, för dem som ska införa rörsocker i kostprogrammet, kommer en sådan indikator att vara en besvikelse.

Innehåll per 100g	Raffinerat socker(valfritt råmaterial)	Caneoraffinerat socker
Calories	387 kcal	376-380 kcal
Carbohydrates	99, 8g	96-99, 6g
Proteiner	0	0-0, 68g
Fats	0	0-1, 3g
Calcium	3mg	15-62mg
fosfor	0	3-22mg
Magnesium	0	4-117mg
Zink	0	0,6mg
Kalium	3mg	40-300mg
Iron	0	1-2mg

Beroende på kvaliteten på råvarorna innehåller farinsocker mer nyttiga spårämnen. Men det är värt att notera att deras innehåll är obetydligt för att fylla på en del av det dagliga behovet, för att täcka det måste du äta 2 kgSahara. För att berika kroppen med mikroelement kan du även dricka ett glas vatten, det innehåller även kalcium och magnesium. I socker, vad man än kan säga, finns det mer skada än nytta, kaloriinnehållet och sackaros är skyldiga.

Är brunt rörsocker lika dåligt som vitt socker?

Friska ätare kommer säkert att börja argumentera för att rörsocker kommer att vara mer användbart i alla fall, och det ligger en viss sanning i detta, för att döma av den kemiska sammansättningen, om än i små doser, finns det användbara element. Men i praktiken tillåter människor, som köper en produkt med ett medvetet falskt prefix "användbart", att äta det i större mängder. Samtidigt är sockerkristaller en utmärkt adsorbent och absorberar olika mikroelement. Därför, enligt experter, kan varor som kommer från exotiska länder innehålla skadliga föroreningar.

Därför kan vi dra slutsatsen att den bruna versionen, med förbehåll för kvalitetstillverkning och transport, kommer att vara säkrare för hälsan än raffinerat socker. Även om överdriven konsumtion av båda kommer att vara skadligt.

Hur socker raffineras

Om du till fullo förstår hur raffinerat socker skiljer sig från oraffinerat socker, och om vitt är mer skadligt än brunt, bör du vara uppmärksam på själva raffineringsprocessen.

Vit sand erhålls med fosfater (används i tvättmedel, osäker för människors hälsa). Vidare erhålls genom indunstning raffinerat raffinerat rörsocker, vilketbehandlas med svaveldioxid som konserveringsmedel. Och även om standardisering föreskriver acceptabla normer för användningen av denna tillsats, har problem nyligen blivit vanligare på grund av det hos barn med astma och allergier, så skadan av raffinerat socker är uppenbar i denna del.

Hur man skiljer en oraffinerad produkt från en falsk

Man tror att rent rörsocker ska vara mörkbrunt, och ju mörkare desto naturligare är produkten. Faktum är att färgen på råsocker beror på mängden melass (en melassliknande produkt med karamellsmak som finns i råsocker).

Det viktigaste du bör vara uppmärksam på när du köper är förpackningen, där följande uppgifter måste anges: råvaror (vid brun - sockerrör), ursprungsland (rör exporteras från Latinamerika, Thailand, asiatiska länder), typ av socker (det kan finnas skillnader i färg).

Det finns också sådana indirekta tecken som:

• brunt mindre fritt flytande än raffinerat socker;
• kristaller i olika former;
• har en karamelldoft.

Smak och lukt av vitt och farinsocker

Raffinerat strösocker har kristaller med tydliga kanter, det är glänsande, vitt, kanske med en gulaktig nyans. Löser sig helt i vatten, utan föroreningar. Smaken är rent söt, utan eftersmak från tredje part. Grovt kristallint och fint kristallint har samma sötma, fastän ofta konsumenteranser att fint socker är sötare. Detta beror på den fullständiga upplösningsprocessen, eftersom större kristaller tar längre tid att lösas upp.

Brunsocker har en mild karamellsmak. Man tror att om du lägger en sked brunt socker i ett glas varmt vatten, kommer den falska produkten att färga den flytande karamellfärgen. Faktum är att melass, som karamell, blir en ljus gyllene färg till vätskan vid kontakt. Men här bör du vara försiktig: den naturliga vassversionen kommer att behålla sin färg inuti kristallerna, men den tonade blir vit.