Pie "Napoleon"-klassiker - matlagningsfunktioner, recept och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Pajen "Napoleon" är känd för sin mångskiktade, och därför beror dess smak till stor del på kvaliteten på degen. Ju tunnare och mörare kakorna är, desto bättre är de genomdränkta med grädde och desto mer sannolikt är det att få en luftig och läcker efterrätt.

Ursprungslegenden

Det finns flera legender om hur Napoleonpajen föddes. Den mest kända idag säger att ryska kockar förberedde en specifik tårta för firandet med anledning av general Bonapartes flykt från det ryska imperiet. Bakning skapades i en triangulär form, som var en analog av Napoleons huvudbonad, och sockersmulan, som fungerade som dekoration, var en slags referens till den berömda ryska vintern. Kakans sprödhet var också en antydan som indikerade hur fransmännen "utspridda" flydde från ryssarna. Naturligtvis erbjuds andra versioner av ursprunget till den berömda desserten i Europa. Men principen för Napoleon kakreceptet är densamma: flera lager av de tunnaste kakorna och impregnering från en ädel vaniljsåskräm.

Matlagningstips

Innan du börjar laga mat, kolla in följande Napoleonpajtips:

1. Att kavla ut kakorna kräver lite knep. När du har delat degen i önskat antal delar, ställ in alla i kylen, lämna bara en kvar som du kommer att arbeta med för tillfället. Degen till "Napoleon" innehåller en stor mängd olja, så om du inte tar bort fragmenten av framtida kakor i kylan blir det extremt svårt att kavla ut dem.
2. När du har kokat klart grädden, låt den svalna och fortsätt sedan med att blötlägga kakorna.

Sorter av "Napoleon"

Det finns många recept på hur man gör en Napoleonskaka. På smördeg, "klassisk", "våt", med choklad, glass, på öl, med bär - det finns bara många alternativ. Fantasy kan vara obegränsat, så länge det finns en vilja att skapa. Vi kommer dock att fokusera på de vanligaste recepten, eftersom du, efter att ha bemästrat dem, kan börja uppfinna dina egna unika desserter.

Napoleon classic

Ingredienser: vetemjöl - 1800 gram, smör - 600 gram, ägg - 5 bitar, vatten - 200 ml, s alt - en halv tesked, socker - 500 gram, mjölk - 3 liter, vanilj - efter smak.

Matlagning:

1. Häll mjölet (1500 gram) i en skål. Vi kastar smör uppför kullen (nästan allt, men 100 gram måste läggas åt sidan), skär i små fragment så att de sedan blandas med mjöl. Vi gör ett objektglas med en enhetlig konsistens av blandningen.
2. Kyl vattnet, s alta och häll det i mjölet. Glöm samtidigt inte att röra om. När allt vatten har hällts ut behöver degen röras om igen.
3. Vi delar upp massan i 9 lika stora fragment. Var och en av dem rullas ut till kakor (glöm inte att först lätt strö bänkskivan med mjöl). Tjockleken på kakan bör inte överstiga 2 mm.
4. Förvärm ugnen till 180 grader, skicka in kakor i den i 15 minuter.
5. Medan de bakas, gör grädde. För att göra detta, koka mjölk (2,5 l).
6. I en separat skål, blanda ägg med socker och mjöl. Häll sedan i resten av mjölken. Blanda igen för att få en jämn konsistens.
7. När de första bubblorna dyker upp i mjölken, häll försiktigt ägg-mjölk-mjölblandningen i den. Glöm inte att röra hela tiden. Koka upp den resulterande grädden och stäng av värmen direkt efter det. Somna vanilj och tillsätt smör (100 g).
8. Låt oss börja montera vår delikata och doftande tårta "Napoleon classic". Vi täcker varje tårta väl med grädde. Att spara är inte värt det. Och var inte rädd om det börjar rinna från sidorna. Detta kommer bara att bidra till bättre impregnering. Den sista kakan kommer att fungera som dekoration. Den måste krossas och sedan strö toppen och sidorna av den sammansatta kakan med den resulterande smula.
9. Ta bort desserten i kylen i 6timmar.

Klassisk receptrekommendation

Om du delar upp degen i ovanstående antal delar, blir resultatet kakor med en diameter på 30 centimeter. Kakan kan göras mindre på bredden men större på höjden. För att göra detta måste du fragmentera degen efter eget gottfinnande.

