Syriska köket: historia, namn på rätter, recept, beskrivning med bilder och nödvändiga ingredienser

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Syriska köket är mångsidigt och är en blandning av de arabiska, medelhavs- och kaukasiska folkens kulinariska traditioner. Den använder främst aubergine, zucchini, vitlök, kött (ofta lamm och lamm), sesamfrön, ris, kikärter, bönor, linser, vitt och blomkål, vindruvsblad, gurka, tomater, olivolja, citronsaft, mynta, pistagenötter, honung och frukter.

Vilka rätter används?

Syriska köket praktiserar ett brett utbud av snacks som kallas mezze. De serveras vanligtvis med arabiskt bröd före huvudrätten, följt av kaffe med godis och frukt. Den kulinariska traditionen i detta land är anmärkningsvärd eftersom många av dess recept går tillbaka till medeltiden. Som du kan se på bilden som bifogas artikeln har det syriska köket en viss estetik.

Tabbouleh-sallad och krämig hummus, välkänd förutanför detta land är nyckelelementen i den traditionella mezzen. Som huvudrätt är kibbeh mest välkänd. Dess huvudelement är malet lamm eller nötkött, rikligt kryddat och blandat med bulgur.

Syrisk mat är vanligtvis s alt, kryddig eller syrlig. Förutom den generösa användningen av s alt i matlagningsprocessen, används inlagda ostar i stor utsträckning här. Citronsaft är lika populärt som det är i alla medelhavsrätter. Sumak används också i syriska rätter, en röd krydda som ger en citronsmak till sallader och kött.

Den här artikeln ger några intressanta syriska recept som du kan replikera hemma. Dessa rätter har länge varit kända internationellt och serveras på restauranger runt om i världen.

Tabbouleh

Detta är en av de mest populära syriska rätterna. Dess huvudingredienser är persilja och bulgur. Tabbouleh kan serveras med hummus, på smörgåsar eller som förrätt på egen hand. Den här typen av mezze kan enkelt göras hemma på cirka trettio minuter. Vi kan säga att detta är kännetecknet för det syriska köket. Receptet med ett foto presenteras nedan, och för det behöver du:

• 1/4 kopp bulgur;
• 4 dl persilja, finhackad;
• en halv kopp mynta, hackad;
• 6 knippen salladslökar, finhackad;
• 3/4-1 glas citronsaft;
• en halv kopp olivolja;
• vitlök, hackad (valfritt);
• 4 tomater, fasta och mogna,tärnad;
• 1 tesked s alt (valfritt);
• 1 tesked svartpeppar.

Att laga ett populärt mellanmål

Tvätta persiljan under rinnande vatten för att ta bort smuts eller rester av gödselmedel. Skaka gröna lätt för att ta bort överflödigt vatten.

Blötlägg bulgur i vatten i cirka 20 minuter. Tillsätt sedan flingorna och en kopp kokande vatten i en liten skål. Täck med en diskhandduk och låt grynen svälla tills de är mjuka. Detta tar cirka 20 minuter till.

Medan bulguren blötläggs, förbered grönsakerna genom att tvätta och skära dem. Hacka persilja, mynta och lök. Lägg åt sidan dessa ingredienser. Om du vill kan du komplettera denna nationella syriska rätt med ytterligare broccoli eller gurka.

Tappa av vattnet från bulguren med hjälp av en sil. Tryck ner med en pappershandduk för att ta bort överflödig vätska.

Blanda bulgur, persilja, mynta och salladslök i en stor skål. Pressa och sila ner i blandningen ca ¾ kopp citronsaft. Smaka av och justera surheten i rätten efter din smak.

Tillsätt olivolja, s alt och svartpeppar efter smak. Använd en vitlökspress och tillsätt några färska vitlöksklyftor i en tabula. Lägg fyra tärnade tomater i blandningen, blanda försiktigt med resten av ingredienserna. Täck sedan över skålen och låt tabouleh stå kallt i en halvtimme. Servera kall.

Kändahummus

Detta är en mycket populär och traditionell mat i det syriska köket. Receptet med ett foto presenteras nedan, och det är förvånansvärt enkelt. Du kan servera den till vilken rätt som helst, och även använda den som pålägg. För att göra denna mezze behöver du:

• 250 gram kikärter;
• 150 ml tahini;
• 1 matsked citronsaft;
• 1 liter vatten;
• bordss alt;
• 1/2 tesked spiskummin;
• 1/2 tesked paprika;
• 3 matskedar olivolja;
• 1 matsked persilja (hackad);
• juice från en citron;
• 1/2 grön chile (hackad).

Hur gör man klassisk hummus?

Den här rätten av det syriska köket tillagas så här. Ta en stor skål och lägg kikärtorna i den. Häll sedan tillräckligt med vatten för att täcka det med 2 centimeter. Låt stå över natten. På morgonen kommer kornen att se fylliga och mjuka ut.

Sätt grytan på spisen och tillsätt kikärtorna och vattnet. Tillsätt lite mer vatten och värm upp till hög temperatur. När innehållet börjar koka kommer ett tjockt skum att börja stiga. Ta bort den med en sked och kassera. Sänk sedan värmen till mycket låg, täck pannan med ett lock inte helt, lämna ett litet hål. Koka i en och en halv timme, tillsätt mer vatten under tillagningen om det behövs. När de är tillagade ska kikärterna vara väldigt mjuka och möra. Du borde kunna krossa den med en sked.

