Hur man gör mjöd av gammal honung: ett hemlagat recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Mjöd är en speciell dryck. Många av oss känner till uttrycket "drick honung" från gamla sagor. Idag är konsten att tillverka mjöd nästan förlorad. Trots det faktum att teknik kan bli huvudidén för vilken rysk restaurang som helst och ge den berömmelse, har hittills inte en enda affärsman tänkt på det. Medovukha är en lokal, lokal dryck som endast tillagades i Ryssland och ingen annanstans i världen. Tyvärr är det idag bara ett fåtal som vet hur man gör mjöd av gammal honung. Smaken av denna dryck är bekant för få, eftersom det inte kommer att vara möjligt att köpa den i en butik. Även bland biodlare är det väldigt få som vet hur man förbereder denna dryck korrekt. Idag vill vi berätta för läsaren vad som kan anses vara mjöd.

Stormarknadssortiment

Faktiskt kan läsarna invända att det i många butiker finns flaskor med samma namn på hyllorna med alkohol. Men de har inget med den gamla drycken att göra. Ofta erbjuds du en honungstinktur, som framställs genom att blanda en biprodukt med vatten och alkohol. I bigårdar agerar de annorlunda,de vet hur man gör mjöd av gammal honung. Men oftast använder de snabb teknik genom att tillsätta jäst. I det här fallet vinner drycken snabbt tillbaka: efter några dagar kan produkten säljas. Men det här är också ett original recept.

Vintage-teknik

I Kievan Rus fanns ingen modern utrustning, och recept gick i arv från generation till generation, och resultatet blev fantastiskt. I annalerna kan du läsa hur man gör mjöd av gammal honung. Den drycken lagrades på ekfat, den innehöll ingen humle eller jäst. Bär, körsbär, tranbär, plommon eller vildrosor tillsattes. Det fanns också recept enligt vilka olika kryddor lades i råvaran. Det kommer att smaka ädlare.

Lite om dryckens historia

Det bör noteras att en färsk biodlingsprodukt alltid har varit extremt värdefull för människor. Näringsrik, hälsosam, lättsmält, det är en färdig källa till energi, vitaminer och aminosyror. Men om honungen stagnerade eller började jäsa, så gick det inte längre att äta den. Därför började nya recept dyka upp. Som redan nämnts, även i det antika Ryssland var det känt hur man gör mjöd av gammal honung.

I gamla dagar var ryska städer kända för sin honungsproduktion. Styrkan på denna dryck var annorlunda - från 5 till 16%. I gamla anteckningar kan du hitta flera alternativ för recept, som var och en hade sin egen smak. Tillsatt i dryckenenbär och en kanelstång och kryddnejlika eller till och med varm paprika.

Väntetid

Om du vill göra den här drycken hemma är det oerhört viktigt att studera tekniken i förväg, för annars kan du förstöra hela processen redan i början. Därför vill vi idag överväga i detalj hur man gör honungsmjöd. Receptet för att laga mat hemma är inte alltför komplicerat, men som överallt annars finns det några finesser.

I standardversionen är förberedelsetiden 5 dagar. Smickra dock inte dig själv att du efter denna period redan kan njuta av drinken. Mjöd är som grumlig champagne, det är kolsyrat, men inte särskilt gott. Om det efter det hälls i en träfat och lämnas i 3-6 månader, kommer smaken att förändras till det bättre. Det kommer att bli mindre lekfullt, men mer doftande. Fästningen växer, en ung drink har vanligtvis inte mer än 5%, men med tiden kan siffran nå 20%. Konsistensen blir flytande och tät. Och om du lägger till bär, kommer mjöd med tiden att bli ännu nyttigare, eftersom alla vitaminer och mineraler går in i drycken.

Gamm alt recept

Han var särskilt populär på 1800-talet. Den har en fantastisk doft. Detta uppnås på grund av det faktum att vatten med honung inte utsätts för värmebehandling, det vill säga kokning. Tack vare detta erhålls det mest utsökta mjödet. Receptet för matlagning hemma låter dig sätta en fantastisk lätt drink som liknar en doftandekvass.

