Kombu alger: beskrivning, bilder, användbara egenskaper, användningsområden och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

De japanska öarna är omgivna på alla sidor av havet, så det finns inget förvånande i det faktum att menyn för invånarna i Land of the Rising Sun består av 80 % av skaldjur. Och det här är inte bara vattenfåglar, utan också växter. Det finns 30 arter av ätbara alger bara i Japan.

Kombu sticker ut bland dem. Det vetenskapliga namnet på denna alg är japansk kelp. I Korea kallas växten för tashima, och i Kina för haidai. Men i Japan lyckades de utveckla flera varianter av kombu som skiljer sig i smak: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Trots att de flesta tångodlingar är koncentrerade till Hokkaido har det blivit en häftklammer för invånarna på alla öar. I Japan är kombu lika populär som kål eller potatis i Ryssland. Soppor tillagas av den, huvudrätter och till och med desserter görs av den. Den här artikeln kommer att täcka hur man lagar kombu-tång. Förutom recept kommer de fördelaktiga egenskaperna hos denna växt att beskrivas.

Vad behöver ryska konsumenter veta om kombu?

Om du slårtill staden Osaka kan du köpa ett hundratal varianter av japansk kelp där. Den säljs färsk för sashimi. Tång marinerad i vinäger kallas su kombu. Du kan också köpa tångremsor i mirin-sojasås.

Med grönt te äter japanerna ett speciellt mellanmål - kombu-stjälkar i en sötsur marinad. Du kan också göra en drink av tång. Kombutya är ett te bryggt av pulveriserad kelp. Men eftersom produkten importeras till Ryssland kan du oftast hitta torkad tång i specialaffärer (foton på kombu presenteras i artikeln).

Dashi (torkade remsor eller pulver) och boro (spån) är oftast förpackade produkter. Du kan också hitta konserverad eller nyfryst tång. Varje art används av japanerna för vissa rätter. Men eftersom mestadels torkad tång finns i Ryssland är det värt att överväga vad som kan tillagas av dem.

Användbara egenskaper för kombu

Låt oss studera växtens kemiska sammansättning innan vi ger recept på rätter som innehåller japansk kelp. Du bör veta att de övre delarna av algerna är mindre rika på näringsämnen än de basala.

Men de innehåller också mycket jod, vilket är viktigt för sköldkörteln. Hela växten är rik på vitamin A, hela utbudet av B, C och E, samt mineraler - natrium, kalcium, kalium, mangan, fosfor, järn, zink, magnesium och koppar.

Kombu-alger är värderade för sitt glutaminsyra. Det är en naturlig smakförstärkare. Men glutaminsyra ger också ovärderliga fördelar för kroppen, eftersom den normaliserar ämnesomsättningen och stärker immunförsvaret.

Proteinet i algerna bromsar åldrandet, och fibern renar magen och hjälper matsmältningen. Om du äter kombu ofta kan du förebygga risken för hjärt-kärlsjukdom och tilltäppta vener.

Dashi-buljong för misosoppa

Som i Ukraina borsjtj och i Ryssland kålsoppa är denna soppa populär i Japan. Det finns hundratals varianter av miso. Varje familj lagar det på olika sätt. Men trots det stora antalet arter förblir två komponenter i soppan oförändrade. Det här är misopasta gjord av soja och dashi - kombu tångbuljong.

Gör mer av den sista misoingrediensen. Dashi kommer att ligga till grund för andra japanska soppor eller smaksättning för kokt ris. Denna buljong kokas med fisk, mer sällan med skaldjur.

1. Lägg en liten bit torkad tång i en kastrull tillsammans med 20 gram tonfisk.
2. Häll fyra glas vatten. Koka upp.
3. Minska värmen och koka i 5 minuter.
4. Sila dasha-buljong.

Nu kan du börja göra själva misosoppan.

Laxsoppa med nudlar

Låt oss överväga den vanligaste versionen av den berömda japanska rätten - med fisk.

1. I den silade kombu- och tonfiskdashi-buljongen, tillsätt 200 gram lax skuren i små bitar.
2. Koka tills den är mjukfisk.
3. Häll en slev soppa i en skål.
4. Tillsätt sojapasta för miso. Hon är röd. I Japan kallas det akamiso. Det finns även vit pasta baserad på ris, korn eller vete, samt blandade varianter. Till detta recept (med lax) använder vi tre matskedar akamiso.
5. Späd blandningen väl. Häll tillbaka i kastrullen.
6. Tillsätt även en tesked annat torkat tång - wakame. Låt oss vänta en minut tills de börjar ta fart.
7. Koka äggnudlarna i s altat vatten parallellt med misotillagningsprocessen.
8. Töm den från kokande vatten.
9. Hacka några salladslökar fint.

Servera miso traditionellt i små skålar. Lägg först nudlarna där. Någon gillar mer tjock, någon - tunnare. Nudlarna hälls med soppa, försöker få en bit lax i skålen. Den färdiga rätten strös med salladslök.

