Druvsprit: produktionsteknik, recept och praktisk tillämpning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tillverkningen av druvsprit är etablerad i nästan alla länder i världen som inte har alkoholförbud. Den är gjord av torrt vin vars styrka är cirka 8-10 grader. Råmaterialet är dubbeldestillerat.

Production Brief

Se till att se till att eteriska oljor också destilleras, vilket ger alkoholen en behaglig arom. Men det är nödvändigt att bli av med fuselföroreningar. Detta görs vanligtvis genom att separera "svansen och huvudet".

Hur får man druvsprit av högsta kvalitet? För att göra detta, efter destillering, används endast den genomsnittliga andelen alkohol. "Huvudet" har ett överskott av flyktiga jäsningsprodukter, som negativt påverkar slutprodukten, och "svansen" är full av fuseloljor.

Åldrandeprocess

Resultatet är druvsprit, en styrka på mer än sjuttio grader. Det är denna produkt som skickas för lagring på ekfat. Efter detta förfarande får vätskan färg, karakteristisk smak och arom. Smaken påverkas positivt av oxidation av syre, som tränger in genom porernaträd.

I vissa fabriker tillsätts ekspån i drycken under lagring. Men bara tillverkare av lågkvalitativ billig konjak har råd med det. Under lagring avdunstar en viss del av druvspriten. Fransmännen säger att änglar tar bort henne. Av detta följer att för att få alkohol med hög exponering måste råvaran initi alt ha en maximal styrka.

Druvsprit och konjak

Tekniken som beskrivs ovan leder till att den ädla alkoholh altiga konjaken i sin sammansättning inte innehåller etyl, utan konjakalkohol. Dess smak är mycket bättre och det är mycket hälsosammare för människokroppen.

Producera konjak av druvsprit. De gör en blandning, det vill säga de kombinerar flera drinkar tillsammans. Om konjak bara innehåller en druvsprit, kan denna dryck inte ens kallas konjak. Det är bara konjak.

Antalet stjärnor på en drink beror på åldern på den yngsta spriten i blandningen. Förresten, enligt GOST, bör druvsprit för konjak initi alt, före åldring, ha en styrka på minst 86%. Om blandningen gjordes av ett riktigt proffs, kommer samma konjak att produceras varje gång, oavsett år och skördens kvalitet.

Hemlagad

Nu beskrivs tyvärr tekniken för att "förädla" månsken i recepten på hemgjord konjak. Men hemlagad druva alkohol är mycket godare och hälsosammare, mendess produktionsprocess är lite mer komplicerad. Naturligtvis är det svårt att konkurrera med franska mästare, men det är fullt möjligt att förbereda en värdig drink.

Naturligtvis framställs druvsprit av druvor. Muscat-varianter anses vara idealiskt material för ett sådant fall på grund av deras ljusa arom. Men om du följer tekniken rätt kan du få en underbar drink från samma Lydia, Isabella, Dove eller Stepnyak. Huvudvillkoret är fullt mogna bär. Det rekommenderas inte att tillaga druvsprit från sorter som Cabernet, Saperavi och Kakhet. På grund av det höga innehållet av tanniner visar sig stark alkohol från sådana bär vara hård.

Hur man gör druvsprit

För att göra hemgjord alkohol av hög kvalitet behöver du:

• trettio kilo druvor;
• två och ett halvt kilo socker (valfritt);
• fyra liter vatten;
• fat eller pinnar gjorda av ekträ.

Viktigt! Mängderna socker och vatten är ungefärliga. Allt beror på hur saftiga och söta bären är. Om druvorna är söta kan du i allmänhet klara dig utan att lägga till ytterligare sötma. Men till exempel i de norra regionerna har frukter oftast hög syra, och mycket lite druvalkohol kommer att erhållas från sådana bär utan att tillsätta socker hemma. Även i industriell produktion tillsätts inte socker alls. De exakta proportionerna av tillsatser kommer att beräknas nedan, i själva druvalkoholreceptet.

Förberedelse av vinmaterial

För att få konjaksprit hemma behöver du två, eller bättre tre gånger, för att passera ungt vin genom ett månsken. Men för att göra detta måste du först göra själva vinet.

För att göra detta måste bären först separeras från åsarna och sedan krossas tillsammans med fröna. Du kan inte tvätta druvorna, eftersom vildvinsjäst ligger ovanpå skalet. Om de tvättas bort kommer jäsningsprocessen inte att börja. Om frukterna är för smutsiga kan du torka dem med torra våtservetter. Om bären redan har tvättats eller skördats efter regn, måste du tillsätta surdeg eller vinjäst för att druvorna ska jäsa.

Den resulterande vätskan hälls i en plast- eller emaljskål med bred mun. I detta skede kan du lägga till socker (1 kg per 10 liter). Vatten tillsätts i en hastighet av en liter vatten per sju och ett halvt kilo bär. Blanda väl.

Närnäst måste behållaren skickas till ett mörkt varmt rum i fyra dagar. För att förhindra att myggor angriper framtida vin bör behållaren täckas med gasväv eller en ren trasa. Efter ett halvt dygn bildas ett fruktköttslock på vätskans yta, vilket stoppar jäsningsprocessen. För att bli av med det måste vörten röras om två eller tre gånger om dagen med en träpinne eller hand. För att drycken inte ska surna måste den röras om från första dagen.

Jäsningsprocess

Efter den angivna tiden bör de första tecknen på jäsning visa sig. Vörten kommer att börja skumma och väsa, all massa kommer att stiga upp och kommerkarakteristisk arom är tydligt hörbar. Så det är dags att filtrera vätskan. Det är nödvändigt att försiktigt tömma saften och pressa massan noggrant genom ostduk eller trasa, men försiktigt för att inte skada benen. Resten kan nu släppas.