Placera två skedar kikärter i en skåloch ställ åt sidan. Lägg sedan resterande korn i en mixer. Stäng locket och puré tills det blir en ganska slät pasta. Tillsätt paprika och sedan spiskummin, hackad chili och persilja.

Krama saften från citronen medan du fortsätter att blanda. Tillsätt sedan tahini där, smaka av med s alt och fortsätt vispa. Häll i lite vatten för att fukta blandningen. Vispa igen tills alla ingredienser är väl kombinerade. Se till att mängden s alt och citronsaft är som du gillar. Efter det är rätten klar.

Lägg upp två stora skedar hummus på ett serveringsfat. Bred sedan ut den med baksidan av en sked för att göra en brunn i mitten. Lägg de reserverade två kulorna kikärter där.

Mezze med nötter och röd paprika

Det här syriska receptet är ett utmärkt sätt att få en hel rad olika smaker. Dessutom, ju fler olika växter och grönsaker du äter, desto hälsosammare fungerar din matsmältning. För detta hälsosamma mellanmål behöver du:

• 2 röd paprika, tärnad;
• 3 msk. l. extra virgin olivolja;
• 150 gram valnötter, rostade;
• bunt koriander eller persilja;
• s alt och peppar.

Hur gör man det?

Förvärm ugnen till 200°C. Lägg paprikaskivorna på en plåt och ringla över olivolja. Grädda dem längst upp i ugnen i 30 minuter, lägg dem sedan i en mixer med resten av ingredienserna och hacka. Lägga till mervalnötter om du vill ha en väldigt tjock massa. Servera mezzen med skivor av färska knapriga grönsaker som morötter, selleri, kål eller babyzucchini. Om så önskas kan denna förrätt spridas på tortillas eller kex.

Kibbeh

En recension av det syriska köket skulle vara ofullständig utan ett recept på huvudrätten. Som nämnts ovan är kibbeh en maträtt av malet kött med kryddor och flingor. Olika typer av kött kan användas till det, från nötkött till getkött och kamelkött. Ett av de bästa alternativen är en kombination av köttfärs och lamm. Så du behöver följande:

• 500 gram nötfärs;
• 500 gram malet lamm;
• halva lök, finhackad;
• 1 stor näve bladpersilja, finhackad med en vass kniv;
• 3 tsk torr bulgur;
• 1 tsk färskmalen vitpeppar;
• 1 matsked blandade kryddor;
• 1 tsk apelsinpepparflingor;
• 2 matskedar olivolja;
• hummus och tabouleh att servera.

Hur gör man detta?

Den här rätten av det syriska köket tillagas så här. Lägg färsen i en medelstor skål och blanda med lök, persilja, s alt, vitpeppar, kryddor och pepparflingor. Rör om tills alla ingredienser kombineras till en homogen massa.

För att göra kibbeh på spett, häll olivolja i en grund skål och doppa händerna i den för att förhindra att kött fastnar på dem.

Ta spetten i vänster hand (om du är högerhänt och vice versa - om du är vänsterhänt). Skopa upp lite av kibbehblandningen med handen, forma den till en boll och stick igenom den i mitten med den vassa spetsen på ett spett tills köttfärsen är 3 cm från punkteringspunkten. Använd samma hand och forma kibben till en korv så att den håller sig jämnt lindad runt spetten. Du måste lämna ytterligare 3 cm i botten av spetten fria. Gör inte färsskiktet för tjockt. Annars kanske kibbeh helt enkelt inte steks inuti. Upprepa samma steg med den återstående blandningen för att fylla 15-20 spett.

Förvärm grillen eller förbered grillen. Koka kibbeh på tre sidor (dvs vänd två gånger) i 3-4 minuter per sida eller tills den fått färg. Vänder du köttet fler gånger riskerar du att torka ut det. Servera genast med hummus och tabbouleh. I avsaknad av grill kan kibbeh tillagas både i ugnen och i en panna.

Baklava

Dessa är söta dessertkakor gjorda av lager av tunn deg fylld med hackade nötter och sötad med sirap eller honung. För att förbereda denna söta syriska rätt behöver du följande:

• 2-3 koppar valnötter eller pistagenötter;
• 2 matskedar socker;
• 2 teskedar apelsinskal;
• 1 tesked rosenvatten;
• 350 gram ghee eller smält smör.

För sirap:

• 440 gramsocker;
• 250 ml vatten;
• citronsaft från en frukt;
• ½ tsk apelsinsirap;
• ½ tsk rosenvatten.

Matlagning syrisk efterrätt

Krossa nötterna lätt i en matberedare. Lägg över dem i en skål och blanda med socker, apelsinskal och rosenvatten.

Förvärm ugnen till 180°C. Smörj en 20 x 30 cm bakplåt med ghee eller smält smör. Bred ett lager nötsmör över och pensla med rikligt med olja. Fortsätt lägga dessa ingredienser i lager tills all pasta är slut, pensla med olja ovanpå.

Skär baklavan försiktigt i skivor. Häll mer smält smör ovanpå och grädda i cirka 55 minuter eller tills de är gyllene.

Förbered sirapen under tiden. Blanda socker, vatten och citronsaft i en kastrull på låg värme, rör om för att lösa upp sockret. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter tills blandningen tjocknar något. Ta av från värmen och tillsätt apelsinsirap och rosenvatten. Häll den beredda sirapen över den varma degen. Denna delikatess blir extra god dagen efter, när den är väl blöt i sirap. Men du kan också servera den varm.