Asiatiska soppor: namn, recept, ingredienser

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det asiatiska köket är en stor variation av smaker, ibland konstiga och ovanliga för oss. Men om du vill överraska dina smaklökar och samtidigt skämma bort din familj och vänner med ovanliga kulinariska läckerheter, då är den här kollektionen gjord speciellt för dig.

Endast autentiska ingredienser

Jag vill genast notera att ingredienserna som asiatiska soppor tillagas av inte går att köpa på närmaste marknad. För att göra detta måste du leta efter några produkter i stora delikatesshallar eller till och med beställa på Internet. Analoger och ersättningar fungerar inte här, annars blir smaken inte densamma som i originalet.

Vi har förberett ett urval av de mest kända asiatiska sopporna. Asien är ett stort land. Det betyder att vår topp kommer att innehålla koreansk, vietnamesisk, thailändsk, kinesisk, japansk och till och med buryat-mongolisk soppa.

Ramennudlar

Detta är en japansk soppa som heter olika namn - ramen eller ramen. Han kom till Land of the Rising Sun från Mellersta kungariket och migrerade sedan till Korea. Huvudingredienserna i denna maträtt är rik buljong ochvetenudlar, och olika pålägg är redan lagda ovanpå: grodda sojabönor, haricots verts, kokt fläsk och mer. Om du vill prova så säljs sådana nudlar i form av för oss kända "Doshirak" i många livsmedelskedjor och kallas "Ramen Noodles".

Och om du bestämmer dig för att laga den här smaskiga själv, låt oss ta reda på hur den här soppan tillagas.

Som vi sa, basen för ramen är vetenudlar och buljong. Om allt är relativt klart med nudlar, så finns det flera typer av buljonger.

• Fishy.
• Kött.
• Miso.

Fiskbuljongen är bryggd av hajfenor, vilket ger buljongen en riktigt ovanlig smak. Observera att hajen är lätt att hitta i butik. Om det misslyckas använder de fenor och huvuden på röd fisk (lax, öring, röding) - det här är ett modernare alternativ.

Kött är tillagat av fläskben, brosk och fett. Men vissa gillar att göra den med kyckling eller nötkött.

Miso är en välbekant buljong för oss alla. Den är gjord av fiskkoncentrat och torkat tång, vilket är anledningen till att den har en så rik smak och ogenomskinlig konsistens.

Matlagning ramen

Faktiskt, efter att ha kokat en rik buljong (nivån av kryddighet och s alth alt är efter eget gottfinnande), måste du koka vetenudlar separat, lägga dem i en djup skål och hälla vätska. Resten av ingredienserna läggs ut ovanpå: grovt hackade kokta ägg, pickles, nori-tång, grönsaker, grönt, chashu-fläsk (japansk version av grillkött), narutomaki eller kanaboko. Senastde obskyra ingredienserna är hårda malda fiskrullar som görs så med hjälp av majsstärkelse och ångning. Du kan beställa dem eller laga dem själv.

Tom yum

Denna sura och kryddiga soppa blev känd över hela världen på grund av att Thailand översvämmades av turister i slutet av förra seklet. Den tillagas på basis av kycklingbuljong, där räkor och andra skaldjur tillsätts. Det finns många varianter av den här rätten, upp till de som kokosmjölk hälls i.

Vi erbjuder ett recept på tom yum-soppa hemma, som du definitivt kommer att gilla. Det här är räkan tom yam kung, som prövas av alla turister som kommer till kungariket.

Matlagning Tom Yam Kung

För matlagning måste du köpa:

• Räkor med stort skal.
• Ostronsvamp.
• Nyuokmam fisksås.
• Galangal (ingfära kan ersättas).
• Lime- och kaffirlimeblad (bladen kan ersättas med limeskal).
• Chili.
• Citrongräs (citrongräs)
• Lök, vitlök.
• Cilantro.

Det är tydligt att en del av den här listan definitivt är obekant för dig. Men om vissa komponenter kan bytas ut, så här är citrongräset och nyokmam (gjord av små fiskar som jäses genom betning med s alt) - måste vara.

Så, låt oss börja med buljongen. Vi kokar räkorna i cirka fem minuter, varefter vi tar ut den och rengör den och kastar tillbaka skalen i det bubblande kokande vattnet för en tilli tio minuter. Tillsätt sedan det hackade citrongräset, skivad galangal och limeblad. Efter 10 minuter, ta bort allt från pannan med en hålslev så att bara en klar buljong återstår. Och tillsätt förkokt pasta.

Pasta är väldigt lätt att tillaga. Stek hackad lök med vitlök och chilipeppar i en panna, från vilken vi måste ta ut fröna. Den resulterande stekningen efter 3-4 minuter mosas i en mixer. Och det var allt!

Medan denna skönhet kokar, tillsätt fisksås och rivna ostronsvampkapsyler (benen går inte in i skålen), ladda sedan räkorna, häll limejuice på samma ställe, s alta och peppra efter smak och stäng av den och låt soppan stå i ett par minuter. Vid servering, se till att generöst strö över rätten med hackad koriander. Smaken är 99% densamma som i Thailand. Som du kan se är receptet på tom yum-soppa hemma ganska enkelt, ja, absolut inte kaxigare än vår borsjtj.

Danhuatang

Denna asiatiska kyckling- och äggsoppa med tång anses vara en ren kinesisk maträtt. Hans intriger är att ägg hälls i kokande kycklingbuljong så att de kryper ihop sig i form av flingor.