Vörten hälls i glas- eller plastflaskor. Tänk på att under jäsningsprocessen kommer koldioxid att produceras och skum bildas, så du kan fylla behållarna med juice till högst 70 procent.

Du måste installera ett vattentätningsmedel på disken eller sätta på en medicinsk handske med ett hål. Behållaren placeras i ett mörkt rum. Lufttemperaturen bör ligga inom 18-27 grader. Jäsningsprocessen varar från 20 till 40 dagar. När vattentätningen slutar bubbla eller handsken töms är vinet klart. Dess styrka kommer att vara 10-14 grader.

Alkoholdestillation

Först och främst måste sedimentet avlägsnas från det unga vinet genom att sila det genom ostduk. Kör den sedan genom månskenet med maximal hastighet. Då släpps ett minimum av skadliga ämnen. Det är för tidigt att dela upp sig i fraktioner. Valet av alkohol upphör när dess styrka faller under trettio grader. Därefter mäts alkoholstyrkan.

Se till att beräkna andelen ren alkohol. För att göra detta måste du multiplicera mängden vätska som tas emot av fästningen i den delade versionen. Till exempel, om du får 4 liter destillat med en styrka på 68 grader, kommer beräkningen att se ut så här: 40, 68=2, 72 liter ren alkohol. Sedan späds det resulterande destillatet med vatten till 20 grader.

Under den andra destillationen måste du separera "huvudet", det vill säga tio procent av ren alkohol (i vår situation är dessa de första 270 gram), välj och häll. Denna fraktion innehåller ett överskott av skadliga ämnen som metanol och aceton. Urvalet slutar, som förra gången, när fästningen faller under trettio grader.

För att få en produkt av riktigt hög kvalitet krävs en tredje destillation. Drycken späds igen till 20 grader och skickas till maskinen. Även här är det nödvändigt att separera den första fraktionen, men nu är det inte 10, utan 4 procent av volymen ren alkohol. Och urvalet görs innan alkoholstyrkan inte faller under 45%. "Tails" från 45 % till 30 % kan användas för hemändamål, men de är inte lämpliga för att göra konjak.

Hemmaåldern

För att få hemgjord vinalkohol att se ut som konjak måste den insisteras på ek. Det finns två sätt att behålla. Det första alternativet är att köpa ett ekfat och behålla drycken i den. Men av vissa skäl används denna metod mycket sällan. Det är mycket lättare att använda ekflis, och denna metod är billigare. Du kan köpa dem eller göra dem hemma. Trädet måste vara minst femtio år gamm alt. Färskt trä hälls med kokande vatten i tio minuter, sedan töms vattnet och materialet blötläggs igen, bara i kallt vatten i ungefär en halvtimme. Därefter måste trädet torka.

Du måste använda en stubbe som är tio till tjugo centimeter lång. Den är uppdelad i "chips" med en tjocklek på cirka fem millimeter. Längden ska beräknas så att varje pinne passari en behållare för infusion av konjak. Oftast används trelitersburkar. I varje burk måste du lägga minst tjugo chips. Innan destillatet skickas för lagring måste det spädas med rent vatten så att dess styrka inte överstiger fyrtiotvå grader. Efter spill ska burkarna rullas ihop och lämnas på en mörk, sval plats ett år på golvet och gärna ett år. Det rekommenderas inte att hålla hemmagjord konjak på ekpinnar i mer än tre år.

Caramelization

Denna procedur kan hoppas över. Det sätter bara färg på drycken och gör den lite mjukare. Faktum är att inte ens ett år av att insistera på ek hemma ger en ädel konjakfärg. Det är värt att notera att denna process är obligatorisk vid industriell produktion av all konjak, till och med fransk, till och med georgisk. Hur mycket kola som ska tillsättas är en personlig fråga för alla. Standarden är femtio gram per tre liter. Karamellsirap är också väldigt lätt att göra hemma. Efter att ha tillsatt sirapen måste du låta drycken brygga i ungefär en vecka.

Tappning av hemgjord konjak

Det är önskvärt att filtrera alla starka alkoholh altiga drycker som tillverkas hemma, inklusive druvsprit, genom bomullsull. Allt, sedan återstår bara att hälla upp i en lämplig behållare och börja smaka.

Drycker gjorda av druvalkohol

Brandy är en drink vars historia inte är exakt känd. Stark alkohol framställdes i antikens Rom, Kina, Grekland, men konjak dök upp först på 1200-talet och fick en viss popularitet redan under 1400-talet.

Destillationen av vin började hålla det längre och inte försämras under transporten. Det var tänkt att helt enkelt spädas med vatten före användning. Men det stod snabbt klart att om man lagrar destillerat vin på ekfat så blir det mycket mer intressant än originalprodukten. Och så dök drycken upp - konjak.

Därefter kallades konjak, som tillverkades i provinsen Cognac, konjak. Äppel- eller päronbrännvin kallas Calvados. Men det handlar inte om dem nu. Nästan alla länder i världen har sin egen nationaldryck gjord på druvsprit. I Frankrike är det konjak och, producerat i Gascogne, Armagnac. I Grekland älskar de Metaxa, det är i själva verket samma konjak, bara det är utspätt med muskotvin och insisterar på doftande örter. Bulgariskt brännvin heter Pliska. Det finns också drycker för vilka alkohol framställdes inte från vin, utan från kaka (massa). Dessa är italiensk grappa, georgisk chacha och balkanbrandy.