Ett annat alternativ: räkor misosoppa

För att förbereda den här soppan kan du använda den traditionella dashi-buljongen - torkat kombu-tång och tonfiskchips. Men för en mer intensiv doft av skaldjur, byt ut fisken mot stora räkskal (eller hela små kräftdjur).

Glöm inte att sila dashi-buljongen genom flera lager gasväv.

1. Häll ett glas (eller slev) i en skål, kyl, lös upp pastan i den. Det kan vara antingen röd akamiso, vit shiromiso eller en blandning av två typer - awashemiso. Som i föregående recept krävs 3 matskedar pasta.
2. När dugnugga alla klumpar, häll blandningen i resten av buljongen, som redan då borde vara varm.
3. Tillsätt snabbt resten av ingredienserna till misosoppan: 150 gram skalade räkor och ungefär samma mängd tärnad tofuost, en tesked torkad wakame-tång.
4. Koka upp soppan och stäng omedelbart av värmen.
5. Låt oss brygga under lock i fem minuter.
6. Häll den färdiga rätten i skålar och strö över hackad salladslök.

Andra recept på kombu-tång. Zucidani-snack

Denna fantastiska japanska förrätt är ganska lätt att göra.

1. Vi tar en bit torr tång som väger 15 gram och blötlägger den i en kvart i ett halvt glas vatten.
2. När kombu blir mjuk, skär den i tunna och långa remsor som en koreansk morot.
3. Flytta den till kastrullen.
4. Tillsätt hälften av mängden vatten som tången blötlagdes i och tillsätt en halv tesked risvinäger.
5. Koka upp på låg värme och koka efter kokning i tio minuter.
6. Tillsätt en kvarts kopp sojasås, en matsked socker, mirin och sake i kastrullen.
7. Koka tills vätskan nästan är helt förångad.
8. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt en tesked sesamfrön.
9. Rör om och servera aptitretare omedelbart.

Unagi "Yanagawa"

Den här extremt tjocka soppan är populär långt utanför Japan.

1. För att förbereda det, blanda 3 gram torkad kombu-tång och en tesked socker i en kastrull.
2. Tillsätt 20 ml sojasås, samma mängd risvin (mirin) och 120 ml vanligt vatten.
3. Sätt på eld, låt koka upp.
4. Lägg till tonfiskspån (5 gram). Ta genast bort buljongen från elden och sila.
5. I en separat skål, blanda ett rått kycklingägg och en näve ruccola (eller salladsblad rivna för hand).
6. Några shiitakesvampar och ett halvt gäng salladslök skuren i stora strimlor.
7. Lägg dessa ingredienser i en kall panna.
8. Jämna ut lagret. På den lägger vi hundra gram rökt ål, skuren i skivor.
9. Häll buljongen över det hela.
10. Sätt pannan på elden, låt innehållet koka upp.
11. Häll snabbt i ägget med örter. Vi serverar genast rätten till bordet.

Jiao Xiang Haidai Si

Som erfarna resenärer försäkrar i sina recensioner, har kombu-tång blivit en stapelvara inte bara i japanska utan även i det kinesiska köket. Vi inbjuder dig att laga en utsökt sallad "Jiao Xiang Haidai Si".

Namnet på rätten översätts helt enkelt till "Kryddad kombu tång förrätt". Vi behöver en liten bit av rotdelen av kelpen. Det är önskvärt att det är färskt eller fryst, inte torkat. Om tången är torr, koka den i en dubbelkokare i en halvtimme, strö växten med risvinäger i mitten av processen.

1. Kombu skuren i tunna långa strimlor, tre vitlöksklyftor - småkuber.
2. Välj frön från gröna och röda chilipeppar.
3. Pulp skuren i remsor. Blötlägg den i vatten.
4. Förbereder salladsdressing. Blanda i en skål vitlök, en tesked socker, en matsked risvinäger, en nypa s alt, några droppar sesamolja och lätt sojasås.
5. Skaka tills kristallerna löses upp.
6. Blanscherat kombu-tång i några minuter, låt rinna av i ett durkslag.
7. Blanda med paprika (de måste pressas väl).
8. Vi klär salladen med färdig sås.

Shabu-shabu

Att laga den här soppan så här.

1. Bryg först dashi-buljong med vatten, kombu-tång, sojasås, tonfiskflingor och ett glas sake.
2. Skär tofun i tärningar, spenat i strimlor, purjolök i sneda cirklar och marmorerat nötkött i tunna skivor.
3. På shiitake-kepsarna kommer vi att göra korsformade snitt, hacka löken och kinakålen.
4. Häll först i svampen i buljongen, sedan resten av ingredienserna.
5. När alla ingredienser är klara, servera med soja- eller nötsås.
6. Separat tre daikonrädisor.

Denna rätt äts i två steg. Först fiskas ingredienserna i den första serien upp ur buljongen. Sedan sänks udonnudlar ner i vätskan och tillagas enligt instruktionerna för det. Den överförs till skålar, hälls över med en liten mängd buljong och sojasås med limejuice.