Stärkelse – vad är det? Typer och tillämpning av produkten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det vita, smaklösa pulvret som gnisslar när det komprimeras är stärkelse. Vad

detta är vad dess funktioner i människokroppen, vi kommer att överväga i den här artikeln mer i detalj. Vi möter den nämnda produkten i kulinariska och kosmetiska recept ganska ofta, så det är svårt att överskatta dess egenskaper. Beroende på sitt ursprung är stärkelse uppdelad i flera typer: den vanligaste är potatis, sedan vete, ris och sago. Och så finns det majsstärkelse - lätt, vilket ger en grumlig lösning (därför används den för att göra mjölkgelé) och den mest sällan använda - tapioka. Alla dessa arter är viktiga i matsmältningskedjan, eftersom de är huvudleverantören av kolhydrater, som i sin tur omvandlas till energi.

Stärkelse: vad är det?

Enligt sin kemiska sammansättning tillhör stärkelse kolhydrater. Det är en naturlig polymer, som huvudsakligen består av ss-D-anhydroglukosrester. Stärkelsekorn delas in i två typer: amylopektiner och amyloser. Tack varedenna sammansättning av stärkelse tenderar att bli trögflytande eller skapa elastiska filmer när den kommer i kontakt med varmt vatten. Stärkelse framställd av olika råvaror har olika kornstorlekar, struktur och bindningsstyrka hos molekyler, trots det identiska utseendet. Potatis- och spannmålsstärkelse skiljer sig mest från varandra.

Potatisstärkelse: vad är det?

Som redan nämnts är potatisstärkelse vanligast i matlagning och kosmetika. Dessutom är det också ganska efterfrågat inom farmakologi, eftersom det är grunden för salvor, tabletter, pulver och andra preparat. Denna produkt erhålls från själva knölarna. Den är rik på kostfibrer, kolhydrater, proteiner, fosfor, kalcium och PP-vitaminer. På grund av dess sammandragande, omslutande och mjukgörande egenskaper används pulvret i fråga framgångsrikt för behandling av mag-tarmkanalen: det omsluter magsäckens väggar, lindrar inflammation och minskar de negativa effekterna av mediciner. När det gäller extern användning används stärkelse för att minska smärta och klåda vid brännskador, hudsjukdomar och dermatit. Ganska ofta fungerar det som en av komponenterna i terapeutiska och profylaktiska ansikts- och hårmasker. Med det interna intaget av stärkelse sker en minskning av kolesterolnivåerna och stabilisering av blodtrycket, och gelé baserad på det är huvudrätten i kosten.

Spannmålsstärkelse: vad är det?

På andra plats efter potatis (när det gäller stärkelseinnehåll) ligger spannmål. De vanligaste är vete, ris och majs. Övrigstärkelseh altiga livsmedel är mer mottagliga för väderförhållanden, så de växer på platser med ett visst klimat. Dessa inkluderar korn, råg, havre, bovete, sorghum och hirs.

Hur man gör stärkelse hemma

Trots det låga priset och den ständiga tillgängligheten av den nämnda produkten på hyllorna, föredrar vissa att laga stärkelse på egen hand. För att göra detta behöver du potatisknölar, helst senmogna sorter (de har ett högre innehåll av detta ämne). Skölj potatisen noggrant och ta bort skador och ögon från skalet. Därefter skärs råvaran i strimlor och krossas i mixer, juicepress eller på ett fint rivjärn. Lägg 3-4 lager gasväv i ett durkslag, filtrera den resulterande slurryn genom den och skölj resten med en liten mängd vatten över samma disk. Efter 2-3 timmar måste vattnet, tillsammans med de flytande partiklarna, dräneras och ersätta det med en ny. Det är viktigt att inte "störa" det vita sedimentet i botten. Det är nödvändigt att upprepa vattenbytet under dagen var 2-3 timme. Ju oftare proceduren sker, desto renare och bättre blir stärkelsen. Torka pulvret på brickor, fördela det i ett tunt lager. Det är viktigt att undvika drag eller vind, annars kan den torkade delen spridas. Färdigt pulver rekommenderas att förvaras i en tättsluten behållare av glas.