Tunna franska pannkakor eller crepes: recept och matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I alla världens kök finns ett gamm alt, originalrecept på pannkakor. De kan göras av olika mjöl, variera i tjocklek och storlek. Bovete, vete, ris, majs, havregryn, svamp och enkelt - hela sorten kan inte listas. Och trots att vi brukade betrakta tunna pannkakor som ursprungligen ryska, finns det en liknande rätt i många andra länder. Som regel skiljer de sig praktiskt taget inte i sammansättning, men har ändå specifika egenskaper.

Idag ska vi prata om tunna franska pannkakor. De kallas "crepes".

Funktioner av crepes

Tunna och väldoftande crepes förknippas oftast med Bretagne, men ändå är de älskade att tillagas över hela Frankrike. Dessutom, när det gäller popularitet, konkurrerar de med den traditionella croissanten.

Söta pannkakor görs vanligtvis av vetemjöl, och bovete är att föredra till s alta pannkakor. De senare serveras traditionellt med rejäla fyllningar: svamp, ägg och skinka, kronärtskocka, ost, ratatouille. Fyllningen placeras i mitten, och kanterna pådegen är försiktigt instoppad som ett kuvert.

Söta pannkakor serveras till efterrätt och frukost. De kan helt enkelt ringla med smör eller choklad och strö över strösocker. För mer komplexa fyllningar används vispad grädde, frukt, sirap, vaniljsås, sylt. Det finns till och med en speciell sort - franska pannkakor suzette. De serveras med aromatisk apelsinsås, som tillagas med Cointreau eller Grand Marnier-likör.

Crêpes är ett av de viktigaste recepten för varje professionell kock, då de är grundläggande, dvs. en utmärkt plattform för ytterligare experiment med fyllningen. Tja, vanliga hemmafruar borde ta del av receptet på franska pannkakor, som man säger, Gud själv beordrade.

Creps: degingredienser

Faktum är att det är absolut inget komplicerat i ingredienssammansättningen av crepes och processen för deras framställning. Produkter för degen finns dock i varje kylskåp, liksom för fyllningen. Vem av oss har inte en burk vanlig sylt eller sylt?!

Så, för att förbereda degen måste du ta:

• 4 stora ägg;
• 2 msk. l. mjukat smör;
• 350 ml mjölk;
• 125g mjöl;
• ½ tsk s alt.

Matlagning

I en skål, vispa först äggen lätt med en vanlig visp. Tillsätt sedan alla andra ingredienser till dem och blanda väl. Det ska vara flytande och homogent.deg.

Använd en bra stekpanna för franska pannkakor. Som regel använder erfarna hemmafruar densamma då och då. Inget annat steks i dessa pannor. Men nu kan du köpa specialrätter med mycket låga sidor.

Värm pannan väl och pensla lätt med smör. Häll sedan degen i mitten. Dess volym bör vara cirka ¼ kopp. Snabbt, innan den hinner greppa, sprid den jämnt över pannans yta, för att göra detta, luta den helt enkelt i rätt riktning.

Grädda pannkakan tills kanterna börjar torka ut och stoppas in och mitten är stel. Vänd sedan på den och fräs ytterligare några minuter. Franska pannkakor har två särdrag. För det första är de väldigt, väldigt tunna, nästan genomskinliga. För det andra är de inte friterade eller röda, utan mjölkvita.

Franska crepes med ägg och skinka

Som nämnt ovan kan fyllningen för crepes vara nästan vilken som helst, det vill säga den som passar dig och din familj. Vi rekommenderar att du provar det vanligaste av de s alta alternativen - med skinka och ägg.

Först gör du de franska pannkakorna från receptet ovan. Ställ dem åt sidan. Stek ägg i en panna. Lägg en skiva skinka i mitten av varje pannkaka. Lägg sedan försiktigt på det stekta ägget. Vik upp kanterna som visas på bilden. Strö salladslök, svartpeppar och s alt ovanpå frukosten.

Tekniken för att förbereda den andra versionen av franska äggpannkakor är något annorlunda. Det låter dig servera dem rykande varma. Efter att ha stekt pannkakan på ena sidan till en ljus gyllene färg behöver den inte vändas. Knäck ett ägg i mitten och vik in kanterna som bilden visar. Ta sedan äggen till beredskap. Du kan stänga pannan ovanpå med lock i 1-2 minuter. På toppen kan du strö en pannkaka med ett ägg med örter och bitar av förstekt bacon.

Suzette French Crepes: Recept på apelsinsås

För att göra en syrlig, söt och doftande apelsinsås till klassiska crepes behöver du:

• 6 art. l. os altat smör;
• 50-60g socker + strösocker att strö över;
• 1 msk l. finrivet apelsinskal;
• 1/3 kopp färskpressad apelsinjuice;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 msk. l. konjak.

Förbereder såsen

Beredningen av såsen bör påbörjas efter att de franska pannkakorna är klara. Blanda smör, apelsinskal och socker i en matberedares skål tills det är slätt och slät. Med maskinen igång, tillsätt gradvis apelsinjuice.

Förvärm ugnen. Placera apelsinsmör i mitten av varje pannkaka och vik det sedan på mitten två gånger för att bilda en triangel. Ordna dem på en smord plåt i en rad, något överlappande. Strö sedan över 2 msk. l. socker och bakai ugnen på medelvärme, cirka två minuter. Ytan ska karamelliseras.

I en värmebeständig form, flytta försiktigt över pannkakorna med en spatel. Värm likör och konjak i en separat kastrull. Sätt eld på blandningen och häll den försiktigt på pannkakornas yta. Luta plattan åt sidorna för att fukta dem jämnt och därigenom släcka lågan. Franska pannkakor med apelsinsås bör serveras omedelbart medan de fortfarande är väldigt varma.

Crepes med ost, gräddfil och örter

För att förbereda läckra ostcrepes fyllda med gräddfil och örter måste du göra några justeringar av degreceptet. Allt är ganska enkelt. Tillsätt riven parmesan (100-150 g per ovanstående mängd mjölk och mjöl). Blanda degen ordentligt, det ska inte finnas några klumpar kvar. Koka sedan pannkakor i en förvärmd panna som förväntat.

I en separat skål, blanda ihop 1 kopp kraftig gräddfil, finhackad salladslök och smaka av med s alt och peppar. På ytan av varje pannkaka, applicera ett tunt lager av ½ msk. l. fyllningar, dra sig tillbaka 1-1,5 cm från kanten. Rulla dem sedan till en "cigarr". Servera varma pannkakor med ost och gräddfil.