Rullrulle: ingredienser och steg-för-steg-instruktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Artikeln innehåller kort information om nötköttsmalling. I texten kan du hitta en beskrivning av produktens egenskaper, hur den skärs och förbereds. Den grundläggande informationen avser tillagningen av en läcker rätt av nötkött - rulle - på flera sätt.

Rätter med slaktbiprodukter är inte sämre i smak och näringsvärde än kött. Ärret är den främre delen av kons mage, den största i storlek. Den innehåller proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, makro- och mikroelement. Slaktbiprodukter är billigare än kött, men till exempel i Colombia anses det vara en delikatess och säljs mycket dyrare än köttfiléer.

Egenskaper av nötköttsmaling

Muskelvävnaden i magen på en ko är rent protein - 97%. Men det finns praktiskt taget inga svårsmälta fetter i den. Men det finns enkelomättade och fleromättade föreningar som lätt absorberas av människokroppen.

För personer som håller koll på sin vikt är slaktbiprodukter en utmärkt dietprodukt. Dess kaloriinnehåll per 100 gram är bara 96 kcal. Patienter med diabetes kan sänka sitt blodsocker om de inkluderar en gång i veckan imagmålsdiet.

Massektionen är ett förråd av vitaminer, främst från grupp B: B1, B2, B12. Muskelvävnad är rik på mineraler: kalium, magnesium, jod, zink, koppar, selen, svavel, fosfor. Antioxidanter bromsar åldrandet och förbättrar kroppens immunförsvar. Bara du ska inte missbruka disk från magen. Eventuell individuell intolerans mot slaktbiprodukter av en person beaktas också.

I många länder finns det nationella rätter som använder nötkött. I Skottland tillverkas haggis av inälvor, i Polen och Ukraina - flaki och flaki, koreaner - den första rätten hehe.

Från tidigare århundraden har gamla ryska recept på nötköttsrullar kommit till vår tid. Kötträtten serverades inte bara i Ryssland utan också i Europa och Amerika. Den är lätt att laga och gourmeter uppskattar den för sin kryddiga smak. Kockar och vanliga hemmafruar är inte rädda för mödosam matlagning. När allt kommer omkring är resultatet ett naturligt kött, smakrik och originell rätt.

Basen för rullen är en mage, som säljs redan skalad på marknader och i butiker. Var uppmärksam på konsumentegenskaperna hos produkten som uppfyller kvalitetskraven:

• Fresh tripe - ljusgrå.
• Ytan på skalet är blank och har läderartade hårstrån, inga fläckar eller slem.
• Doftar rått kött.

Ibland kräver slaktbiprodukter som säljs på marknaden eller tas från ett slaktat djur ytterligare bearbetning. Denna process bör ägnas särskild uppmärksamhet. Från ansträngningenden slutliga smaken på den färdiga rätten beror på.

Hur man rengör en nötköttsmaling

1. En bit slaktbiprodukter skärs i bitar och hälls över med kokande vatten.
2. Ta bort det översta lagret och skrapa bort smutsen med en kniv.
3. Klipp bort allt fett. Det luktar illa och kan förstöra smaken på rullen.
4. Skölj ärret igen under rinnande kallt vatten.

Använd två metoder för att ta bort lukt: kall och termisk. Båda metoderna är effektiva, men den andra, med kokning, tar mindre tid. På så sätt kommer magrullen att visa sig vara särskilt välsmakande.

Call way

1. För att ta bort den kvarvarande lukten, placera biten i en s altlösning. För 1 liter vatten ta 50 gram s alt. Blötlägg i slaktbiprodukter i 3 timmar.
2. Övervaka vattnets tillstånd: när det är mörkt, byt s altlösningen 2 till 3 gånger.
3. Efter att du tagit bort lukten tvättas produkten noggrant med kallt vatten

Termisk metod

1. Ingen läggs i en kastrull och hälls med s altlösning.
2. S alt tillsätts efter smak.
3. Koka i 20 minuter, töm omedelbart vattnet och tvätta ärret.
4. Upprepa operationen 3 gånger.
5. Blötlägg en bit i en lätt rosa lösning av kaliumpermanganat eller 3 % äppelcidervinäger i 3 timmar.
6. Efter den angivna tiden tvättas ärret.
7. Gnid in med s alt, låt stå i 30 minuter, skölj noga med kallt vatten.

Ingredienser för magrulle

De är:

• 1-1, 5 kg nötköttsmalling;
• huvudvitlök;
• 5-6 lagerblad;
• 5-6 kryddpepparärter;
• 1 lök;
• 1 morot;
• s alt, kryddor efter smak.

Recept för att göra en magerull

Ärret undersöks och fettavlagringar skärs bort med en kniv. Ej rengjorda områden städas och om det inte fungerar klipps de ut.

1. Skär magen i rektanglar på en skärbräda, varje sida är 10-20 cm.
2. Bred varje bit på bordet.
3. Ytan gnuggas med hackad vitlök, och skivorna skurna i bitar placeras också.
4. Strö över krydda: mal spiskummin, peppar i en manuell kvarn och använd även en färdig kryddblandning till kötträtter.
5. Banden är hårt vikta och lindade med tråd.
6. Rullarna läggs i en stor gryta, hälls med vatten så att vätskenivån är 2 cm högre än maten, sätts på eld.
7. Efter kokning, ta bort det resulterande skummet med en hålslev.
8. För att ge rullen en behaglig arom, lägg en hel skalad lök och morot i vattnet.
9. Koka i 5-6 timmar tills inälvorna är helt mjuka.
10. En halvtimme före slutet av tillagningen, tillsätt 7 lagerblad och några ärtor svart kryddpeppar.
11. S alta buljongen i slutet av tillagningen.
12. Så snart ärret blir mjukt, ta upp rullarna ur vattnet och svalna.

Efter att trådarna har tagits bort skärs rätten och serveras på bordet, garnerad med örter. Som tillägg till magrullen serveras pepparrot och senap.

Shi eller borsjtj framställs av buljongen, ochockså en grekisk rätt - Magiritsusoppa.

Stekt nötköttrulle

För att få en pikant smak steks rullarna i vegetabilisk olja. Den gyllene skorpan ger en förförisk look och gör kötträtten godare.

Kulinarisk njutning - varm aptitretare i tomatsås

1. Finhackade morötter och lök i vegetabilisk olja i en kastrull, tillsätt en matsked tomatpuré, örter och kryddor.
2. Tillsätt ett glas vatten, stuva i 5 minuter efter kokning.
3. Lägg till hackade rullar, låt sjuda i 2 minuter och stäng av.

Varma frallor är gott med vermicelli, pasta, bovetegröt, potatismos.

Fyllnings alternativ

De experimenterar också med fyllning, med hjälp av recept på mager från olika folk i världen.

Från det tjetjenska nationella köket fick vi idén att göra ett lager köttfärs eller lever.

Kryddiga älskare kanske gillar skottarnas kulinariska lösning. De smaksätter ytan av magen med havregryn och kryddor, utan att skona lök och svartpeppar.

En rulle tillagad av mage kommer att pryda alla julbord. Den är också bra för dagligt bruk. En naturprodukt utan tillsatser - ett bra alternativ till skinka eller korv.