Recept på hemgjord lammkorv

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Receptet på lammkorv kom utan tvekan till oss från Kaukasus, där de älskar att laga kött, och den här typen används oftast. Även om denna produkt har en specifik arom, som inte alla älskar den, är det definitivt värt att använda den i matlagning på grund av dess värdefulla egenskaper. Kryddor och bearbetning kommer att göra korvar kryddiga och mycket aptitretande.

Dagestan lammkorv

Ingredienser för ett kilo färdig korv:

• ett och ett halvt kilo gott lamm;
• två baggtarm eller en nötköttstarm;
• s alt, spiskummin och peppar.

Det kaukasiska köket har ett stort antal lammrecept. Köttet torkas, torkas och olika korvar görs av det.

För att göra lammkorv behöver du färskt eller åtminstone färskt kött av ett ungdjur som inte har legat i frysen. Huvudregeln för en läcker korv är korrekt tillagning av köttfärs, som kan behålla sin smak och arom under lång tid.

Matlagningsprocess

Rengör köttet från filmer, små ben, senor och brosk och skölj under rinnande kallt vatten. Hacka den grovt med en kniv, peppar, s alt, tillsätt kummin och blanda väl. Glöm inte att kvaliteten på den färdiga produkten beror på det korrekt förberedda malet kött. Den ska täckas med en tunn handduk eller gasväv, placeras på en sval plats och lämnas i en dag.

Förbered nu korvtarmen. Skölj tarmarna mycket väl under en kall kran och vänd dem sedan ut och in. Skölj noggrant igen, skrapa bort allt slem. Detta bör göras minst fyra gånger så att det inte finns någon bitterhet och lukt kvar. Knyt en av ändarna av tarmarna med en tråd eller en knut och fyll den med köttfärs så hårt som möjligt. Om du inte kan packa den väl, befria tarmarna från överflödigt fett. Knyt nu skalen fyllda med köttfärs på andra sidan och torka torrt. Lämna dem på en sval plats i ungefär ett dygn. Sedan ska korven hängas ut i drag i skuggan och torkas i 15-20 dagar. Efter att tiden har gått, ta bort den, torka av den lite med en lätt fuktad trasa och lägg den på en sval plats som ska vara tillräckligt ventilerad. Om ett halvår är hemmagjord lammkorv klar.

Korv utan hölje

Du behöver:

• två kilo lamm;
• fem matskedar bordsgräddpulver;
• ett ägg;
• malen svartpeppar, socker och s alt efter smak;
• torkad krydda:koriander, basilika, persilja, oregano, rosmarin;
• fem vitlöksklyftor.

Många tvekar att göra lammkorv hemma eftersom de inte vet var man kan köpa inälvor eller andra tarmar till den. Men du kan laga denna delikatess utan dem. Hacka en färsk produkt i en köttkvarn, tillsätt s alt, vitlök, socker och grädde, scrolla ihop allt igen. Lägg sedan kryddor och ett ägg i köttfärsen, blanda blandningen med händerna och på bakplåtspapper (det måste först skäras i bitar) forma de önskade formerna från den. Kanterna på omslagsmaterialet är ihoprullade som på godis. Lägg varje korv i folie och slå in. Koka dem i kokande vatten i en och en halv timme, lägg dem sedan i kylen över natten och efter tolv timmar, ta bort dem från skalen, strö eller rulla i aromatiska örter. Den här korven kan ätas som kall förrätt eller varm, stekt i panna eller grill.

Kryddkorvar

Ingredienser:

• två kilo lamm;
• bunt färsk persilja;
• 10 matskedar sojasås;
• 200 ml konjak;
• s alt efter smak;
• lammtarm.

Skölj lammköttet, skär i bitar och scrolla genom en köttkvarn. S altfärs. Skölj persilja, torka, finhacka och lägg till den färdiga massan. Häll i konjak och soja och blanda väl. Nu måste du förbereda tarmarna. Blötlägg dem i flera timmar i s altvatten, vilket kommer att befria skalen från bitterhet och lukt. Skölj under kylarinnande vatten och fyll med köttfärs. Kör ut all luft, täta och bind med garn eller tjock tråd, forma korvar. Rulla försiktigt var och en till en snigelform, koka den och stek sedan i pannan eller baka i ugnen.

Korvar med tomater

Ingredienser:

• 400 g benfritt kött (fårkött);
• 200g ångkalvkött;
• 180 g bacon;
• två vitlöksklyftor;
• två grenar rosmarin;
• 400 ml nötköttsbuljong;
• en matsked vegetabilisk olja;
• 4 tomater;
• 5 inlagda vitlöksklyftor;
• 1 m lammtarm;
• s alt och svartpeppar efter smak.

Köttrulla med köttkvarn. I den, tillsätt finhackad bacon, vitlök, passerad genom en kross, en matsked finhackad rosmarin, vitpeppar, s alt. Blanda allt väl och fyll det noggrant tvättade skalet löst med denna fyllning. Knyt ändarna med en knut eller garn. Stick hål i korvarna med en gaffel och koka dem i kokande buljong i 10 minuter. Ta bort skalet från tomaterna och skär i dem till mitten. Fyll fördjupningarna med hackad vitlök, s alt och peppar efter smak. Lägg tomaterna på folien, skär i rutor och ryck ihop kanterna något, lämna mitten öppen. Innan du serverar korvarna, stek dem och tomaterna i en grillpanna. Servera med grönsaker och senap som sås.