Denna variant använder inte jäst. Tack vare vad slutprodukten är ren, transparent och smakrik. Du kanske undrar om du kan ge det till barn. Det är lätt att svara på denna fråga om du känner till tekniken för framställning av produkten, vad är dess sammansättning, hur många grader. Honungsmjöd beredd enligt detta recept innehåller inte mer än 2% alkohol. Därför kan den konsumeras av alla familjemedlemmar, med måtta, förstås.

Funktioner i den tekniska processen

Att göra honungsmjöd enligt ett gamm alt recept är inte svårt, förutom att man behöver stå drycken i en träskål. Så du måste ta en liter vatten. Det finns en liten nyans här: det måste kokas, men var noga med att svalna. Denna mängd kommer att kräva 50 g honung och samma mängd färska druvor eller russin. Det är bäst att ta bär. Torkade russin kan göra att drycken blir möglig.

Skölj bären väl. Dessutom är tillagningsprocessen mycket enkel: du måste tillsätta honung och vatten - och låta det jäsa. Burken måste stängas och blandningen lämnas i två dagar i rumstemperatur. Om rummet inte är det varmaste, och det inte finns någon sol ute, så kan jäsningsprocessen fortsätta längre. Under detta släpps det ut en hel del gaser, så om du korkar ordentligt på burken kommer den att explodera. Du kan stänga flaskan med en trasa, men det är bättre att göra ett speciellt gasutlopp från ett vanligt lock med ett hål. En tunn slang förs in i den. På ena sidan ska den hänga övervätska i ett kärl, och den andra sänks ner i en skål med vatten. Detta gör att gaser kan fly fritt från drycken.

Andra etappen

Och vi fortsätter att fundera över hur man gör mjöd av honung utan jäst. Filtrera sedan vätskan med gasväv. Nu återstår att hälla den i en lämplig behållare och ställa den på en sval plats. Det blir ännu bättre om du sänker ner den i källaren. Om 2-3 månader är drycken färdig.

När du förbereder en drink för första gången kan du bara fokusera på de kriterier vi har föreslagit. Efter några gånger kommer du dock att kunna smaka av när mjödet är klart. Produkten från den första jäsningen har en söt smak och många obehagliga bubblor, som i sur sylt. Men när gasen nästan helt försvinner och smaken blir något sur, som ung sylt, då kan du redan glädja dig själv och din familj med en utmärkt drink.

Fermentationsprodukter

Apropå hur man gör mjöd av honung är det värt att notera att risken för förgiftning med en sådan dryck är noll. Självklart är jäsningsprocessen resultatet av bakteriell aktivitet, och det finns alltid en risk att utveckla patogen mikroflora. Det är inte värt att oroa sig för detta. Kvass och mjölksyrabakterier tränger undan skadliga mikrober.

Många tror att russin bara är för smak. Faktum är att dess huvudsakliga funktion är just att orsaka jäsningsprocesser. Om du planerar att göra en drink flera gånger i rad, behöver du inte tömma den gamla helt. Då kommer ungarna att mogna mycketsnabbare.

Förbereder en drink av gammal honung

Antagligen har alla ställts inför en sådan situation när honung köptes i lösvikt i en ganska solid mängd, flera år har gått, en färsk produkt har redan köpts och ingen vill äta den gamla. Det är synd att slänga det såklart. I det här fallet är ett mjöd gjord av gammal honung en bra lösning. Att göra en läcker drink hemma är inte svårt.

Om vi ovan beskrev receptet på mjöd, som kännetecknas av sin utsökta, fräscha smak och låga alkoholh alt, så tillagas oftast en kokt dryck av gamla, kanderade råvaror. För beredningen använder biodlare eventuella rester. De blöter tunnor med honung, och allt som släpar efter deras väggar går också till handling.

