Rökt öring. Hur man röker öring hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är ingen hemlighet att öring är en verkligt fantastisk fisk när det gäller smak, näringsvärde och överflöd av användbara egenskaper. Det kännetecknas av mört, saftigt kött av en behaglig rosa färg. Den utmärkta smaken av öringrätter förklaras av det faktum att denna fisk lever uteslutande i rent vatten. I matlagning används den för att förbereda en mängd läckra sallader och snacks. Denna fisk kan stekas, stuvas, kokas, grillas, ångas - i vilken form som helst visar den sig alltid vara mycket välsmakande, mör och hälsosam. Det är känt att de flesta av de användbara egenskaperna bevaras i denna produkt under rökning. Funktioner och metoder för tillagning av rökt öring kommer att behandlas i vår artikel.

Det är viktigt att veta

Vad tjänar öring till? Det är känt att denna fantastiska fisk innehåller en enorm mängd mineraler, vitaminer och proteiner, kött absorberas väl av kroppen. De unika omega-3-syrorna som finns iprodukt, hjälper till att stärka blodkärlen, förbättra funktionen hos hjärnan, nervsystemet, mag-tarmkanalen.

Att tala om fördelarna med öring, bör vi också tillägga det faktum att de vanligtvis genom att inkludera denna extremt värdefulla fisk i kosten uppnår ökad effektivitet, blir av med högt blodtryck och depression. Produkten rekommenderas för sport och kostnäring.

Om produktens sammansättning

100 gram rökt öring innehåller:

• Proteiner - 26,0 gram.
• Fett - 3,1 gram.
• Kolhydrater - 0,5 gram.

Kalori - 132 kcal.

Rekommenderas inte för vem?

Specialister rekommenderar inte att denna produkt används för personer med magsår, allvarliga sjukdomar i lever, njurar, tarmar. Du bör avstå från rökt öring även i närvaro av individuell intolerans.

Vad är rökning?

Rökning är en process där produktytan exponeras för olika ämnen som utgör rökrök. Deras värde är att de flesta av dem har bakteriedödande och antioxidantegenskaper. Systematiskt penetrerande inuti produkten hjälper de till att förhindra att den förstörs. Rökningens effektivitet beror på hur hög permeabiliteten hos de bearbetade produkterna är. Den ökas genom att förs alta dem. Experter rekommenderar att man tillämpar rökning uteslutande på fisk som har genomgått s altning. Som ett resultat av rökning blir all fisk, vare sig det är öring, gös eller abborre, mör, får en utmärkt smak, en speciell kryddigarom, dess yta blir gyllenbrun. Viktigt är att rökbehandling ökar produktens hållbarhet.

Om rökningsmetoder

Som de viktigaste metoderna för rökning, kallar experter kallt och varmt och alternativ. Mycket mindre ofta tillgriper de bakning i rök och halvvarm rökning. Skillnaderna mellan dessa teknologier ligger i deras varaktighet och egenskaper hos de tillämpade temperaturregimerna. Röktiden beror direkt på temperaturen: ju längre processen pågår, desto lägre temperatur appliceras. Men hållbarheten ökar därefter.

Många anser att varmrökt öring är den godaste. Fisken som tillagas på detta sätt är en obestridlig delikatess med en fantastisk smak.

Varmrökt fisk hemma

I processen med att laga mat hemma:

• färsk öring;
• varmrökare;
• marker;
• kryddor.

För rökning av öring i ett varmrökt rökeri väljs färsk fisk av inte särskilt små storlekar. Slaktkroppar som väger 700-800 gram är idealiska. Stora exemplar rekommenderas att skäras till biffar eller för att separera filén. Öringen befrias från insidan och tvättas väl. S alta fisken precis innan du lägger den i rökhuset. Detta kommer att göra varmrökt öring saftigare.

Processfunktioner

Om varmrökt öring tillagas färski luften, och inte inomhus, tänds en liten eld, som tänds i en vanlig grill eller på ett tegelställ. Stora stockar används för eld, vilket ger lång värme.

Vad är rökerier?

Huvudkravet för ett rökeri är täthet. I inget fall får luft komma in i enheten, eftersom detta ofta leder till att vedtänds, vilket avsevärt kan minska kvaliteten på den framtida delikatessen. Rökeriet måste ha avsevärt djup. Annars kommer fisken som hängs i den att vidröra träet och botten, vilket kan leda till att produkten bränns eller kokar, men inte att den röks.

