Läckert ister: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Späck används färskt, s altat, rökt, kokt, stuvat eller stekt. Att beta det hemma eller köpa det i en stormarknad är ett individuellt val för alla, men att laga mat hemma är mer lönsamt och det blir godare. Det finns många metoder för att s alta ister, var och en av dem är bra på sitt eget sätt. Och varje gång kan du s alta din favoritprodukt på ett annat sätt och skämma bort dig själv och nära och kära med en ny smak.

Delikatessnamn från olika nationer

Recept för att göra produkten finns bland olika folk i världen, och varje nation hävdar att bara dess isterrecept är det godaste på planeten. Späck, hackat i små bitar för att fylla korv, kallas ister på tyska (ister). En produkt med breda och många köttlager kallas på ukrainska undercut, en s alt delikatess på ryska kallas brisket, på engelska - bacon. Små stekta baconskivor kallas knaster, och den smälta versionen kallas ister. På Balkan är salo slanin, i Amerika är det fettrygg, i Polen är det elefantkött, i Italien är det lardo.

S alt ister hemma

Med all enkelhet med denna procedur bestäms den slutliga smaken av kvaliteten på själva baconet, och du måste välja det korrekt. Det är nödvändigt att köpa inte särskilt tunna eller tjocka bitar, färskt medeltjockt ister med köttränder är vad du behöver.

Det finns många sätt att s alta produkten hemma, men de viktigaste s altningsmetoderna är:

• s altning i s altlake;
• recept på varmt s altat ister;
• recept för våt pickle;
• torrs altning.

Om du behöver spara tid är det snabbaste receptet den heta metoden att s alta färskt bacon. Med denna beredningsmetod, efter 60 minuter, är fettet redan ätit. Kall våt och torr s altning tar cirka fem dagars väntan, med hänsyn till bitarnas tjocklek: ju tunnare desto snabbare blir produkten klar.

Vilket s alt som helst används, även havss alt, så länge det är grovm alt. När du väljer kryddor styrs de endast av deras favoritpreferenser. Vanligtvis används mald röd eller svart och ärtor, persilja, spiskummin och färsk hackad vitlök.

S altat bacon förvaras i kylens frys, men det måste packas noggrant så att det inte absorberar främmande lukter och inte förlorar sin arom. Inslagna i små bitar som kan konsumeras på kort tid.

Hemlagad torrbetningsrecept

Den här traditionella metoden är ganska enkel. För ett hemlagat isterrecept behövs bara s alt och dina favoritkryddor. Vissa är begränsade till en paprika, medan andra lägger tillörter.

Komponenter:

• 1 kg färskt ister.
• 1 kg grovt s alt.
• Svartmalen peppar.
• Favoritkryddor.

Recept på ister hemma med torrs altning är följande:

• Färskt fett tvättas ur, huden skalas. Låt vattnet rinna av och torka med hushållspapper. Skär baconet i lika stora rektanglar, men du kan också använda en hel bit.
• I en kopp blandas torra ingredienser med grovt s alt tills en homogen konsistens och skivorna rullas i denna blandning på alla sidor.
• Botten av en kruka eller annan behållare är täckt med ett halvcentimeters lager s alt.
• Baconet läggs med små hål mellan bitarna, strö över krossad persilja och s alt.
• Det andra lagret läggs ovanpå det första och strö över resten av s altet. Pannan med bacon täcks med lock och infunderas i kylen (eventuellt i kylen) i fem dagar.
• Vidare förvaras s altat bacon noggrant förpackat i kylens frys, detta förlänger dess lämplighet många gånger om.

S alt ister hemma i s altlake (s altlake)

Enligt denna metod går det bra att s alta ister med köttstrimmor - ett väldigt aptitretande recept. Om havss alt används är s altlaken mer mättad och tillagningstiden reduceras. Tänk på receptet på ister i s altlake.

Komponenter:

• 800 ml dricksvatten;
• 1 kg färskt ister;
• 1 dl havss alt eller vanlig grovmalen;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 arklavrushki;
• pepparkorn och andra kryddor.

Receptet för att s alta ister i s altlake hemma är:

• Baconet tvättat och torkat med hushållspapper skärs i små skivor på 5 centimeter.
• Häll vatten i en kastrull med önskad volym och späd ett glas s alt i den tills det är helt upplöst. Sedan tillsätts kryddor och hackade vitlöksklyftor.
• Baconskivor läggs tätt i en glasburk, hälls med kall s altlake, täcks med lock och hålls på en kall plats i en dag. Om de gör större bitar av bacon, ökar infusionstiden i s altlake något.
• Därefter förvaras de kokta baconbitarna utan s altlake i frysen i kylen.

