Stuvad anka: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns rätter inom den kulinariska konsten som verkligen är världsberömda och populära. Stuvad anka är en av dessa rätter. Det tillagas i en eller annan form i många kök i världen. Och mört och kryddigt kött kommer säkert att glädja smaklökarna hos även den mest kräsna gourmeten. Nåväl, är du redo att börja? Då sätter vi igång!

Enklaste recept

För att tillaga ankgryta i bitar behöver vi en välmatad fågel. Låt oss börja laga mat:

1. Värm olivoljan väl i en stor tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt ankan skuren i portioner i rätterna och stek under omrörning i 7-8 minuter (tills den är brun). Ta ut bitarna på en tallrik.
2. Tillsätt sedan lök och vitlök i grytan och låt sjuda i cirka 5 minuter, tillsätt sedan blandningen av örter, morötter, selleri och koka under omrörning i ytterligare 3 minuter.
3. Tillsätt tomatpuré och låt sjuda massan i 5 minuter, lägg sedan potatis, skär väldigt grovt och häll i kycklingbuljong. Lägg tillbaka ankan i kastrullen och låt koka upp. S alta och peppra efter smak.
4. Täck ankan med ett lock och sänk värmen till ett minimum, koka tills ankgrytan är mjuk. Och sedan kan du servera den till bordet!

Recept på stuvad anka i vin

För matlagning behöver vi: en medelstor ankkropp (det är bättre att ta den redan noggrant rengjord och tvättad, utan inälvor, men färsk), ett par lök, schalottenlök, ett par morötter, selleri rot, pepparkorn, citron, ett par skedar tomatpuré, vegetabilisk olja för stekning, s alt. Och för marinaden och ytterligare beredning av den stuvade ankan behöver du en flaska torrt rött vin (du kan inte ta för dyrt, men inte ett surrogat heller). Som kryddor, låt oss ta till exempel timjan (men du kan använda andra som du är van vid).

Marinade

1. Tvätta och skär ankan: skär slaktkroppen i ben och lår. Ta bort allt bröstkött. Dela varje bröst i mitten och skär sedan på mitten på tvären. Koppla bort och ta bort så mycket fett som möjligt från slaktkroppen. Skär rygg- och nackbenen i 2 eller 3 bitar. Gnid in bitarna med både s alt och peppar.
2. Arrangera bitarna och benen i en stor, djup stekpanna av rostfritt stål eller gjutjärnsrostare (om ditt kök har en sådan).
3. Fördela schalottenlök, morötter, lök, rotselleri, pepparkorn, lagerblad, timjan och skivad citron ovanpå köttet.
4. Häll rött vin (torrt), täck med plastfolie och låt stå över natten på köksbänken (såklart, om du inte harhusdjur som vill äta produkten). Under denna tid, vänd ankan och benen i marinaden flera gånger.

Stewing

1. Ta bort bitarna av anka och ben från marinaden (häll inte - det kommer väl till pass!) och torka dem.
2. Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt skalade och hackade grönsaker, en halv kopp marinad och ett hackat vitlökshuvud, krydda med s alt och peppar och koka på medelvärme tills vätskan har avdunstat och grönsakerna börjar mörkna. Sänk värmen till låg och låt sjuda, rör om ofta, tills grönsakerna har fått en jämn färg (7-8 minuter). Ta bort från värmen.
3. Lägg ankan i en kastrull över elden och rör ner tomatpurén. Strö över två matskedar mjöl och rör om tills det får färg. Tillsätt grönsaker från stekpannan och ett glas marinad och låt koka upp.
4. Täck över och låt sjuda i ugnen (förvärmd till 180 grader) i en timme.
5. När ankgrytan är klar, lägg den i ett vackert fat och servera.

Tips

• Ankgrytan och garneringen kan förberedas i förväg för att inte bråka innan festmåltiden, och ställas i kylen för förvaring. Och innan servering, värm upp ordentligt.
• Kinesiska nudlar eller vanlig potatismos fungerar som en utmärkt tillbehör.
• Denna gourmeträtt behöver rätt vin, men inte överdrivet rikt, eftersom de kommer att överväldiga varandra. Till exempel Cabernet Sauvignon eller något annat, gottett balanserat, men inte alltför "gradigt" vin med stor karaktär är mycket lämpligt.

stuvad anka med kål och ris

Specificitet av genren: slaktkroppen av denna fågel framstår ofta som fet, och ris absorberar överflödigt fett mycket bra, vilket ger vila åt maträtten. Fatkål försurar i sin tur rätten anmärkningsvärt och ger den en delikat smak och arom. Och det blir väldigt, väldigt mjukt och ömt. Och ankgryta bara smälter i munnen på ätaren.

Lättlagad mat

Skalad lök med morötter (de tre sista på rivjärn), fräs i het olja. Vi breder ut ankbitarna till grönsakerna och låt puttra på låg värme i 15-20 minuter, rör om då och då. S alta på slutet. Och sedan sprider vi sur (fat)kål till köttet i mängden 200 gram. Tillsätt ett halvt glas vatten eller buljong, täck med lock och låt dra i 20 min. När kålen blivit mjuk, bred ut 100 gram ris ovanpå, krossa det så att det täcks med saft ovanpå (tillsätt vatten ev. nödvändig). Täck över och låt sjuda i cirka en halvtimme till. Det är allt - du kan servera den stuvade ankan till bordet! God aptit allihop!