Honungsbryggningsteknik

Så, på agendan har vi en utsökt mjöd. Receptet för att förbereda (hemma, naturligtvis) denna dryck är som följer. Du behöver 10 liter vatten, 1,5 kg honung, 10 g humlekottar och 3 g brödjäst. Processen innebär värmebehandling. Vatten ska hällas i en behållare och koka upp. Vi kommer omedelbart att varna dig för att långvarig uppvärmning av honung över 40 grader leder till att den bildar ett farligt toxin. Vi tar dock hänsyn till den här egenskapen.

Tillsätt nu gammal honung i vattnet och börja röra så att det inte bränns. Bokstavligen efter tre minuter, ta bort skummet, tillsätt humle och ta bort från värmen. Glöm inte att täcka burken med ett lock. Nu får du vänta tillsTemperaturen kommer att sjunka till 45 grader. Tillsätt sedan jäst, täck över och lägg på en varm plats för jäsning. Det återstår bara att sila drycken genom ostduk och hälla upp i små behållare.

Mjöd gjord på honung och jäst måste stå. För att göra detta stängs den med korkar och sänks ner i källaren. Efter två dagar måste du sänka trycket. Flaskorna måste försiktigt öppnas och stängas igen. Nu blir väntan 4-5 dagar. Den färdiga drinken har en smak av champagne. Den har kort hållbarhet, så det är viktigt att använda produkten på 2-3 veckor. Gör dig redo att unna släktingar och vänner med en utsökt drink. Det är få grader i den, så den är perfekt även för kvinnor.

stark mjöd

Detta recept är idealiskt för dem som föredrar sprit med en solid grad. Tjock, kryddig smak kommer säkert att uppskattas av män. Om du letar efter ett recept för att göra jäst honungsmjöd, leta inte längre. Även här måste du vara uppmärksam på ett sådant ögonblick. Bra honung kan inte jäsa, den är bakteriedödande. Det vill säga, det kanske inte är precis honung. I alla fall, om den söta produkten är bortskämd måste du använda den på något sätt.

Du kommer att behöva ta 250-350 g honung och en tesked bryggjäst. Denna mängd kommer att ta 2 liter vatten, 400 g medicinsk alkohol (50%), 5 g humle och kryddor. Det kan vara muskotnöt, kanel och kardemumma efter smak. En lösning av honung och vatten måste hållas på låg värme i 30 minuter. Det är inte nödvändigt att koka upp och det är väldigt viktigt att röra om då och då. Integlöm bort att ta bort skummet i tid.

När lösningen svalnar till 45 grader, tillsätt humle, jäst och andra komponenter. Blandningen kommer att jäsa i en vecka på en varm plats. Nu filtreras drycken och lämnas i en mörk källare i en månad. Före användning tillsätts alkohol till den. Denna sura honungsmjöd är ett bra alternativ för ett varmt sällskap för män.

Mjöd med brödjäst

Du kan prova olika alternativ för att göra en drink. Tillsätt äpplen eller körsbär, citronsaft eller katrinplommon - så får du en helt annan smak, exotisk och ljus. Vi vill erbjuda dig ett annat alternativ för att tillaga mjöd, som har en magnifik bukett, som påminner lite om läcker kvass.

Du kommer att behöva ta ett kilo honung och fem liter vatten, jäst och 100 g vitt bröd. Svart används för kvass, men här kommer det att sticka ut från den övergripande kompositionen. Tillagningsprocessen skiljer sig inte alltför mycket från den som redan har beskrivits. Koka honung löst i vatten i 20 minuter. Därefter måste vätskan filtreras och få svalna till 50 grader. Nu kan du lägga till bröd och jäst. Låt blandningen jäsa på en varm plats. Slutet av processen kommer att indikeras av att skummet försvinner. Nu filtrerar vi och tillsätter om så önskas äppel- eller citronjuice.

För fullständig tillagning måste blandningen stå på en sval plats i 12 dagar. Den idealiska temperaturen är 2 till 4grader. Nu är mjödet färdigt att äta. Det återstår att hälla i flaskor och lägga i källaren. Denna dryck lagras inte under lång tid, så det är ingen idé att förbereda den ett år i förväg. Men medan det är fräscht, behandla dina vänner.