Hemlagat ister med peppar och vitlök

När man s altar bacon för framtida bruk hemma och till mat används ofta svartpeppar och vitlök, vilket tillsammans med lavrushka ger bacon en unik aptitretande smak och arom.

Komponenter:

• färskt ister;
• grovs alt;
• färsk vitlök;
• malen svartpeppar;
• lavrushka blad.

Recept på läckert hemlagat ister med peppar och vitlök:

• Tvättat och torkat med en pappershandduk skärs färskt fläskfett i skivor av olika storlekar.
• Pilla vitlöken för s altning och skär klyftorna i fyra kryddnejlika.
• Sätt sedan i isteret med vitlök: på olika ställen en bit ister med en spetsig knivgör ett snitt där 1/4 av vitlöksklyftan sätts in, tryck in den djupt in i isteret.
• Fettet som fylls på detta sätt gnuggas ordentligt med en blandning av mald svartpeppar, s alt och krossad lavrushka. Tätt packad i en cellofanpåse, strö ordentligt med s alt.
• En påse med bacon läggs i en behållare och förvaras ett dygn i rumstemperatur. Ställ sedan in i kylen i fem dagar.
• Dessutom rengörs fettbitar från s alt med en kniv eller tvättas under rinnande kallt vatten. S altat bacon förvaras i frysen i kylen, packa varje skiva i en påse.

S alt ister i lökskal

Späck i lökskal recept är en het metod att s alta färskt ister i ett koncentrerat avkok av lökskal, vilket gör det mjukt, vackert och väldigt doftande. Den konkurrerar med rökt, men har mindre tyngd för levern.

Komponenter:

• 1,5 kg färskt ister;
• 1 liter vatten;
• 7 art. skedar s alt;
• 2 koppar lökskal;
• vitlök och mald svartpeppar.

Recept på bacon i lökskal:

• Tvätta lökskalet genom ett durkslag och lägg det i en behållare. Häll en liter dricksvatten, sätt på elden på spisen, koka upp. Häll på sju matskedar s alt och rör om tills det är helt upplöst.
• Det tvättade baconet skärs i fem centimeter breda bitar och läggs i en kokande buljong av lökskal och kokas i en kvart, om baconskivornastörre, koka lite längre.
• Den kokta produkten får svalna i lökbuljongen i en halv dag, efter denna tid dras isterbitarna ut, gnidas med pressad vitlök och mald svartpeppar, eller röd, detta ger produkten en specifik smak.
• Varje baconskiva slås in i plast eller folie och förvaras i frysen i kylen i många månader.
• Älskare av den kryddiga smaken av rökt kött tillsätt ett par matskedar flytande rök när du kokar ister i lökbuljong, detta kommer att förstärka smaken på produkten.

vitryska salo

Om de letar efter ett färskt recept på ister gör de det på vitryska, och resultatet kommer säkert att behaga.

Komponenter:

• 1 kg fett;
• 0,5 kg grovt s alt;
• 7 vitlöksklyftor;
• 2 msk. matskedar mald svartpeppar;
• 1 msk matsked mald koriander;
• 2 msk. spiskumminskedar.

Recept för salo med foto på vitryska:

Börja s alta bacon på detta sätt, skala och finhacka vitlöksklyftorna och lägg i en kopp, tillsätt s alt, spiskummin, mald svartpeppar, koriander och blanda väl. Låt kryddblandningen stå i ett par minuter

• I det här ögonblicket förbereds ett lager fett. Smuts skrapas bort med en kniv och skärs i bitar av godtycklig storlek.
• Efter det, gnugga försiktigt baconbitarna med den förberedda kryddblandningen på alla sidor ochlägg i ett glas eller emaljerad behållare.
• Strö baconet med ett lager av resten av kryddblandningen, täck behållaren av lämplig storlek med en platt kopp och lägg en vikt ovanpå.

Arbetsstycket hålls under tryck i tre dagar i rumstemperatur och läggs sedan i kylen i en dag.

Vitrysk delikatess i s altlake

Låt oss överväga ett recept på läckert ister i s altlake (s altlake) hemma.

Komponenter:

• färskt ister;
• icke-jodiserat s alt;
• en potatisknöl;
• filtrerat vatten;
• vitlök;
• svartpepparkorn;
• sötpepparkorn;
• kummin.

