Ryska folkrätter: namn, recept, foton. Folkrätter av det ryska folket

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Rysk mat, och detta är ingen hemlighet för någon, har vunnit enorm popularitet runt om i världen under lång tid. Huruvida detta hände på grund av massutvandringen av medborgare i det ryska imperiet till många främmande länder med efterföljande integration i dessa folks kultur (inklusive den kulinariska). Huruvida det hände ännu tidigare, på Peters tid, då några européer "kände" så att säga ryska folkrätter med sin egen mage. I alla fall, idag är en rysk restaurang i Amerika eller Europa inte en så stor raritet. Och ryska folkrätter är nog kända på båda sidor av Atlanten och Stilla havet. Låt oss ansluta oss till detta ganska breda lager av världens kulinariska kultur.

Ryska folkrätter. Titlar

Låt oss börja, naturligtvis, med att lista huvudpositionerna. Det är nödvändigt att göra dettaeftersom vissa rätter i vårt kök av misstag klassificeras som kulinariska mästerverk av kockar av andra nationaliteter och vice versa. Alla känner åtminstone till historien om borsch, vars uppfinning hävdas av flera länder samtidigt. Eller våra älskade pajer (de östliga folken har också analoger av denna utsökta mat, bara de kallas annorlunda). Folkrätter från det ryska folket kännetecknas av deras enkelhet att förbereda, men samtidigt är de välsmakande och varierade, hälsosamma och näringsrika. Och om de tillagas på rätt sätt kommer de att bli dekorationen på vilket semesterbord som helst. Men först, låt oss ta en kort historisk utvikning om ämnet "Ryska folkrätter: namn".

Rysslands kök under förpetrintiden

Det furstliga och tsariska Ryssland hade naturligtvis sina egna traditioner inom matlagning. Ryska folkrätter beskrivs av vissa historiker (till exempel Kostomarov i hans grundläggande arbete). Han noterade att det ryska köket under 1400- och 1600-talet och tidigare bildades snarare under inflytande av seder och traditioner (vanligtvis religiösa) och skilde sig inte vid den tiden i en sådan variation, men var enkel. Vad förbereddes i Ryssland före petrintiden? Traditionellt var bordet indelat i fasta och blygsamt - på grund av seden att iaktta religiösa ortodoxa fastor (och deras antal i kristendomen tar, som ni vet, större delen av årets dagar)!

Mjöl

Bröd gjordes huvudsakligen av råg. Det är karakteristiskt att s alt inte tillsattes till mjöl på den tiden. Och kalachi bakades av "vitt" vetemjöl,anses vara en delikatess på helgdagar. Den vanliga maten, ganska grov, men näringsrik, för bönderna i Ryssland var havregryn. Det var havrekorn, delvis kokta och krossade. Pajer och pajer gjordes av degen. Fyllningen kan vara annorlunda - både magert och kött, nämligen: bär, keso, fisk, slaktbiprodukter och kött. Tillsatt i vissa versioner och ägg och svamp. En limpa bakades - rikt frodigt semesterbröd. Bland andra ugnsprodukter kan man komma ihåg sådana folkrätter av mjöl från det ryska folket: pannkakor och pannkakor, kurnik och kittel, pensel, degnötter, koloboks. Och som drycker från mjölet av olika sädesslag tillreddes alla slags kisslar. Dessutom var de från början inte tillagade söta, men traditionen att lägga till sötsaker kom med spridningen av potatis i Ryssland (potatisstärkelse användes). Brödkvass, en alkoholh altig jäst dryck, blev också utbredd (även om den innehöll en lätt - 1-1,5 % - grad, eftersom den inte uppfattades som alkoholh altig i Ryssland).

Första kurser

Traditionen med vårt kök är en mängd olika soppor. De mest kända är: kålsoppa och borsjtj, pickles och hodgepodges (selyanki). De inkluderar också: botvinya och okroshka, öra och kalya. Alla dessa förrätter är ganska lätta att göra (vi kommer att ta upp hur man gör kålsoppa om lite).

Rova

Det är intressant att innan potatisen dök upp i Ryssland, fungerade kålrot som huvudgrönsaken. Den förbereddes i olika former och varianter. Det fanns till och med talesätt som karakteriserade den frekventa användningen av rotfrukten.människor: "enklare än en ångad kålrot." Men med inträngningen av potatis från Europa (under Peters tid och senare) började vår favoritpotatis tränga undan och ersätta kålrot (och nu kan du inte köpa kålrot ens i grönsaksaffärer).

Kashi

Äkta ryska folkrätter - gröt. På grund av det faktum att många dagar på året fastade, blev dessa spannmålsrätter utbredda. Kornet krossades och krossades, förbereddes på olika sätt. Begagnade spannmål, traditionellt växande i Ryssland.