Cake "Gentle Napoleon"

Det här receptet går ut på att baka 12 mycket tunna kakor med relativt liten diameter, som var och en är blötlagd med en stor mängd grädde.

Ingredienser för "Gentle Napoleon"-tårta:

1. Grädde. Vetemjöl - 3 matskedar, ägg - 2 stycken, smör - 250 gram, socker - 1,5 koppar, mjölk - 1,5 koppar.
2. Korzhi. Margarin - 200 gram, vetemjöl - 2,5 koppar, mjölk - 1,5 koppar.

Matlagning:

1. Grädde. Förbered smör, mjöl, ägg, mjölk och socker i förväg.
2. Separera vitan från gulorna. Blanda det senare med socker, tillsätt försiktigt mjölet och gnugga den resulterande massan väl. Häll i ett halvt glas mjölk, rör om igen.
3. Koka upp resten av mjölken. När de första bubblorna dyker upp, stäng av elden och häll den i den befintliga kompositionen. Vi stör.
4. Värm den färdiga grädden, glöm inte att röra om så att den tjocknar snabbare. Vi låter det inte koka. När önskad konsistens uppnåtts, ta bort från spisen. Kyl ner.
5. Kombinera mjukt smör med socker och vispa. Den resulterande blandningen införs i grädden i delar.
6. Matlagningkakor. Sikta mjöl, tillsätt hackat margarin till det. Gnid in degen med händerna tills smulor.
7. Gör en buckla i massan och häll mjölk i den. Rör om igen.
8. Dela degen i bitar. Från varje lager rullar vi ut lager som inte är tjockare än 1 mm.
9. Vi bakar varje kaka i högst 5 minuter vid en temperatur på 200 grader.
10. Montering av tårtan. Vi täcker varje lager väl med grädde, lägger det i en snygg hög och täcker med en skärbräda. Du kan lägga vikt på toppen. Låt stå i blöt i 10 timmar.
11. Den färdiga kakan kommer att krympa avsevärt, men du ska inte vara rädd för detta. Vi täcker den med grädde ovanpå och på sidorna och strö över smulor, som kan göras av kakrester.

Funktioner i "Gentle Napoleon"

Det här receptet är lite ovanligt, så hemmafruar som gör det för första gången kan uppleva vissa svårigheter:

1. Det kan komma ut mycket ur det angivna antalet krämingredienser. Därför ska du inte hälla hela massan på kakorna. Rester bör förvaras i kylen för att senare ätas med bär eller frukt.
2. Under den sista impregneringen kommer en kastrull med en liter vatten att klara sig fint som en slags "press". Och om 10 timmar inte räcker för dig kan du lämna kakan en längre tid.
3. Som regel, småkakor, om den rekommenderade mängden ingredienser observeras, kommer ut små (cirka 15 cm i diameter). Därför, om du behöver en tårta för ett gediget företag, ta alla ingredienser i dubbel storlek. Detsamma gäller produkter förkräm.

Simple Orange Cream Napoleon

Till skillnad från andra matlagningstekniker kräver detta recept inte tid för upprepad kavling av degen och efterföljande bakning av varje kaka individuellt.

Ingredienser: ägg - 2 stycken, smör - 200 gram, margarin - 300 gram, vatten - 200 ml, mjölk - 1 kopp, socker - 1 kopp, vetemjöl - 3 koppar, s alt - efter smak, apelsinskal - en tesked, äppelcidervinäger - en matsked.

Steg-för-steg-recept på "Napoleon med apelsinkräm"-tårta:

1. Mal mjöl med kylt margarin till ett tillstånd av fina smulor. En välslipad kniv eller ett speciellt tillbehör för en mixer är lämplig för detta.
2. Blanda ägget med s alt, vinäger och vatten. Vi gör en liten fördjupning i mjölglaset och häller innehållet i glaset i det.
3. Knåda degen. Det är nödvändigt att agera försiktigt samtidigt som du får en homogen konsistens. Vi samlar allt i en klump och skär i tre delar. Vi vrider varje komponent till pergament och lägger den i kylen i en halvtimme.
4. Blanda nu socker med mjöl (1 matsked), ägg och mjölk. Vi börjar laga mat utan att sluta röra. Det är omöjligt att koka upp, annars kommer den framtida grädden att försämras. Ta av från värmen när du får en tjock tjock konsistens. Låt svalna och tillsätt sedan försiktigt smöret och apelsinskalet. All vispning.
5. Ta bort degen från kylen. Vi rullar ut varje lager, varefter vi sprider det på en bakplåt, gör flera hål med en gaffel och bakar. 15 minuter räcker, standardtemperaturen är 180 grader.
6. Av resterna från testet skulpterar vi en klump. Den rullas också ut och bakas. Detta lager kommer att användas för dekoration.
7. Alla kakor måste kylas, varefter varje (förutom den sista) skärs till en jämn rektangel.
8. Börja montera vår "Napoleon med apelsinkräm"-tårta. Vi täcker kakan, täcker den med en andra och trycker lätt ner. Vi upprepar manipulationerna tills vi samlar alla tre nivåerna. Vi häller även grädde över tårtan och strö över smulor som vi gör av den sista tårtan.
9. Förvara desserten i kylen över natten så att den blötläggs ordentligt.

