Ryckig hemma: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Alla hemmafruar älskar att laga vanliga, aptitretande och dessutom hälsosamma rätter som du kan mata dina nära och kära och överraska dina gäster. Sådana rätter inkluderar ryckiga gjorda i det vanliga hemköket. Den här rätten har många fördelar:

• innehåller inga skadliga konserveringsmedel;
• har lång hållbarhet som behåller god smak;
• lämplig som broms på vägen, eftersom utseende och smak inte förändras under transport.

Kötttorkningsprocess: nyanser

Olika typer av kött torkas: nötkött, fläsk, fågel. Men var och en har sina egna torkegenskaper.

Till exempel, eftersom kött inte genomgår värmebehandling måste du köpa det från betrodda säljare. Du kan välja nötkött eller fågel. S alt används i det hemlagade ryckiga receptet. Vid torkning används havss alt för att inte övers alta produkten. Det löser sig långsammare och kommer att s alta köttet som det ska.

Beef

Välj inte den väderbitna massan med en klar röd nyans med lätt fett för torkning. Och de tar en bit som är jämn, avlång, med fibrer arrangerade på längden.

Vi behöver:

• ett och ett halvt kilo nötkött;
• 60 gram havss alt;
• 40 gram strösocker;
• 6 gram grovt kaffe;
• 15 gram grov svartpeppar;
• fem bitar persilja (mal);
• 15 gram malda enbär.

Nu, enligt receptet på jerky hemma, låt oss börja laga mat:

• Alla kryddor blandas i en behållare.
• Köttet tvättas ur, torkas något med pappersservetter.
• Riv den väl med den förberedda kryddblandningen.
• Placera i en behållare och slå in med polyeten.
• Sätt in i kylen, tryck ner ovanpå lite last.
• En dag senare tas köttet ut, biten vänds, den avrunna vätskan hälls ut.
• En vecka senare dras fruktköttet ut ur kylskåpet, överflödig fukt torkas med pappersservetter. Återigen, belägg köttet med dina favoritkryddor.

Sedan, under ett par veckor, torkas och torkas fruktköttet. Detta kan göras på två sätt.

• Torkade i kylen. I det här fallet lindas köttet med gasväv eller tunn bomullstyg och sedan med papper. Knyt fast med en tråd och ställ i kylen. Ett par gånger i veckan dras fruktköttet ut, den våta trasan byts och biten vänds. Efter ett par veckor är köttet klart att ätas.
• Köttet hängs i en tygpåse över en gasspis. Värmen som stiger upp från spisen torkar ut fruktköttet. Efter 7 dagar smakas nötköttet av.

Fjäderfä

För torkningta kyckling, anka, kalkonkött. Torkat fjäderfäkött skärs i tunna skivor. Den passar bra med torrt rött vin eller konjak.

Obligatoriska komponenter:

• ett och ett halvt kilo fågelmassa;
• ett kilo havss alt;
• tre konst. matskedar grov svartpeppar;
• tre konst. skedar rosmarin;
• tre konst. timjanskedar;
• 1/2 kopp konjak;
• 1/2 glas portvin.

Fortsätt sedan enligt receptet för torkat fjäderfäkött.

• Alla kryddor och alkohol blandas väl.
• Bred 1/2 av den förberedda blandningen på botten av torkbehållaren, lägg på fjäderfäköttet.

• Resterande kryddor läggs ovanpå så att fruktköttet är helt täckt med kryddor.
• Behållaren är försiktigt inslagen i polyeten och ställs i kylen i 12 timmar.
• Sedan dras behållaren ut, fruktköttet tvättas väl och torkas med en servett.
• Fjäderfäkött är färdigt att äta, men om så önskas är det fortfarande torkat i ett par dagar, smurt med dina favoritkryddor. De ger fruktköttet en speciell smak och lukt. Kött med kryddor slås in i ostduk och hängs i kylen.

Fläskbasturma

För att tillaga så ryckigt, väljs fläsk magert, till exempel halsen. Basturma blir bitter på grund av överflöd av fett, oavsett vilken metod och tid för bearbetning du väljer.

Detta recept är enkelt på grund av antalet komponenter som används och varaktighetentorkning (högst ett par veckor). Detta räcker för att få köttet väls altat och med en utsökt smak.

Komponenter:

• kilo fläskhals;
• 300 gram s alt;
• röd paprika.

Tillagningsmetoden ser ut så här.

• Tvätta och torka köttbitarna.
• Häll lite av s altet i botten av en behållare av glas eller rostfritt stål. Grovmalet havs- eller bordss alt används.
• Bred fruktköttet över s altet.
• Strö resten av fläsket med s alt och ställ i kylen i tre dagar.
• Efter tre dagar tas köttet ur behållaren och tvättas.
• Blötlägg sedan massan i kallt vatten i 3-8 timmar, byt vätskan varje timme.
• Torka skivorna med en pappershandduk.
• Köttet är belagt med kryddor (koriander, kardemumma, spiskummin) och alltid röd mald peppar. Det ger basturma en kryddig smak.
• Via sedan in arbetsstycket i gasväv och knyt försiktigt ändarna.
• Häng upp i värme för att torka i ett par veckor och vänd hela tiden.

Fisk

Att torka fisk hemma kräver inte mycket arbete. Det är lätt att torka och lätt att sylta. Metoden att torka fisk skiljer sig lite från att torka olika typer av kött. Det föreslagna receptet är hämtat från det orientaliska köket och är gjort av silverkarp. Öring och lax torkas också med denna metod.

Komponenter:

• fem kg silverkarp;
• s alt.