Fisk

Populär rysk folkmat - fisk. På grund av tillgängligheten och variationen användes denna produkt i olika former: kokt och stuvad, stekt och bakad i ugnen, sjudad och ångad. Den torkades också och gjordes av fiskaspik. Rassolnik, fisksoppa, selyanka är rätter där fisk också användes aktivt. Fiskkaviar ansågs vara en delikatess, men den konsumerades också i ganska stora mängder (eftersom det var tillåtet att äta kaviar vissa fastedagar). Denna produkt s altades, botades, kokades i vinäger och vallmomjölk.

Kött och slaktbiprodukter

Det kan inte sägas att kött i det ryska köket är allmänt populärt (snarare av religiösa skäl). Men fortfarande kunde vissa ryska folkrätter (se bilden nedan) inte klara sig utan det. Favoriten och berömda borsjtj kan tillskrivas de första rätterna på kött. Kött användes både i kålsoppa och i örat (kom ihåg, öra från en tupp). Kokt kött serverades separat, både i s altlag och med såser (bölder). Det bakades i ugnen - mest fågel, vilt. Ganska aktivt använd, så långt fastan tillåts, nötkött och fågel, lamm, och senare och mindre ofta - fläsk. Inälvor har traditionellt använts som fyllningar för pajer och pajer av alla sorter och storlekar. Från vilt till mat var: hare, viltkött, björnkött, älg, kött av ankor, gäss, vaktlar.

Ryska folkrätter. Recept

Men från teorin bör du redan gå vidare till praktiken och äntligen försöka laga något från det ryska köket. Som redan nämnts är recepten för denna matlagning inte särskilt komplexa, så även en oerfaren nybörjarkock kan implementera dem. Men om du ska glädja din familj eller vänner med någon originalrätt, använd sedan recepten nedan, och dina gäster kommer säkert att bli nöjda. Ett råd: laga kvantitativt mycket! Trots allt kännetecknas det ryska köket traditionellt av sin generositet: om kålsoppa serveras en hel skål, så att du är säker på att äta. Så, låt oss ha en kväll med rysk mat!

Matlagning av bondkålssoppa

Traditionell och mycket vanlig rysk folkmat - kålsoppa. Märkligt nog dök det upp i Ryssland för inte så länge sedan - på 1800-talet, först när kål började odlas i massor i bondgårdar. Sedan dess har det vunnit enorm popularitet bland ryssar, och inte bara - över hela världen vet de hur man lagar bondkålssoppa. Och deras specifika arom (som till och med kan verka för hård från första stund)kännetecknar en rätt tillagad maträtt.

För att förbereda kålsoppa måste du ta: nötkött på benet - ett halvt kilo, surkål - ett halvt kilo, ett par medelstora morötter, flera medelstora potatisar, en lök. För smaksättning - kryddor och gräddfil, örter.

Att laga kålsoppa är ganska lätt

1. Först behöver du buljongen. Vi lagar det enligt det traditionella receptet i 1,5 - 2 timmar över låg värme och tar bort skummet. Det rekommenderas att välja en större kastrull, fem liter eller mer.
2. När buljongen är tillagad fångar vi köttet på benet och separerar det. Skär i små bitar och kasta tillbaka i pannan.
3. Mina grönsaker och skär potatis i tärningar. Lök - hacka, morötter - gnugga
4. Skölj surkålen lätt i rinnande vatten och lägg den tillsammans med potatisen i buljongen. Sedan efter 10 minuter kastar vi i pannan och morötter med lök. Låt det koka lite och ta av från spisen, förpeppra och s alta efter smak.
5. Stäng locket och låt det brygga ytterligare en halvtimme. Kålsoppan ska bli tjock och rik: så att skeden, som man säger, står. Nu kan soppan serveras i en djup skål, smaksatt med gräddfil och färska hackade örter.
6. Några nyanser. Vissa föredrar att ta surkål och färsk kål på mitten. Men ändå ska din soppa ha en syrlig traditionell smak, annars blir det inte längre kålsoppa. Vissa föredrar att lätt steka de rivna morötterna och den hackade löken i en panna i vegetabilisk olja innan de slänger dessa ingredienser i pannan. Vissa morötter föredrar att inte riva, utan skära i bitar. Och förresten, istället för potatis i de gamla versionerna av receptet, används kålrot - ja, det är verkligen, om det är helt gammal rysk!

Resultat

Och det finns recept som bildades långt senare. Olivier, biff stroganoff, Pozharsky kotletter, crucian karp i gräddfil, dumplings av olika slag är också rätter från det ryska köket, men de dök upp mycket senare under inflytande av Europa och Asien.