Rekommendationer för "Napoleon med apelsinkräm"

Det här receptet är jättebra eftersom du kan fylla på alla ingredienser i förväg och sätta ihop kakan senare. Detta är särskilt praktiskt om du plötsligt har en oplanerad "invasion" av gäster. Men det finns ett antal finesser här:

1. Korzhi bör inte förvaras i kylskåp i mer än en vecka.
2. Grädden är färskast bara under den första dagen. Därför måste den förvaras för förvaring lite ofärdig: efter tillagning, låt den svalna och vi kör i smöret precis innan efterrätten sätts ihop. Om krämen är vattnig kan du tillsätta en matsked mjöl.
3. Istället för apelsinskal duger andra ingredienser.

Läcker tårta "Napoleon med glass"

Listaingredienser:

1. För kakor. Mjöl - 2 koppar + 3 matskedar, smör - 250 gram, kycklingägg - 1 st, vatten - 1 kopp, en nypa s alt och citronsyra.
2. För grädde. Ägg - 5 stycken, mjölk - 0,5 liter, mjöl - 2 matskedar, fet grädde (ca 33%) - 400 ml, socker - ett halvt glas, vanillin - 1 paket.

Förberedelse av deg och grädde till tårtan "Napoleon med glass":

1. Sikta mjöl (2 koppar), tillsätt s alt, citronsyra, vatten och ägg. Blanda tills det är slätt, rulla ihop, slå in i bakplåtspapper och skicka till kylen i en halvtimme.
2. Blanda smör med mjöl (3 matskedar), ge det en rektangulär form, slå även in och låt svalna.
3. Den första klumpen rullas ut på papper och lämnar ett förtjockat område i mitten. Vi tar den andra degbiten och lägger den på denna täta plats och lindar in kanterna från det första lagret så att de täcker vår andra del av smördegen.
4. Rulla ut den resulterande massan och vik sedan i 4 lager. Låt stå i rumstemperatur i 10 minuter. Efter det upprepar vi manipulationerna med rullning och vikning, men nu slår vi in den i papper och lägger den i kylen i 20 minuter.
5. Vi gör steg 4 två gånger till var 20:e minut.
6. Från det mottagna testet bildar vi 9 fragment. Vi kommer att få en till från segment. Vi bakar kakor på en bakplåt vid en temperatur av 200 grader (ugnen måste värmas upp och degen- genomborrad med en gaffel eller kniv). Vi väntar på en gyllene nyans, varefter vi tar ut kakorna och låter dem svalna.
7. Koka upp mjölk. I en separat skål, separera vitan från äggulorna. De senare blandas med vanilj, socker och siktat mjöl. Häll försiktigt mjölk i denna blandning, kom ihåg att röra hela tiden.
8. Sätt på grädden. Koka i cirka 7 minuter, rör om då och då.
9. Ta bort från spisen och kyl. Vispa grädden (detta ska göras när den precis är ute ur kylen) och kombinera den med huvudkrämen.
10. Sättning av vår Napoleonpaj. För att göra detta, mal 1 kaka och täck resten generöst med grädde och stapla den i en hög. Strö desserten med smulor ovanpå och på sidorna. Vi låter den stå över natten så att den blötläggs ordentligt.

Recensioner

Torg "Napoleon" är älskad överallt för sin delikata smak och behagliga konsistens. Det är varken torrt eller klumpigt. Naturligtvis finns det vissa svårigheter i receptet, och att baka varje enskild kaka kräver en viss tid, men av allt att döma är det värt det.

Dessutom finns det alltid utrymme för kreativitet, eftersom du kan göra några ändringar i receptet efter eget gottfinnande. Till exempel får "Napoleon" med fruktglas alltid strålande recensioner från de som har provat det.