Kända ryska kulebyaka med kött

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det ryska köket är rikt på sina traditioner och unika recept på aptitretande rätter. Ett av sådana mästerverk av ryska kulinariska specialister kan med rätta betraktas som kulebyaka. Historiker hävdar att denna maträtt för första gången nämndes på 1100-talet. I sammansättning är det en paj med en komplex fyllning i flera nivåer. Traditionellt är kulebyaka gjord av jästdeg. Fyllningen består av flera typer av köttfärs, som staplas ovanpå varandra och separeras från varandra av tunna osyrade pannkakor. Vanligtvis används två till fyra lager. Men det är känt att man i en av Moskvas handelsklubbar på 1800-talet förberedde en kulebyaka i tolv nivåer.

Hem brukar sådana komplexa alternativ inte användas. Oftast tillagas en maträtt med en fyllning på två nivåer. Till exempel kulebyaka med kött och gröt. Det första lagret av fyllningen är köttfärs stekt med lök i solrosolja. Kokt ris med ett ägg tas som den andra nivån. Den komplexa fyllningen slås in i deg och bakas i ugnen vid en ganska hög temperatur. Efter kylning är båda lagren tydligt synliga i tvärsnittet.

Under åren har sättet på denna berömda rätt förändrats lite. Fyllningen började förberedas i form av ett enda lager där flera produkter blandades. Så det blev en kulebyaka med kött och kål. I det här fallet steks köttfärs med lök och finhackade kålblad. Kulebyaka med kött och pumpa är också känd. I det här fallet steks först grönsaker, och sedan blandas den varma massan med köttfärs. Fyllningen är saftig, mjuk och mycket väldoftande. Det är ännu lättare att förbereda en vanlig kulebyaka med kött. Här är fyllningen inlindad i deg som endast består av köttfärs och stekt lök. I princip kan det betraktas som en tvånivåversion, där skikten blandas ordentligt med varandra. Att baka en sådan tårta är mycket lättare, och smaken är inte sämre än resten.

Förbered degen särskilt noggrant för kulebyaki. Den ska utgöra en mindre del av pajens totala massa och vara tillräckligt stark för att hålla den tunga och tjocka fyllningen inuti. Oftast är kulebyaka gjord av jästdeg. Men ibland är det tillåtet att använda en puff och även rik halvfabrikat. Allt beror på fyllningen. Glöm inte att degen bara är ett paket där pajens doftande innehåll placeras. Det borde inte vara mycket. Fyllningen måste täckas något med ett tunt lager deg så att den hålls stadigt inuti den.

För att förbereda en jästdeg för två små pajer behöver du: 450 gram mjöl (vete), 260 milliliter värmd mjölk, 2 teskedar s alt, 12 grampressad färsk jäst, 45 gram strösocker, 90 gram smör och tre äggulor.

Du måste förbereda en sådan deg i förväg i flera steg:

1. Häll jäst med mjölk tills den är helt upplöst.
2. S alt blanda med mjöl. För sedan gradvis in äggulorna, upplöst jäst och förbered med hjälp av en mixer en homogen klibbig deg i fem minuter. Blandning bör utföras med en relativt låg hastighet.
3. Öka gradvis hastigheten för att uppnå en homogen blandningsstruktur. Det tar ytterligare 10 minuter.
4. Värm smöret och blanda det med socker tills en pasta bildas.
5. Fortsätt knåda, denna varma massa införs i degen i små delar. Minska först blandarens varv till ett minimum.
6. När all olja är inne, öka rotationshastigheten till max och knåda en homogen deg i 10 minuter tills massan blir mjuk och elastisk.
7. Täck behållaren med degen med matfilm och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar. Under denna tid kommer den att öka märkbart i volym.
8. Efter detta måste degen knådas igen, täckas med folie igen och ställas kallt i 2 eller 3 timmar.

Första steget i processen är över. Nu kan du göra fyllningen. Och gå sedan till huvudscenen och lär dig av din egen erfarenhet hur man lagar kulebyaka. Låt oss ta den enklaste fyllningen, bestående av lök och köttfärs. För en paj behöver du: 0,5 kgköttfärs, peppar, ett par lök, s alt och smör till stekning. Att förbereda är väldigt enkelt:

1. Skär löken i kuber av godtycklig storlek och stek i en panna med smör.
2. Lägg köttfärs i en panna, s alta, tillsätt peppar och stek den med lök i 10 minuter. För smak kan du lägga till dina favoritkryddor, men du kan också utan dem.

Nu är det dags för det sista steget i processen. Det är nödvändigt att avsluta matlagningen av kulebyaki själv. För att göra detta:

1. Strö skärbordet med mjöl och kavla ut degen på det till ett lager som inte är mer än 1 centimeter tjockt.
2. Sätt fyllningen i mitten.
3. Rulla ihop kanterna på degen och forma till en oval form. Smörj ytan med ett ägg, gör några punkteringar med en gaffel och skicka produkten till ugnen.
4. Kulebyaka gräddas vid en temperatur av 180 grader i 30-40 minuter.
5. Så fort en läcker gyllene skorpa dyker upp på ytan, kontrollera att degen är redo med en tandpetare.
6. Ta ut den stekta pajen från ugnen, smörj med smör och täck med en handduk. Så fort kakan svalnat lite kan du servera den på bordet och bjuda in gäster.

Ät så smaskigt som en självständig rätt efter soppan. Det brukar hällas över med smält smör eller gräddfil, men någon annan sås kan också användas. Denna väldoftande tårta är god på vintern och sommaren, på helgdagar och vardagar. Han kommer alltid att komma väl till pass. En värdinna som vet hur man lagar kulebyaka kan anse att hon har nått perfektion i den kulinariska konsten.