Sillkaviar: fördelar, funktioner, användning vid matlagning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En sådan produkt som sillkaviar är känd och älskad av gourmeter från hela världen. Det används ofta i både europeiska och asiatiska kök. De månghundraåriga kulinariska traditionerna i Ryssland klarade sig inte heller utan sillkaviar - från urminnes tider serverades den i Ryssland till suveränens och adelns bord, och familjerna till vanliga fiskare njöt ofta av denna delikatess.

Produktgeografi

Största delen av sillen som fångats i de övre lagren av vattnen kom dit för att leka. Förr i tiden, i vissa regioner, trängde fiskar ihop sig i så täta flockar att havsytan blev silver. I genomsnitt varade leken cirka två veckor. Under denna tid blev vattnet helt enkelt grumligt av mjölk, och kaviar täckte ytorna av fallgropar, tovor av alger och stenar. Idag kommer det inte att vara möjligt att se ett sådant mirakel, eftersom industrifiske ger sina resultat. För närvarande är inte bara sillen själv, utan också kaviaren av stort intresse för fiskare från länderna i Nordeuropa, Ryssland, Kanada och USA. Huvuddelen av produktionen faller på den norra delen av Stilla havet. Sillkaviar uppskattas särskilt av invånarna i Land of the Rising Sun. Till skillnad från européer och ryssar föredrar japanerna att inte s altakaviar, och skörden har redan sopats efter kelp.

Typer och sorter

S altad sillkaviar är den vanligaste produkten på den europeiska marknaden. För att laga det släpps äggen från äggen, s altas i olja, kryddor, marinad. Alla typer av snackpastor är gjorda av trasig kaviar, blandad med smör, mjuk ost och ett ägg. Européer respekterar också yastykovy-kaviar. Den steks i smet och serveras med rostat bröd.

Sillrom i äggstockar värderas högt i Japan. Den är marinerad i en blandning av sojasås, mirin och kryddor och används sedan för att tillaga traditionella rätter. Till exempel bereds nigiri ofta av lager av sillkaviar. Torrs altad kaviar används också för att göra sushi, både som den främsta smaksättningsingrediensen och för dekoration.

Men mest av allt älskar japanerna kazunoko-kombu - en ovanlig aptitretare av kaviar, samlad och s altad tillsammans med tång. Med sin uttrycksfulla smak och fantastiska crunch serveras denna produkt på små matställen och på de mest lyxiga restaurangerna.

Användbara egenskaper

A och D är de mest värdefulla ämnena som finns i sillrom. Fördelarna och skadorna med denna produkt har länge beskrivits av nutritionister. Det viktigaste du bör veta om denna fisks kaviar är det höga glykemiska indexet. Människor som följer denna indikator i produkter bör vara försiktiga. Dessutom, som alla s altprodukter, påverkar kaviar vatten-s altmetabolismen i kroppen. Denna produkt är inte värt dettugga på dem som lider av ödem eller har njurproblem.

Fördelarna med rätter med sillkaviar är dock enorma. Förutom de mest värdefulla vitaminerna innehåller den ett antal spårämnen, inklusive jod, selen, magnesium, kobolt, kalcium och andra ämnen som är nödvändiga för hälsan.

Tja, alla vet säkert om fördelarna med fiskolja sedan barndomen. Kött, mjölk och kaviar av sill innehåller mycket av det. Fiskare säger att ju längre norrut en fisk fångas, desto fetare är den – trots allt hjälper fett till att hålla värmen. Förresten, fettet som finns i mjölk och kaviar absorberas mycket bättre.

Det finns många aminosyror i sill, inklusive essentiella. Ovanstående är tillräckligt för att inkludera sillkaviar i din kost oftare. Glöm inte kaloriinnehållet i kaviar - det är 220-225 kcal per 100 g produkt. Detta är till och med mer än kaloriinnehållet i fett sillkött.

Smaka

Näringsvetare säger att sillkaviar är väldigt näringsrikt. Den har en ljus karakteristisk arom. Dess smak beror helt på hur den tillagades. Kaviar absorberar s alt och kryddor mycket bra.

Äggen är relativt små, de spricker inte på tänderna, de knastrar. Genombrotts kaviar har vanligtvis en mosig konsistens, den är trögflytande och s alt. Med hjälp av marinad kan du ge den skärpa, syrlighet, krydda. Sillromen är tätare och torrare. Japanerna s altar den först i stark s altlake och blötlägger den sedan i lätts altad s altlake. Förresten, Fjärran Östern kockar försäkrar att blötläggning infärskvatten kommer bara att förstöra produkten - s altet kommer ut ur de övre lagren och de djupa kommer att förbli s alta. Därför använder de även s altlösning för blötläggning.

Använd i matlagning

Sillrom används ofta i sushi nigiri. Den används även till många andra traditionella rätter. Sillkaviar serveras ofta i Japan med sojasås, ris, stuvade grönsaker. Yastyki rullas i en blandning av röd paprika och andra kryddor, tonade med naturliga färgämnen. Kaloriinnehållet i kaviar, dess utmärkta smak och arom avgör en sådan kärlek till japanerna för denna produkt.

I det europeiska köket tillagas rejäla kalla aptitretare av rå kaviar. De serveras med vete- eller rågtoast. Läckra smör, patéer, pastor används för att fylla profiteroles, pannkakor och vol-au-vents, dekorera kanapéer med dem, servera med shu-bullar. Kokt potatis eller ris serveras som garnering till kaviarrätter.