Recept på ister tillagat i s altlake:

• Förbered först en koncentrerad s altlösning - s altlösning. Varför filtrerat vatten värms upp i en behållare till en kokning och s alt löses i den. Mättnad bestäms av rå potatis - om den flyter upp till ytan är lösningen bra. För en sådan sammansättning krävs 200 gram s alt per liter vätska.
• Därefter läggs bitar av bacon i den kokta s altlaken, som tidigare bearbetats med en kniv från kontaminering.
• Stäng av elden, tryck till skivorna med en tallrik eller annan behållare så att s altlaken helt täcker fettet, täck behållaren med ett lock och låt stå en dag.
• Efter denna procedur görs en blandning av kryddor av svarta och kryddpepparärter, knåda dem noggrant i en mortel och tillsätts därspiskummin och gnugga baconbitarna på alla sidor med den förberedda blandningen.
• Skala sedan vitlöken, skär den i skivor och lägg dem runt fettet runt hela omkretsen.
• Vind in ämnet i pergament och ställ det i kylen i fem dagar.
• Efter denna tid kommer den vitryska salon att vara klar.
• Om du planerar att spara delikatessen senare, skala sedan lagret av vitlök från den.

Landsrökning

Rökigt hemgjort ister är en utsökt delikatess. Framgången beror bara till största delen på korrekt s altning av produkten innan rökningsproceduren.

Komponenter:

• 1,5 kg färskt ister;
• 200 gram bordss alt;
• malen peppar;
• 2 lagerblad;
• 3 färsk vitlöksklyftor;
• 1 tesked senapspulver.

Recept på rustikt ister för rökning är:

• Skala och finhacka vitlöken.
• Tvättad och torkad med hushållspapper, gnugga isteret med en blandning av peppar, s alt, vitlök och lägg det löst i en behållare.
• Strö väl över s alt på toppen.
• Strö över senapspulver och lägg ut lagerblad.
• Häll efter det kokande vatten i behållaren så att fettet är helt täckt med vätska.
• Behållaren med den gradvis avkylda produkten täcks med lock och ställs i kylen i tre dagar, varefter den röks eller äts.

Varmrökt i ett hemmarökeri

Det finns många sätt att varmröka ister i ett rökeri hemma somfärska och förmarinerade och s altade. Tänk på metoden att varmröka bacon marinerad med vitlök och kryddor.

Komponenter:

• 1 kg färskt ister;
• vitlökshuvud;
• pepparmix;
• lavrushka;
• 3 msk. skedar sojasås;
• 50-70 gram s alt.

Marinerande ister för rökning

Recept steg för steg:

• Vitlöken skalas och passeras genom en vitlökspress, kryddor, s alt, sojasås tillsätts.
• Blanda alla ingredienser till en jämn smet.
• Baconet tvättas, torkas, skärs i lämpliga skivor, smörjs med en blandning av kryddor på alla sidor, placeras i en behållare, täcks med lock och får marinera i fyra dagar i kylen.
• Därefter rengörs överskott av kryddor och s alt med en kniv, hängs ut i drag, skyddas från flugor med gasväv eller trasa.

Rökprocess

För att röka bacon måste du göra följande:

• För att slutföra processen tar de lätt blötlagda ekspån och fyra nävar sågspån från al.
• Rökbrickan är fodrad med folie eller beströdd med sand för att enkelt tvätta fettet.
• Röktiden för produkten är från en halvtimme till en timme, beroende på rökhusets design och lågans styrka.
• Vid rökning placeras rökhusets lock snett så att sotet droppar på rökeriets väggar och inte rinner ut på fettet, därför måste vattentätningen vara i gott skick.
• Efter avslutad rökning finns fettet kvar"vila" i 2 timmar och sedan i ett par timmar satte de den i kylen för uppmätt mättnad med alla aromer och dofter.

Hemligheter för korrekt s altning av fett

För att få ett fantastiskt resultat måste du använda tipsen:

• När du s altar bacon bör du inte vara rädd för att gå överbord med s alt och kryddor: produkten absorberar så mycket s alt som den behöver, och kryddor skrapas helt enkelt bort från ytan med en kniv.
• Bukhinnan tas för varms altning av fett, och med den torra metoden blir det hårt.
• Späck från baksidan och sidorna av slaktkroppen är de bästa bitarna för torrs altningsmetoden.
• Vitlökssmaken när man använder vitlök i s altning försvinner väldigt snabbt. Därför gnuggar de baconbitar innan de direkt används i mat.
• Om fettet är hårt, för att mjuka upp det, blötlägg det i kallt vatten i en halv dag, tillsätt 2 teskedar socker i vattnet.
• I en väls altad delikatess blir köttlagren mörkare. Om de är rosa, låt produkten fortfarande brygga. Med torrs altning strö helt enkelt s alt på omogna baconskivor, medan s alt i s altlake bör strikt följa receptbeloppet.