Hur tillagas varmrökt fisk hemma? Du kan röka fisk i ett rökeri i hemköket, på stranden av floden eller på landet. En hink, tunna eller någon annan behållare, till exempel en gammal bikupa, är lämplig som behållare. Mer "avancerade" alternativ är rökning med gas- eller kolgrillar, samt i en metalllåda på grillen. Ägare av hus i den privata sektorn utrustar rökaren på vinden, i skorstenen eller anpassar ugnen till denna process.

Det mest korrekta alternativet är att köpa en pålitlig industriell bärbar rökare, utrustad med alla nödvändiga tillbehör för högkvalitativ och effektiv rökning.

Processfunktioner

När du använder det köpta rökeriet för första gången ska det sköljas och eldas så att detgräddade i 10 minuter. Detta bör avdunsta smuts och industrioljor.

Efter det läggs chips på botten av rökeriet i ett jämnt lager i två eller tre små nävar. En ovanligt behaglig arom kommer att ges av chips av päron, körsbär, äpple, al, enbär eller pil. Ovanför den placeras en panna för att tappa fett, som vanligtvis ingår i rökhussatsen. I sin frånvaro kan du täcka chipsen med ett lager folie. Ett galler för produkter är installerat ovanför pallen, som måste smörjas med olja (vegetabiliskt). Detta görs för att den färdiga produkten lätt ska kunna tas bort från grillen.

Öringen gnuggas ordentligt på alla sidor med s alt, om så önskas tillsätts svartmalen peppar. Ibland läggs en kvist dill eller timjan i buken. Lägg fisken på gallret så att det blir lite avstånd mellan slaktkropparna, täck med lock och ställ in rökanordningen på elden.

Varmökt öring tar vanligtvis 30-40 minuter att tillaga, beroende på fiskens vikt och storlek. I slutet av processen öppnas locket, skålen får svalna utan att ta bort den från rökhuset. Sedan läggs öringen ut på en bricka, serveras med örter, inlagd gurka och citronklyftor.

Hur röker man fisk i ett rökeri på grillen?

Om apparaten för rökning inte är för stor är det bekvämast att lägga den på grillen. Kolen under rökeriet bör fördelas så jämnt som möjligt, det är bra att lämna några obrända stockar, medan elden inte ska vara för stark.

När du gårnär rökeriet värms upp börjar vit rök komma ut ur det. Det betyder att al (eller andra) chips har värmts upp och rökprocessen har börjat.

När rökeriet värms upp ordentligt kan du ta bort de brinnande stockarna och fortsätta röka enbart på kol. För en medelstor fisk tar processen inte mer än en halvtimme.

Innan du öppnar locket till rökeriet bör du vänta tills det har svalnat helt och röken har slutat rinna ut ur den. Öring kan anses vara färdig när slaktkroppens yta blir mörkt gyllene rödaktig färg. Om fisken fortfarande är ljus betyder det att den är fuktig.

Meddelande till rökare

Erfarna hantverkare rekommenderar att nybörjare inte glömmer några av nyanserna med rökning. Viktiga saker att komma ihåg:

• du kan inte placera slaktkroppar av olika storlekar i rökeriet;
• det rekommenderas inte att öppna rökeriet i brand;
• öppna inte locket till ett rökeri som röker.

Recept

För att tillaga utsökt rökt kött använd:

• öringkadaver;
• s alt;
• vitlök;
• peppar;
• dill;
• lagerblad;
• alfräs.

Fisken rensas, tvättas, peppras rikligt, läggs inuti med vitlök (krossad) och dill (finhackad). Därefter läggs slaktkropparna i en kastrull och hälls med s altlösning så att det helt täcker hela produkten. Eftersom fisken inte är rädd för s alt rekommenderar experter att man inte blir särskilt förbryllad över proportionerna vid s altning.

öringska ligga i lösningen i ca 2,5 timmar. Efter det torkas det av med en torr handduk (eller får torka något), distanser från torra kvistar (helst al) läggs på insidan av slaktkroppen. Istället för kvistar kan du använda tändstickor i eldstaden - de är nödvändiga för att säkerställa cirkulationen av rök inuti fisken.

I rökeriet, som är en metalllåda försedd med lock, finns en bricka i botten, på vilken man lägger alspån. Ovanför pallen finns ett galler som fisken läggs ut på. Lådan placeras på elden, stängd med ett lock. Elden måste vara tillräckligt stark. Vid uppvärmning börjar sågspån avge rök.

Du kan lägga lagerblad till alchips och slå in allt i folie. Ovanifrån, i ett improviserat kuvert, görs tillräckligt stora hål för att röken ska kunna komma ut fritt. Efter att processen är klar kommer foliekuvertet att göra det möjligt för de återstående chipsen som är indränkta i fett lätt att tas bort från rökaren.

Efter 30-40 minuter kan locket tas av, låt fisken svalna och servera.