Matlagningsmetod:

• klippa fisken,separera huvudet och svansen, ta bort ryggraden;
• tvätta den resulterande filén;
• massan skärs i portioner, gnids med s alt, placeras i en behållare av glas eller rostfritt stål i rader, varje rad är väl ströad med s alt;
• kyld i fem dagar;
• ta sedan ut behållaren, tvätta filéerna noggrant och blötlägg dem i 5 timmar i kallt vatten, ersätt hela tiden vätskan med ren;
• häng fisken utomhus eller under en fläkt och torka i tre dagar;
• konserveras i kylen genom att slå in fiskskivorna i polyeten.

Hemtorkad kanin

Kaninkött är rikt på näringsämnen och passar bra till många livsmedel. Och i torkad och rökt form kan den fungera som en oberoende maträtt. Denna typ av kött har ett lågt kaloriinnehåll. Kaninrätter används av gourmeter och de som håller sin meny balanserad. Torkat kaninkött (se bild nedan) tillagas enligt följande.

Vi behöver:

• två kg kaninkött;
• två kg s alt;
• fyra teskedar mald paprika;
• fyra teskedar mald chilipeppar;
• tre teskedar bockhornsklöver.

Matlagningsmetod:

kaninkött tvättas, torkas med handduk;

• gnugga med paprika, sedan s alt;
• förvara fruktköttet i s alt i tre dagar;
• efter s altning, tvätta och blötlägg köttet i kallt vatten i flera timmar, med jämna mellanrumbyt ut vätskan mot en ren;
• gnugga sedan köttet med en blandning av bockhornsklöver och peppar;
• häng ut köttet för att torka i tio dagar.

Hur man torkar älgkött

I utseendet skiljer sig älg nästan inte från nötkött: köttet är senigt, mörkrött. Det väljs av de som följer en hälsosam kost, eftersom älg är ett miljövänligt kött. Det är segt med en karakteristisk lukt och smak, varför sådant torkat kött är en delikatess.

Komponenter:

• tre kilo älg;
• 200 gram s alt;
• 150 ml vatten;
• tre konst. skedar bockhornsklöver;
• två konst. paprikaskedar;
• one st. tesked mald röd paprika;
• tre teskedar mald svartpeppar;
• tre teskedar kryddpeppar;
• tre teskedar suneli-humle;
• tre teskedar torr vitlök.

Enligt detta recept tillagas jerky (se bilden nedan) så här.

Tvätta köttet, ta bort stora ådror, skär i rektangulära delar

• Delarna läggs i en behållare och strös försiktigt med s alt. De täcker behållaren med en tallrik och trycker ner med förtryck.
• De ställde behållaren i kylen i fyra dagar.
• Efter denna tid dras massan ut och tvättas, blötläggs sedan i 6 timmar och ersätter vattnet varje timme.
• Torra kryddor blandas i en kopp och späds med varmt vatten till konsistensen av tjock gräddfil.
• Smör köttskivorna med kryddor, lägg i en behållare och ställ i kylen ytterligare fyra dagar.
• Bde gör ett hål i köttbitar, trär ett rep och hänger ut bitarna för att torka i tio dagar.

Orientaliskt lamm

Lammbasturma visar sig vara mycket aptitretande, köttet har en utsökt smak och absorberar pikanten av alla kryddor.

Needed:

• tio kilo lamm;
• två liter vatten;
• 100 gram malen bockhornsklöver;
• allspice;
• lavrushka;
• kanel;
• ginger.

Följ det här hemlagade ryckiga receptet.

• Tvätta fruktköttet, ta bort senor, filmer, överflödigt fett och skär i 5 cm tjocka skivor.
• Koka upp vatten. Tillsätt s alt och blanda noggrant. Tillsätt hackade ingefärarötter, bockhornsklöverfrön och andra kryddor. Koka s altlaken i tio minuter. Varje bit massa hålls i s altlake i tre minuter och ställs sedan åt sidan.
• Det kylda lammet torkas i ett mörkt, välventilerat utrymme. Köttet är klart att ätas om tio dagar.

Använda en elektrisk torktumlare

Minska tillagningstiden för basturma från olika sorters kött, fågel och fisk med en elektrisk torktumlare. Denna torkningsmetod är den säkraste för människors hälsa. Om det inte finns någon elektrisk torktumlare, torkas basturman med en multikokare i släckningsläget.

När du använder en elektrisk torktumlare förbereds massan för torkning enligt följande:

• klipp av överflödigt fett och vener;
• skuren i portionertvå gånger två centimeter;
• s alta och koka i en kvart;
• kokt massa utspridda på torktumlare;
• torka köttet i 15 timmar vid en temperatur på 70 grader;
• den tillagade produkten förvaras i kylskåp och i rumstemperatur i ett par månader.

Förvaring av charkuterier

De flesta tror att torrt kött lagras som andra charkmat. Torkat kött har längre hållbarhet, men det försämras om det inte sköts ordentligt.

Förvara sådan torkad mat genom att placera den i en behållare med tättslutande lock. Detta görs för att begränsa kontakten mellan kött och luft.

Med rätt behållareval förvaras jerky i ett skafferi eller annan kall plats i en månad. Den kan även förvaras i kylen i upp till sex månader. Genom att lägga hemmagjort torkat kött i frysen förlängs hållbarheten till tolv månader.

Kött är huvudprodukten på menyn, eftersom det fungerar som huvudleverantör av protein till människokroppen. Torkat kött är en välkänd delikatess. Det finns sådana produkter från nötkött, fläsk, lamm, fågel, såsom jamon, prosciutto, basturma. De ligger före alla proteinprodukter när det gäller smak, näring och hälsa, inklusive fisk och andra skaldjur.