2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Den godaste biffen är gjord av marmorerat nötkött. Och alla vet detta. Men köttet från djur av vilka raser har sådan marmorering, hur man uppnår det och vad som behövs för att laga en riktig biff, är det inte många som vet. Så nu är det dags att reda ut det hela.
Black Angus: rasbeskrivning
Black Angus eller Aberdeen Angus är en elitras av nötkreatur vars kött är överlägset i smak än andra nötköttsvarianter. Den föddes upp på 1800-talet i grevskapet Angusshire i Skottland, och det föddes upp på annat håll - i grevskapet Aberdeenshire. Det var därför nötkreatursrasen fick namnet "Aberdeen Angus". Djur finns i röda eller svarta färger, vilket är det vanligaste. Det är svart anguskött som anses vara det bästa nötköttet.
Aberdeen Angus syftar på representanter för köttraser av nötkreatur. Dessa är stora djur med tjock svart manke, vars särdrag är frånvaron av horn. Black Angus är programmerad från födseln för att bygga muskler.massor. Djur av denna ras växer snabbt och under vissa förhållanden kan de gå upp mer än 1,5 kg i vikt per dag. Utbytet av kött efter slakt är upp till 70 % av levande vikt, vilket är mycket mer än för nötkreatur av andra raser.
Black Angus Marbling
Vad är marmorerat nötkött? Detta är namnet på köttet från nötkreatursrasen Black Angus eller Aberdeen Angus. I muskelvävnaden hos dessa djur bildas tunna fettlager, från vilka ett marmormönster bildas. Ju fler feta fibrer det är på köttet, desto saftigare och mörare är det.
Bildandet av lager inuti musklerna förklaras av den genetiska predispositionen hos Aberdeen Angus och korrekt gödning av djur. 3-4 månader före slakt, då tjuren väger minst 350 kg, överförs den från färskt gräs till spannmålsgödning. Detta bidrar till bildandet av fettlager inuti musklerna. Hos nötkreatur av andra raser bildas inte fettlager och fett växer ovanpå muskelvävnaden. Deras kött kommer att vara mycket segare och den färdiga biffen kommer definitivt att smaka gummiaktig.
Det är tack vare de feta inneslutningarna som svart angusbiff, när det tillagas, får den önskade saftigheten och fylliga smaken. Fettet smälter när det värms upp och blötlägger hela nötköttet med denna juice. Biffen bokstavligen smälter i munnen.
Hur man bestämmer färskheten hos marmorerat nötkött
Black angus-kött, oavsett om det kom från USA eller Australien eller odlas i Ryssland, säljs endast i vakuumförpackning. Hållbarheten ärnötkött är cirka 45 dagar. Men för att vara säker på att köttet som köps för tillagning av svart angusbiff är riktigt färskt måste du vara uppmärksam på följande punkter:
- kött ska ha en djupröd färg om det kommer från ett vuxet djur och vara något blekare om det kommer från en kalv;
- när du rör vid köttet med handen ska handflatan förbli torr, det ska inte finnas något slem på köttets yta;
- lukten av kött är behaglig, inte sur;
- marmorerat nötkött har ungefär samma, enhetliga ådror över hela biffens bredd.
Efter att ha öppnat förpackningen, utvärdera inte köttet omedelbart. Låt vila i en halvtimme, varefter du kan börja förbereda och skära en bit och tillaga en biff.
Hur man lagar en svart angusbiff på rätt sätt
Både premiumsnitt och alternativa styckningar är lämpliga för tillagning av biff. Det idealiska alternativet är en rib-eye steak (tjock kant) eller en striploin biff (tunn kant). Dessa köttstycken från baksidan av djuret har mest marmorering.
Förutom nötkött behöver du s alt, peppar och vegetabilisk olja för att tillaga biffen. Det rekommenderas starkt inte att marinera svart angusbiff. Först och främst måste köttet skäras i minst 2 cm tjocka bitar. Låt det sedan "vila" på bordet. Du kan steka biffar i rumstemperatur och i inget fall från kylen
Efter 30 minuter kan du börja steka köttet. För att göra detta måste du värma pannan, fettbiffar med vegetabilisk olja och lägg nötköttsbitarna på den. Stek i 3 minuter på varje sida, och sedan ytterligare ett par minuter tills önskad grad av färdighet, rotera hela tiden pannan. Ta av steken från värmen, smaka av med s alt och peppar och låt koka tills den är klar, ca 5 minuter. Efter det ska köttet överföras till en varm tallrik och serveras.
Rekommenderad:
Läkande svart flädersylt. Hur gör man svart flädersylt?
En kvinna i alla åldrar vill vara attraktiv. Det är sant att yttre skönhet ofta beror på kroppens goda funktion. Därför är det viktigt att övervaka din hälsa och även behålla den. Idag är många sätt kända för läkning, ett av dem är medicinsk flädersylt
Hälsofördelar med svart kaviar. Kemisk sammansättning och användbara egenskaper hos svart kaviar
Det finns en enorm mängd mat, vars användning helt enkelt är nödvändig för att kroppen ska fungera norm alt. En av dessa produkter anses vara svart kaviar. Många människor vet om fördelarna med denna delikatess, sedan antiken användes kaviar för att behandla sjukdomar
Svart sesam: fördelar och nackdelar. Svart sesam: användbara egenskaper
Idag kommer vi att berätta om vad svart sesam är, vilka egenskaper det har och var det används. Även från den presenterade artikeln kommer du att lära dig hur olja erhålls från de nämnda fröna och vad den används till
Torsk är Beskrivning, foto, klassificering, fördelar för människor, uppfödningsegenskaper, lek-, uppfödnings- och matlagningsegenskaper
Torsk tillhör familjen torsk, förr i tiden kallades denna typ av fisk "labardan". Torsken har fått sitt nuvarande namn på grund av köttets ovanliga egenskap att spricka när det torkas. Det finns en annan version av namnbytet: torsken började kallas så, eftersom den gör ett sprakande ljud som uppträder med sammandragningen av simblåsans muskler
Svart bröd: kalorier (1 st). Sammansättningen och näringsvärdet av svart bröd
Den här artikeln föreslår att vi ska betrakta en så viktig produkt i vårt liv som svart bröd. Få människor gillar inte denna mjölprodukt, men få människor vet om dess värde. Vad är till exempel kaloriinnehållet i svart bröd (1 st)? Eller vad är dess sammansättning och näringsvärde? Eller hur kan man göra det hemma? Låt oss prata om detta intressanta ämne