Det finns också många varianter av den här rätten, varje kock lägger till något från sig själv till recepten på asiatiska soppor. Till exempel används tofu, böngroddar eller majs istället för tång.

Matlagning danhuatang

Koka kycklingen i kokande vatten med tillsats av några matskedar sojasås och vit- eller svartpeppar, ta sedan ut slaktkroppen och låt den svalna, varefter du behöver plocka isär fågelköttet ifibrer. Sedan lägger vi till tång och går vidare till det viktigaste - ägg.

Vi bryter dem i en separat skål, vispa lite (du behöver inte vara nitisk) och häll i lite kokande buljong i en tunn stråle, utan att sluta visp. Efter det, häll den resulterande skönheten i den kokande buljongen i samma ström, rör kraftigt så att äggflingorna sprider sig i pannan.

Det är faktiskt allt. Tillsätt kyckling i kokande vatten, vänta lite till så kan du hälla upp mumsiga på tallrikar, strö över varje portion med salladslök (du kan även smaksätta med vitlök).

Matlagning fo-ka

Denna asiatiska skaldjurssoppa är en av de mest kända i världen. Vietnameserna kom på flera varianter av det, men låt oss analysera receptet på fo-ka.

För att göra detta skär du ingefäran och löken på mitten och grädda sedan i ugnen i 10 minuter tills de fått ordentlig färg. Vi lägger dem i en kastrull, tillsätter en havscocktail, nyokmam fisksås, ett par stjärnor av stjärnanis, lite kryddnejlika och kryddpeppar. Fyll på med kallt vatten och börja koka. Efter 20 minuter, ta bort löken och ingefäran från buljongen.

Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och skölj i kallt vatten så att de inte klibbar ihop. Vi sprider det på botten av skålen, lägger grodda sojabönor ovanpå och häller sedan den resulterande buljongen med skaldjur. Toppa rätten med salladslök, basilika, limejuice och chili.

Matlagning Kalguksu

Denna asiatiska kycklingsoppa mednudlar och hemlagad, hänvisar till det koreanska köket. Så, rätten måste vara kryddig. Och ju mer "termonukleär" den är, desto bättre.

Specialfunktion för rätten i specialberedda nudlar. För att göra detta, blanda mjöl med stärkelse, s alt, olja och vatten. Knåda degen som ska vara ganska tät. Vi lade den i en påse och lät den ligga ner lite.

Häll nu en hel kyckling, en stor lök och åtta hela vitlöksklyftor i pannan, häll vatten och koka. Allt detta måste naturligtvis smaksättas med s alt och en blandning av mald paprika. När kycklingen är genomstekt, mosa löken och vitlöken i en separat skål tills den är mosad. Vi separerar kycklingen från benen och delar filén i fibrer, tillsätt pepparpasta och lök-vitlökspuré. Ringla över sesamolja, rör om och låt stå.

Kavla ut degen till genomskinlighet och skär i långa tunna nudlar som vi strö över mjöl så att den inte klibbar ihop. Koka den i kokande vatten med nyokmam fisksås eller kryddig sojasås.

Lägg nudlarna på botten av skålen, lägg i kycklingfibrerna, strö över salladslök och häll på kokande buljong.

Koreaner äter alltid soppor med mycket sallader och ris. Därför kan du köpa morötter i koreansk stil, grodda sojaskott, inlagd vitlök, kryddig aubergine och förstås kimchikål på närmaste marknad. På tal om det senare, det anses vara en huvudrätt i Korea och är huvudingrediensen i många koreanska soppor.

Kimchi, kimchi och chimcha – det heter olika, men nästan alla känner till det. Skarp och brinnande till omöjlighet, kryddadröd paprika, lökjuice, vitlök och ingefära, surkål kinakål säljs på alla marknader och fungerar som förrätt/sallad på egen hand, såväl som basen för att laga andra rätter.

Cooking buhler

Den här soppan anses vara ännu mer buryatisk än mongolisk. Dessa folk har mycket gemensamt, så låt oss lämna sökandet efter sanning och berätta receptet på buhler. Egentligen är det här inte ens en soppa, utan bara ett kallt kokt lamm med buljong och lök. Men i Ryssland lägger man också till potatis.

Faktiskt, lägg lamm med en mängd olika ben och flera hela lökar i en stor kastrull. Koka tills köttet lätt lossnar från benet – ta bort skummet om så önskas. Sedan fångar vi löken, som gav all smak - den kommer inte längre att vara användbar. Vi tar bort benen som det inte finns något kött på - de behövs inte heller. Sedan slänger vi i småpotatis hel och kokar.

Skär nu löken i stora ringar, pressa ner vitlöken utan att spara, tillsätt hackad persilja och dill, peppra gott och lägg lagerblad. Allt detta krossas lätt för hand så att löken blir mättad med aromer och ger lite saft. Och när potatisen också är klar, häll den resulterande buljongen och låt den koka i högst en minut eller två, så att löken behåller sin krispighet. Soppan hälls upp i stora skålar och äts med smack. Och lagerbladet fiskas upp ur pannan efter cirka fem minuter, så att det inte ger bitterhet åt buljongen.

Som du kan se är namnen på asiatiska soppor lika olika som deras ingredienser. Nu kan du försöka laga vad du vill.gillade mest. Och njut av din måltid!